محتوى
يعتبر مخلل الكمثرى طبقًا مثاليًا وأصليًا على المائدة ، يمكنك من خلاله إسعاد ومفاجأة أحبائك. حتى الأنواع المعلبة تحتفظ بجميع الصفات الصحية وذوق رائع. مثالية لأطباق اللحوم ، خاصة الطرائد ؛ يمكن استخدامها في المخبوزات (كحشوة).
أي الكمثرى مناسبة للحفظ
يجدر النظر في الأصناف الرئيسية المناسبة للحفظ.
- أصناف الصيف: Severyanka ، Cathedral ، Bessemyanka ، Allegro ، Avgustovskaya dew Skorospelka من Michurinsk ، Victoria.
- أصناف الخريف: فيليسا ، في ذكرى ياكوفليف ، الزهرة ، البرغموت ، موسكفيتشكا ، ميدوفايا.
- أصناف الشتاء: يوريفسكايا ، ساراتوفكا ، عيد العمال ، وطني.
- الأصناف المتأخرة: الحلوى ، أوليفييه دي سيري ، جيرا ، بيلوروسكايا.
كيفية مخلل الكمثرى لفصل الشتاء في الجرار
للقيام بذلك ، يتم غسل الثمار جيدًا ، وتقطيعها إلى أربعة أجزاء أو استخدامها كاملة (إذا كانت صغيرة) ، وتجاهل اللب مع البذور ، وتنقع في الماء. يتم تحضير البنوك: غسلها وتعقيمها بأي شكل من الأشكال. صب الماء في قدر واشعل النار.
أضف السكر ، إذا لزم الأمر ، أي خل فواكه. بعد ذلك ، اغلي لمدة 5 دقائق. توضع التوابل اللازمة في حاويات جاهزة ، وتُسكب الثمار مع ماء مالح الناتج. غطيها بأغطية.
جهز كل ما تحتاجه للتعقيم. يتم وضع منشفة صغيرة في قاع وعاء كبير ، ويتم سكب الماء الدافئ. توضع الجرار الزجاجية وتعقم لمدة 10-15 دقيقة حسب حجم الثمرة.
ثم يقومون بإخراجها ، ولفها ، وتغطيتها بشيء للحفاظ على الحرارة (حتى تبرد تمامًا).
هناك طريقة أخرى لطهي الكمثرى المعلبة. يتم غسل الثمار وإزالة البذور والسيقان واللب. يُقطّع إلى 4 شرائح ، يُسكب الماء المغلي فوقه ، ويُترك لمدة نصف ساعة ، ثم يُصفّى. الثمار مغطاة بالسكر وتترك لمدة نصف ساعة.
نضيف البهارات اللازمة ونغلي حتى يذوب السكر تماما. ثم يتم وضعها في حاويات معدة مسبقًا ومغطاة بأغطية وملفوفة.
بعد يوم ، يمكنك نقله إلى موقع تخزين مُجهز.
وصفات مخلل الكمثرى لفصل الشتاء
يمكنك تتبيلها بطرق مختلفة: شرائح ، كاملة ، مع التعقيم أو بدونه ، بالتوابل ، بالبرتقال.
مخلل كمثرى لفصل الشتاء بدون تعقيم
تخليل الكمثرى بدون تعقيم للشتاء يتميز بالذوق الرفيع وبأقل جهد دعونا نحلل وصفات عمل مخلل الكمثرى لفصل الشتاء بدون تعقيم.
أسهل طريقة لحفظ مخلل الكمثرى لفصل الشتاء.
مكونات:
- الكمثرى - 1 كجم ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- قرنفل - 6 قطع ؛
- الزنجبيل - 1 ملعقة صغيرة.
- سكر - 0.25 كجم ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود - 12 قطعة.
تسلسل الطبخ.
- تُغسل الثمار جيدًا ، وتُقطّع إلى قطع ، وتُرمى البذور بعيدًا ، ويمكن إزالة ذيولها ، أو يمكنك المغادرة.
