Ev yapımı kayısı şarabı

Olgun aromatik kayısıları sevmeyecek birini bulmak zordur. Kışa hazırlık yapmak için de kullanılırlar. Kural olarak, bu meyveler komposto, konserve, reçel ve konserve yapmak için kullanılır. Ev yapımı şarap sevenler, en lezzetli tatlı içeceğinin kayısıdan yapıldığına inanıyor. Her şey sıradışı tadı ve harika aroması ile ilgili.

Kayısıdan evde yapılan şarap, üretim teknolojisinin tarifleri ve özellikleri biliniyorsa çok fazla zorlanmadan hazırlanabilir. En popüler tariflere dayanan bir makalede şarap yapımının temel ilkeleri hakkında konuşmaya çalışacağız. Kayısı şarabı, tadı ve hassas tatlılığı birleştirir. Ancak renk paleti, seçilen meyve çeşidine bağlı olacaktır. Kayısı şarabının tonları sarımsıdan kehribara ve kırmızıya değişir.

Kayısı pişirmek

Kayısı şarabı hazırlamak için ana malzemenin doğru seçilmesine ve hazırlanmasına dikkat etmeniz gerekir. Gerçek şu ki, bitmiş şerbetçiotu içeceğin tadı olgunluğa ve çeşitliliğe bağlı olacaktır.

Peki kayısı nasıl seçilir:

1. İlk olarak meyvenin olgun ve sağlam olması gerekir. En iyi seçenek ağaçtan taze olarak toplanır (kayısı şarabının tadı toprak gibi olacağından, yerden alınması istenmez). Ne yazık ki, Rusya'nın çoğunda kayısı yetiştirilmiyor, bu yüzden mağaza tedarikinden memnun olmalısınız. Çürük ve küf içermeyen meyveleri seçmelisiniz, aksi takdirde şarabın tadı bozulacaktır. Sonuçta, zarar görmüş kayısılar patojen mikroorganizmalar içerebilir ve fermantasyon süreci kendiliğinden ve erken başladı.
   
2. Bir içeceğin üretimi için, sadece ekili kayısı çeşitlerini değil, aynı zamanda yabani çalıların meyvelerini de kullanabilirsiniz. Elbette tadı farklı olacak: yabani kayısılardan yapılan şarap daha aromatik ve kültürel olanlardan - daha tatlı.
3. İkincisi, meyve hazırlarken (çeşidi ve menşei ne olursa olsun) tohumların çıkarılması gerekir. Kayısının bu kısmı, insanlar için tehlikeli olan hidrosiyanik asit içerir. Doğal bir zehirdir ve çukurlu şarap içmek ölümcül olabilir. Ayrıca kayısı çekirdekleri şaraba acılık ve badem aroması katar.
   
4. Herhangi bir tarife göre ev yapımı şarap yapmadan önce kayısının yıkanması tavsiye edilmez çünkü kabuğuna yabani maya hafifçe kaplanmıştır. Meyveler kirlenmişse, kuru bir bezle silinir.

Önemli noktalar

Ev yapımı kayısı şarabı nasıl yapılır, böylece tadı, tatlılığı ve aroması uyumlu bir şekilde birleştirilir? Bazı nüanslara dikkat ederseniz bu mümkündür:

1. Sorunlardan kaçınmak için tarifi tanımak ve tüm incelikleri anlamak gerekir.
2. Evde kayısıdan hoppy bir içecek hazırlamak için emaye, cam veya ahşap tabaklar seçin. Şarap oksidatif süreçler nedeniyle metallerle etkileşime girdiğinden alüminyum, bakır veya demir kapların kullanılması önerilmez. Emaye kaplar çatlak ve cips içermemelidir.
3. Aşağıdaki tariflere göre (ve diğerleri) evde kayısı şarabı yapmadan önce gerekli ekipman sıcak su ve soda ile yıkanır, durulanır ve kurutulur.
4. Fermantasyon süreci gözetimsiz bırakılmamalıdır.
5. Evde sıcaklık rejimine kesinlikle uyulmalıdır, aksi takdirde sofra şarabı yerine kayısı sirkesi alacaksınız.

Her iş, özellikle kayısı şarabı yapmak, çaba ve sabır gerektirir. Ancak bu durumda, lezzetli aromatik içeceği olgunlaştığında tadabilirsiniz.

Şarap şaheserleri

Seçenek bir

Bu basit bir kayısı şarabı tarifi, ancak bitmiş içeceğin kalitesi mükemmel.

12 litre temiz su için şunlara ihtiyacımız var:

• 4 kg olgun kayısı;
• 4 kg toz şeker.

