İçerik
Hoşuna gitmeyen bir kişiye isim vermek zor lâhana turşusu ve ondan yemekler. Fermantasyonun sırları ve tarifleri, yaşlı aile üyelerinden gençlere aktarılır, bu nedenle lahana her ailede farklı şekilde fermente edilir. Katkı maddesi olarak, baharatlara ek olarak, lahana turşusu çilek ve meyvelerle desteklenir. Çok az insan gevrek, sulu lahana turşusunu kızılcıkla istediği zaman reddedebilir.
Kızılcık, lahananın tadını mükemmel bir şekilde tamamlar ve geliştirir, vitamin ve besinlerle doyurulur. Bugün size lahana turşusunu kızılcıkla nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız. Yemek pişirmek çok zaman almaz, ancak kışın diyeti çeşitli yemeklerle çeşitlendirebilirsiniz.
Kurallara göre yemek pişirmek
Öyleyse, lahana turşusu yapmaya karar verirseniz, kendinizi gerekli araç ve gereçlerle donatın:
- Kıyılmış sebzeleri yıkamak ve katlamak için farklı boyutlarda birkaç kutu.
- Beyaz sebzeyi fermente edeceğiniz yemekler. Emaye, cam veya plastik sebzeler tavsiye edilir. Alüminyum tabaklarda sebzeleri fermente edemezsiniz, asit nedeniyle yüzey kararır ve bu da bitmiş ürünün kalitesini olumsuz etkiler.
- Sebzeleri parçalamak için aletler: iki bıçaklı keskin bıçak, parçalayıcı veya parçalayıcı bıçak, havuç doğramak için rende.
Yani her şey hazırsa tarifleri öğrenmeye başlayalım.
Varyantlar
Beyaz bir sebzeyi katkı maddeleri ile fermente etmek için birçok tarif var. Her biri kendi tarzında ilginç. Kızılcık tarifleri ile lahana turşusunda farklı baharatlar kullanılabilmesine rağmen, hazırlama prensibi hemen hemen aynıdır. Bu nedenle, önce seçeneklere bakmanızı, en uygun olanı seçmenizi ve işe koyulmanızı önereceğiz.
Ballı ilk tarif
Önceden stoklayın:
- lahana - 3 kg;
- havuç - 150 gram;
- kızılcık - 100-150 gram;
- doğal bal - 2 yemek kaşığı;
- tuz (iyotlu değil) - 2,5 yemek kaşığı;
- lavrushka - 3 yaprak;
- tatmak için karabiber.
İkinci tarif
Bu tarife göre lahanayı kızılcıkla fermente etmek için aşağıdaki malzemelere sahip olmanız gerekir:
- 4 kg çatal;
- havuç ve kızılcık - her biri 150 gram;
- dereotu tohumları - 10 gram;
- yenibahar - 3 bezelye;
- öğütülmüş karabiber - tadı bağlı olarak;
- kızılcık - 100 ila 150 gram;
- defne yaprağı - 2 adet;
- kaba tuz - 3 yığılmış yemek kaşığı;
- toz şeker - 1 yemek kaşığı.
Üçüncü tarif
Bu seçenekleri kullanmaya karar verirseniz, tarifte bulunan malzemelerin büyük miktarlarda belirtildiğini unutmayın. İhtiyaçlarınıza göre ürün miktarını kendiniz değiştirebilirsiniz.
İş parçasını iki aydan fazla olmamak üzere yalnızca buzdolabında saklamanız gerekir.
Yani, kızılcık ile lahana turşusu, malzemeler:
- 5 kg beyaz sebze;
- yaklaşık iki kilo havuç;
- 180 gram tuz (iyot eklenmemiş);
- 180 gram toz şeker;
- 400 gram olgun kızılcık.
Pişirme prensibi
İlk önce sebze ve meyveleri hazırlıyoruz.
- Üst yaprakları çataldan çıkarın, güdükleri kesin. Lahana başını 4 parçaya böldük, bu yüzden onu doğramak daha uygun olacak. Şeritler halinde kesilmiş bir sebze daha güzel görünüyor.
- Kabuğu havuçlardan çıkarın, iyice durulayın ve büyük hücrelerle rendeleyin.
- Enkaz ve yaprakların kızılcıklarını temizleyeceğiz.Yıkamak için sadece soğuk su kullanıyoruz. Meyveyi bir kevgir içine koyarız, böylece cam sıvı olur.
- Sebzeleri (lahana ve havuç) geniş bir leğene veya temiz yıkanmış bir masaya yaydık. Kızılcık ile lahana turşusu yapmak için tarif, tuz ve şekerle öğütülmeyi içerir. Bu prosedürü bir erkeğe emanet etmek en iyisidir.
- Suyu öne çıkmaya başlayınca tarifte belirtilen baharatları ekleyin ve hafifçe karıştırın. Kabın dibini lahana yapraklarıyla kaplıyoruz ve hafifçe tuz serpin. İş parçasını fermantasyon kabına aktarıyoruz ve sıkıştırıyoruz. Bu, herkes için uygun olduğu gibi, bir ezilme veya yumrukla yapılabilir.
- Katman başına havuçlu lahana kızılcıklar dökülür. Bölümü kendiniz ayarlayın. Sonra tekrar lahana ve kızılcık - ve böylece en üste. Üst katman lahana olmalıdır.
- Bir lahana yaprağı ile örtün, üstüne bir dal dereotu koyabilirsiniz. Tahta bir daireye veya büyük bir tabağa baskı uygularız. Özel bir taş veya bir kavanoz su olabilir.
- Masanın veya zeminin yüzeyini tuzlu suyla lekelememek için kabı bir palete koyarız. Her gün kızılcıkla turşulan sebzelerin gazları açığa çıkarmak için delinmesi gerekir. Ayrıca ortaya çıkan köpüğü de kaldırıyoruz. Bu yapılmazsa, lahanada acı görünecektir.
- Eğer bir şehirde yaşıyorsanız ve kiler yoksa, kış hazırlıklarını bankalara devrediyoruz.
Basit bir fermantasyon tarifi:
Salamura turşusu
Malzemeler üç litrelik bir kavanoz için tasarlanmıştır:
- lahana çatalları - 1 adet;
- havuç - 2 adet;
- Yaban mersini;
- tuzlu su için tuz ve şeker, her biri 2 yemek kaşığı.
Lahanayı havuçla parçalayın, ovalamadan karıştırın, kızılcık ekleyin ve tekrar karıştırın.
Bir kavanoza koyarız, ezilerek kapatırız.
Salamura için kaynamış soğutulmuş suyu alın, tuz ve şeker ekleyin. Malzemeler tamamen çözülene kadar karıştırın. Tuzlu suyla doldurun.
3 gün sonra yaban mersinli lahana yemeye hazırdır.
Kavanozu buzdolabında saklıyoruz.
Özetleyelim
Lahana turşusu herhangi bir özel zorluk yaratmaz. Ana şey, iyi lahana kafaları toplamaktır. Bunun anlamı ne? Orta ve geç olgunlaşan beyaz sebzeleri seçin. Çok uygun: "Hediye", "Slava", "Amager", "Sibiryachka" ve diğerleri. Lahana başları sulu, kar beyazıdır. Önerilerimize uyarsanız, bitmiş ürün mükemmel kalitede ve tada sahip olacaktır.
