محتوى
من الجيد جدًا فتح جرة من الخضار في أيام الشتاء والاستمتاع بمذاق الصيف والحصول على جرعة من الفيتامينات وتناول وجبة لذيذة فقط. واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة المعلبة المفضلة هي كافيار الباذنجان... هناك العديد من الوصفات لكافيار الباذنجان: يتم طهيه مع خضروات مختلفة وحتى مع الفواكه ، لأغراض الطهي ، يتم استخدام المكونات النيئة والمقلية أو المسلوقة أو المخبوزة ، ويمكن استخدام أي خضار وجذور وتوابل على الإطلاق كتوابل وتوابل.
ستكون مقالة اليوم حول كيفية طهي كافيار الباذنجان وصنع فراغات كافيار الباذنجان لفصل الشتاء. فيما يلي أفضل الوصفات بالصور وتقنية الطهي التفصيلية. إنها جريمة ألا تحضر على الأقل جرة من وجبة خفيفة معطرة!
أسهل وصفة بكافيار الباذنجان لفصل الشتاء
يفضل استخدام هذه الوصفة كوجبة خفيفة وليس كطبق جانبي أو طبق منفصل. تبين أن الكافيار حار جدًا وحار ، من الجيد تناوله مع الخبز الأسود وحتى مع كوب من المشروبات القوية.
لتحضير كافيار الباذنجان ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- الباذنجان مباشرة بمقدار ثلاثة كيلوغرامات ؛
- كيلوغرام ونصف من الطماطم الناضجة ؛
- اثنين من الفلفل الحار
- رأسان من الثوم
- 1.5 ملاعق كبيرة من الملح
- 1.5 كوب سكر حبيبي
- كوب من الخل (9٪) ؛
- 2 كوب زيت عباد الشمس.
- 12-15 ورقة غار.
يتم تحضير كافيار الباذنجان لفصل الشتاء على النحو التالي:
- يتم غسل جميع المنتجات جيدًا.
- يتم تقطيع الباذنجان الأزرق إلى مكعبات صغيرة (تحتاج إلى تقطيع الباذنجان بأقصى ما يمكن).
- الآن يجب تمليح القطع الزرقاء المقطوعة وتركها لعدة ساعات حتى تختفي المرارة منها.
- قشر الطماطم. أفضل طريقة هي غمر الطماطم في الماء المغلي لبضع ثوان. في السابق ، كان يتم عمل شق عرضي على كل حبة طماطم - وبهذه الطريقة يتم إزالة الجلد بسهولة.
- يجب لف الطماطم والفلفل الحار والثوم من خلال مفرمة اللحم.
- يتم وضع الكتلة المكسرة في مقلاة كبيرة من المينا ، حيث يتم مزجها مع جميع التوابل.
- اسلقي مزيج الطماطم قليلاً مع التحريك بانتظام بملعقة خشبية. الوقت الأمثل هو 15 دقيقة.
- يضاف الباذنجان الذي ترك العصير إلى الطماطم المغلية ويطهى معها على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
- خلال هذا الوقت ، يمكنك غسل وتعقيم برطمانات الباذنجان. يجب أن تكون الأغطية معقمة أيضًا.
- يوضع الكافيار الذي لا يزال ساخنًا في برطمانات نظيفة محكمة الغلق على الفور.
في اليوم الأول ، من الأفضل تخزين كافيار الباذنجان في برطمانات مقلوبة مغطاة ببطانيات دافئة. في اليوم التالي ، يمكنك أخذ برطمانات صلصة الباذنجان إلى الطابق السفلي أو وضعها في خزانة مظلمة.
وصفة كافيار الباذنجان الكلاسيكية
من السمات المميزة لهذه الوصفة أنه لا توجد مواد حافظة مثل الخل بين المكونات. لا يحب الكثيرون الحموضة ، لكن بالنسبة للبعض ، يعتبر الخل بطلانًا تامًا - فهذا الطبق مناسب تمامًا.
