محتوى
نهاية الربيع أو بداية الصيف هو وقت جمع زيت الموجة الأولى. ينمو الفطر بالقرب من أشجار الصنوبر. قبعاتهم مغطاة بقشرة زلقة من الأعلى ، تلتصق بها شظايا من العشب الجاف والإبر والحشرات الصغيرة. قبل استخدام هدايا الغابة هذه ، يجب تنظيف السطح من الحطام. يوصى بنقع زيت الزبدة وفقًا لشروط معينة ، والتي تعتمد على اتجاه المعالجة.
هل أحتاج إلى نقع البوليتوس
يوصي بعض جامعي الفطر بنقع البوليطس بعد الحصاد ، لكن هذا ضروري فقط للفطر الذي يفرز عصيرًا حليبيًا مرًا. تشمل هذه الأنواع فطر الحليب ، ومن المستحيل تحضيرها دون معالجة أولية. لا يمتلك الزبد هذه الخاصية ، فهو لا يتذوق المر ، لذلك لا يحتاج إلى نقعه. لن يؤدي التعرض لبيئة رطبة لفترات طويلة إلا إلى الإضرار بمظهر المنتج الأصلي وجودته.
إذا كان الغرض من المعالجة هو التجفيف ، فلا يمكن نقع أو غسل قوام الثمار. تتم إزالة الحطام بعناية ، كما يتم ترك الفيلم على الغطاء. في عملية المعالجة الحرارية ، تغادر الرطوبة جزئيًا جسم الفاكهة ؛ أثناء القلي ، يتبخر السائل تمامًا. نقع - فقط لتمديد وقت الطهي. للزيوت هيكل أنبوبي ؛ عندما تكون في الماء لفترة طويلة ، فإنها تمتص الرطوبة بسرعة. ستحتفظ العينات الصغيرة بشكلها ، بينما ستصبح العينات الأكبر سناً هشة وتفقد مرونتها.
ليس من الضروري نقع الزيت قبل إزالة الفيلم الواقي. كلما زاد طول الغطاء في الماء ، زادت صعوبة فصل الغشاء. في هذه الحالة ، يكفي شطف جسم الثمر بالماء الجاري.
هل من الممكن نقع البوليطس بين عشية وضحاها
يمكنك وضع الفطر في الماء فقط بعد إزالة الغلاف الواقي. من المستحيل نقع الزبدة بين عشية وضحاها. إذا تركت المحصول الذي تم حصاده طوال الليل في الماء لتنظيف أفضل ، فسيكون التأثير عكس النتيجة المرغوبة. ستكون القبعة مشبعة بالماء وتصبح هشة وزلقة ، وسيكون من الصعب حملها بين يديك.
قبل التجميد ، يتم تنظيف الفطر وغسله ببساطة وفقًا لتقنية وضعه. ليست هناك حاجة للنقع بين عشية وضحاها ، سيزداد حجم قوام الفاكهة وسيشغل مساحة أكبر في الفريزر. بعد المعالجة ، سيكون إنتاج المنتج النهائي أقل بكثير إذا تم ملء المواد الخام الجافة. لا ينصح بترك الزيت في الماء طوال الليل. في أحسن الأحوال ، سوف يفقدون جزءًا من التركيب الكيميائي والعرض التقديمي ، وفي أسوأ الأحوال سيصبحون غير صالحين للاستخدام.
في هذه الحالة ، يمكنهم الحفاظ على كتلتهم ومظهرهم خلال النهار.
كم بوليتوس لينقع
إذا كان السطح جافًا ، وجسيمات القمامة أو الحشرات مفصولة عنه بشكل سيئ ، والهدف هو ترك طبقة واقية على الغطاء ، فيمكنك نقع الزيت في الماء لبضع دقائق.
إذا تم جمع الفطر في منطقة نظيفة بيئيًا ، فإن جامعي الفطر المتمرسين لا ينصحون بإزالة الفيلم. يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الأمينية والعناصر النزرة المفيدة للإنسان. أويلر هو الفطر الوحيد الذي يحتوي على إنزيم يشارك في إنتاج البكتيريا المشقوقة. في هذه الحالة ، من الأفضل شطف السطح وإزالة الحطام.
قبل التنظيف
من أجل إزالة الجزيئات الصغيرة الملتصقة بشكل أفضل من السطح ، يمكنك نقع الزيت قبل التنظيف لمدة 5 دقائق ، ولكن ليس أكثر. يؤدي التعرض للماء لفترات طويلة إلى تعقيد عملية التنظيف:
- سيصبح السطح أكثر انزلاقًا ؛
- لن تنفصل الطبقة الواقية عن الغطاء ؛
- ستبقى المرونة فقط في جذع الفاكهة.
