محتوى
الفراغات من الطماطم الخضراء بالنسبة لفصل الشتاء ، أصبحت أكثر شيوعًا ، لأن هذه الأطباق حارة ، معتدلة التوابل ، عطرية ولذيذة جدًا. في الخريف ، يمكن العثور على الطماطم غير الناضجة في أسرتهم الخاصة أو في كشك السوق. إذا قمت بإعداد مثل هذه الفاكهة بشكل صحيح ، فستحصل على مقبلات ممتازة ، لن تخجل من تقديمها على طاولة الأعياد. يمكن تخمير الطماطم الخضراء أو تخميرها أو تمليحها في دلو أو قدر أو برطمانات ، وتستخدم لتحضير السلطات الشتوية والحشو.
تركز هذه المقالة على الطماطم الخضراء المحشوة أو المحشوة. هنا سننظر في الوصفات الأكثر شيوعًا بالصور وتقنية الطهي التفصيلية.
طماطم خضراء محشية بالثوم والاعشاب
تبين أن هذه المقبلات حارة للغاية ، لأن حشوة الثوم هي الثوم. لصنع طماطم خضراء محشوة ، عليك أن تأخذ:
- 1.8 كجم من الطماطم غير الناضجة ؛
- 2 رأس ثوم
- 6 بازلاء من الفلفل الأسود
- 5-6 بازلاء من البهارات.
- 1 فلفل حلو
- نصف جراب من الفلفل الحار
- 5 سم جذر الفجل.
- 1 بصلة كبيرة
- 3-4 مظلات الشبت.
- 1 ورقة الغار
- 1 ورقة الفجل
- حفنة من البقدونس الطازج والشبت.
- 2 ملاعق كبيرة من الملح
- 1.5 ملاعق كبيرة من السكر
- جرعة غير مكتملة من الخل.
تقنية طبخ الطماطم المحشية هي كما يلي:
- يتم فرز الطماطم وغسلها وتجفيفها.
- يجب تقشير جذر الفجل وغسله ، ثم مبشور على مبشرة خشنة.
- يجب أيضًا غسل أوراق الفجل وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة.
- يُغسل الشبت والبقدونس ويوضعان على منشفة ورقية حتى يجفوا.
- يتم تقشير الفلفل الحلو وتقطيعه إلى شرائح.
- يجب تقطيع الثمار إلى نصفين ، مع الحرص على عدم تقطيع الثمار حتى النهاية.
- تُطوى أغصان الشبت والبقدونس وتُحشى بالطماطم ، ثم توضع شريحتان من الثوم في كل قطعة.
- يتم تعقيم العلب سعة ثلاثة لترات لمدة 15-20 دقيقة.
- في قاع كل جرة ، ضعي البصل المفروم ، والفلفل الحار ، والفلفل الحار ، وأوراق الغار ، وعدة قطع من أوراق الفجل ، وجذر الفجل المبشور ، والشبت الجاف ، والثوم.
- حان الوقت الآن لوضع الطماطم المحشوة في الجرار ، يتم تكديسها بإحكام ، بالتناوب أحيانًا مع شرائح من الفلفل الحلو.
- توضع قطعة من الفجل الحار والجذر المبشور والشبت الجاف والثوم فوق البرطمان.
- الآن صب الماء المغلي فوق الطماطم ، وقم بتغطيته بغطاء معقم واتركه لمدة 10 دقائق تحت بطانية.
- يجب تصريف هذا الماء في قدر ووضعه جانبًا ، ويجب سكب الطماطم بحصة جديدة من الماء المغلي.
- على أساس الماء العطري ، يتم تحضير ماء مالح من الصب الأول: يُضاف القليل من الماء ، ويُسكب الملح والسكر ، ويُغلى المزيج.
- يجب أن تكون الحشوة الثانية في عبوات من الطماطم لمدة 10 دقائق أيضًا ، وبعد ذلك تُسكب في الحوض.
- تُسكب الفراغات بمحلول ملحي مغلي ، بعد صب الخل في كل برطمان.
يبقى فقط لف الجرار بالفراغات ولفها ببطانية. في اليوم التالي ، يتم أخذ تحضير الطماطم الخضراء إلى الطابق السفلي ، ولا يمكنك تناولها إلا بعد شهر.
طماطم خضراء لفصل الشتاء بطريقة باردة
ميزة هذا الفراغ هي سرعة الطهي: الجرار مغلقة بأغطية من النايلون ، وليست هناك حاجة لطهي ماء مالح. عادة ، يتم حصاد الطماطم الكاملة بطريقة باردة مملحة أو مخللة. لكن الطريقة الباردة مناسبة أيضًا للفواكه المحشوة.
لطهي الطماطم الخضراء المحشوة لفصل الشتاء ، عليك أن تأخذ:
- ثمار غير ناضجة بالكمية اللازمة لملء جرة سعة ثلاثة لترات "بطول الكتف" ؛
- رأس الثوم
- 2 مظلات الشبت.
- عدد قليل من أوراق الكرز أو الكشمش.
- قطعة صغيرة من جذر الفجل.
