محتوى
إن طهي وجبة خفيفة لفصل الشتاء "الطماطم التشيكية" ليس بالأمر الصعب بشكل خاص ، ولكنه يمكن أن يفاجئ الضيوف على طاولة الأعياد وأسرتك.
أسرار صنع مقبلات الطماطم التشيكية
لا يزال من غير الواضح تمامًا سبب تسمية سلطة الطماطم المفرومة لفصل الشتاء باسم التحضير باللغة التشيكية. لكن هذه الوصفة معروفة منذ عدة عقود ، ومكوناتها الرئيسية هي الطماطم والبصل والثوم. مع مرور الوقت ، تم تعديل الوصفة عدة مرات. على وجه الخصوص ، تتضمن وصفة الطماطم التشيكية اللذيذة بالضرورة الفلفل الحلو.
في البداية ، كان التعقيم أيضًا أحد الإجراءات الإلزامية في صناعة الطماطم التشيكية. لكن مع مرور الوقت ، ظهرت وصفة ، والتي بموجبها من الممكن تمامًا الاستغناء عن التعقيم.
تفضل العديد من ربات البيوت ، بالتكيف مع أذواق نصفهن القوي ، طهي هذه المقبلات الأصلية وفقًا لوصفة تتجاوز فيها كمية الثوم المعايير التقليدية. يختار آخرون وصفة طماطم تشيكية عطرية مع الكثير من الخضر.
على أي حال ، إذا كانت هناك مشاكل في التخلص من الطماطم اللذيذة والعصرية ، ولكن كبيرة جدًا لا تتناسب مع عنق الجرار الزجاجية العادية ، فعليك بالتأكيد إلقاء نظرة على الوصفات الموضحة أدناه.
هناك أيضًا العديد من الأسرار التي ستساعد في جعل هذا الفراغ أكثر لذة.
أولاً ، يمكنك تقشير الطماطم قبل تقطيعها إلى شرائح. من السهل جدًا القيام بذلك إذا ، بعد إجراء قطعتين خفيفتين على القشرة ، ضع كل حبة طماطم لمدة 30 ثانية في ماء مغلي ، ثم للحظة في ماء مثلج. صحيح ، بالنسبة لهذا الإجراء ، من الأفضل اختيار الطماطم الكثيفة واللحمية بشكل خاص ، والقليل من النضج أفضل.
ثانيًا ، يمكن أن تكتسب الطماطم المخللة التشيكية طعم وملمس ليتشو إذا لم تصبها بالمخللات العادية ، ولكن بناءً على عصير الطماطم (تم شراؤها أو صنعها بنفسك). ومع ذلك ، فإن هذه الحيل أكثر ملاءمة لمحبي التجارب التي لا نهاية لها ، لأنها تتطلب مزيدًا من الوقت والجهد لإجرائها.
طماطم بوهيمية مع البصل لفصل الشتاء
ليس من قبيل الصدفة أن يطلق على الطماطم في التشيك طعمًا مشابهًا جدًا لوصفة الطماطم المخللة "أنت تلعق أصابعك". هذه هي واحدة من أكثر تحضيرات الطماطم اللذيذة لفصل الشتاء.
تحتاج لتجد:
- 3 كجم من الطماطم الناضجة واللذيذة ؛
- 1 كغم من البصل الأبيض أو الأحمر ؛
- 1 كجم من الفليفلة الحلوة ذات الألوان الزاهية (برتقالي ، أحمر ، أصفر) ؛
- 3 إلى 6 فصوص من الثوم (حسب الرغبة) ؛
- 10 حبات فلفل أسود
- 2 لتر من الماء للتتبيل.
- 90 جم ملح صخري
- 150 غرام سكر
- 2-3 ش. ملاعق 9 ٪ خل.
- 40 مل من الزيت النباتي.
والوصفة ليست صعبة على الإطلاق:
- تُغسل الطماطم وتقطع إلى شرائح يسهل التعامل معها.
- يُقشر البصل من القشرة ، ويقطع كل الأماكن الجافة ، ويغسل ويقطع إلى حلقات نصف رقيقة.
- تُشطف ثمار الفلفل الحلو وتُقطع غرف البذور وتُقطع إلى شرائح رفيعة.
- تُقشر فصوص الثوم وتُفرم ناعماً بسكين.الأهمية! يُنصح بتقطيع الثوم إلى قطع ، وعدم طحنه إلى حالة طرية باستخدام مكبس.
