İçerik
Çilek reçeli, modern bir ikramdan uzaktır. Atalarımız onu yüzyıllar önce ilk kez hazırladı. O zamandan beri, çilek reçeli yapmak için daha birçok tarif var. Ancak bu inceliği elde etmenin tüm yöntemlerinden, meyvelerin ısıl işleme tabi tutulmadığı, öne çıkan ilk yöntemdir. Çilekleri kaynatmadan çilek reçeli birçok faydaya sahiptir. Bunlar hakkında ve bu şekilde nasıl reçel yapılacağı aşağıda tartışılacaktır.
Kaynayan reçelin faydaları
Herhangi bir reçelin anlamı sadece tadı değil, aynı zamanda kış için kavanozlarda kapatılabilen meyvelerin faydalarıdır.
Beş dakikalık bir süre pişirirseniz daha az vitamin kaybedilir.
Ancak, meyveleri kaynatmadan çilek reçeli, hemen hemen tüm yararlı maddeleri ve vitaminleri tutan canlı bir inceliktir, yani:
- organik asitler;
- A, B, C, E vitaminleri;
- potasyum;
- magnezyum;
- pektin;
- demir ve diğer besinler.
Ayrıca, meyveleri kaynatmadan çilek reçeli, taze çileklerin tadını ve aromasını korur. Diğer bir avantaj, böyle bir incelik hazırlamanın geleneksel pişirmeden çok daha az zaman almasıdır.
Ancak meyveleri bu şekilde pişirmenin bir dezavantajı vardır - hazır reçeli yalnızca buzdolabında saklayabilirsiniz.
"Canlı" reçel için çileklerin toplanması ve hazırlanması
Çileklerin tadı böyle bir reçelde özellikle hissedildiğinden, sadece en olgun olanı seçilmelidir. Aynı zamanda, zaten olgunlaşmış veya buruşmuş bir çilek seçmemelisiniz - onu yemek daha iyidir.
Yıkandıktan sonra yumuşak meyveler çok fazla meyve suyu verir ve daha da yumuşak hale gelir. Onlardan yapılan reçel çok akıcı olacak.
Kuru havalarda böyle bir incelik için olgun çilekleri seçmek en iyisidir. Ancak bunu önceden toplamaya değmeyeceğini unutmamalıyız. Topladıktan sonra hemen reçeli yapmaya başlamalısınız, aksi takdirde bozulabilir.
Toplanan çilekler ayıklanmalı, sapları çıkarılmalı ve iyice durulanmalıdır. Daha sonra kuruması için bir kağıt havlu üzerine serilmelidir. Kurutma için 10 - 20 dakika yeterli olacaktır, ardından "canlı" bir lezzet hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Klasik tarif
Bu, atalarımızın kullandığı pişmemiş çilek reçeli için klasik bir reçetedir. Bu tarife göre hazırlanan incelik çok güzel kokulu çıkıyor.
Bu tarif için hazırlamanız gerekenler:
- 2 kilogram çilek;
- 1 kilogram toz şeker;
- 125 mililitre su.
Toplanan olgun meyvelerden tüm yapraklar ve saplar çıkarılmalıdır. Ancak o zaman akan suda durulanmalı ve kurutulmalıdır. Kuru meyveler temiz bir kaseye konulmalıdır.
Şimdi şurubu pişirmen gerekiyor. Bu hiç de zor değil. Bunun için içinde eritilmiş toz şekerli su orta ateşte tutularak 5-8 dakika pişirilmelidir. Bitmiş şurup kıvamda yeterince kalın olmalı, ancak beyaz olmamalıdır.
Hazır, hala sıcak şurupla hazırlanan çilekleri dökün ve bir kapakla örtün. Artık şurubun soğuması için zaman tanıyabilirsiniz. Bu süre zarfında çilek suyu verecek ve böylelikle şurubu daha sıvı hale getirecektir.
Şurup soğuduğunda süzgeçten geçirilerek tekrar 5-8 dakika kaynatılmalıdır. Sonra çilekleri tekrar kaynamış şerbetle dökün ve soğumaya bırakın. Aynı prosedür bir kez daha tekrarlanmalıdır.
Üçüncü kaynatmadan sonra, bitmiş muamele steril kavanozlara dökülebilir. Ama önce, kavanozun dibine çilek koymanız ve ancak o zaman onları şurupla doldurmanız ve kapatmanız gerekir. Kavanozlar tamamen soğuyana kadar bir örtü ile örtülmelidir.
Fotoğraflı hızlı tarif
Bu, var olan en kolay ve en hızlı çilek reçeli tarifi. Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, sadece 2 malzemeye ihtiyacı var:
- 1 kilogram çilek;
- 1,2 kilogram toz şeker.
Her zaman olduğu gibi, toplanan meyvelerin kuyruklarını koparır, akan suyun altında iyice yıkar ve kuruturuz.
Kurutulmuş çilekler çok dikkatli bir şekilde 4 parçaya bölünmeli ve derin bir kaseye konulmalıdır. Toz şekerin tamamı üstüne dökülür.
Kaseyi bir kapak veya havluyla örtün ve gece boyunca normal sıcaklıkta bırakın. Bu süre zarfında şekerin etkisi altındaki çilek tüm suyundan vazgeçecektir. Bu nedenle sabahları iyice karıştırılmalıdır.
Ancak o zaman hazır reçel sterilize edilmiş kavanozlara dökülebilir. Kavanozu bir kapakla kapatmadan önce reçelin üzerine şeker dökün. Bu durumda şeker, koruyucu olarak içeri girerek reçelin fermantasyonunu durdurur. Ancak o zaman kavanoz bir kapakla kapatılabilir.
Ekşi sevenler için limon ekleyebilirsiniz. Ancak ondan önce durulanmalı, tohumlarla soyulmalı, bir karıştırıcıda doğranmalı veya bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Şekerli çilekler zaten meyve suyu verecekken, kavanozlara kapatmadan hemen önce eklemek gerekir.
Bu tariflere göre hazırlanan çilek reçeli, özellikle sıcaklık ve yazlık istediğinizde kış soğuğunda tek kelimeyle vazgeçilmez olacaktır.
