İçerik
- 1 Çiğ porçini mantarı yemek mümkün mü
- 2 Porçini mantarını kaynatmam gerekir mi
- 3 Porçini mantarı nasıl düzgün pişirilir
- 4 Porçini mantarı ne kadar pişirilir
- 4.1 Porcini mantarı yumuşayana kadar ne kadar pişirilir
- 4.2 Kuru porçini mantarı ne kadar pişirilir
- 4.3 Kızartmadan önce porçini mantarı ne kadar pişirilir
- 4.4 Donmadan önce porçini mantarı ne kadar pişirilir
- 4.5 Turşu yapmadan önce porçini mantarı ne kadar pişirilir
- 4.6 Salamura için porçini mantarı ne kadar pişirilir
- 5 Porcini mantarı pişirildiğinde neden yeşile döner?
- 6 Sonuç
Porcini mantarı, tüm orman armağanlarının kralıdır. Birçok lezzetli ve sağlıklı yemek hazırlamak için kullanılabilir. Ancak aileyi enfes bir tatla memnun etmek için, porçini mantarını tamamen pişene kadar ne kadar pişireceğinizi anlamanız gerekir. Basit kurallara uyarak zengin aromalarını ve etliklerini korumak mümkün olacaktır.
Genç porçini mantarları için yemek pişirmek en iyisidir
Çiğ porçini mantarı yemek mümkün mü
Birçok orman meyvesi türü zorunlu olarak ön ısıl işleme tabi tutulur. Porcini mantarları, sağlık korkusu olmadan pişirilmeden yenebilir. Bu durumda sadece şapka kullanmak daha iyidir. Taze meyvelerin kalorisi düşüktür, bu nedenle diyet beslenmesinde kullanılırlar. Salatalarda sebze ve otlarla iyi giderler.
Porçini mantarını kaynatmam gerekir mi
Orman hediyeleri tasnif edilip temizlendikten sonra, birçoğu kaynatılmaları gerekip gerekmediğini veya hemen kızartmaya başlayıp başlayamayacaklarını bilmiyor. Ayrıca dondurmanız gerekirse, hasat edilen mahsulle ne yapacağınızı da anlamalısınız.
Şapkalara yapışan çöpler bıçakla kazınır. Eski örneklerde, boru şeklindeki kısım mutlaka kesilir. Pişirdikten sonra sümüksü hale gelir. Böceklerin içine yumurta bırakma olasılığı da yüksektir.
Meyve gövdelerini olabildiğince az ıslatmak ve yıkamak gerekir, çünkü bunlar sıvıyı iyi emer ve sonuç olarak çok yumuşak ve şekilsiz hale gelirler. Büyük başlıklar eşit parçalara bölünür ve bacaklar daire şeklinde kesilir.
Bitmiş yemeğin daha çekici görünmesini sağlamak için bacakları ve kapakları ayrı ayrı kaynatmak daha iyidir.
Kızartmadan önce porçini mantarını kaynatmam gerekir mi
Porcini mantarı ormanda büyür, bu nedenle etraftaki tüm maddeleri emer. Çoğu zaman, mahsul, havada artan bir benzin yanma ürünü konsantrasyonunun olduğu yolun yakınında hasat edilir.
Isıl işlem, mantarlardan büyük miktarda zararlı maddenin çekilmesine yardımcı olur. Meyve gövdeleri ekolojik olarak temiz bir yerde toplanmış olsalar bile her türlü mikropu öldürmek için kaynatılmalıdır.
Mantarlar sadece çevreden ve tortularla birlikte toksinleri değil, aynı zamanda atık ürünlerini de emer. Bu nedenle, mahsul derinden hasat edilmiş olsa bile, vücudu olumsuz yönde etkileyebilecek tüm gereksiz maddelerden kurtulmak için kaynatmak daha iyidir.
Porcini mantarları donmadan önce kaynatılır mı
Mantarları dondurmadan önce herkes kendi kendine kaynatıp kaynatmayacağına karar verir. Çiğ olduklarında çok daha fazla dondurucu alanı kaplayacaklar. Ancak haşlanmış ürünü kışın almak, çözmek ve daha fazla pişirmek için kullanmak yeterlidir, bu da zamanı önemli ölçüde azaltacaktır.
Yemek pişirmek için güçlü ve yoğun meyve gövdeleri seçilir.
Porçini mantarı nasıl düzgün pişirilir
Taze porçini mantarlarını doğru şekilde pişirin. Bunları ısıl işleme tabi tutmadan önce şunları yapmalısınız:
- iyice durulayın;
- kalan kontaminasyonu giderin;
- yerdeki bacak parçalarını kesin;
- kapakları kesin.
