تعد الطماطم ، إلى جانب الخيار ، من أكثر الخضروات المحبوبة في روسيا ، ويتم استخدام العديد من الطرق المختلفة لحفظها لفصل الشتاء. ولكن ربما لا يعلم الجميع أنه لا يمكن حفظ الطماطم الحمراء والأصفر والبرتقالية الناضجة وغيرها من الطماطم متعددة الألوان فقط لفصل الشتاء ، ولكن أيضًا الطماطم الخضراء غير الناضجة.
على عكس نظرائهم الناضجين ، لا يمكن تناولها على الفور ، لأنها لا تزال تحتوي على نسبة عالية من مادة سامة - السولانين. لكنها مثالية للاستعدادات المختلفة لفصل الشتاء. في الواقع ، هناك طريقتان رئيسيتان لتحييد السولانين: إما نقع الطماطم الخضراء لعدة ساعات في ماء مملح ، أو تعريضها للمعالجة الحرارية ، على سبيل المثال ، السلق. لذلك فإن كلا من طريقة التعبئة بالمحلول الملحي الساخن والبارد تخليل الطماطم الخضراء مناسبة بنفس القدر بحيث لا يحتوي التحضير لفصل الشتاء على مواد سامة على الإطلاق ، بل على العكس من ذلك ، سوف يسعد بمذاقه ومحتواه من العناصر المفيدة.
يفضل الكثير من الناس حصاد الخضروات ، وعلى وجه الخصوص الطماطم الخضراء بدون الخل ، معتقدين بحق أن الخل لا يحسن دائمًا مذاق المنتجات النهائية ، بالإضافة إلى أنه قد لا يكون مفيدًا لكل معدة. وهناك العديد من الوصفات المتشابهة ، لذلك هناك دائمًا الكثير للاختيار من بينها.
الوصفة القياسية للتمليح البارد
إذا قررت بجدية البدء في حصاد الطماطم الخضراء لفصل الشتاء ، فإن الطريقة الأبسط والأكثر جاذبية لصنعها تتضمن استخدام ما يسمى بالتخليل البارد.
حسنًا ، طعم مثل هذا الطبق ليس بأي حال من الأحوال أدنى من المخللات الشهيرة ، ويمكنك طحنها لمحتوى قلبك ، على عكس نظرائهم الناضجين الناضجين.
نظرًا لأن الطماطم الخضراء نفسها لها طعم محايد إلى حد ما ، إلا أنها لاذعة قليلاً ، فإنها تمتص عن طيب خاطر جميع الروائح وخصائص النكهة للتوابل المصاحبة. هذا هو السبب في أنه من المهم استخدام أكبر عدد ممكن من الأعشاب والتوابل المختلفة ، وتذكر أنه في هذه الحالة لا يمكن أن يكون هناك الكثير من التوابل.
فيما يلي قائمة بالتوابل التي يفضل استخدامها عند التخليل البارد للطماطم الخضراء. الكمية مبينة لحوالي 10 كجم من الطماطم. إذا دفعتك بعض التوابل إلى رفضك ، يمكنك الاستغناء عنها بأمان.
- الشبت (العشب والنورات) - 200 جم ؛
- بقدونس - 50 جم ؛
- ريحان - 50 جم ؛
- كرفس - 50 جم ؛
- كزبرة - 50 جم ؛
- البردقوش -25 جم ؛
- طرخون (ترهون) - 25 جم ؛
- مالح - 25 جم ؛
- أوراق الفجل - 4-5 قطع ؛
- جذور الفجل - 100 جم ؛
- أوراق الكرز - 15-20 قطعة ؛
- أوراق الكشمش الأسود -15-20 قطعة ؛
- أوراق البلوط - 5-6 قطع ؛
- أوراق الغار - 5-6 قطع ؛
- الفلفل الأسود - 10-12 ؛
- البازلاء البهارات - 12-15 ؛
- الثوم - 1-2 رأس ؛
- فلفل مرير - 2 قرون.
- قرنفل - 5-8 قطع ؛
- بذور الخردل - 10 جم ؛
- بذور الكزبرة - 6-8 جم.
عملية التمليح البارد ليست معقدة على الإطلاق. ما عليك سوى اختيار وعاء بحجم مناسب ، مع التركيز على عدد الطماطم الخضراء المتوفرة لديك.
يجب غسل الأطباق المحضرة جيدًا وتعقيمها بالحرق بالماء المغلي.
كما يتم غسل الطماطم نفسها جيدًا في العديد من المياه وتجفيفها. إذا كنت ترغب في تذوق أول طماطم مخللة بعد بضعة أسابيع ، فقم بتقطيع الطماطم في عدة أماكن باستخدام شوكة أو إبرة ، أو حتى قطعها. في هذه الحالة ، سيتم تمليحها بشكل أسرع ، ولكن سيتم تخزينها لمدة أقصاها عدة أشهر.
على العكس من ذلك ، إذا كان من مصلحتك أن يتم تخزين الطماطم لأطول فترة ممكنة حتى الربيع ، فلا يجب أن تتلف قشرتها. في هذه الحالة ، من المنطقي تجربة الطماطم المطبوخة في موعد لا يتجاوز 1.5-2 شهرًا من لحظة التمليح.
ضعي قاع الطبق المطبوخ بمزيج من البهارات وضعي الطماطم الخضراء بكثافة ورشيها وقلبيها بالبهارات. عندما تمتلئ الأطباق بالكامل تقريبًا ، يمكنك ملء كل شيء بالمحلول الملحي. وفقًا للوصفة ، يجب غلي الماء المالح مع الملح ، إلا إذا كان لديك نبع نظيف أو مياه بئر. خذ 70 جم من الملح لكل لتر من الماء المستخدم. بعد غليان المحلول الملحي ، يجب تبريده وتصفيته.
