محتوى
يتم تخمير الملفوف الأبيض بمختلف الخضار والفواكه والتوت. تضيف العديد من ربات البيوت البنجر. هذا مكون ممتاز يعزز طعم التحضير لفصل الشتاء ، ويسمح باستخدامه لتحضير السلطات ، ولملء الفطائر. حتى البرش اتضح أنه لذيذ المذاق.
مخلل ملفوف مع البنجر اتضح أنه ليس فقط لذيذًا ، إنه يحتفظ بالعناصر المفيدة والفيتامينات. كما أن الجمع بين هذين الخضار يعززها. يمكنك تخمير الملفوف في برطمانات أو في حاويات أكبر. كل وصفة لها مذاقها الخاص. وتجدر الإشارة إلى أن الملفوف يتحول إلى اللون الوردي ، وهو أمر فريد بطريقته الخاصة عند تحضير سلطات الفيتامينات في الشتاء.
لماذا الملفوف مع البنجر مفيد
قبل الحديث عن الوصفات أو إجراء التخمير ، تحتاج إلى معرفة ما إذا كان هناك أي فائدة من مثل هذا المنتج. دعنا نفهم ذلك:
- كلا الخضراوات غنية بفيتامين سي. علاوة على ذلك ، يحتفظ مخلل الملفوف مع الشمندر بفائدته مائة بالمائة تقريبًا حتى موسم الحصاد التالي.
- لكن الكرنب مع البنجر مشهور ليس فقط بحمض الأسكوربيك. يحتوي على العديد من الفيتامينات الأخرى ، مثل B ، E ، PP ، K ، H ،. على سبيل المثال ، يشفي فيتامين يو الجروح وهو مادة مضادة للحساسية.
- بالإضافة إلى الفيتامينات ، يحتوي الملفوف ، مخلل الملفوف مع البنجر ، على الكثير من الفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والزنك والكبريت واليود. يكاد يكون من المستحيل سرد جميع العناصر النزرة: جدول دوري حقيقي.
- يلعب البنجر دورًا خاصًا في التخمير. بعد كل شيء ، يحتوي فقط على مادة البيتين. بمساعدتها ، هناك امتصاص ممتاز للبروتينات ، والتي لها تأثير مفيد على عمل الكبد.
- بفضل بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الخضار المخللة ، يتم تطهير جسم الإنسان من البكتيريا المتعفنة ، وتزيد المناعة ، وينخفض محتوى الكوليسترول الضار.
والآن إلى الوصفات
هناك الكثير من الوصفات لطهي مخلل الملفوف مع البنجر. في بعضها ، يتم تقطيع الخضار إلى قطع كبيرة ، في البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، يتم تقطيعها جيدًا.
طعمها أفضل مع الثوم
يمكن اعتبار مزيج الثوم والبنجر خيارًا كلاسيكيًا. لذلك ، تعتبر ربات البيوت أنه من المناسب إضافة هذه الخضار الحارة إلى التحضير لفصل الشتاء. إذا كنت ترغب في تخمير الملفوف الفوري ، فاستخدم الخيار أدناه.
بالنسبة للعديد من ربات البيوت المبتدئين ، يبدو أن تخليل الخضار أمر بعيد المنال. هذا هو السبب في أننا نقدم وصفات خطوة بخطوة.
الوصفة تحتوي على المكونات التالية:
- 3.5 كجم شوك الملفوف.
- الجزر مع البنجر (متوسط) - 2 خضروات جذرية ؛
- رأسان من الثوم
- خل المائدة - 100 مل ؛
- زيت خفيف (مكرر) - 100 مل ؛
- سكر محبب - 3.5 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - ملعقة كبيرة مع شريحة.
من الأفضل تناول ملح صخري أو ملح طعام عادي مكتوب على العبوة "للتعليب".
تحضير محلول ملحي
قم بغلي الماء النظيف ، أضف السكر والملح دفعة واحدة ، حسب الكمية الموضحة في الوصفة. سوف يسكبون الجرار من الملفوف.
ملامح التخمير
نقدم انتباهكم إلى وصفة خطوة بخطوة للتخليل السريع للملفوف مع البنجر لفصل الشتاء:
- نقوم بتنظيف رؤوس الملفوف وإزالة الأوراق العلوية.بعد كل شيء ، يمكن أن تحتوي على الرمل والحشرات. تقطيع الخضار كما تحب: شرائح رفيعة أو كبيرة في القطع.
- نغسل الجزر والبنجر عدة مرات ، ونزيل الجلد ، ونغسله مرة أخرى ، ونضعه على منديل قماش حتى يجف. إذا كنت تريد أن تتخمر الخضروات بشكل أسرع ، فابشرها. على الرغم من تخمير البنجر جيدًا ، إلا أنه مقطّع إلى شرائح أو شرائح.