- السلق لمدة 5 دقائق (اعتمادًا على التنوع ، يمكن تنظيم الوقت ، والشيء الرئيسي هو أنه لم يتم طهيها بإفراط) ، اخرج.
- تضاف التوابل والملح والسكر إلى المرق الناتج.
- ثم يتم طرح حامض الستريك فيها.
- توضع الثمار في عبوات معقمة.
- نشمر ، اعزل حتى تبرد تمامًا.
- يتم تخزين اللفة عند درجة حرارة 20-22 درجة.
هناك وصفة أخرى لعمل مخلل الكمثرى بدون تعقيم.
سوف تحتاج:
- الكمثرى - 2 كجم ؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
- خل 9٪ - 200 مل ؛
- سكر - 0.5 كجم ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- ورقة الغار - 6 قطع ؛
- قرنفل - 6 قطع ؛
- فلفل أسود (بازلاء) - 10 قطع ؛
- البهارات (البازلاء) - 10 قطع.
طبخ.
- يتم غسل الثمار جيدًا ، وإزالة البذور ، وتقطيعها إلى أرباع ، وإزالة ذيولها حسب الرغبة.
- يتم تحضير ماء مالح (يخلط السكر بالماء ويضاف الملح).
- يغلي لمدة 5 دقائق.
- ثم يضاف الخل ويخرج من الموقد. انتظر حتى يبرد التتبيلة قليلاً.
- انشر الفاكهة في التتبيلة ، واتركها لمدة ثلاث ساعات.
- في الجرار المحضرة ، توضع في أجزاء متساوية في جميع الجرار: أوراق الغار ، الفلفل ، البهارات ، القرنفل.
- يُغلى المزيج ، انتظر حتى تبرد قليلاً ، استخدم شوكة لنقل الثمار إلى أوعية.
- ينتظرون حتى يغلي ماء مالح ويسكب الفاكهة.
- نشمر ونختتم حتى تبرد.
- تخزين الاغلاق في مكان بارد.
الكمثرى المخلل لذيذة للغاية بدون تعقيم ، فهي تحافظ على جميع العناصر الضرورية جيدًا ، ويتم تخزينها بشكل مثالي.
مخلل كمثرى بدون خل
في هذه الوصفة ، سيعمل عصير عنب الثور وعصير عنب الثعلب كبديل للخل.
المكونات المطلوبة:
- الكمثرى - 2 كجم ؛
- lingonberry (التوت) - 1.6 كجم ؛
- سكر - 1.4 كجم.
تحضير
- يتم غسل الكمثرى وتقطيعها إلى 2-4 أجزاء وإزالة السيقان والبذور.
- يتم فرز التوت البري وغسله في مصفاة ونقله إلى قدر.
- يضاف السكر 200 غرام إلى عنب الثعلب ويغلي. اطبخي حتى ينضج التوت البري.
- يتم طحن الكتلة الناتجة من خلال غربال.
- يُغلى المزيج ويُضاف السكر المتبقي ويُغلى حتى يذوب السكر.
- يُضاف الكمثرى إلى العصير الناتج ويُطهى حتى يصبح طريًا.
- انتشر بملعقة مثقوبة في مرطبانات جاهزة واملأها بعصير عنب الثعلب.
- تعقيم: 0.5 لتر برطمانات - 25 دقيقة ، 1 لتر - 30 دقيقة ، 3 لتر - 45 دقيقة.
- قم بلفها حتى تبرد تمامًا.
يعد الكمثرى المعلب العصير والعطري مع عصير عنب الثعلب غذاءً صحيًا يساعد على تقوية الجسم وتجديد إمدادات الفيتامينات.
مخلل كمثرى لفصل الشتاء بالخل
يعتبر تخليل الكمثرى لفصل الشتاء في هذه الوصفة جيدًا لأن الثمار تظل غنية بالعصارة والحلوة ، فقط الرائحة اللاذعة للتوابل لا تزال موجودة.