- 1.5 لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة من الملح
- 1 ملعقة خردل جاف.
قم بإعداد وجبة خفيفة من الطماطم الخضراء مثل هذا:
- دع الماء يقف لمدة يومين ، واسكب الملح فيه ، وحركه وانتظر حتى تستقر الشوائب والأوساخ.
- اغسل الفاكهة وقطعيها وحشوها بأطباق الثوم.
- ضعي الطماطم الخضراء في مرطبان ، بالتناوب مع التوابل - يجب ملء الجرة حتى الكتفين.
- صب الطماطم مع محلول ملحي بارد (لا تصفي القمامة من القاع).
- يتم إغلاق العلب التي تحتوي على الطماطم بأغطية بلاستيكية ، وبعد ذلك يمكنك خفض قطعة العمل في الطابق السفلي ، حيث ستبقى طوال فصل الشتاء.
باستخدام الطريقة الباردة ، يمكنك تحضير الطماطم الخضراء بشكل أسرع. لكن لا يمكن حشو هذه الفاكهة إلا بالثوم.
طماطم خضراء محشية بالجزر والثوم
الطماطم الخضراء المحشوة لفصل الشتاء هي مقبلات شهية وعطرية للغاية يمكن أن تحل محل السلطة ، ويمكن أن تكون بمثابة طبق جانبي وستزين بالتأكيد طاولة شتوية.
لطهي الطماطم اللذيذة ، تحتاج إلى تخزين:
- طماطم خضراء
- ثوم؛
- جزر؛
- كرفس؛
- فلفل حار.
يتم تحضير ماء مالح لهذه الطماطم المحشوة من:
- 1 ملعقة ملح
- ملعقة صغيرة من السكر
- 1 ملعقة كبيرة من الخل.
- 3 حبات فلفل أسود
- 3 براعم قرنفل.
- 2 حبات كزبرة
- 1 ورقة غار.
يعد طهي الطماطم الخضراء المحشوة أمرًا سريعًا:
- يجب غسل جميع الخضروات وتقشيرها إذا لزم الأمر.
- نقطع الجزر إلى شرائح والثوم إلى شرائح رفيعة.
- نقطع كل حبة طماطم ونحشوها ، ونضع دائرة من الجزر وطبق من الثوم في القطع.
- يجب تعقيم البنوك.
- توضع الطماطم المحشوة في برطمانات معقمة بالتناوب مع أغصان الكرفس والفلفل الحار.
- أنت الآن بحاجة إلى طهي ماء مالح من الماء وجميع التوابل ، بعد الغليان ، صب الخل فيه.
- تُسكب الطماطم مع ماء مالح ساخن ، وتُغطى بأغطية وتُعقم في وعاء به ماء (حوالي 20 دقيقة).
- عندها فقط يمكن فصل الطماطم.
طريقة سهلة لحصاد الطماطم الخضراء بدون تعقيم
تتضمن جميع الوصفات تقريبًا لحصاد الطماطم الخضراء المحشوة التعقيم اللاحق لجرار الفاكهة. ليس من الصعب تعقيم قطع العمل بأحجام صغيرة ، ولكن عندما يكون هناك الكثير من العلب ، تتأخر العملية بشكل كبير.
الطماطم الخضراء لذيذة جدا حتى بدون تعقيم. للطبخ ، يجب أن تأخذ:
- 8 كغم من الطماطم الخضراء
- 100 غرام من جذر البقدونس
- حفنة كبيرة من البقدونس الطازج
- رأس كبير من الثوم
- 5 لترات من الماء
- 300 غرام من الملح
- 0.5 كجم من السكر
- 0.5 لتر من الخل
- الفلفل؛
- ورقة الغار
- الشبت الجاف أو بذوره.
سيكون طهي الطماطم الخضراء والحفاظ عليها أمرًا سهلاً:
- بادئ ذي بدء ، يتم تحضير الحشوة: يُفرك جذر البقدونس على مبشرة ناعمة ، ويمرر الثوم من خلال مكبس ، ويتم تقطيع الخضار جيدًا بسكين. يتم خلط جميع المكونات مع القليل من الملح.
- تمتلئ البنوك بالماء المغلي. توضع ورقة الغار والفلفل والشبت الجاف في القاع.
- تقطع الثمار الخضراء من المنتصف. ضع الحشوة في الخفض.
- توضع الطماطم المحشوة في برطمانات.
- تُسكب الجرار ذات الفراغات بالماء المغلي وتُلف لمدة 20 دقيقة.
- في هذا الوقت ، سنقوم بإعداد ماء مالح من المكونات المدرجة.يتم تصريف المياه من العلب ، واستبدالها بالتتبيل المغلي.
- يبقى فقط أن تغلق الجرار ، والطماطم المحشوة جاهزة لفصل الشتاء.
هذه الوصفات بالصور والتكنولوجيا خطوة بخطوة هي أسهل وأسرع طريقة لتحضير الطماطم الخضراء لفصل الشتاء. تحتاج فقط إلى العثور على طماطم مناسبة وتخصيص بضع ساعات من الوقت للاستمتاع بالتحضيرات العطرية في الشتاء.
