İçerik
Beyaz lahana, 11. yüzyılda Transkafkasya'dan getirildiği Kiev Rus döneminden beri Rusya'da yaygın olarak biliniyor. O uzak zamanlardan beri, lahana insanlar arasında en sevilen bahçe ürünlerinden biri haline geldi ve onsuz bir Rus masasını hayal etmek zor. Mükemmel tadı ve çok yönlülüğüne ek olarak, lahana birçok hastalıkla baş etmeye yardımcı olacaktır. Kış için lahana toplamanın en popüler yollarından biri de turşu veya turşu yapmaktır.
Turşu ve tuzlama: bir fark var mı
Çoğu ev hanımı bu iki sebze toplama yöntemini karıştırır veya bunların aynı şey olduğuna inanır. Aslında, her iki konserve yönteminin de gerçekten çok ortak noktası vardır ve her şeyden önce, laktik asit bakterilerine maruz kaldığında, doğal bir koruyucu rolünü oynayan ve ayrıca bitmiş ürünü tamamlayan laktik asit oluştuğu gerçeği. belirli bir aroma ve tat.
Bu lahana hasat yöntemleri arasındaki temel fark, tuzun varlığı ve fermantasyon işlemi sırasında yüzdesindeki farktır. Bu nedenle, lahanayı tuzlamak için, tuzun varlığı kesinlikle gereklidir ve hazırlanan ürünlerin toplam ağırlığının en az% 6'sı olmalıdır. Aynı zamanda, lahana turşusu yaparken, tuz içeriği sadece% 2-3 olabilir ve birçok tarifte onu kullanmak gerekli değildir. Örneğin, 19. yüzyılda bile, lahana turşusu için tuz kullanılmadı ve buna rağmen, fermantasyon işleminin kendisi iki haftadan iki aya kadar sürebilmesine rağmen, lahana çok iyi korunmuştu.
Genel olarak, modern dünyada tuzlama lahanası, her şeyden önce üretim hızıyla ayırt edilir. Çoğu tarif, lahana turşusu için kullanılır. Sirke ve bitkisel yağ. Sirke, fermantasyon sürecinin çok hızlı, hatta bazen birkaç saat içinde gerçekleşmesine yardımcı olur.
Son yıllarda lahananın yağ ile tuzlanmasının yaygınlaşmasının nedeni muhtemelen budur. Sonuçta, bu boşluk kutuları açtıktan sonra tamamen kullanıma hazırdır. kışınve herhangi bir ek baharat ve katkı maddesi gerektirmez. Birçok kişi bitmiş lahana turşusunu yağ ile baharatlamayı tercih ederken, aşağıdaki tariflerde yağ varlığında fermente edilir.
Lahana tuzlamak için hızlı ve lezzetli bir tarif
Bu tarifin iyi yanı, lezzetli tuzlu lahananın oldukça hızlı - iki ila sekiz saat arasında pişirilebilmesidir. Saklama kapları olarak küçük hacimli mutfak gereçlerinin yanı sıra bir buzdolabınız varsa, küçük bir kısmı tam anlamıyla birkaç kez tuzlayacağız ve sonra bu işlemi her istediğimizde tekrarlayacağımız gerçeğinden de etkileniyor. sağlıklı çıtır lahananın tadını çıkarmak için. Pekala, malzemelerin miktarını birkaç kez artırabilir ve uzun kış ayları için bir boşluk hazırlayabilirsiniz. Doğru, bu durumda, tuzlu lahananın sterilize edilmesi gerekecek, aksi takdirde uzun süre saklanmayacak - buzdolabında yaklaşık iki ila üç hafta.
Bir kilogram önceden doğranmış lahanadan bir yemek yapmak için, ayrıca bir orta boy havuç ve 3-4 diş sarımsak pişirmeniz gerekecektir.
Marine, aşağıdaki bileşenlerden oluşur:
- Su - 300 ml;
- Bitkisel yağ -50 ml;
- Sofra sirkesi (tercihen elma veya üzüm) - 50 ml;
- Kaba kaya tuzu - 50 gram;
- Toz şeker - 100 gram;
- Karanfil - 3 şey;
- Karabiber - 5 tane.
Lahanayı en çok kirlenmiş yapraklardan temizlemek zorunludur.
Yaprakların yeşilimsi bir tonu varsa, dekapaj için uygun değildirler - yeterince doğal şekerleri yoktur.
Havuçları ince dış kabuğundan, sarımsağı kabuğundan soyup dilimlere ayırmak da daha iyidir.
Sonra lahana doğranmalıdır. Bu amaçlar için özel bir rende parçalayıcı kullanabilirsiniz, bir mutfak robotu kullanabilirsiniz ve bunlardan hiçbiri mevcut değilse, o zaman sıradan bir mutfak bıçağı size yardımcı olur, ancak yalnızca keskin bir şekilde keskinleştirilir. Genellikle lahana başları ikiye bölünür, güdük onlardan çıkarılır ve kalan yarımlar uzun, dar parçalar halinde kesilir. Havuç, sıradan bir kaba rende rendelemek için en kolay olanıdır. Sarımsak çok ince dilimler halinde kesilir.