مكونات:
- الكمثرى - 1.5 كجم ؛
- ماء - 600 مل ؛
- سكر - 600 جم ؛
- قرنفل - 20 قطعة ؛
- الكرز (ورقة) - 10 قطع ؛
- تفاح - 1 كجم ؛
- خل الفاكهة - 300 مل ؛
- الكشمش الأسود (ورقة) - 10 قطع ؛
- إكليل الجبل - 20 جم.
طبخ.
- تغسل الثمرة جيدًا ، مقطعة إلى 6-8 قطع.
- تتم إزالة السيقان واللب.
- توضع الفواكه والمكونات الأخرى في قدر مع الماء وتغلي لمدة 20 دقيقة.
- تؤخذ الثمار وتوضع في عبوات زجاجية تُسكب مع ماء مالح.
- معقمة لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- نشمر وعزل حتى يبرد تماما.
- يخزن في مكان مظلم.
هناك طريقة أخرى لتخليل الكمثرى وهي سهلة التحضير ، لكن الأمر سيستغرق يومين.
مكونات:
- الكمثرى الصغيرة - 2.2 كجم ؛
- نكهة الليمون - قطعتان ؛
- ماء - 600 مل ؛
- الخل - 1 لتر ؛
- سكر - 0.8 كجم ؛
- قرفة - 20 جم.
طبخ.
- تُغسل الثمار تحت الماء الجاري ، ثم يُزال اللب ، ويُقطع ويُملأ بالماء المملح - وهذا سيمنع تحولها إلى اللون البني.
- يخلط الماء مع باقي المكونات ويوضع على النار حتى الغليان.
- أضيفي الثمار إلى التتبيلة واطهيها حتى تصبح طرية تمامًا.
- يرفع عن النار ويترك لمدة 12-14 ساعة حتى ينقع.
- في اليوم التالي ، توضع الثمار في عبوات زجاجية معدة مسبقًا وتعقم لمدة 15 - 25 دقيقة ، حسب الحجم.
- ثم يلفون. اتركيه ليبرد تمامًا.
- من الأفضل أن تبقى باردة.
وصفة مخلل الفاكهة الشتوية لهذه الوصفة شاقة ، لكنها بلا شك تستحق العناء.
مخلل الكمثرى مع حامض الستريك
يختلف تخليل الكمثرى بحمض الستريك في أن الخل لا يضاف إلى هذه الوصفة (ميزة على الوصفات الأخرى هي أنه يحتفظ بجميع الصفات المفيدة).
مكونات:
- الكمثرى - 3 كجم ؛
- سكر - 1 كجم ؛
- ماء - 4 لتر ؛
- حامض الستريك - 4 ملاعق صغيرة.
طبخ.
- تُغسل الثمار وتُقطع إلى شرائح وتُحفر البذور. توضع في عبوات زجاجية معقمة مسبقًا.
- صب الماء المغلي حتى الرقبة ، مع تغطية بغطاء. اتركيه لمدة 15 إلى 20 دقيقة. صب الماء في قدر ، أضف السكر.
- يُغلى المزيج ويُضاف حامض الستريك.
- يُسكب الشراب الناتج في عبوات زجاجية ويتم لفه ، ويتم قلب البنوك ولفها.
سوف تحتاج:
- ماء - 700 مل ؛
- الكمثرى - 1.5 كجم ؛
- ليمون - 3 قطع ؛
- قرنفل - 10 قطع ؛
- أوراق الكرز - 6 قطع ؛
- أوراق الكشمش - 6 قطع ؛
- حامض الستريك - 100 جم ؛
- سكر - 300 جم
طبخ.
- يتم غسل الثمرة جيدًا.
- يتم تقطيع الليمون إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 5 مم.
- تقطع الفاكهة إلى 4-8 شرائح ، حسب الحجم ، قم بإزالة البذور مع صندوق البذور.
- في عبوات زجاجية معقمة معدة مسبقًا ، توضع أوراق الكشمش والكرز في الأسفل ، وتوضع الثمار رأسياً في الأعلى ، وتوضع شرائح الليمون بينها.
- تحضير ماء مالح: يُسكب الملح والسكر والقرنفل في الماء.
- يضاف حامض الستريك بعد الغليان.
