محتوى
الزبدة في صلصة الطماطم لفصل الشتاء هو طبق يجمع بين ميزتين مهمتين. أولاً ، إنه طعام شهي لذيذ ومرضي مصنوع من منتج يسمى بجدارة "لحم الغابة". ثانيًا ، هذا طعام يتركز فيه الحد الأقصى من المواد المفيدة - البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن والمواد النشطة بيولوجيًا. لا توجد صعوبات خاصة في تحضير الطبق - ما عليك سوى اختيار الوصفة المناسبة.
قواعد لطهي الزبدة في صلصة الطماطم
لتحضير أكثر التحضير لذيذًا ، يجب أن تأخذ فقط الفطر الطازج ، فور جمعه ، مقشرًا من الإبر والأوراق. أيضًا ، قبل تحضير قبعاتهم ، تحتاج إلى التخلص من الجلد ، مما يمنح الطبق النهائي طعمًا مرًا.
يجب غسل الفطر المعالج بشكل صحيح عدة مرات ، ثم غليه لمدة 20 دقيقة في ماء مغلي ومملح ، ووضعه في مصفاة ، وتغيير الماء ، كرر الإجراء. بعد الغليان الثاني ، يمكن شطفها واستخدامها لمزيد من الطهي.
ترجع الحاجة إلى المعالجة الحرارية المزدوجة إلى حقيقة أن هذا النوع من الفطر قادر على امتصاص العناصر المشعة وجزيئات المعادن الثقيلة من التربة ، ويجب التخلص من هذه المواد المضافة.
بالنسبة لصلصة الطماطم للزبدة المحضرة ، يمكنك تناول كل من المعكرونة الجاهزة والطماطم الناضجة ، والتي يجب أن تُبخر بالماء المغلي ، والتخلص من القشرة ، ثم تقطيع اللب جيدًا لإضافته إلى قطعة العمل.
الوصفة الكلاسيكية للزبدة المنقوعة في صلصة الطماطم
الوصفة الكلاسيكية ستساعد في تحضير زبدة لذيذة لفصل الشتاء ، الأمر الذي يتطلب المكونات التالية:
- فطر - 1 كجم ؛
- معجون الطماطم - 200 جم ؛
- ماء ساخن - 200 جم ؛
- زيت (نباتي) - 50 جم ؛
- الخل (6٪) - 35 مل ؛
- سكر - 40 جم ؛
- ملح - 15 جم ؛
- ورقة الغار - 4 قطع.
تتضمن الوصفة الكلاسيكية سلسلة بسيطة من الإجراءات:
- قشر الفطر واسلقه مرتين ، صفيه ، اشطفه ، واقطعه إذا لزم الأمر.
- ذوبي المعجون في الماء ، أضيفي إليه تدريجياً الزيت والسكر والملح والخل وورق الغار.
- ضعي قطع الزبدة واتركيها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق على نار معتدلة.
- وزعي الفراغات في برطمانات ، وغسلها جيدًا بالصودا أو معقمة ، وأغلقيها بأغطية مغلية ، ثم اخفضي الحاويات في قدر كبير به ماء ساخن (حوالي 70 درجة مئوية) على قطعة قماش سميكة واتركيها للتعقيم لمدة 30-45 دقيقة.
- قم بلف الأغطية ، واقلب الجزء السفلي من العلبة رأسًا على عقب ، ثم قم بإزالتها لتبرد تحت بطانية دافئة.
أسهل وصفة للزبدة في صلصة الطماطم لفصل الشتاء
بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون زيادة طعم الزبدة النقية في الطماطم مع التوابل والبهارات ، يمكن التوصية بالوصفة التالية.
مكونات:
- فطر - 1 كجم ؛
- طماطم - 700 جم ؛
- زيت (نباتي) - 80 مل ؛
- سكر - 300 جم ؛
- ملح - 15 جم.
تحتاج إلى الطبخ مثل هذا:
- اشطف وقشر الفطر ، واغليه في ماء لمدة 20 دقيقة ، ثم ضعه في مصفاة.
- تحرق الطماطم ، ترفع القشرة منها ، تقطع اللب جيداً ، توضع الزبدة في قدر لتغلي ببطء لمدة 10 دقائق.
- يُضاف السكر والملح في صلصة الطماطم الحارة ويُضاف الزيت النباتي ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
- ضع قطعة العمل في برطمانات جافة معقمة ، وضعها تحت أغطية نظيفة في ماء ساخن ، استمر لمدة 45-60 دقيقة من لحظة الغليان.
- نشمر الأغطية ، دع البرطمانات تبرد.
يعتمد وقت غليان العلب على حجمها: يمكن تعقيم العبوات سعة 0.5 لتر لمدة 30-45 دقيقة ، مقابل 1 لتر - حوالي ساعة.
وصفة الزبدة في صلصة الطماطم مع البصل
سيجعل البصل طعم الزبدة في الطماطم المخزنة لفصل الشتاء أكثر دقة.