قائمة المنتجات الضرورية للكافيار قصيرة نوعًا ما:
- كيلوغرام واحد من اللون الأزرق المتوسط الحجم ؛
- اثنين من الجزر المتوسطة
- اثنين من البصل
- ثلاثة فلفل حلو
- ملعقة من الملح
- كومة من زيت عباد الشمس المكرر.
من الضروري طهي الباذنجان بالتسلسل التالي:
- اغسل تلك الزرقاء وقشرها.
- نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة.
- تقلى الزرقاء في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي.
- كما يتم غسل جميع الخضروات وتقشيرها وتقشيرها.
- نبشر الجزر ، نقطع الفلفل إلى مكعبات ، يقطع البصل ناعما قدر الإمكان.
- يجب قلي كل مكون بشكل منفصل عن الباقي.
- بعد القلي ، تُسكب جميع الخضروات في قدر كبيرة ، حيث تُمزج وتُملح.
- الآن الميزة الرئيسية لوصفة الكافيار هي أن خليط الخضار يوضع في الفرن ويخبز لمدة 20-30 دقيقة.
- يوضع الكافيار الساخن في برطمانات معقمة ويتم تعقيمه بشكل إضافي ، فقط بعد ذلك يمكن لف البرطمانات.
كافيار الباذنجان لفصل الشتاء مع إضافة البرقوق
ربما ، تمت زيارة كل ربة منزل بهذه الفكرة: "أطبخ نفس الشيء كل عام ، لكني أريد التنوع." يمكنك تخفيف وصفات كافيار الباذنجان الرتيبة عن طريق إضافة طعم حار للفواكه أو التوت. يتم الحصول على مزيج ناجح للغاية عند إضافة الخوخ إلى الخضار: يخرج الطبق حارًا وحامضًا ورائحة الصلصة الجيدة.
ليس من الصعب طهي مثل هذا الكافيار ، المكونات الأكثر شيوعًا:
- 1 كيلوغرام من الباذنجان الصغير
- 0.5 كجم من البرقوق الناضج ؛
- 0.5 كيلوغرام من الطماطم
- 3 قطع فلفل رومي
- اثنين من البصل المتوسط
- بضع فصوص من الثوم الصيفي.
- كومة من الزيت النباتي
- ملعقة كبيرة من خل التفاح (أو العادي) ؛
- كوب من السكر المحبب
- ملعقة من الملح
- ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طهي الكافيار مع وصف تفصيلي للعملية:
- يجب غسل الأزرق منها وقطع السيقان عنها.
- نقطع كل باذنجان بالطول إلى عدة أطباق (سمك كل طبقة حوالي 1.5 سم).
- رتبي الباذنجان على ورقة مدهونة بالزبدة وضعيه في الفرن. يجب رش كل طبق قليلاً بزيت عباد الشمس والملح.
- توضع بقية الخضار على الورقة الثانية. لا ينبغي قطعها ، يكفي غسلها جيدًا. يتم وضع الخوخ هنا أيضًا. يتم رش جميع المنتجات بالزيت والمملح.
- يتم وضع كلا الورقتين في الفرن في نفس الوقت ، تُخبز الخضار حتى تنضج.
- عندما تبرد المنتجات ، يتم تنظيفها وإزالة العظام من البرقوق. تُفرم جميع المكونات باستخدام مفرمة اللحم.
- توضع التركيبة المسحوقة في قدر ، وتُخلط مع البهارات وتُغلى لمدة 15-20 دقيقة.
- أضف الخل لبضع دقائق قبل الطهي.
- يتم وضع الكافيار الجاهز في برطمانات معقمة ويتم لفه أو إغلاقه بأغطية محكمة الإغلاق.