- بعد 5 دقائق من الغليان ، اسكب التتبيلة في البرطمانات.
- معقمة لمدة 15 دقيقة.
- يتم لف البنوك ولفها وتركها لتبرد تمامًا.
- يخزن في مكان بارد.
اتضح أنه طبق لذيذ جدًا وحار. تكنولوجيا الطهي سهلة وتتطلب عمالة كثيفة.
كمثرى مخلل كامل
وصفة صنع مخلل الكمثرى لفصل الشتاء لها مزاياها الخاصة: مظهر جميل للمنتج النهائي ، طعم ممتاز ورائحة لطيفة.
المكونات المطلوبة:
- الكمثرى (يفضل أن تكون صغيرة) - 1.2 كجم ؛
- سكر - 0.5 كجم ؛
- خل - 200 مل ؛
- قرفة مطحونة - 4 جم ؛
- البهارات - 8 قطع ؛
- قرنفل - 8 قطع.
طبخ.
- تُغسل الثمار جيدًا وتُسلق لمدة 5 دقائق وتُبرد.
- يوضع فص مع بهارات وفاكهة في قاع إناء زجاجي معقم.
- تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، اخلطي الماء مع حبيبات السكر والقرفة والخل.
- دعها تغلي ، تبرد قليلاً واسكب الفاكهة في مرطبان. مدة التعقيم 3 دقائق.
- أخرجه من الحاوية للتعقيم ولفه على الفور ، اقلبه
- تخزينها في مكان بارد ومظلم.
هناك طريقة أخرى جيدة للنظر فيها. سوف يتطلب:
- الكمثرى الصغيرة - 2.4 كجم ؛
- سكر - 700 جم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- سكر الفانيليا - 2 كيس ؛
- حامض الستريك - 30 جم.
طبخ.
- تغسل الثمرة.
- تمتلئ الجرار المعقمة بالفواكه بحيث يبقى المكان الذي يبدأ فيه تضيق الرقبة.
- اخلطي الماء مع السكر.
- يُغلى الماء مع السكر ويُسكب في عبوات زجاجية.
- انقعي لمدة 5-10 دقائق (يُنصح بلفها ببطانية) ، ثم صفيها واتركيها تغلي مرة أخرى.
- ثم يضاف حامض الستريك وسكر الفانيليا.
- تُسكب الثمار بشراب مغلي ، إذا لم يكن ذلك كافيًا ، يضاف الماء المغلي.
- نشمر بأغطية من الصفيح ، اقلبها ، اختتمها. انتظر حتى يبرد تمامًا.
تبدو الكمثرى الكاملة المخللة جميلة جدًا وذوق رائع.
مخلل الكمثرى في البولندية
مكونات:
- الكمثرى - 2 كجم ؛
- حامض الستريك - 30 جم ؛
- سكر - 2 كوب
- ليمون - قطعتان
- خل - 1 كوب ؛
- البهارات - 8 قطع ؛
- قرفة - 2 ملاعق صغيرة.
- قرنفل - 8 قطع.
طبخ.
- يتم غسل الثمار جيدًا ، وتقطيعها إلى قطع (حسب الحجم) ، ويتم التخلص من البذور ذات اللب ، ويمكنك أخذ بذور كاملة صغيرة.
- يُسكب الماء (6 لتر) في قدر ، ويُسخن حتى الغليان ، ويُسكب حامض الستريك. اسلقي الفاكهة لمدة 5 دقائق.
- اخرج الثمار حتى تبرد قليلاً.
- تحضير التتبيلة: اخلطي الماء (1 لتر) مع السكر ، سخنيها حتى الغليان ، ثم اسكبي الخل.
- توضع التوابل (القرفة والقرنفل والبهارات) والفواكه الممزوجة بشرائح صغيرة من الليمون في قاع إناء زجاجي معقم مسبقًا.
- يُسكب التتبيلة المغلية فوق البرطمانات ، مع ترك بعض الهواء. لف البرطمانات الملفوفة واقلبها حتى تبرد.
- تخزين طويل الأجل فقط في غرفة باردة.