مكونات:
- فطر - 3 كجم ؛
- مرق الفطر - 150 مل ؛
- زيت (نباتي) - 500 مل ؛
- معجون الطماطم - 500 مل ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- البهارات (البازلاء) - 10 قطع ؛
- ملح - 40 جم ؛
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- خل (9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
عملية الطهي:
- قم بإزالة القشرة من أغطية الزبدة ، اغسلها ، قطّع ، اغلي ، قم بتغيير الماء مرتين.
- نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات.
- نسكب المرق والزيت في قدر ونضع الفطر والبصل ومعجون الطماطم والملح.
- يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة مع التحريك المستمر. يُضاف الفلفل والخل وورق الغار حوالي 7-8 دقائق قبل نهاية الطهي.
- ضعي الغليان فارغًا في برطمانات جاهزة ، غطيها بأغطية ، ثم عقميها لمدة 45-60 دقيقة.
اقلب العلب الملفوفة رأسًا على عقب ، ولفها ، واتركها تبرد ، ثم انقلها إلى التخزين.
زبدة بصلصة الطماطم مع الجزر والبصل
تعتبر الزبدة مع البصل والجزر في صلصة الطماطم سلطة تقريبًا ، ومناسبة للعشاء العائلي اليومي وعلى مائدة الأعياد.
مكونات:
- فطر - 1.5 كجم ؛
- جزر - 500 جم ؛
- بصل - 500 جم ؛
- صلصة الطماطم (المعكرونة) - 300 جم ؛
- زيت (نباتي) - 25 جم ؛
- السكر والملح والتوابل - حسب الرغبة.
يتم إنشاء الشغل على النحو التالي:
- اشطف ونظف واغلي في ماءين (المرة الثانية مع إضافة ملح) زيت.
- نقطع البصل والجزر إلى شرائح متساوية.
- نضع المكونات في مقلاة ، ونقلى بالزيت لمدة 5-7 دقائق ، ثم نسكب المزيج بصلصة الطماطم (معجون) ، نضيف السكر والفلفل والملح حسب الرغبة ، ونغلي قطعة العمل لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
- وزعي البوليتوس مع الجزر والبصل في صلصة الطماطم في برطمانات معقمة ، واتركيها مغطاة لمدة 90 دقيقة. للثقة ولتخزين أطول ، قم بمعالجة الحاويات مرة أخرى لمدة نصف ساعة ، يومين بعد التبريد.
طريقة عمل البوليطس في صلصة الطماطم بالثوم والفلفل الحلو لفصل الشتاء
خيار ممتاز للنباتيين ومحبي الطعام اللذيذ ببساطة - الزبدة الحارة في مرق حار مع الفلفل الحلو والبصل والثوم.
مكونات:
- فطر - 1.5 كجم ؛
- طماطم - 2 كجم ؛
- فلفل حلو - 1 كجم ؛
- فلفل حار - 3 قطع ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- الثوم - 3 قطع ؛
- الخضر (الشبت والبقدونس والريحان والكزبرة) - 5 فروع لكل منها ؛
- الخل (عصير التفاح ، 9٪) - 100 مل ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
التسلسل:
- يُقشر البصل والثوم ويُفرم مع الفلفل الحلو والفلفل الحار ، يُزال من البذور والأقسام الداخلية ، ثم يُقلى المزيج في قدر على نار خفيفة.
- تحرق الطماطم بالماء المغلي ونزع القشرة ، ونقطع اللب إلى مكعبات وتوضع في قدر. تُقلى الخضار حتى تصبح طرية ، ثم يُضاف الملح والسكر والأعشاب ويُسكب في خل التفاح ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
- يُقشر الفطر ويُغلى في ماء ، يُشطف ويُوضع في قدر مع الخضار. يجب أن تغلي الكتلة لمدة 4-5 دقائق ، ثم تُحفظ على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى وتوضع في أوعية معقمة.
قواعد التخزين
يمكن تخزين الزبدة في صلصة الطماطم ، المكسوة بالفلين لفصل الشتاء:
- في درجة حرارة الغرفة - ما يصل إلى 4 أشهر ؛
- عند + 10-15 درجة مئوية (في الطابق السفلي) - حتى 6 أشهر ؛
- عند 3-5 درجة مئوية (في الثلاجة) - ما يصل إلى سنة واحدة.
من أجل تخزين قطعة العمل لأطول فترة ممكنة ، بعد الحفظ ، يجب قلب العلب ، ولفها بحرارة ، ثم تركها لتبرد لمدة 2-3 أيام.
استنتاج
الزبدة في صلصة الطماطم لفصل الشتاء طرية ، طرية ، حلوة قليلاً ولذيذة حقًا. يمكن تقديمها كمقبلات أو سلطة - سيكشف أي خيار عن المذاق الممتاز لإعداد أكثر أنواع الفطر الشهية في مرق حار. وإعداد مثل هذه الأطعمة الشهية ليس بالأمر الصعب على الإطلاق إذا كانت هناك الوصفات الصحيحة.