كافيار الباذنجان مع التفاح وصفة مع الصورة
إذا بدا كافيار البرقوق غريبًا جدًا ، فسنجعل الوصفة أكثر تقليدية ونضيف التفاح إلى الباذنجان. يعتبر التفاح من الأصناف الحلوة والحامضة هو الأنسب لهذه الأغراض ، فهي ستعطي الطبق الطعم الحامض المطلوب.
طهي كافيار الباذنجان أسهل من سابقتها. ما عليك سوى عدد قليل من المكونات:
- 1 كغم من الباذنجان الصغير الصغير ؛
- 2-3 تفاح متوسط
- 2 بصل صغير
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت المكرر.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- ملعقة من السكر
- ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون (أقل احتمالاً).
مبدأ تحضير وجبة خفيفة في الشتاء بسيط للغاية:
- جميع المنتجات قابلة للغسل.
- يُخبز الباذنجان ، لكن ليس بالطريقة نفسها كما في وصفة البرقوق. هنا يجب أن تكون الألوان الزرقاء كاملة ، فقط الساق مقطوعة.
- ثم اعصر العصير من العصير الأزرق المبرد.
- نقطع الباذنجان إلى نصفين. يتم اختيار اللب بملعقة.
- يقطع هذا اللب بسكين (إذا لزم الأمر) وينتشر في مقلاة حيث يتم قليه قليلاً.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع صغيرة ، ويُقلى بالزيت أيضًا.
- يفرك التفاح المغسول والمقشر بمبشرة خشنة.
- توضع جميع المكونات في وعاء من المينا وتخلط وتضاف التوابل هنا أيضًا.
- يجب غلي الكافيار لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة ، وبعد ذلك يجب دحرجته على الفور في مرطبانات معقمة.
في مثل هذا الطبق ، لن يحترق الباذنجان ، وستكون درجة الحرارة أكثر تساويًا ، مما سيسمح للخضروات بأن تنضج ببطء. الشيء الرئيسي هو أن الحاوية ليست من الألومنيوم ، ثم الطبق غير مشبع بطعم ورائحة معدنية.
كافيار الباذنجان والكوسا
لا يحب الجميع كافيار الكوسة ، لكن هذه الخضار مفيدة جدًا ، إلى جانب ذلك ، الكوسة هي منتج غذائي موصى به لكبار السن والذين يعانون من الحساسية والأطفال. يمكنك تحسين طعم الكوسة بشكل ملحوظ عن طريق إضافة الباذنجان إلى الكافيار.
لمثل هذا الكافيار ، هناك حاجة إلى المكونات التالية:
- 1 كجم من اللون الأزرق
- 1 كجم من الكوسة متوسطة الحجم ؛
- 0.5-0.6 كجم من الطماطم ؛
- 4-5 بصل
- الزيت والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
تحتاج إلى طهي الطبق بالتسلسل التالي:
- اغسل الخضار.
- نقطع الكوسا والأزرق إلى دوائر سميكة (1.5-2 سم).
- تقلى قطع العمل على نار متوسطة.
- نقطع الطعام المبرد إلى مكعبات صغيرة.
- نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونرفع القشر عن الطماطم ونقطعها أيضًا. تقلى هذه المكونات بشكل منفصل في زيت عباد الشمس.
- جميع الخضار مخلوطة ومقشرة ومملحة. يجب أن يغلي الكافيار لمدة خمس دقائق على الأقل.
- يوضع الكافيار في برطمانات ويتم تعقيمه مع الحاوية.
كافيار الباذنجان يستحق بلا شك محاولة صنع واحدة على الأقل من هذه الوصفات. يمكنك تناول الكافيار كطبق منفصل ، واستخدامه كطبق جانبي ، واستبدال اللحوم به أثناء الصيام أو في أيام الصيام ، وعلاج الضيوف غير المتوقعين من خلال تقديمه كوجبة خفيفة.
إذا قمت بالتجربة ، فستجد كل ربة منزل وصفة كافيار الباذنجان المفضلة لديها!