طعم الكمثرى المخلل البولندي مثل الكمثرى المخلل بالخل ، فهو أكثر نعومة وأكثر لاذعًا.
مخلل كمثرى بالثوم
هذه الطريقة ممتعة للغاية ومناسبة للذواقة الحقيقيين.
مكونات:
- الكمثرى الصلبة - 2 كجم ؛
- جزر (متوسط الحجم) - 800 جم ؛
- ماء - 4 أكواب
- خل - 200 مل ؛
- سكر - 250 جم ؛
- ثوم - قطعتان
- الكرفس (الفروع) - 6 قطع ؛
- البهارات - 6 قطع ؛
- قرنفل - 6 قطع ؛
- الهيل - 2 ملاعق صغيرة.
طبخ.
- تحضير الفاكهة: اغسلها ، مقطعة إلى شرائح ، قم بإزالة اللب والبذور.
- يغسل الجزر ويقطع إلى قطع صغيرة.
- يوضع كل شيء ما عدا الكرفس والثوم في قدر ، ويُشعل النار ويُغلى.
- صب الماء المغلي ، اتركه لمدة 5 دقائق (يفضل لفه ببطانية).
- توضع فصوص الكرفس والثوم في قاع الجرار المعدة مسبقًا.
- ثم يتم إدخال الجزر في منتصف الكمثرى ويوضع في زجاجة.
- يُسكب التتبيلة المغلية فوق البرطمانات ، مع ترك بعض الهواء. نشمر ولف ونقلب حتى يبرد.
نظرًا لمحتوى الهيل في الوصفة ، يتم توفير رائحة سحرية للطبق.
مخلل كمثرى حار ولذيذ
تتميز هذه الوصفة بكمية كبيرة من البهارات ، مما يجعل الطبق أكثر حارة وإثارة للاهتمام.
عناصر:
- الكمثرى - 2 كجم ؛
- ماء - 800 مل ؛
- سكر - 500 جم ؛
- ورقة الغار - 10 قطع ؛
- خل - 140 مل ؛
- قرنفل - 12 قطعة ؛
- الفلفل الأسود - 20 قطعة ؛
- البهارات - 12 قطعة ؛
- أوراق الكشمش - 10 قطع.
وصفة.
- يتم غسل الثمار وتقشيرها وتقطيعها إلى أرباع ، إذا لزم الأمر ، ويتم التخلص من اللب والسيقان والبذور.
- يتم تخفيف الماء بالخل والسكر في وعاء ، ويضاف نصف التوابل فقط ، ويمكنك أيضًا إضافة بضع نجوم من اليانسون.
- يغلي ماء مالح ، وبعد ذلك تُرمى الثمرة.
- يُغلى المزيج ويُحتضن لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، يجب أن تستقر الفاكهة قليلاً وتغمر في ماء مالح.
- توضع بقايا التوابل وأوراق الكشمش بالتساوي في قاع الجرة المعقمة.
- توضع الثمار في مرطبانات ، وبعد ذلك تُسكب مع ماء مالح.
- معقمة في غضون 5 - 15 دقيقة (حسب الإزاحة).
- قم بلفها وتقليبها ولفها واتركها تبرد تدريجيًا إلى درجة حرارة الغرفة.
طريقة أخرى لحفظ مخلل الكمثرى بالبهارات.
مكونات:
- الكمثرى (يفضل أن تكون صغيرة) - 2 كجم ؛
- سكر - 700 جم ؛
- خل التفاح (يفضل 50/50 مع خل النبيذ) - 600 مل ؛
- ماء - 250 مل ؛
- ليمون - قطعة واحدة ؛
- قرفة - قطعتان ؛
- قرنفل - 12 قطعة ؛
- البهارات - 12 قطعة ؛
- خليط من الفلفل - 2 ملعقة صغيرة.
طبخ.
- يتم غسل الثمار جيدًا وتقشيرها وترك الساق (للجمال).
- حتى لا يغمقوا ، يوضعون في ماء بارد.