Tüm sebzeler geniş bir kaseye konur ve iyice karıştırılır.
Bundan sonra turşuyu yapmaya başlayabilirsiniz. Mümkün olduğunca tuzlu lahana almak istiyorsanız Daha hızlıdaha sonra sıcak salamura ile doldurun. Bu durumda lahana soğuduktan hemen sonra, iki veya üç saat sonra tadına bakılabilir. Stokta en az bir geceniz varsa, pişmiş sebzeleri oda sıcaklığında kaynamış su karışımı ile baharat, sirke ve yağ ile dökmek daha iyidir. Bu durumda, lahananın pişirilmesi biraz daha uzun sürecektir - 7-8 saat içinde zengin bir tat ve aroma kazanacaktır.
Böylece turşuyu yapmak için tarife göre gerekli su miktarı kaynatılır, içinde şeker, tuz ve baharatlar eritilir. Daha sonra gerekli miktarda sirke eklenir, kap ateşten alınır ve içine bitkisel yağ dökülür. Hazırlanan lahana, havuç ve sarımsak karışımı biraz daha dökülür. sıcak turşusuhafifçe karıştırın, üzerini örtün ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Bu durumda baskıya başvurmak bile gerekmez. Çıtır tuzlu lahana iki saat içinde tadını çıkarabilirsiniz.
Aksi takdirde, turşunun tüm malzemeleri kaynamış suyla karıştırılır ve çözelti 5 dakika demlenir. Sonra hafifçe ezilmiş sebzeler turşuyla dökülür, üstüne baskı ile bir kapak koymanız gerekir.
Normal oda koşullarında lahana yaklaşık 7 saat basınç altında tutulmalıdır, ardından sebzeler tekrar karıştırılır ve bitmiş yemek doğrudan masaya gönderilebilir veya buzdolabında saklanabilir.
Büyük parçalar halinde lahana
Birçok ev hanımı için bir tarif ilginç bir tarif gibi görünebilir. oldukça büyük parçalar halinde lahana turşusu pancar ve çeşitli meyveler ve meyveler ilavesiyle. Bu tür lahanayı hazırlamak hiç de zor değil ve hem salatalar hem de turtalar için ve ayrıca birinci ve ikinci kursları hazırlamak için kullanabilirsiniz. Her yerde zevkle talep görecek.
Yaklaşık 3 kg ağırlığındaki bir lahana başından bir boşluk elde etmek için, bir kilo pancar, 2 küçük yaban turpu kökü, 3 havuç ve 4-5 diş sarımsak almanız gerekir.
Dolgunun bileşimi oldukça standarttır - iki litre su almanız gerekir:
- Yarım bardak toz şeker;
- 100 gram tuz;
- 200 gram sirke% 9;
- 200 gram bitkisel yağ;
- 6 bezelye karabiber;
- 5 lavrushka;
- 4 tane karanfil.
Lahanayı hem içeride hem dışarıda kirlenmiş ve zarar görmüş yaprakların temizlenmesi önemlidir. Lahana başları, çatal bölmelerinden düz dikdörtgenlere kadar her boyutta parçalara kesilebilir.
Havuç ve pancar soyulur ve şeritler veya küçük dilimler halinde kesilir. Sarımsak soyulmalı, frenk soğanı şeklinde kesilmeli ve özel bir kırıcı kullanılarak doğranmalıdır. Yaban turpu en son temizlenir ve bıçakla küçük parçalar halinde kesilir.Meyveli meyveler eklemeye karar verirseniz, kirlenmeden iyice yıkanırlar. Elmalar ve erikler tohumlardan ve dallardan arındırılır, daha sonra da küçük parçalara ayrılır.
Tüm sebze ve meyveler büyük bir kapta birleştirilerek hafifçe karıştırılır. Aynı zamanda turşu-turşu hazırlanır. Yağ ve sirke dışındaki tüm malzemeler suya eklenir ve hepsi kaynatılır. Kaynama anında salamura sirke ve yağ eklenir. 3-5 dakika kaynattıktan sonra sıcak salamura sebze ve meyvelere ilave edilir. Lahanayı bir tabak veya kapakla üstüne sebze ve baharatlarla örtün ve tuzlu suyun yukarıdan çıkması için hafifçe bastırın. Ek ağırlık kullanmak gerekli değildir.
Lahanayı bu formda en az bir gün yaklaşık + 18 + 20 ° C'lik optimum sıcaklıkta tutmanız önerilir. Bundan sonra yemek yenebilir veya serin bir yerde saklanabilir.
Tereyağlı tuzlu lahana günlük menünüze çeşitlilik katmalıdır. Ve bunu yapmanın hızı ve kolaylığı, neredeyse kesinlikle onu imza yemeklerinizden biri yapacaktır.
