محتوى
Volnushki عبارة عن فطر بغطاء رقائقي ، يحتوي لبه على عصير زيتي سميك. ينمو هذا التنوع في كل مكان ، لكنه يفضل غابات البتولا أكثر. يظهر ممثلوها على أطراف الغابة ، بدءًا من منتصف الصيف ، وينضجون قبل ظهور الصقيع. يمكن العثور على وصفات لتتبيل الأمواج بطريقة ساخنة في حصالة كل ربة منزل. الفطر المخلل له نكهات غير عادية. يمكن تقديمها كمقبلات أو كإضافة إلى الأطباق الرئيسية.
كيف تنقع الأمواج ساخنة
التتبيل هو إحدى طرق الحفظ ، والذي يعتمد على تأثير المنتج على الأحماض وملح الطعام. تعمل المكونات على تثبيط النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة ، كما أن إضافة العديد من الأعشاب والزيوت والبصل والثوم يعزز التأثير ويجعل المستحضرات لذيذة بشكل غير عادي. بالإضافة إلى البهارات والبهارات ، يضاف العسل أو السكر. طريقة النقع الساخنة هي أساس الوصفة ، والتي تستخدم غالبًا لتحضير الأمواج لفصل الشتاء.
تختلف طرق التتبيلة الساخنة والباردة في تقنيات تحضير التتبيلة. التخليل الساخن هو طريقة مع معالجة حرارية إضافية ؛ يتم استخدامه لحصاد الفطر. غالبًا ما تُسكب المخللات الباردة فوق الخضار أو الأطعمة المقلية.
يعتبر هذا النوع مثاليًا لتحضير مخلل ، ليس فقط من حيث الطعم ، ولكن أيضًا بسبب خصائص الهيكل: الجسم الثمرى ، الذي يتميز بمرونته ، يتم تقطيعه إلى عدة أجزاء ، ويتم تتبيل العينات الصغيرة تمامًا. .
قواعد اختيار وتحضير المكونات
بعد الحصاد ، يتم فرز الفطر لمزيد من المعالجة. لا تستخدم العينات الدودية أو الفاسدة. يتم قطع الساق الليفية بمقدار 2-3 سم ، ويتم تنظيف الأغطية شديدة الاتساخ من الأوساخ بفرشاة صلبة.
الشرط المهم لإعداد الفطر للتخليل هو النقع الأولي في الماء البارد لعدة أيام. يساعد هذا النوع من العلاج على التخلص من المرارة التي يسببها عصير الحليب المتسرب من الغطاء.
مباشرة بعد نقع الفطر وتجفيفه ، تبدأ عملية التخليل ، حيث قد تصبح الأرجل وجزء من الأغطية داكنة وتتدهور دون معالجة سريعة للمنتج بعد النقع.
الوصفة الكلاسيكية لتتبيل الأمواج الساخنة
تفضل ربات البيوت استخدام طريقة التخليل الساخنة فقط لتعليب الأمواج. يستبعد تمامًا إمكانية التحضير غير الكافي لعناصر الجسم المثمر والغطاء. الوصفة الكلاسيكية لتتبيل الأمواج باستخدام طريقة الصب الساخن لفصل الشتاء لا تعني تحضيرًا منفصلاً للتتبيلة. مكونات:
- فطر - 1 كجم ؛
- ورق الكشمش (lingonberry) - بالقطعة ؛
- الشبت - عدة مظلات.
- الثوم 6-8 فصوص ؛
- ملح - حوالي 100 جم ؛
- فلفل - 2-4 بازلاء.
يتم فرز القبعات والأرجل وغسلها وتنظيفها ونقعها لمدة 24 ساعة على الأقل.ثم تغلي وتجفف في مصفاة. يُغسل الفطر مرة أخرى ويُغلى في ماء نظيف على نار عالية مع باقي المكونات لمدة 15 دقيقة. توضع المواد الخام للفطر في برطمانات زجاجية معقمة مملوءة بمحلول ملحي تم الحصول عليه بعد الطهي. لف الأغطية ، اقلبها حتى تبرد.
فطر متبل ساخن مع خردل و ثوم
للحصول على 2 كجم من كتلة الفطر ، خذ 100 غرام من الملح ، وحوالي 8 فصوص من الثوم ، بالإضافة إلى مسحوق الخردل (1 ملعقة كبيرة. لتر) ، أي خضار حسب الرغبة.
يتم وضع الفطر المحضر في حاويات ، مع سكب ماء مالح ساخن من المكونات المدرجة.
كيفية نقع فولنوشكي الساخن: وصفة مع الجزر
يذهب Volnushki بشكل جيد مع الجزر والبصل. للحصول على وصفة لكل كيلوغرام من المواد الخام للفطر ، خذ:
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح والسكر والخل.
- 400 مل من الماء
- ورق الغار ، الفلفل الأسود - حسب الرغبة ،
- حاسب شخصي 1. الجزر والبصل.
