Съдържание
Аджика е „измислена“ от жителите на Кавказ. Те са големи любители на лютите подправки за месни и рибни ястия. Думата аджика означава „сол с нещо“. В първите версии просто присъстваха люти чушки, билки, чесън и сол. По онова време нямаше хладилници, така че те не спестяваха сол в подправката.
Постепенно това ястие започва да се приготвя и в други региони. Днес аджика се готви със сладки чушки, патладжани, червено и зелени домати, ябълки и различни билки, в зависимост от националните особености. Аджика с хрян без домат има специално място.
Аджика за любител
Лют сос, съдържащ хрян, е обичан от много хора. Предястие, приготвено по тази рецепта, се оказва не само вкусно, но и ароматно. Въпреки че в него няма домати, цветът е красив, наситено червен поради пипера. Аджику с хрян (понякога наричан хрян) може да се използва с всякакви месни или рибни ястия. Дори да го намажете с хляб, ще получите истинско удоволствие.
Какво е необходимо за приготвяне на пикантна ароматна аджика:
- 100 грама корен от хрян;
- 750 грама чушка;
- 150 грама чесън;
- ½ чаена лъжичка груба (не йодирана!) Сол;
- 60 грама захар;
- 50 мл 9% оцет;
- 50 мл нерафинирано растително масло;
- 3 шушулки лют пипер.
Характеристики на готвене стъпка по стъпка
- Разделете чесъна на скилидки, отлепете го, отрежете твърдото дъно, не забравяйте да отстраните филма от скилидките, изплакнете добре.
- Измиваме чушките за мезе с хрян за зимата, отстраняваме дръжката, нарязваме на две половини. Премахваме не само семената, но и вътрешните камери. Изплакнете обилно, нарежете на големи парчета. Изберете тъмно червени чушки. Те ще придадат на нашия хрян аджика богат цвят. В крайна сметка според рецептата не използваме доматено пюре и домати.
- Слагаме ръкавици за почистване на хрян и люта чушка. Удобно е да премахнете кожата от хрян с фина ренде. Нарязваме големите корени на парчета, за да улесним процеса на смилане.
- Смелете готови зеленчуци за зимна закуска с пасатор, докато се получи хомогенна каша. Можете да използвате месомелачка, като инсталирате скарата с най-малките отвори.
- Поставете масата, подобна на кашата, в купа за готвене (изберете дебелостенна тенджера или котел) и оставете да заври при максималната температура. След това превеждаме превключвателя, намаляваме го до минимум и задушаваме аджика без домати с хрян за зимата не повече от 10 минути. След това добавете останалите съставки и гответе още 5 минути.
- Готовата аджика навийте гореща за зимата. За да се охлади, оставете го с главата надолу под одеялото за един ден. Благодарение на тази процедура се извършва допълнителна стерилизация на аджика.
Пикантна подправка с хрян и тиквички
Най-често при приготвянето на аджика с хрян се използват узрели месести домати, но в нашата версия те се заменят с готова доматена паста.
Какви продукти трябва да запасите предварително:
- тиквички - 3 кг;
- чесън - две средни глави;
- корени от хрян - 0,2 кг;
- листа магданоз - 1 връзка;
- доматено пюре - 1 чаша;
- растително масло - 1 чаша;
- сол - 3 препълнени супени лъжици;
- смлян черен пипер - 15 г;
- оцет за маса - 100 мл.
Правила за готвене
Няма специални трудности с подготовката аджика от тиквички с хрян бр. Дори начинаещите хостеси могат да се справят с това. Основното е да изберете качествени продукти и да ги подготвите по подходящ начин.
- Първо измиваме тиквичките от земята и песъчинките. Това е много важна процедура. Най-малките пясъчни зрънца ще обезсилят цялата работа. Затова сменяме водата няколко пъти или я изплакваме добре под чешмата. Разрязваме тиквичките наполовина, избираме вътрешната камера заедно със семената. Изтъркайте повърхността с лъжица. Ако тиквичките са стари, отсечете кората. Старите тиквички съдържат по-малко влага, изпаряването на аджика с хрян е по-бързо. След това се нарязва на ивици, после на средно големи кубчета. За смилане е по-добре да използвате блендер, тогава масата ще се окаже хомогенна. Те трябва да престоят три часа.
- След това преместваме пюрето от тиква в котел, добавяме доматено пюре, накълцан магданоз, сол и черен пипер, разбъркваме до гладка смес. Ще готвим около час и половина с разбъркване. Тиквичките са склонни да потъват на дъното. Ако не се намесите, те ще изгорят.
- Разреждаме оцета с вода и добавяме към кипящата маса.
- Докато аджиката се готви, обелете и нарежете чесъна възможно най-малко. Можете да използвате преса за чесън.
- Разтрийте обеления хрян на ситно ренде, смесете с чесън, след което изпратете до аджика. Задушаваме зеленчуковата маса за още 10 минути.
Това е, нашата тиква аджика с хрян без домати е готова. Разлагаме в стерилни буркани, които заедно с капаците са добре изпържени. Не забравяйте да го обърнете, за да проверите херметичността, и в топлина. Нашата аджика с хрян без домати ще престои, докато съдържанието напълно се охлади.
Друг вариант:
Тайните на готвенето на аджика
За да бъде опазването изключително важно, трябва да знаете някои тайни, които ние, нашите хостеси, не крием от вас. Вслушайте се в нашия съвет и нека приготвянето на аджика с хрян за зимата винаги да успее:
- Хрянът е един от важните компоненти на пикантната аджика. Това е много труден зеленчук. Не е толкова лесно да го почистите и смилате. Като правило разкъсването започва от остра миризма. Обелете хряна в найлонова торбичка.
- Горчивите чушки трябва да се мият, обелват и нарязват само с ръкавици, за да се избегнат изгаряния на ръцете.
- Ако към аджика не се добавят червени домати, тогава може да се получи ярък цвят поради богатия цвят на сладките чушки и червените люти чушки.
- Ароматът на аджика с хрян без домати ще се разкрие през зимата, ако вземете нерафинирано слънчогледово масло.
- За зашиване могат да се използват калай или винтови капачки. Основното е, че кутиите са плътно затворени и не позволяват на въздуха да премине.
- Трябва да опитате аджика за сол, преди да добавите оцет. Посолете, ако е необходимо.
- Вземете сол, която не е йодирана. С него продуктите не само се съхраняват лошо, но и вкусът не е много приятен. Не прекалявайте със солта, тъй като студената аджика с хрян ще бъде по-солена от горещата.
Заключение
Готвенето на аджика с хрян за зимата не представлява особени трудности нито по отношение на закупуването на съставки, нито по отношение на готвенето. Всичко е просто и достъпно дори за начинаещи хостеси. Основното е, че настроението е отлично, тогава можете да зарадвате семейството си през цялата зима с готова пикантна закуска без домати и хрян. Приятен апетит, всички.