- بالنسبة للطماطم التشيكية وفقًا لهذه الوصفة ، يُنصح باستخدام برطمانات ذات حجم غير كبير جدًا: 0.7 أو 1 لتر. يتم غسلها وتعقيمها في الماء المغلي أو في الفرن أو بأي طريقة مناسبة أخرى.
- توضع الخضار في مرطبانات جاهزة على شكل طبقات.الطماطم أولاً ، ثم البصل والفلفل والثوم ومرة أخرى بنفس الترتيب.
- يوصى بعمل طبقات متوسطة الحجم - ستكون أجمل وألذ.
- كما أن تحضير التتبيلة لا يستغرق الكثير من الوقت ، لذا يمكنك تحضيره فورًا بعد وضع الخضار في البرطمانات.
- لهذا ، يتم تسخين الماء ويضاف السكر والملح. بعد الغليان ، يُسكب الزيت والخل ويُسكب على الفور التتبيلة المغلية فوق الخضار في الجرار.
- يغطى بأغطية معدنية للحفظ والتعقيم في الماء المغلي لمدة 12 دقيقة (0.7 لتر) إلى 18 دقيقة (1 لتر).
- بعد التعقيم ، يتم لف قطعة العمل لفصل الشتاء.
طماطم بوهيمية بدون فلفل - وصفة كلاسيكية
في شكلها الأصلي ، كانت وصفة الطماطم التشيكية لفصل الشتاء تتكون حصريًا من الطماطم والبصل وكمية صغيرة من الثوم ، إضافة إلى طعم ورغبة المضيفة.
وبالتالي ، يمكن تسمية هذه الوصفة بالطريقة التقليدية لطهي الطماطم في التشيك ، وأي منها يناسب ذوقك أكثر هو مسألة اختيار فردي.
يمكن عادةً وضع المكونات التالية في وعاء بسعة لتر واحد:
- 700-800 غرام من الطماطم الناضجة ؛
- 1 بصلة كبيرة
- الثوم - حسب الذوق والرغبة ؛
- 5 بازلاء من البهارات
- 3 أوراق من lavrushka ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي و 9٪ خل مائدة
تتكون حشوة التتبيلة من:
- 0.5-0.7 لتر من الماء ؛
- 25 غرام ملح
- 30 جم سكر.
إذا كنت ترغب في صنع طماطم تشيكية بالبصل بدون فلفل بكميات أكبر ، فيجب زيادة عدد المكونات بما يتناسب مع عدد علب اللتر.
تتكون عملية التصنيع من الخطوات التالية:
- مقشر الثوم والبصل ، مغسول تحت الماء الجاري.
- اشطف الطماطم واقطع البقع التلفية المحتملة وقطعها إلى 4-8 قطع حسب حجم الثمرة.
- حتى الحلقات أو حتى نصف الحلقات تقطع من البصل ، بحجم رأس كبير.
- يمكن تقطيع الثوم ناعماً بسكين أو طحنه بمكبس.انتباه! في الحالة الأخيرة ، يكون قادرًا على جعل المحلول الملحي غير واضح.
- يوضع الثوم في الأسفل في برطمانات معقمة ، ثم توضع الطماطم والبصل بشكل جميل في الأعلى.
- يُغلى ماء مالح وملح وسكر ويُسكب فوق الخضار.
- يُضاف الخل والزيت إلى البرطمان العلوي ويُعقمان لمدة 16-18 دقيقة.
- في المرحلة الأخيرة ، يتم لف البرطمانات وإرسالها لتبرد في مكان لا يتم فيه إزعاجها.
طماطم تشيكية بدون تعقيم
في الوصفات التقليدية ، يتطلب حصاد الطماطم في التشيك تعقيمًا إلزاميًا. لكن ربات البيوت المتمرسات أثبتن منذ فترة طويلة من خلال التجارب أنه باستخدام طريقة التسخين الأولي ثلاث مرات ، من الممكن الاستغناء عن عملية التعقيم المملة للكثيرين.
من حيث تكوين المكونات ، لا تختلف هذه الوصفة عمليًا عن الوصفة الأولى الموضحة في المقالة. يُسمح فقط باستبدال خل المائدة العادي بتفاح طبيعي أو خل نبيذ.
وستكون عملية صنع الطماطم باللغة التشيكية وفقًا لهذه الوصفة مختلفة بالفعل إلى حد ما ، لذلك ، من أجل الوضوح ، سيتم توضيح بعض الخطوات في الصورة:
- يتم غسل الخضار وتنظيفها من جميع الفائض بطريقة قياسية.
- تقطع الطماطم إلى شرائح ، والبصل والفلفل - إلى حلقات أو شرائح ، والثوم - إلى قطع صغيرة.