Çoğu zaman meyveler solucanlar tarafından keskinleştirilir, bu nedenle etkilenen alanlar kesilmelidir. Görünmez böceklerden ve solucanlardan kurtulmak için porçini mantarları en fazla yarım saat tuzlu suyla dökülür. Daha fazla zaman tutamazsınız, aksi takdirde meyve gövdeleri ıslanır ve kullanılamaz hale gelir.
Büyük numuneler birkaç parçaya bölünür ve küçük parçalar halinde bacaklar kapaklardan ayrılmaz. Suya gönderilir ve tuzlanır. Orta ateşte pişirin. Sıvı kaynadığında, yüzeyde kalan döküntülerin yükseldiği çok miktarda köpük oluşur. Bu nedenle hemen kaldırılır. Bundan sonra yangın minimuma indirilir. Köpüğü düzenli olarak karıştırıp çıkarırken pişirme yarım saat devam eder.
Mantarları kaynatmak için başka bir yöntem var. Bunu yapmak için onları soğuk suyla doldurun. Tuz. Yüksek ateşte kaynatın. Bundan sonra, ocaktan alın ve tamamen soğuyana kadar kaynar suda bırakın. Bundan sonra sıvıyı boşaltın ve ürünü iyice durulayın.
Pişirmeden önce orman meyveleri kirlenmeden iyice temizlenir.
Porçini mantarı ne kadar pişirilir
Porçini mantarları için boyutlarına bağlı olarak minimum pişirme süresi yarım saattir. Et suyunu boşaltmamak daha iyidir, ancak çorbayı daha fazla hazırlamak için kullanın.
Kalan et suyundaki bir sonraki kısmı pişiremezsiniz, çünkü böyle bir pişirmeden sonra porçini mantarı acılaşacak ve önemli ölçüde koyulaşacaktır.
Suya eklenen çeşniler porçini mantarının tadını iyileştirmeye yardımcı olacaktır:
- Kekik;
- Biberiye;
- Mercanköşk;
- zencefil;
- Sarımsak.
Porcini mantarı yumuşayana kadar ne kadar pişirilir
Tam pişmiş meyve gövdeleri kızartma, pizza, salatalara, hamur işlerine, çorbalara, rostolarda kullanılır. Ancak, sağlığa zarar vermemek ve ürünü kaynar suya aşırı maruz bırakmamak için haşlanmış porçini mantarının tarifini bilmeniz gerekir.
Gerekli ürünler:
- porcini mantarı - 5 kg;
- yaban turpu kökü;
- sarımsak - 4 diş;
- tuz - 270 g;
- dereotu - 30 gr taze;
- soğan - 1 büyük.
Pişirme süreci:
- Meyve veren vücutlardan geçin. Sadece sıkı ve sağlam bırakın.
- Suyla doldurmak için. Dereotu, yaban turpu, sarımsak ve bütün soyulmuş soğanı ekleyin.
- Küçük örnekleri yarım saat, büyük örnekleri yaklaşık bir saat pişirin. Köpüğü sürekli çıkarın.
- Meyveyi oluklu bir kaşıkla çıkarın. Bir eleğe aktarın ve durulayın. Sonuç olarak, porçini mantarları şaşırtıcı derecede aromatik ve lezzetli olacaktır.
Küçük meyve gövdeleri ayaklarla birlikte kaynatılır
Kuru porçini mantarı ne kadar pişirilir
Kurutulmuş ürünü suyla dökün ve üç saat bekletin. Bu süre zarfında hamur şişer ve yüzeyde biriken döküntü parçacıkları kolayca çıkarılabilir. Sıvı süzülmeli ve tekrar mantarlara dökülmelidir. Su çok kirlenmişse, değiştirmek daha iyidir. Ancak bu durumda, bitmiş yemek daha az doymuş ve aromatik olacaktır.
Bundan sonra orta ateşte koymanız gerekir. Tuz ve en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın. Sıvı kaynadıktan sonra yarım saat pişirmeden önce kurutulmuş porçini mantarını kaynatın.
Kurutulmuş ürünün güvece eklenmesi planlanıyorsa, kaynatmanıza gerek yoktur, ancak ıslattıktan sonra hemen pişirmek için kullanın
Pişirme işlemi sırasında, hamur, bitmiş yemeğe gerekli aroma ve tadı vermeye yardımcı olacak yeterli miktarda meyve suyu salacaktır.
Kızartmadan önce porçini mantarı ne kadar pişirilir
Beyaz mantar, birçok yararlı element içerdiği, hoş bir aroması ve belirgin bir tadı olduğu için en yüksek kategoriye aittir. Ancak listelenen gerçekler, ısıl işlem sürecini atlayabileceğiniz anlamına gelmez.