يتم تقشير الخضار وغسلها وتقليها في مقلاة. يُخلط الفطر المسلوق مع الكتلة المقلية ويُسكب فوقها بالمحلول الملحي المُعد. يُغلى الخليط لمدة 20 دقيقة حتى يغلي ، ثم يوضع في مرطبانات. تمتلئ الفراغات بمحلول ملحي ساخن تم الحصول عليه بعد الغليان.
وصفة لتتبيل النبيذ بالخل الساخن
لتحضير المخلل المحفوظ بطريقة ساخنة حسب الوصفة الأساسية مع الخل ، ألق نظرة على التفاح. للشراء بهذه الطريقة ، سوف تحتاج إلى:
- 2 كغم من الفطر
- 120 غرام ملح
- 50 غرام سكر
- 100 مل من خل التفاح.
- 3 فصوص من الثوم
- فلفل اسود؛
- 2 أوراق غار
- قرنفل.
يُغلى الفطر في ماء مالح لمدة 15 دقيقة. في الخطوة الأخيرة ، اسكب خل التفاح برفق على حافة القدر. يُترك الخليط ليغلي لمدة 10 دقائق ، ثم يُسكب في أوعية مُعقمة مُعقمة.
حفظ ساخن مع تعقيم مزدوج
عند حفظ الفطر ، غالبًا ما تستخدم طريقة التعقيم المزدوج. هذا يعني أن العلب تتم معالجتها قبل وضع الفراغات ، كما يتم غليها بعد لف الأغطية. تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على الطعام المعلب لفترة طويلة ، واستبعاد إمكانية تغلغل الكائنات الحية الدقيقة تمامًا. يتم وضع قطعة العمل المحضرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية في أوعية معقمة مسبقًا ، ملفوفة بغطاء وتوضع في قاع قدر مملوء بالماء ومغطاة بمنشفة رفيعة.
تُغلى الجرار الصغيرة لمدة 10 دقائق ، وتُغلى الجرار بحجم 2 و 3 لترات لمدة 30 دقيقة. بعد التبريد ، يتم قلب قطع العمل ، وتركها لمدة يوم ، ثم وضعها بعيدًا للتخزين.
كيف تنقع الأمواج لفصل الشتاء الحار بعصير الليمون
يستخدم عصير الليمون كحامض بدلاً من الخل. يحتفظ تمامًا بخصائص نكهة الفطر.
يغلي 1 كجم من الأمواج. في الوقت نفسه ، يضاف 10 غرام من الملح الخشن و 15 غرام من السكر المحبب ، و 20 مل من عصير الليمون ، و 10 حبات الفلفل ، و 5 قطع من القرنفل ، وقطعتان من أوراق الغار إلى 300 مل من الماء. يُغمس الفطر في ماء مالح مُجهز ويُطهى لمدة 10 دقائق. ثم يوضع الخليط في مرطبانات ، ويضاف المحلول الملحي الناتج ، ويغطى بأغطية معقمة.
قواعد التخزين
يمكن تخزين الفطر المخلل لعدة سنوات. طريقة المعالجة باستخدام التعقيم الأولي للعلب تستبعد تمامًا تحمض ماء مالح أو ظهور العفن داخل جسم الفاكهة أو الغطاء.
بالإضافة إلى ذلك ، تعتمد مدة الصلاحية على كمية الحمض المستخدم. درجة الحرارة المرتفعة التي يتم فيها تحضير ماء مالح تقضي تمامًا على الكائنات الحية الدقيقة الضارة التي تعيش في أجسام الفاكهة وتساهم في زيادة مدة الصلاحية. تعتمد مدة الصلاحية على عدم تشغيل المنتج النهائي:
- يتم تخزين الجرار المغلقة مع الفطر المخلل لمدة 1-2 سنوات عند درجة حرارة من + 8 إلى +10 حولمن.
- لا يتم تخزين الجرار المفتوحة ذات الأمواج المخللة لأكثر من يومين.
ما يهم هو المادة التي صنع منها الغلاف. تُستخدم أغطية البولي إيثيلين لقطع العمل المخطط تخزينها لمدة لا تزيد عن عام واحد. تزيد الأغطية المعدنية من مدة الصلاحية حتى عامين.
فقط العبوات الزجاجية مناسبة للنقع الساخن. يمكن أن تكون هذه الجرار بحجم 500 مل إلى 3 لترات. عند التخزين ، استبعد:
- التعرض لأشعة الشمس
- أن تكون بالقرب من أجهزة التدفئة ؛
- التجميد المتكرر وإزالة الصقيع لقطع العمل.
استنتاج
وصفات تموجات التتبيل الساخنة تعتمد على الطريقة الكلاسيكية. للتتبيل الساخن ، استخدم فقط البرطمانات المعقمة المعالجة بالبخار أو الغليان الإضافي للحاوية. الطبخ الصحيح يحافظ على رائحة الفطر ويجعل الأمواج لذيذة للغاية. يسمح لك التخليل المصنوع منزليًا بالتحكم في كمية المكونات المستخدمة ، مما يجعل المخللات أكثر نفاذة أو حامضة أو حلوة.