- يتم وضع الثوم والطماطم والفلفل والبصل وما إلى ذلك في طبقات في أوعية معقمة. يجب تعبئة الخضراوات بإحكام ، ولكن لا يتم صدمها بإفراط.
- ثم تُسكب العلب فوق الأكتاف بالماء المغلي وتترك لتدفأ لمدة 10 دقائق.
- يُسكب الماء في قدر باستخدام أجهزة خاصة ، ويُسخن إلى 100 درجة مئوية وتُسكب الخضار في الجرار مرة أخرى فيه.
- قم بالتسخين لمدة 10 دقائق أخرى ثم صفي الماء مرة أخرى.
- تضاف إليها جميع التوابل والملح والسكر ، وتغلي ، ويضاف الخل والزيت ويصب ماء مالح الناتج في الجرار.
- يقومون على الفور بلف الأغطية المعقمة وقلبها رأسًا على عقب ولفها لتدفئة إضافية.
- في هذا الشكل ، يجب أن تقف الجرار مع التحضير لفصل الشتاء لمدة 24 ساعة على الأقل. عندها فقط يمكن إرسالها للتخزين.
وصفة طماطم بوهيمية بالثوم
تحظى الطماطم التشيكية للشتاء مع الثوم بشعبية خاصة لدى بعض ربات البيوت اللواتي لا يبالن بهذه الخضار الصحية والعطرية للغاية.
ما الذي يجب تحضيره:
- 3 كجم من الطماطم الناضجة
- 5 رؤوس كبيرة من الثوم
- 1 كجم من الفلفل الحلو متعدد الألوان ؛
- 1 كغم من البصل من أي ظلال ؛
- 15 بازلاء من البهارات
- 2 لتر من الماء للتتبيل.
- 90 غرام من الملح غير المعالج باليود ؛
- 180 غرام سكر
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
لا تختلف طريقة التصنيع كثيرًا عن الطريقة التقليدية:
- يتم غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع مريحة وجميلة.
- توضع في أوعية معقمة وتُسكب مع ماء مالح يغلي.
- معقمة في ماء مغلي أو بطريقة مناسبة أخرى ، ملفوفة بأغطية معقمة ، توضع تحت بطانية لتبرد.
من كمية المكونات الموصوفة في الوصفة ، يتم الحصول على عشر علب سعة 700 جرام وسبعة لترات من العلب الفارغة.
طماطم بوهيمية مع بصل وأعشاب
في هذه الوصفة ، يعتبر تخليل الطماطم على الطريقة التشيكية أقرب قليلاً إلى التقاليد الجورجية ، ربما بسبب وفرة الأعشاب والتوابل الطازجة.
سوف تحتاج:
- 3 كغم من الطماطم
- 1 كغم من البصل
- 2 رأس ثوم
- 10 أغصان من البقدونس الطازج والشبت مع النورات ؛
- 5 أغصان ريحان.
- 10 بذور كزبرة (أو ملعقة صغيرة مسحوق مطحون) ؛
- 5 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود ؛
- 2 أوراق غار
- 2 لتر من الماء للتتبيل.
- 80 غرام من الملح
- 150 غرام سكر
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل والزيت النباتي في كل لتر برطمان.
تقنية التصنيع هي نفسها تمامًا كما في الوصفات السابقة:
- يتم غسل الأعشاب والخضروات وتقطيعها ووضعها في أوعية معقمة.
- يُغلى الماء بالملح والسكر مع التوابل ويُسكب في حاويات بالأعشاب والخضروات.
- في النهاية ، يُسكب الزيت والخل في كل برطمان ويوضعان للتعقيم.
- ثم يلفونها على الفور.
قواعد تخزين الطماطم في التشيك
لكن لا يكفي طهي الطماطم في التشيك بالطريقة الصحيحة ، من المهم أيضًا الحفاظ عليها حتى تتمكن من الاستمتاع بطعم الطماطم العطرية طوال فصل الشتاء القاسي.
يمكن تخزين الطماطم البوهيمية في درجة حرارة الغرفة العادية وفي القبو. والأهم من ذلك أن البنوك لا تقف في الضوء ولذلك فهي تستخدم إما الخزائن أو الغرف المظلمة. في مثل هذه الظروف ، يمكن تخزين قطعة العمل لعدة سنوات ، على الرغم من أنها تؤكل عادة واحدة من الأولى.
استنتاج
الطماطم التشيكية هي طماطم مخللة لذيذة لفصل الشتاء ، حيث يمكنك استخدام الفواكه من أي حجم تقريبًا ، حيث سيتم تقطيعها إلى قطع على أي حال.
