Domates, salatalıkla birlikte Rusya'nın en sevilen sebzeleri arasında yer alıyor ve onları kışın saklamak için birçok farklı yöntem kullanılıyor. Ancak belki de herkes sadece olgun kırmızı, sarı, turuncu ve diğer çok renkli domateslerin kış için değil, aynı zamanda olgunlaşmamış, yeşil olanlar için de kurtarılabileceğini bilmiyor.
Olgun meslektaşlarının aksine, hala yüksek miktarda toksik madde - solanin içerdikleri için hemen yenemezler. Ancak kışa yönelik çeşitli hazırlıklar için idealdirler. Gerçekten de, solanini nötralize etmenin iki ana yolu vardır: yeşil domatesleri birkaç saat tuzlu suda bekletin veya onları örneğin ağartma gibi ısıl işleme tabi tutun. Bu nedenle hem sıcak salamura doldurma yöntemi hem de soğuk yeşil domates turşusu aynı derecede uygundur, böylece kış için hazırlık artık toksik maddeler içermez, aksine, tadı ve yararlı elementlerin içeriği ile memnun olur.
Pek çok insan sebzeleri, özellikle de sirke içermeyen yeşil domatesleri hasat etmeyi tercih eder, haklı olarak sirkenin bitmiş ürünlerin tadını her zaman iyileştirmediğine ve ayrıca her mide için yararlı olmayabileceğine inanır. Ve birçok benzer tarif var, bu yüzden her zaman seçim yapabileceğiniz çok şey var.
Soğuk tuzlama için standart tarif
Kış için yeşil domates toplamaya ciddi bir şekilde karar verirseniz, onları yapmanın en basit ve en çekici yolu, sözde soğuk turşuyu kullanmaktır.
Eh, böyle bir yemeğin tadı hiçbir şekilde ünlü turşulardan daha aşağı değildir ve yumuşak olgun muadillerinin aksine onları kalbinizin içeriğine göre çıtır çıtır çıtır çıtır.
Yeşil domateslerin kendileri oldukça nötr, sadece hafif ekşi bir tada sahip oldukları için, eşlik eden baharatların tüm aromalarını ve lezzet özelliklerini isteyerek emerler. Bu nedenle, olabildiğince çok farklı bitki ve baharat kullanmak çok önemlidir, bu durumda çok fazla baharat olamayacağını unutmayın.
Aşağıda, yeşil domateslerin soğuk turşusu için çok arzu edilen baharatların bir listesi bulunmaktadır. Miktar yaklaşık 10 kg domates için belirtilmiştir. Bazı baharatlar sizi reddederse, onlarsız da güvenle yapabilirsiniz.
- Dereotu (çimen ve çiçek salkımları) - 200 g;
- Maydanoz - 50 gr;
- Fesleğen - 50 g;
- Kereviz - 50 g;
- Kişniş - 50 g;
- Mercanköşk -25 g;
- Tarhun (Tarhun) - 25 g;
- Tuzlu - 25 g;
- Yaban turpu yaprakları - 4-5 adet;
- Yaban turpu rizomları - 100 g;
- Kiraz yaprakları - 15-20 adet;
- Siyah frenk üzümü yaprakları -15-20 adet;
- Meşe yaprağı - 5-6 adet;
- Defne yaprağı - 5-6 adet;
- Karabiber - 10-12;
- Yenibahar bezelye - 12-15;
- Sarımsak - 1-2 kafa;
- Acı biber - 2 bakla;
- Karanfil - 5-8 adet;
- Hardal tohumları - 10 g;
- Kişniş tohumları - 6-8 g.
Soğuk tuzlama süreci hiç de karmaşık değildir. Stokta bulunan yeşil domates sayısına odaklanarak uygun büyüklükte bir kap seçmeniz yeterlidir.
Hazırlanan bulaşıklar iyice yıkanmalı ve kaynar su ile haşlanarak dezenfekte edilmelidir.
Domatesler de birkaç suda iyice yıkanır ve kurutulur. Birkaç hafta sonra ilk salamura domatesleri tatmak istiyorsanız, domatesleri birkaç yerde çatal veya iğne ile doğrayın, hatta kesin. Bu durumda, çok daha hızlı tuzlanacaklar, ancak en fazla birkaç ay saklanacaklar.
Aksine, domateslerin bahara kadar mümkün olduğu kadar uzun süre saklanması sizin yararınıza olacaksa, kabuklarına zarar vermemelisiniz. Bu durumda, tuzlama anından en geç 1.5-2 ay sonra pişmiş domatesleri denemek mantıklıdır.
Pişmiş yemeğin dibine baharat karışımı koyun ve yoğun yeşil domatesleri serpin ve baharatlarla kaydırın. Bulaşıklar neredeyse tamamen dolduğunda, her şeyi tuzlu suyla doldurabilirsiniz. Tarife göre, temiz kaynak veya kuyu suyuna erişiminiz yoksa tuzlu su tuzla birlikte kaynatılmalıdır. Kullanılan litre suya 70 gr tuz alın. Salamurayı kaynattıktan sonra soğutulmalı ve süzülmelidir.
