محتوى
يحظى عيش الغراب المشهي بالحليب الجاف بتقدير عشاق الصيد الهادئ ويحتل المكان الأكثر شرفًا بين "فريستهم". هذه الفطر مفيدة للبشر ، فهي ليست أدنى من منتجات اللحوم من حيث كمية البروتين. لا تقوم العديد من ربات البيوت بطهيها طازجة فحسب ، بل تقوم أيضًا بإعدادها للاستخدام في المستقبل. لكل منها وصفات مجربة خاصة بها لفطر الحليب الجاف لفصل الشتاء حتى يصبح عيش الغراب عبقًا ومقرمشًا.
كيفية تحضير فطر الحليب الجاف لفصل الشتاء
في الطهي ، يتم قلي الفطر بالحليب الجاف ، أو podgruzdok الأبيض ، ويتم تحضير مرق الفطر على أساسه ، وأيضًا مخلل ومملح بطرق مختلفة لفصل الشتاء. هناك العديد من الوصفات لكل يوم من الحساء والسلطات وأطباق اللحوم والبطاطس والفطائر مع فطر اللبن المجفف.
يتم استخدام طرق أخرى لإعداد podgruzdki الأبيض لفصل الشتاء:
- التمليح البارد. يمكن استخدام هذه الطريقة حتى في الظروف الميدانية ، إذا لم يكن هناك وعاء خاص وتوابل في متناول اليد. يمكنك إضافتها في المنزل ، ووضع الفطر المخلل في برطمانات. إنها عطرية ومقرمشة.
- طريقة التمليح الساخن. لا تحتوي عيش الغراب على قشرة ولا تتقشر عند القضم ، ولكنها تحتفظ بعصيرها ومذاقها الرقيق. بفضل المعالجة الحرارية ، تصبح أجسام الفاكهة آمنة. يجب إضافة الثوم والشبت والملح إلى الجرار مع فطر الحليب المملح.الأهمية! للتمليح لفصل الشتاء ، تحتاج إلى تناول ملح خشن. التوابل المعالج باليود أو الدرجة "الإضافية" غير مناسبة لقطع العمل.
- تخليل. هذه طريقة سريعة للحفظ لفصل الشتاء ، مما يسمح لك بالحفاظ على الخصائص المفيدة للفطر. يمكنك تجربتها بعد 30 يومًا ، في حين أن الندى البارد المملح مناسب للاستخدام في موعد لا يتجاوز 60 يومًا.
وصفات للفراغات من podgruzdki الأبيض لفصل الشتاء
يعتبر الأجانب عيش الغراب اللبن غير صالح للأكل ، بينما يعتبره سكان روسيا صالحًا للأكل ولذيذًا ، يستخدمون العديد من الوصفات المختلفة لمعالجته: مملح ، مقلي ، مخلل ، مسلوق ، مخبوز ، مجمّد. لكن أولاً ، يتم تحضير فطر الحليب الجاف.
المعالجة الأولية للفطر
تمر المعالجة بعدة مراحل:
- تنظيف نفايات الغابات وإزالة المناطق المتضررة. للقيام بذلك ، خذ إسفنجة جافة أو فرشاة أسنان. امسحي كل قبعة على حدة. يتم قطع المناطق التالفة من أجسام الفاكهة بسكين. للتنظيف ، يتم حفظ فطر الحليب الجاف في الماء ، والذي يتم استبداله بانتظام.
- الخطوة التالية هي النقع. مدة الإجراء 3 أيام ، يتم خلالها تغيير الماء 9 مرات على الأقل. هذا ضروري لحرمان الفطر من مرارته المميزة ومنع التلف والتخمير.
عند نقع عيش الغراب بالحليب ، عليك التأكد من إخفائه تمامًا تحت الماء ، في الهواء الذي يغمق
- علاوة على ذلك ، تشمل العديد من الوصفات الطبخ. للقيام بذلك ، توضع أجسام الفاكهة في وعاء به ماء ، وتُغلى وتترك على النار لمدة 20 دقيقة. تتم إزالة الرغوة التي تظهر على سطح مرق الفطر. يُرمى الفطر المسلوق في مصفاة لتصريف السائل. كل ما عليك فعله هو اختيار ألذ وصفة للاستعداد لفصل الشتاء.
طريقة تحضير الكافيار من فطر الحليب الجاف لفصل الشتاء
من فطر الحليب المجفف ، يمكنك تحضير طبق مغذي مع طعم رائع لفصل الشتاء - الكافيار. يمكن أن تؤكل كوجبة خفيفة مستقلة أو محشوة بالفطائر والفطائر والفطائر. للكافيار 1 كجم من الأرجل الطازجة ، فأنت بحاجة إلى:
- 2-3 رؤوس بصل
- 100 مل من مرق الفطر
- قليل من الفلفل الأسود المطحون
- 2-3 فصوص
- ملح للتذوق.
وصفة خطوة بخطوة:
- يُقشر البصل ويُغسل بالماء الجاري البارد. ثم ضعيها في الخلاط أو معالج الطعام وقطعيها.
- خذ عدة كتل جافة مقشرة وغليها لمرق الفطر.
- يتم قطع الساقين من القبعات وتنظيفها. يُطحن في مفرمة اللحم أو الخلاط.