Pişirme metodu

1. Soyulmuş kayısılar elle yoğrulur veya büyük bir ızgara ile kıyma makinesinde öğütülür.
   
   Daha sonra kayısı kütlesi ılık suyla dökülür ve bir emaye kapta fermantasyon için ılık ve karanlık bir köşeye yerleştirilir. Üzerine tül veya ince bir pamuklu bez atılır. Kağıt hamuru yukarı doğru yükseldikçe mayşe karıştırılmalıdır.
2. İkinci gün kayısı hamuru üzerinde köpük görünmelidir. Herhangi bir nedenle fermantasyon başlamadıysa, bir avuç kuru üzüm eklemeniz gerekir. Yabani mayayı yüzeyden uzaklaştırmamak için bu katalizör yıkanmamalıdır.
3. Beşinci gün kayısı posasından birkaç sıra katlanmış tülbentten geçirilerek süzülür ve bir şişeye boşaltılır. Hamurdan gelen meyve suyu da toplam kütleye dökülür.
   
   Oluşan çökelti, daha fazla fermantasyon için gerekli olan şarap mayası olduğundan uzaklaştırılamaz.
4. Suyunun bir kısmı dökülür ve içinde toz şeker eritilir. Tek seferde eklenebilir veya ikiye bölünebilir. İkinci kez 5 günde şeker dökülür. Şişe sıkıca kapatılır su contası veya tıbbi bir eldiveni bir iğne ile delinerek boynun üzerinden çekilir. Tarife göre evde kayısı şarabının fermantasyonu 20-25 gün karanlık bir yerde +17 ile +24 derece arasında devam etmelidir.
   
5. Belirlenen sürenin ardından ev yapımı kayısı şarabının tarife göre fermantasyonu tamamlanır. Bu, gazın suya akmasını durdurduğu için su sızdırmazlığı ile belirlenebilir. Bir lastik eldiven giyilirse, söner ve şişenin üzerine düşer. Şimdi kayısı şarabı pelerinlerden çıkarılmalıdır. Bu, mayanın içeceğe girmemesi için dikkatlice yapılmalıdır.
6. Temiz bir kaseye dökülerek kayısı şarabı olgunlaştırılmalıdır. Tarife göre bu aşama iki ila dört ay sürer. Odada özel bir sıcaklık rejimi - + 10-12 derece gözlemlemeniz gerekir. Daha yüksek sıcaklıklarda kayısı şarabı yerine sirke oluşur. Ayakta durma süresi boyunca içecek tat ve aroma nitelikleri kazanır.
   
7. Evdeki olgun kayısılardan yapılan şarap, olgunlaşma için ayrılan sürenin ardından tekrar tortudan çıkarılır. Süzülmüş ve süzülmüş kayısı şarabı şişelere veya kavanozlara dökülür ve hava geçirmez şekilde kapatılır.

İkinci Seçenek

Bu tarife göre 3 kilogram olgun kayısı için aynı miktarda şeker ve 10 litre su gerekecektir. Şarabın rengi, meyvenin çeşidine ve renk yoğunluğuna bağlı olacaktır.

Adım adım tarif

Ve şimdi evde bu tarife göre kayısı şarabının nasıl yapılacağı hakkında:

1. Kayısıları silip, çekirdeklerini çıkarıyoruz ve ellerimizle iyice yoğuruyoruz. Sonuç olarak, lifsiz homojen bir kütle elde etmelisiniz.
2. Geniş boyunlu bir kaseye koyarız, 25 veya 30 dereceye kadar ısıtılmış su dökünüz (daha yüksek değil!). Tarifte verilen toz şekerin yarısını ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Fermantasyon sırasında aşamalı olarak şeker eklenecektir.
3. İnce bir böcek kovucu bezle örtün ve 5 gün boyunca çıkarın. Evde fermantasyon işleminin yoğun olması için 18-25 derece sıcaklıkta karanlık bir odaya ihtiyacınız var. Kağıt hamuru köpük ile birlikte yukarı doğru yükselecektir.Sürekli boğulmalıdır, aksi takdirde şarap ekşi olur. Fermantasyon süreci farklı şekilde başlar. Bazen 8 saat sonra bir köpük başlık belirir. Ancak çoğu zaman kayısı şarabı, "fırlatma" anından 20 saat sonra mayalanmaya başlar. Köpüğe ek olarak bir tıslama duyulabilir.
4. 5 gün sonra posa çıkarılmalıdır. Bunu yapmak için, mayşeyi birkaç kat halinde katlanmış tülbentten süzün. Ayrıca posayı sıkıp suyunu süzülen sıvıya döküyoruz. Bu aşamada 0,5 kg toz şeker ekleyin. Toplam kütleye şeker dökmüyoruz, ancak az miktarda sıvı ile karıştırıp bir şişe şaraptan döküyoruz.
5. Şişeyi üstüne kayısı şarabı tarifine göre doldurmuyoruz, böylece köpük ve karbondioksite yer kalsın. Kabı bir su contasıyla kapatıyoruz veya lastik bir eldiveni delinmiş bir parmakla boynun üzerine çekiyoruz.
6. Kap, 25-60 gün boyunca daha fazla fermantasyon için 18 ila 28 derece arasında bir sıcaklıkta karanlık bir yere yerleştirilmelidir. Bu süre zarfında 5 günde bir kalan şekeri iki kez daha ekleyin. Kural olarak, kayısı şarabının evde fermantasyon süreci 50 günde sona eriyor. Kayısı şarabı mayalanmaya devam ederse, acilen tortudan çıkarılmalı ve su sızdırmazlığı ile tekrar kapatılmalıdır. Eğer anı kaçırırsanız, şarabın tadı acı olur.
7. Evde yapılan kayısı şarabı şeffaflaştığında ve gerekli rengi elde ettiğinde köpürmeyi, su sızdırmazlığında gürlemeyi durdurur ve eldiven söner - içecek tortudan tamamen çıkarılmaya ve küçük şişelere dökülmeye hazırdır. Herhangi bir mikroorganizmanın şarap üzerinde zararlı bir etkisi olduğu için önceden yıkanır ve sterilize edilirler.