إذا كنت تستخدم مياه الينابيع ، يمكنك رش الطماطم نفسها بالملح وصبها فوقها بماء بارد نظيف. الآن تُغطى الطماطم بقطعة قماش نظيفة ، ويتم وضع حاوية مسطحة مع حمولة في الأعلى.
يمكن الاحتفاظ بالطماطم الخضراء المخللة في الغرفة لمدة لا تزيد عن 5 أيام. ثم يجب نقلهم إلى مكان بارد - إلى قبو أو قبو.
سلطة رأس السنة
هذه الوصفة سهلة التحضير سلطة طماطم خضراء لفصل الشتاء بدون خل. اتضح أن الطبق جميل ولذيذ لدرجة أنه يستحق أن يكون زخرفة على طاولة العام الجديد.
مستعد:
- طماطم خضراء - 6 كجم ؛
- تفاح أخضر - 2 كجم ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- فلفل حلو ويفضل أن يكون أحمر وبرتقالي -1 كجم ؛
- جزر - 2 كجم ؛
- ملح - 100 جرام.
يتم غسل جميع الخضروات مع التفاح وتقشير البذور. تقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة - ستحتفظ بشكلها بسبب كثافة الثمار غير الناضجة.
يتم تقطيع الفلفل والجزر إلى شرائح ، ويتم تقطيع التفاح إلى شرائح أنصاف رفيعة. تخلط جميع المكونات جيدًا مع الملح في وعاء منفصل. ثم قم بتغطيتها بمنشفة واتركها في غرفة دافئة لمدة 6-8 ساعات. يمكنك تركها بين عشية وضحاها.
خلال هذا الوقت ، يتم تكوين محلول ملحي من عصير الخضار في الوعاء. سيتم استخدامه أخيرًا عند الإغلاق. والخطوة التالية هي تحضير مقلاة عميقة كبيرة ومرجل. صب كوبين من أي زيت نباتي فيه ، سخني وضع الطماطم الخضراء والفلفل والتفاح والجزر بدون محلول ملحي في الزيت بملعقة مثقوبة. يُسكب كل شيء في الأعلى بكوب واحد من السكر المحبب ويقلب. يُغلى المزيج.
خلال هذا الوقت ، قم بإعداد برطمانات معقمة ، ويفضل أن تكون صغيرة ، حوالي لتر واحد. يُقسم مزيج الخضار والتفاح إلى برطمانات ، ويُغطى بمحلول ملحي. أخيرًا ، يجب تعقيم برطمانات السلطة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ثم لفها.
يمكنك تخزين مثل هذه الطماطم فارغة في غرفة عادية ، وليس بالضرورة في البرد.
طماطم حارة
تكتسب الطماطم المخللة الباردة طعمًا مشرقًا وممتعًا للغاية عند تقطيعها بطرق مختلفة وحشوها بجميع أنواع الحشوات اللذيذة.
عندما يتم تغليف الطماطم بإحكام في وعاء مناسب ، صب فوقها بمحلول ملحي عادي وضع وزنًا فوق طبق أو غطاء. في المستقبل ، يحدث كل شيء تقريبًا كما في حالة الوصفة الأولى. يمكن التحقق من جاهزية الطماطم في غضون أسبوعين بعد التمليح ، لذلك يمكن تسمية هذه الطريقة بأمان معجلة.
إذا كانت الوصفة السابقة مصممة بشكل أساسي للإناث وحتى لجزء الأطفال من السكان ، فإن هذه الطماطم مع الثوم يجب أن تناسب ذوق نصف البشرية القوي.
لذلك ، لتحضير وجبة خفيفة من الطماطم الخضراء الحارة ، ابحث عن:
- 3 كغم من الطماطم الخضراء
- 2 رأس ثوم
- 3 قرون من الفلفل الحار ويفضل أن يكون أحمر ؛
- 100 غرام من الكرفس والبقدونس.
- 2 ملاعق كبيرة من بذور الخردل
- 100 غرام من جذمور الفجل والعديد من أوراقه ؛
- 50 جرام سكر.
بادئ ذي بدء ، يُفرم الثوم والفلفل والأعشاب وجذمور الفجل بمفرمة اللحم. بالطبع ، يمكنك فقط تقطيع جميع الخضار والأعشاب إلى قطع صغيرة بسكين. تضاف إليها بذور الخردل والسكر المحبب ويتم خلط كل شيء جيدًا.
لا يمكن تقطيع الطماطم ، كما ذكر أعلاه ، إلى نصفين حتى النهاية ، ولكن يمكنك ببساطة تقطيعها إلى عدة أجزاء. علاوة على ذلك ، يضاف خليط الأعشاب والخضروات بالكامل إلى الطماطم ، ويتم تلطيخها به من جميع الجوانب. على هذا النحو ، يجب أن تقف الطماطم الخضراء لمدة ساعة تقريبًا أثناء تحضير المحلول الملحي. تستخدم هذه الوصفة تركيزًا قياسيًا من المحلول الملحي - يضاف 50-60 جرامًا من الملح لكل 1 لتر. صب الطماطم في توابل الخضار مع محلول ملحي بارد وأرسل كل شيء ، كالعادة ، تحت الاضطهاد.
باستخدام الوصفات المذكورة أعلاه ، من غير المحتمل أن تعطي الهاوية للطماطم غير الناضجة ، والتي لم تستطع من قبل أن تجد فائدة. وسيتم تجديد مخزونك من الاستعدادات لفصل الشتاء بوجبات خفيفة لذيذة وفيتامين.