- يتم خلط كتلة الفطر بالبصل.
- صب في مرق.
- يتبل بالفلفل الأسود والملح.
- ينقل الخليط إلى مقلاة المينا ويوضع على النار. بمجرد أن يغلي ، قم بإزالته.
- يتم وضع الكافيار المبرد في مرطبانات مغطاة بأغطية من الصفيح أو البلاستيك.
بالنسبة للكافيار ، من الأفضل أن تأخذ الساقين ، فلديها اتساق كثيف ولحم
تجميد فطر الحليب الجاف لفصل الشتاء
لتحضير فطر الحليب الجاف لفصل الشتاء ، ليس من الضروري اللجوء إلى التعليب. هناك طريقة أسهل وأسرع - التجميد. للقيام بذلك ، عليك أن تأخذ:
- 700-800 جم من الفطر الجاف ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- 50 مل نبيذ أبيض جاف ؛
- حفنة من البقدونس
- ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود.
وصفة لفصل الشتاء:
- قشر واشطف وقطع الفطر.
- نقل إلى قدر ، صب 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.
- قم بتشغيل الحرارة المنخفضة ، تطفئ.
- نقطع البقدونس ناعما.
- عندما تنعم الثمار ، أضف النبيذ والفلفل والبقدونس.
- يرفع عن النار ، يبرد ، يوضع في الفريزر.
لإذابة فطر اللبن المجفف في الشتاء ، يجب حفظه في درجة حرارة الغرفة ، ثم إعادة تسخينه وتقديمه مع عصير الليمون
سلطة فطر الحليب الجاف مع الخضار لفصل الشتاء
يمكنك تنويع قائمة الطعام لفصل الشتاء مع سلطة لذيذة وصحية من الفطر مع الخضار. لتناول وجبة خفيفة ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 1 كغم من الفطر الجاف
- 1 كغم من الطماطم
- 1 كغم من الجزر
- 1 كغم من البصل
- حفنة من الشبت
- 3-4 أوراق غار
- الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل 9٪؛
- ملح للتذوق.
أجراءات:
- نقطع فطر اللبن المجفف المقشر إلى قطع كبيرة.
- يُطوى في قدر ويُضاف الماء والملح ويُطهى لمدة 20 دقيقة. يجب إزالة الرغوة الناتجة.
- يقطع البصل الطماطم.
- ابشر الجزر على مبشرة خشنة.
- امزج أجسام الفاكهة المبردة بالخضروات.
- يُضاف الزيت النباتي ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
- فرم الشبت ناعما.
- يرش الشبت على الكتلة المطهية ، ويُسكب الخل. اتركيه على الموقد لمدة ربع ساعة أخرى.
- عقم البنوك.
- نقل السلطة إلى وعاء ، الفلين.
قم بتخزين السلطة في مكان بارد
كيفية تجفيف أصابع القدم البيضاء
يمكنك تجفيف الكتل البيضاء في الشمس أو في الفرن. فقط العينات الصغيرة غير التالفة مناسبة لهذا الغرض. يُنصح بجمعها في طقس صافٍ. يتم حصاد الفطر الجاف لفصل الشتاء على عدة مراحل:
- امسح الأغطية والأرجل بقطعة قماش مبللة. لا ينصح بغسلها حتى لا تفقد طعمها بعد امتصاص الماء.
- يمكن تقطيع الأجسام الثمرية الكبيرة إلى قطع.
- للتجفيف في الشمس ، ضع فطر اللبن المجفف على خيوط قاسية ، واجلس في الهواء الطلق أو في منطقة جيدة التهوية ، على سبيل المثال ، في العلية. يمكن وضعها على لوح خشبي وطاولة وقلبها من وقت لآخر. يتم تحديد وقت التعرض من خلال حالة أجسام الفاكهة ، يجب أن تصبح هشة وجافة.
- إذا تم تحضير حمولات بيضاء لفصل الشتاء في الفرن ، فيجب وضعها على صينية خبز في الجزء العلوي من الفرن والاحتفاظ بها لمدة 4 ساعات عند درجة حرارة + 50 0C. ثم انقل صينية الخبز إلى الأسفل وقم بزيادة درجة الحرارة إلى 750 ج- الهيئات المثمرة تتقلب.
- وزع فطر اللبن المجفف في أكياس بلاستيكية واحفظه في درجة حرارة الغرفة.
احتفظ بالفطر المجفف في الشتاء بعيدًا عن الأطعمة ذات الرائحة القوية.
قواعد التخزين
قم بتخزين قطع العمل في الشتاء في وعاء نظيف ومعقم.إذا ظهرت عليها علامات العفن ، فإن المحتويات خطيرة. المدة القصوى التي يظل خلالها فطر الحليب الجاف المملح والمجفف والمجمد صالحًا للاستخدام هو 12 شهرًا.
استنتاج
بالنسبة لمعظم ربات البيوت ، تعد وصفات عيش الغراب بالحليب الجاف لفصل الشتاء بسيطة ، ولكنها تتطلب موقفًا مسؤولاً. من المهم اتباع تقنية المعالجة. يجب أن تكون الوجبات الخفيفة المخزنة لفصل الشتاء آمنة. لا يمكنهم تنويع القائمة اليومية فحسب ، بل يمكنهم أيضًا تزيين العيد.
