محتوى
يمكن جعل الباذنجان لفصل الشتاء مع الكزبرة حارًا بإضافة الفلفل الحار إليه ، أو حارًا بإضافة الثوم في الوصفة. إذا كنت تحب المطبخ القوقازي ، فيمكن الجمع بين المكونات. تعطي الكزبرة طعمًا خاصًا للذوق. يؤخذ العشب بالكمية الموصى بها أو زيادتها (إذا رغبت في ذلك).
البنوك مغموسة تمامًا بحيث لا توجد مساحة فارغة في الأعلى.
تحضير العلب
لتجنب مشاكل تخزين المنتج في فصل الشتاء ، يتم إيلاء اهتمام خاص لحاويات الإغلاق. من الأفضل أن تأخذ برطمانات صغيرة ، الخيار الأفضل هو 500-700 مل ، يجب أن تكون خالية من الرقائق والشقوق.
توفر هذه التقنية معالجة ساخنة إضافية في حاويات ، إذا كانت هناك تشققات على الجسم ، فعند درجات الحرارة المرتفعة ستنفجر العلب. لن تعطي الرقائق الموجودة على الخيط أثناء اللف الضيق اللازم ، فسوف يتدهور الباذنجان.
يتم توزيع قطعة العمل لفصل الشتاء فقط في حاويات معقمة ، لذلك يتم إجراء التلاعبات التالية:
- تغسل البنوك بالماء الساخن.
- نظف باستخدام صودا الخبز. يحدث التخمير فقط في بيئة حمضية ، والصودا تحيده ، لذا ستكون المعالجة ضمانًا إضافيًا لسلامة المنتج.
- اغسل المادة بمنظف الأطباق.
- معقمة بطريقة مناسبة بالفرن والميكروويف. يمكنك تبخير الحاوية أو غليها في الماء.
يجب غليها لبضع دقائق في قدر وتركها في الماء لحين استخدامها.
المكونات المطلوبة
لجعل التحضير لفصل الشتاء مع الكزبرة والباذنجان لذيذًا ، يوصى باستخدام الخضار الناضجة ولكن ليس أكثر من اللازم. تتم معالجة الثمار جنبًا إلى جنب مع القشر ، لذلك يجب أن تكون رقيقة ومرنة وليست شديدة الصلابة. اختر ثمارًا ذات سطح لامع ، بدون خدوش وعلامات تسوس.
تستخدم الكزبرة طازجة ، ويجب أن تكون الخضر صغيرة حتى لا تتحول السيقان إلى خشونة. يؤخذ الزيت النباتي من الزيتون أو عباد الشمس ، وفي الحالة الأخيرة ، تعطى الأفضلية لمنتج مكرر عديم الرائحة.
يستخدم الملح لتحضير الشتاء للطهي ، والكسر الخشن ، بدون إضافات إضافية ، وخاصة اليود ، وملح البحر غير مناسب أيضًا. كمادة حافظة ، تتطلب الوصفة استخدام خل التفاح (6٪). من أجل نفاذة المنتج ، يتم تضمين الفلفل الحار والثوم في الطبق ، ويشار إلى هذه المنتجات بنسب مجانية ، ويعتمد المقدار على تفضيلات الذوق.
جرعة الوصفة لكل كيلو جرام من الباذنجان:
- كزبرة - حزمتان (50 جم) ؛
- ثوم - رأسان ؛
- فلفل - 1 قطعة ؛
- مادة حافظة - 60 مل ؛
- زيت - 200 مل ؛
- ملح - 30 جم
وفقًا لتقنية الوصفة ، تستغرق معالجة الباذنجان بالكزبرة (للحصاد لفصل الشتاء) حوالي 40-50 دقيقة.
طبخ الباذنجان المقلي بالكزبرة لفصل الشتاء
طريقة المعالجة بسيطة ، ولكن من المهم الحفاظ على الاتساق والتعقيم النهائي للمنتج في العلب.
مقبلات حارة مع الثوم والفلفل الحار تبدو لذيذة
تسلسل تقنية الوصفة للمحافظة الشتوية على اللون الأزرق بالكزبرة:
- يتم تقطيع الكزبرة الخضراء النقية إلى قطع صغيرة ، ويتم سحق الثوم بمكبس أو مبشور. اعجن الفلفل بين الأصابع ، اقطع الجزء العلوي واسكب البذور ، مقطعة إلى حلقات رفيعة.
- نضع الكزبرة مع التوابل الحارة في وعاء عميق ، نضيف المواد الحافظة والملح.
- يقلب الخليط ويترك لينقع.
- يُقطع الباذنجان من كلا الجانبين ويشكل إلى حلقات بعرض 1 سم تقريبًا.
- يُسكب القليل من الزيت في وعاء به باذنجان محضر ويخلط جيدًا بحيث يتم تغطية كل جزء من الخضار بغشاء زيت.
- دهن ورقة الخبز ، ضع قطعة العمل ، واخبز في الفرن حتى تتشكل قشرة.
- يُسكب الزيت في قدر ويُحفظ على موقد ساخن حتى يظهر الدخان.
- يوضع التوابل مع الكزبرة في الإناء السفلي ، ثم يملأ الباذنجان بطبقات متناوبة الجرة إلى الأعلى.
تُسكب قطعة العمل لفصل الشتاء بالزيت المغلي ، وتُغطى بغطاء وتُعقم لمدة 15 دقيقة. يتم لف الأغطية بإحكام ، ويتم قلب العلب رأسًا على عقب وعزلها. يجب أن يبرد الباذنجان مع الكزبرة تدريجيًا.
شروط وطرق التخزين
يتم تخزين البنوك التي تحتوي على الباذنجان والكزبرة في غرفة المؤن بدون تدفئة أو في قبو بدرجة حرارة لا تزيد عن +8 0ج. العمر الافتراضي للحصاد الشتوي في غضون 2.5 سنة.
استنتاج
يتم استخدام الباذنجان لفصل الشتاء مع الكزبرة مع البطاطس المسلوقة ، وتستخدم كطبق جانبي لأطباق اللحوم. يحتفظ الحصاد الشتوي بقيمته الغذائية لفترة طويلة. تقنية الوصفة بسيطة ولا تستغرق الكثير من الوقت.