- أزل القشرة من الثوم ، قشر كل فص من الغشاء. نغسل الخضار الحارة تحت الماء الجاري ونجففها. تتضمن الوصفة خطوة بخطوة تقطيع الثوم إلى أنصاف.
- ضع الخضار في جرة في طبقات بترتيب معين: الملفوف والبنجر والجزر والثوم. وهكذا ، حتى تمتلئ الحاوية ، يجب أن تكون الطبقة الأخيرة في الجرة هي الملفوف.
- غطي بورق الكرنب ، املأ بمحلول ملحي ، اضغط لأسفل بالظلم.
وفقًا لأية وصفة ، تحتاج إلى الاحتفاظ بالملفوف مع البنجر في غرفة دافئة ، لذلك سوف يتخمر بشكل أسرع. سوف تتخمر الخضار لمدة 3 أيام على الأقل.
في هذا الوقت ، أطلق الغازات من العلبة عن طريق ثقب الملفوف إلى الأسفل بشيء رفيع وحاد. نقوم أيضًا بإزالة الرغوة الناتجة. في هذه الحالة ، لن يتذوق مخلل الملفوف مع البنجر المر ، ولن يصبح المحلول الملحي غرويًا.
يتم تخزين جرة مع التحضير لفصل الشتاء في الثلاجة أو القبو.
مع الفلفل الحار
غالبًا ما يخمر عشاق الأطباق الحارة الملفوف مع البنجر ، ويضيفون الفلفل الحار. اتضح أنها وجبة خفيفة رائعة لفصل الشتاء ، والتي يمكن تناولها مع البطاطس المسلوقة. حتى بدأ سيلان اللعاب يتدفق!
كمية المكونات كبيرة ، لذا كن حذرًا. ماذا نحتاج حسب الوصفة:
- ملفوف أبيض - 2 كجم ؛
- بنجر - 3 قطع ؛
- جزر - قطعتان ؛
- ملح - 60 جرام ؛
- سكر - 30 جرام
- البهارات - 3 أو 4 بازلاء ؛
- ثوم - رأس واحد
- لافروشكا - 5 أوراق ؛
- فلفل حار - نصف ؛
- لمحلول ملحي - 2 لتر من الماء.
كيف تطبخ
خصوصية هذه الوصفة هي أن مخلل الملفوف مع البنجر سيتم تقطيعه إلى قطع. علاوة على ذلك ، فهذه الطريقة سريعة جدًا ويمكنك تجربتها في اليوم الثالث.
بعد تنظيف رؤوس الملفوف ، لا نقطع الكرنب كالعادة ، بل نقطعها إلى قطع كبيرة.
لتقطيع الجزر والبنجر نستخدم مبشرة كورية.
قشر الثوم ومرره عبر كسارة.
نقطع ساق الفلفل الحار ونقطعها إلى شرائح. يمكن ترك البذور عليها ، لذلك سيكون الملفوف أكثر حدة ورائحة أكثر. على الرغم من أن لكل شخص ذوقه الخاص ، قرر بنفسك.
نضع جرة على البخار بثلاثة لترات على الطاولة ونبدأ في الاستحضار. لا تضحك ، ينتهي بك الأمر مع ملفوف سحري. ضعي الجزر والبنجر واللافروشكا والفلفل الحار على طبقة من الملفوف. وهكذا نتصرف حتى نملأ البرطمان.
املأ الملفوف بالمحلول الملحي النهائي (نصنعه بنفس الطريقة كما في الوصفة الأولى) ونتركه على الطاولة. نحن نثقب مرتين في اليوم حتى تخرج الغازات.
في اليوم الثالث ، يمكنك عمل سلطة برش حلقات البصل في الأعلى. صب الزيت النباتي على الملفوف.
بدلا من الاستنتاج - الأسرار
لقد قدمنا وصفتين فقط من مخلل الملفوف. على الرغم من وجود العديد من الخيارات: كم عدد ربات البيوت ، إلا أن هناك العديد من الوصفات:
باتباع التوصيات خطوة بخطوة وأسرارنا الصغيرة ، ستحصل على طريقة ممتازة لتنويع قائمة الشتاء الخاصة بك:
- متي ملفوف مملح في البرطمانات ، تأكد من إغلاق المحتويات حتى يتم التخمير بشكل أسرع.
- تذوق المحلول الملحي: يجب أن يكون أكثر ملوحة من ماء البحر. وفقًا للقواعد ، يضاف 3.5 ملاعق كبيرة من الملح إلى 5 كجم من الخضار البيضاء.
- للحفاظ على حيوية مخلل الملفوف ، اختر البنجر المارون بدون عروق بيضاء.
استعدادات ناجحة وشهية طيبة للجميع.