لا يمكن معالجة هذا الفطر. من الناحية المثالية ، نظف الحلمة الدهنية جافة بفرشاة أسنان. ثم يتم غمرهم في الماء لبضع دقائق حتى تبقى الرمال والأوساخ.
قبل الطهي
في عملية تحضير الحساء ، يتم وضع زيت الزبدة أخيرًا. حتى لا يفقد جسم الفاكهة معظم التركيب الكيميائي المفيد ، يغلي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. بعد التنظيف ، تُترك العينات الصغيرة سليمة ، ويتم تقطيع العينات الكبيرة إلى قطع. في هذه الحالة ، يجب نقع الزبدة قبل الطهي. حتى لو تم غسلها جيدًا ، يمكن أن تبقى الحشرات الصغيرة فيها ، والتي ، عند نقعها ، ستترك الجسم الثمر وتبقى في الماء.
إذا لم يتم وضع الزبدة على الفور في الماء المغلي ، فمن المستحسن نقعها لفترة قصيرة. عند التعرض للأكسجين ، تتأكسد الأقسام وتغمق. لا يبدو زيت الزبدة ممتعًا من الناحية الجمالية. للتخلص من الرمال ، يتم نقع الفطر لفترة وجيزة قبل الغليان. سيكون لدى أجزاء من الجسم الثمر وقت لامتصاص الرطوبة ، ولكن ليس حرجًا ؛ أثناء المعالجة الحرارية ، سوف يعطيه الفطر للمرق ، ولن يتغير المذاق والشكل.
قبل التمليح
لا ينصح بنقع الزيت قبل التمليح. لا تتطلب طرق الطهي التقليدية حتى الشطف المكثف. في معظم الوصفات ، لا يتم نزع الغطاء. يتم تنظيف الفطر الجاف. إذا كانت مسدودة جدًا ، يتم غسلها وتجفيفها جيدًا.
الملح في حاويات كبيرة بدون معالجة حرارية ، رش الطبقة بالملح ، ضع الكتلة تحت الضغط. يُسمح للعصائر ، حيث تصل إلى الحالة المرغوبة. إذا تم نقعها مسبقًا ، فإن الإجراء سيضيف سائلًا إلى الجسم الثمر ، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية في الوصفات.
قبل التخليل
يشمل نقع المنتج المعالجة الحرارية وإضافة المواد الحافظة والمنكهات والسكر والملح والتوابل. حسب الوصفة ، يجب نقع الزبدة قبل التخليل. سيصبح ماء مالح الذي تم طهي الفطر فيه أساسًا لتحضيرات منزلية ، لذلك يجب أن يكون نظيفًا. بعد التحضير ، يُغمر جسم الفاكهة في الماء لفترة لمنع الرمل والقمامة من الوصول إلى السائل. إذا تركت القطع المقطوعة بدون ماء ، فسوف تغمق ، وستبدو قطعة العمل هذه أسوأ.
كيفية نقع البوليطس بشكل صحيح
نقوم بإعداد الزبدة بشكل صحيح - إذا كنت بحاجة إلى النقع ، فسيتم تحضير المحلول بناءً على الموقف:
- لإزالة الرمل والقمامة ، خذ الماء العادي.
- إذا كنت تشك في وجود حشرات أو رخويات في جسم الفاكهة ، فإن 2 ملعقة كبيرة تكفي لوضع المنتج في ماء مملح. ل 2 لتر ، يتم خفضه لمدة 5 دقائق ، ثم غسله.
- حتى لا تغمق الجسيمات المقطوعة ، يتم غمرها في الماء مع إضافة الخل أو حامض الستريك ، ولا يستخدم الملح في هذا المحلول. يضاف الخل حسب الرغبة. حتى مع وجود تركيز منخفض من الحمض ، فإن جسم الفاكهة لن يغمق.
ثم يتم إخراج قطعة العمل وغسلها وتجفيفها. تتم المعالجة التالية وفقًا للوصفة المحددة.
استنتاج
يمكنك نقع الزبدة لفترة قصيرة قبل الطهي أو التخليل. في وصفات التمليح والتجفيف ، لا تحتاج إلى نقع المواد الخام. قبل التنظيف ، من المستحيل أيضًا ترك المحصول المحصود في الماء لفترة طويلة - سيؤدي ذلك إلى تعقيد المعالجة الإضافية. لا ينبغي نقع المنتج طوال الليل ، لأنه سيصبح غير صالح للاستخدام.