Çoğu zaman, meyve veren gövdeler soğanla kızartılır ve patates veya tahıllarla servis edilir. Mantar hamurunun sert ve lezzetli kalması önemlidir. Bu nedenle çiğ porçini mantarını doğru pişirmek gerekir.
Sıvı, posayı tamamen kaplayacak şekilde suyla dökülürler. Orta ateşte gönderin ve kaynatın. Bundan sonra, yüzeyde her zaman çıkarılan köpük belirir, ardından tuzlanır ve baharatlar eklenir. Yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Küçük meyveler yarım saat, büyük meyveler - 45 dakika pişirilir.
Ürün kızartma şeklinde daha fazla ısıl işleme tabi tutulacağı için pişirme sırasında suyu değiştirmeye gerek yoktur. Ayrıca aşırı pişirmeyin, aksi takdirde yoğunluğunu kaybeden hamur kızartma sırasında parçalanır.
Pişirme işlemi sırasında mantarlar tuzlanırsa, suyu değiştirmeniz ve meyve gövdelerini yedi dakika kaynatmanız gerekir. Ardından iyice durulayın. Fazla tuz, su ile birlikte gidecektir.
Meyve gövdelerini orta ateşte kaynatın
Donmadan önce porçini mantarı ne kadar pişirilir
Birçoğu porcini mantarlarını dondurmak için nasıl pişireceğini ve bu işlem için ne kadar zaman harcanması gerektiğini bilmiyor. Onları sindirirseniz, meyveler bazı yararlı özelliklerini kaybeder. İlk önce meyve gövdeleri yıkanır ve temizlenir, ancak bundan sonra pişirmeye başlarlar.
Hazırlanan orman ürünü suya yerleştirilir. Sıvı hafifçe örtmelidir. 1 kg porçini mantarı için 40 gr kaba tuz ekleyin.
Kaynattıktan sonra, oluklu bir kaşıkla çıkarılan büyük miktarda köpük oluşur. Pişirmeyi bitirmenin zamanı geldiğinin sinyali, tüm meyve gövdelerinin dibine batmaktır. Mantarlar çok aromatik ve lezzetli olmayacağından sürecin sonunu atlayamazsınız.
Pişirme sırasında suyu değiştirmeye gerek yoktur, çünkü gelecekte ürün ek ısıl işlemden geçecektir.
Turşu yapmadan önce porçini mantarı ne kadar pişirilir
Sirke ve sitrik asit olan koruyucular sayesinde salamura ürün etinin sertliğini, muhteşem aromasını ve tadını korur. Bu hasat yöntemi tam bir ısıl işlem döngüsünden geçmeyi gerektirir, çünkü asitleme işlemi sırasında kağıt hamuru tuzlu suyla iyice doyurulur. Bu nedenle mantarlar tamamen hazırlanmalıdır.
Konserve için taze porcini mantarlarının nasıl pişirileceğine dair birkaç seçenek vardır:
- Porcini mantarları ayrı ayrı pişirilir. Tamamen pişince marine edilerek doldurulur ve sterilize edilir.
- Meyve gövdeleri hemen salamurada kaynatılır. Bu yöntem daha çok tercih edilir, çünkü bu durumda mantarlar daha zengin bir lezzet kazanır.
Seçilen yöntem ne olursa olsun, orman meyveleri, etleri tamamen pişecek şekilde pişirilmelidir. Zaman, porçini mantarının büyüklüğüne bağlıdır. Küçük numuneler bütün olarak pişirilir ve sıvı kaynadıktan sonra işlem 35 dakika sürer. Ancak büyük meyvelerin daha uzun süre pişirilmesi gerekir. Tuzlu su kaynadıktan sonra en az 50 dakika ateşte pişirin.
Asitleme amaçlı meyve gövdelerinin tamamen hazır olduğunu aşağıdaki kriterler ile belirlemek mümkündür:
- tüm porçini mantarları dibe yerleşti. Pişirme işlemi sırasında, dibe yapışabilecekleri ve yanabilecekleri için sürekli karıştırılmaları gerekir;
- tuzlu su rengi. Meyve veren gövdeler tamamen hazır olduğunda şeffaf hale gelir. Malzemeleri karıştırırken karışımın bulanık görünebileceğini hatırlamakta fayda var.
Salamura aydınlandığında orman meyveleri tamamen hazır olacak
Salamura için porçini mantarı ne kadar pişirilir
Tuzlama, kışın yiyecekleri korumanın en iyi yoludur. Pişirmeye başlamadan önce orman meyveleri kaynatılmalıdır.Önce meyve gövdeleri boyutlarına göre sıralanır, temizlenir ve büyük örnekler parçalara ayrılır. Ön dilimleme, içindeki posanın durumunu görmenizi sağlar. Solucanlar varsa, bu tür örnekler atılır.