Ev yapımı şarap yapmanın bu aşamasında kayısılı içeceğin şekerli tadına bakmalı, gerekirse biraz tatlı katkı maddesi eklemelisiniz. Bu durumda, şekeri fermente etmek için şişeyi tekrar 10 gün boyunca bir su mührü veya eldiven altında tutmanız ve şarabı tekrar tortudan çıkarmanız gerekecektir.

Kayısı şarabını evde saklayacak şişe veya kavanozlar, oksijen miktarını azaltmak için en üste kadar doldurulur. Kaplar, kapaklar veya tapalarla sıkıca kapatılır. Bitmiş kayısılı içeceği 4 aya kadar serin bir mahzende veya buzdolabında saklamanız gerekir. Evde olgunlaşma döneminde bir tortu oluşursa, şarabı tortudan tekrar çıkarın ve süzün.

Bitmiş kayısı şarabında 5 ay sonra tortu kalmamalıdır. 10 ila 12 derecelik (güçlendirilmemiş) bir içecek yaklaşık üç yıl boyunca saklanır. Ev yapımı olgun kayısı şarabının eşsiz bir tadı ve taze meyve aroması vardır.

Üçüncü seçenek - küçük hindistan cevizi ile

Önceki tariflerde ev yapımı kayısı şarabına hiçbir şey eklenmemişti. Ancak orijinal meyveli aromalı tatlı bir içecek hazırlamak istiyorsanız, üzerine vanilya, zencefil, tarçın veya hindistan cevizi ekleyebilirsiniz. Evde kayısı hindistan cevizi şarabı nasıl yapılır daha sonra tartışılacaktır.

Aşağıdaki ürünleri önceden stoklamanız gerekir:

• olgun kayısı - 5 kg;
• toz şeker - 3 kg;
• sofralık üzüm şarabı - 1 litre;
• küçük hindistan cevizi - 1 yemek kaşığı.

Kayısı şarabı için bu tarif için su 5 litreye ihtiyaç duyar.

Bazı nüanslar

Sulu çekirdeksiz kayısıyı pürüzsüz olana kadar yoğurun, 2,5 litre su ve üzüm şarabı dökün. Kalan 2,5 litre suya toz şeker ekleyin ve şurubu pişirin. Oda sıcaklığına soğuduğunda, gelecekteki şaraplar için tabana ekleyin. Küçük hindistan cevizi buraya dökün.

Evde kayısı şarabı nasıl pişirilir, önceki tariflerde ayrıntılı olarak açıklanmıştır:

• püre ayırma;
• birkaç ay fermantasyon;
• tortudan birden fazla uzaklaştırma.

Küçük hindistan cevizi kayısı şarabının üç ay olgunlaştıktan sonra yemeklerle birlikte servis edilebileceği de unutulmamalıdır. Şarap aromatiktir ve rengi altındır.

Kayısı-ahududu şarabı, tarifi ve pişirme özellikleri:

Sonuç

Ev yapımı kayısı şarabı yapmak, özellikle biraz şarapçılık deneyiminiz varsa, zor değildir. Sonuçta, sürecin kendisi neredeyse aynı. Nüanslar olsa da yazıda bunlardan bahsettik.

Kayısıdan evde kendi elinizle bir içki "pişirmek" istiyorsanız, tarifleri ve tavsiyeleri dikkatlice okuyun. Hemen büyük oranlar almaya çalışmayın. Önce deneme yapın, size en uygun tarifi seçin. Ve ancak o zaman gerektiği kadar şarap yapabilirsiniz. Şarap yapımında size başarılı adımlar dileriz.

Önerilen girişler

Ev yapımı kuru erik şarabı: basit bir tarif

Ev yapımı siyah üzüm şarabı

Fin cloudberry likörü

Cloudberry votka tarifleri

Alkollü kızılcık tentürü

Kızılcık dökme

Evde votka ile alıç tentürü

Evde armut likörü: tarifler

Dut şarabı