مطبخ كل أمة له خصائصه الخاصة. كقاعدة عامة ، يرجع ذلك إلى مجموعة المنتجات التي يمكن زراعتها في المنطقة. جورجيا بلد خصب. أي ، حتى أكثر الخضروات المحبة للحرارة ، تنمو جيدًا في الشمس الجنوبية الحارة. لذلك ، يوجد الكثير منهم في أطباق مختلفة. يتم طهي الفلفل والطماطم والفاصوليا والبصل والثوم في جورجيا. لكن النخيل ، بلا شك ، ينتمي إلى الباذنجان. إنهم يحبونهم هناك ، ويطبخون بسرور ما لا يقل عن جنوبنا الروسي. عدد الأطباق التي تشمل هذه الخضار كبير. يصنعون فراغات منهم لفصل الشتاء.
مخلل الباذنجان المعلب لذيذ جدا في القطع مع الطماطم. ولكن في أغلب الأحيان يتم تحضير الكافيار منها.
كافيار الباذنجان الجورجي الكلاسيكي
يحتوي كافيار الباذنجان باللغة الجورجية على مكونات قياسية تم اختبارها عبر الزمن. هذه بالضرورة الفلفل والطماطم والبصل والثوم والأعشاب والتوابل المختلفة. خصوصية المطبخ الجورجي هو وجود عدد كبير من الأعشاب والتوابل. لا تكتمل وجبة واحدة بدون طبق بأعشاب حارة مختلفة ، وأي طعام يتبل بسخاء بالفلفل والتوابل الأخرى. وهذا أمر مفهوم. في المناخات الحارة ، يمكن أن يفسد أي طعام بسرعة. يبطئ الثوم والفلفل هذه العملية.
ستحتاج إلى 6 حبات باذنجان متوسطة الحجم:
- الطماطم والجزر والفلفل الحار والحلو - 2 قطعة ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- البقدونس - حفنة كبيرة.
- زيت خفيف - 150 مل ؛
- بهارات مختلفة: الفلفل الحار والكزبرة والحلبة.
- يضاف الملح حسب الذوق
يتم تحضير هذا الكافيار بسرعة. يتم تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح فى المقلىيُسكب بالزيت ويُرش بالملح ويُقلى لمدة 15 دقيقة.
يُفرم البصل والجزر جيدًا ويُقلى معًا في مقلاة واحدة مع إضافة الزيت لمدة 5 دقائق فقط. يجب أن تكون النار متوسطة. تُضاف الطماطم المفرومة هناك ويُضاف الملح ويُتبل بالبهارات. بدون مزيد من القلي ، قطّعي الخضار في مهروس.
يتم لف الباذنجان المقلي والفلفل الحلو والثوم من خلال مفرمة اللحم.
اخلطي جميع الخضروات ، وتبليها بالبقدونس المفروم ناعماً ، ثم سخنيها على النار لمدة 4-5 دقائق أخرى. هذا الطبق يقدم ساخنا تستخدم الفلفل الحار المفروم كزينة.
لإعداد الشتاء ، يجب تسخين خليط الخضار لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة ، مع إضافة الفلفل الحار المفروم ناعماً.
للحفاظ على الكافيار أفضل ، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة من 9٪ خل إلى خليط الخضار.
يُعبأ الكافيار في برطمانات معقمة فور تحضيره. تستخدم الأغطية المسلوقة للدرفلة. يجب أن تغلف البنوك ليوم واحد.
وفقًا للوصفة التالية ، يتم تحضير الكافيار من خبز الفلفل والباذنجان ، مما يقلل من كمية الزيت النباتي ويجعل الطبق أكثر طراوة. كمية كبيرة من الطماطم تجعل طعم الكافيار غنيًا ولونه مشرقًا.
كافيار الباذنجان الجورجي مع البصل والخضروات المخبوزة
من البهارات الموجودة في الوصفة لا يوجد سوى الملح والفلفل الأسود. لكن يمكن لكل ربة منزل أن توسع نطاقها حسب ذوقها ، مما يعطي الطبق طعمًا حقيقيًا "جورجي".