- اخلطي السكر والليمون (شرائح) والخل والتوابل مع قليل من الماء.
- يوضع على النار حتى الغليان ويقلب بشكل دوري حتى لا يحترق.
- ثم تضاف الكمثرى وتسلق لمدة 10 - 15 دقيقة. يتم نقل الثمار إلى جرة مع شرائح الليمون.
- يُغلى التتبيلة لمدة 5 دقائق وتُسكب الثمار فوقها.
- ملتوية ، توضع لتبرد.
- يخزن في مكان بارد.
التوابل ضرورية لإعداد هذه الوصفة.
مخلل الكمثرى لفصل الشتاء بالبرتقال
وصفة لذيذة جدا لعمل مخلل الكمثرى بالبرتقال.
لهذه الوصفة سوف تحتاج:
- الكمثرى - 2 كجم ؛
- ماء - 750 مل ؛
- خل النبيذ - 750 مل ؛
- سكر - 500 جم ؛
- جذر الزنجبيل (غير مطحون) - 30 جم ؛
- برتقالي (نكهة) - قطعة واحدة ؛
- قرفة - قطعة واحدة ؛
- قرنفل - 15 قطعة.
طبخ.
- تحضير الفاكهة (اغسل ، قشر ، مقطّع إلى جزأين ، أزل البذور واللب).
- نقطع البرتقال إلى قطع صغيرة (بعد إزالة القشرة). يقطع الزنجبيل المقشر إلى شرائح.
- يضاف الخل والسكر والزنجبيل وبرش البرتقال والتوابل إلى الماء. اتركه يغلي لمدة 3-5 دقائق.
- بعد ذلك تضاف الثمار وتغلي لمدة 10 دقائق. ثم يتم نقلهم إلى الجرار.
- يغلي ماء مالح لمدة 15 دقيقة أخرى.
- تُسكب الثمار مع ماء مالح مغلي وتُلف.
- يتم الاحتفاظ بالدرزة في مكان بارد.
طريقة أصلية أخرى لحفظ مخلل الكمثرى بالبرتقال.
عناصر:
- الكمثرى - 2 كجم ؛
- سكر - 500 جم ؛
- برتقالي - قطعة واحدة ؛
- ليمون (ليمون) - قطعة واحدة.
طبخ.
- يتم غسل جميع الفواكه.
- تتم إزالة اللب ، ولا يمكن التخلص من السيقان (تبدو جميلة في جرة).
- يتم إحضار الماء ليغلي ، ويتم رمي الثمار المحضرة فيه.
- يُغلى المزيج مرة أخرى ويُحتضن لمدة 5 دقائق.
- انتشر واملأ بالماء البارد.
- تحضير الليمون (الجير) والبرتقال. للقيام بذلك ، قم بإزالة الحماس واملأه بحماس الكمثرى الناتج.
- توضع الفاكهة المحشوة بالقشر في عبوات معقمة سعة ثلاثة لترات.
- املأ الزجاجات بالشراب - 500 غرام من السكر مقابل 2 لتر من الماء.
- يتم تعقيم البنوك لمدة 20 دقيقة على الأقل.
- نشمر ونختتم.
وصفة مخلل الكمثرى مع البرتقال مخصصة لخبراء حقيقيين من الذوق الأصلي.
شروط وأحكام التخزين
شروط وأحكام تخزين الكمثرى المخلل هي نفسها المطبقة على الخضروات والفواكه المحفوظة. يمكن تخزين الأطعمة المعلبة حتى في درجة حرارة الغرفة ، ولكن تذكر أنه في مكان بارد ومظلم ، تكون مدة الصلاحية أطول بكثير. حجرة المؤن ، الشرفة الرائعة مناسبة تمامًا لذلك ، لكن القبو أو القبو هو الأفضل. يوصى بتخزين المخزون لمدة لا تزيد عن عام واحد.
استنتاج
مخلل الكمثرى منتج رائع لفصل الشتاء. كل وصفة لها خصوصيتها ، "تلذذ" والمضيفة ذات الخبرة ستختار الخيار الأفضل لنفسها.