Hazırlanan ürünü tuzlu suda pişirin. Tuzlama sırasında hamur aromatik tuzlu su ile yeterince doyurulduğundan, çok fazla tuz eklemek gerekli değildir. Ortalama olarak, pişirme sırasında 3 litre sıvıya 5 gr tuz eklenir. Ürünün aşırı tuzlanması korkusu varsa, ısıl işlem sırasında genel olarak tuzlamamak mümkündür.
Farklı pişirme sürelerine sahip oldukları için büyük ve küçük mantar parçalarını ayrı ayrı pişirmeniz gerekir. Büyük parçalar pişirilirken küçük parçaların zaten fazla pişirilmesi ve lezzetini kaybetme riski vardır. Sıcaktan daha erken çıkarılırsa, bazı mantarları az pişmiş bırakırsa, tüm kış hasadı hızla bozulacaktır.
Tuzlu porçini mantarlarının yüksek kalitede pişirilmesi için önce yıkanır ve sonra temizlenir. Küçük meyvelerden büyük döküntüler çıkarılır ve olgun örneklerden bacaklardan ince bir kabuk çıkarılır. Meyve gövdelerinin saflığından emin değilseniz, onları yarım saat arıtılmış suda bekletmeniz gerekir. Böylece en küçük döküntü bile hamurdan çıkarılabilir.
Bütün meyveyi pişirebilirsiniz. Zaman, boyutlarına bağlı olacaktır. Büyüklerse, işlem 50 dakika sürecektir, ancak küçük kopyalar yarım saat içinde tamamen hazır olacaktır.
Pişirmeden önce orman hasadı boyuta göre sıralanır.
Porcini mantarı pişirildiğinde neden yeşile döner?
Porçini mantarı pişirme sırasında veya dondurulduktan sonra çözülürken ekşi hale gelirse yenmemelidir. Kesinlikle bir hastane yatağına yol açacak gıda zehirlenmesi riski yüksektir. Hiçbir şey maskeleyemeyeceğinden, çeşitli şekillerde ortaya çıkan kusuru gidermeye gerek yoktur.
Kötü tat görünümü, porçini mantarının kötüleştiğini gösterir. Bunun nedeni donmuş veya taze ürünün uygun olmayan şekilde depolanması ve düşük kaliteli ilk işlem olabilir.
Porcini mantarı pişirme sırasında yeşile dönerse, korkmamalısınız ve dahası onu atmamalısınız. Bu, ısıl işleme normal bir tepkidir. Çoğu zaman, porçini mantarının kapağı yeşile dönebilir. Doğal rengi korumak için meyve gövdelerini kaynar suya koymadan önce 10 litre sıvıya 5 g sitrik asit ekleyin. Böylece hasat edilen ürün rengini ve aromasını koruyacaktır. Ayrıca porçini mantarının piştikten sonra yeşile dönmemesi için fazla pişirmenize gerek yoktur.
Yemek pişirmek için dökme demir, kalay ve bakır mutfak eşyaları kullanmayın, çünkü pişirme işlemi sırasında orman ürününün tadını ve rengini etkileyebilirler.
Çoğu zaman, pişirme işlemi sırasında huş ağacı veya karışık ormanda yetişen büyük bir porcini mantarı yeşil bir renk alır. Çam ormanında yetişen örnekler genellikle renk değiştirmez.
Zengin kırmızı-kahverengi bir renge sahip taze meyve gövdeleri, sirke ile pişirildiğinde yeşil bir ton alabilir.
Mantarın yanlış olabileceğine dair en ufak bir şüphe bile varsa, şüpheli örneğin pişirildiği tüm orman hasadı grubundan kurtulmak daha iyidir.
Mantar temizleme sürecinde her zaman kapağın süngerimsi kısmına dikkat etmelisiniz. Pembemsi ise bu örnek kesinlikle zehirlidir ve yemek için uygun değildir. Ayrıca kapağın bir kısmını kesip dilinizle tadabilirsiniz. Acıysa, bu mantar atılmalıdır.
Sonuç
Porçini mantarlarını doğru şekilde kaynatın. Az pişmiş bir ürün zehirlenmeye neden olabilir ve fazla pişmiş yiyecekler çok yumuşak hale gelir ve tadı ve aromasını kaybeder. Orman meyveleri ağır gıda olarak sınıflandırılır, bu nedenle sindirim sistemini bozmamak için ölçülü tüketilmelidir.Tadını daha hoş ve zengin hale getirmek için uzmanlar, bileşime az miktarda baharat ve baharat eklemeye izin veriyor.