للحصول على 5 كجم من الباذنجان الصغير سوف تحتاج إلى:
- طماطم - 5 كجم ؛
- جزر ، فلفل أحمر ، بصل - 2 كجم لكل منهما ؛
- زيت خفيف - 200 مل ؛
- ثوم - رأسان ؛
- فلفل حار - 2 قطعة ؛
- ملح وفلفل مطحون.
هذا الكافيار متبل بالبهارات والملح والثوم والفلفل الحار حسب ذوق ورغبات المضيفة. يمكنك إضافة الخضار المقطعة إلى الكافيار. من الأفضل مزج البقدونس والريحان مع الباذنجان.
نخبز الفلفل الحلو والباذنجان في الفرن. درجة حرارة الخبز حوالي 200 درجة. والوقت يعتمد على درجة نضج الخضار.
في هذه الأثناء ، ثلاث جزر ، يقطع البصل ، يفرم الطماطم. يُقلى البصل أولاً في مقلاة كبيرة ، ثم يُضاف الجزر ويُقلى مرة أخرى ويُضاف الطماطم.
قشر الخضار المخبوزة والمبردة قليلاً ، قم بإزالة البذور من الفلفل ، قم بالتمرير خلال مفرمة اللحم.
تُمزج جميع الخضار وتترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. 5-10 دقائق قبل الطهي ، أضيفي التوابل والملح والثوم المفروم والفلفل الحار والخضر المفروم.
يجب وضع الكافيار المحضر في برطمانات معدة مسبقًا ومحكم الإغلاق. يجب تعقيم الجرار والأغطية.
الوصفة التالية غير مخصصة للحصاد الشتوي. يتم تقديم هذا الكافيار على الفور على الطاولة. يحتوي على عنصر غير معتاد بالنسبة لنا ، ولكنه مألوف تمامًا للمطبخ الجورجي - الجوز.
يذهبون جيدًا مع الباذنجان ويجعلون هذا الطبق لذيذًا بشكل لا يصدق. يمكن شراء صلصة البلسميك التي تكملها أو صنعها بنفسك. يجب أن يكون الباذنجان لهذا الطبق صغيرًا ورقيقًا جدًا.
ستحتاج إلى 15 حبة باذنجان:
- جوز مقشر - 250 جم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- ببروني أو فلفل حار - 1 قطعة ؛
- الثوم - 3-4 فصوص ؛
- الفلفل والملح - حسب الرغبة.
- الزيت النباتي - كم ستحتاج الخضروات ؛
- صلصة البلسمك حسب الرغبة.
نخبز الباذنجان في الفرن على حرارة 180 درجة حتى يصبح طريًا.
أثناء خبز الباذنجان ، اطحن الجوز إلى فتات صغيرة باستخدام الخلاط.
يُفرم البصل ناعماً ويُقلى قليلاً في الزبدة ، يُضاف المكسرات ويُقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى.
قشر الباذنجان الدافئ وطحنه بالخلاط. نضيف هريس الباذنجان إلى البصل مع المكسرات ويقلى لمدة 7-10 دقائق.
يُفرم الثوم أو البيبروني أو الفلفل الحار جيدًا أو يطحن أو يسحق حبات الفلفل. نضيف كل هذا إلى الكافيار ونتركه على نار هادئة لبضع دقائق أخرى.
في النهاية ، تبليها بصلصة البلسمك حسب الرغبة. من الأفضل تقديم هذا الكافيار باردًا. إنه جيد كطبق مستقل وكدهن على الخبز المحمص.
ليس من السهل الوصول إلى جورجيا في الوقت الحاضر. لذلك ، قد لا يكون من المفيد تذوق الأطباق الجورجية اللذيذة حيث يتم تحضيرها دائمًا. لكن كل مضيفة قادرة تمامًا على تنظيم "يوم من المأكولات الجورجية" في المنزل. Satsivi و lobio و khachapuri و kharcho - يمكن أن تكون القائمة طويلة. لكن يجب طهي كافيار الباذنجان باللغة الجورجية دون فشل.