Kaynak suyu kullanıyorsanız domateslerin üzerine tuz serpip üzerine temiz soğuk su dökebilirsiniz. Şimdi domatesler temiz bir bezle örtülür ve üstüne bir yük olan düz bir kap konur.
Yeşil domates turşusu odada 5 günden fazla tutulamaz. O zaman soğuk bir yere - bir mahzene veya bodruma taşınmaları gerekir.
Yılbaşı salatası
Bu tarifi yapmak oldukça kolay yeşil domates salatası sirke olmadan kış için. Yemeğin o kadar güzel ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor ki, Yılbaşı masanız için bir dekorasyon olmaya layık.
Hazırlamak:
- Yeşil domates - 6 kg;
- Yeşil elma - 2 kg;
- Soğan - 1 kg;
- Tatlı dolmalık biber, tercihen kırmızı ve turuncu -1 kg;
- Havuç - 2 kg;
- Tuz - 100 gram.
Elmalı tüm sebzeler yıkanır ve tohumlardan soyulur. Domatesler ince dilimler halinde kesilir - olgunlaşmamış meyvelerin yoğunluğu nedeniyle şekillerini koruyacaklardır.
Biber ve havuç şeritler halinde kesilir ve elmalar ince yarım dilimler halinde kesilir. Tüm bileşenler ayrı bir kapta tuzla iyice karışır. Sonra üzerlerini bir havluyla örtün ve yaklaşık 6-8 saat ılık bir odada bırakın. Bir gecede bırakabilirsiniz.
Bu süre zarfında, kapta sebze suyundan bir tuzlu su oluşur. Son olarak dikerken kullanılacaktır. Bir sonraki adım, büyük bir kızartma tavası ve kazanı hazırlamaktır. İçine iki bardak bitkisel yağı dökün, ısıtın ve oluklu bir kaşıkla yeşil domates, biber, elma ve havuçları salamurasız yağa koyun. Her şeyi üzerine bir bardak toz şeker dökün ve karıştırın. Kaynatın.
Bu süre içinde, tercihen küçük, yaklaşık bir litre steril kavanozlar hazırlayın. Sebze ve elma karışımını kavanozlara ayırın, tuzlu suyla kapatın. Son olarak, salata kavanozları yaklaşık 20 dakika sterilize edilmeli ve ancak daha sonra sarılmalıdır.
Böyle bir domates hasadını, mutlaka soğukta değil, normal bir odada saklayabilirsiniz.
Baharatlı domates
Soğuk salamura domatesler çeşitli şekillerde kesilip her türlü lezzetli dolguyla doldurulduğunda çok parlak ve ilginç bir tat kazanır.
Domatesler uygun bir kapta sıkıca paketlendiğinde, normal salamura ile dökülür ve ağırlıkla bir tabağın veya kapağın üstüne yerleştirilir. Gelecekte, her şey yaklaşık olarak ilk tarifte olduğu gibi olur. Domateslerin hazır olup olmadığı, tuzlamadan birkaç hafta sonra kontrol edilebilir, bu nedenle bu yönteme güvenli bir şekilde hızlandırılmış denilebilir.
Önceki tarif esas olarak nüfusun kadın ve hatta çocuk kısmı için tasarlanmışsa, bu sarımsaklı domatesler insanlığın güçlü bir yarısının tadına uygun olmalıdır.
Yani, baharatlı bir yeşil domates atıştırması yapmak için şunları arayın:
- 3 kg yeşil domates;
- 2 baş sarımsak;
- 3 bakla acı biber, tercihen kırmızı;
- 100 gram kereviz ve maydanoz;
- 2 yemek kaşığı hardal tohumu
- 100 gram yaban turpu köksapı ve birkaç yaprağı;
- 50 gram şeker.
Başlangıç olarak, sarımsak, biber, otlar ve yaban turpu köksapı bir kıyma makinesi ile kıyılır. Tabii ki, tüm sebzeleri ve bitkileri bir bıçakla küçük parçalara ayırabilirsiniz. İçlerine hardal tohumları ve toz şeker eklenir ve iyice karıştırılır.
Yukarıda belirtildiği gibi domatesler sonuna kadar ikiye kesilemez, ancak birkaç parçaya kesebilirsiniz. Ayrıca, bitkisel-sebze karışımının tamamı domateslere eklenir ve olduğu gibi her taraftan bulaşır. Bu nedenle, salamura hazırlanırken yeşil domates yaklaşık bir saat bekletilmelidir. Bu tarif, oldukça standart bir tuzlu su konsantrasyonu kullanır - 1 litre başına 50-60 gram tuz eklenir. Sebze baharatına domatesleri soğuk salamura dökün ve her zamanki gibi baskı altında gönderin.
Yukarıdaki tarifleri kullanarak, uçurumun daha önce kullanılamayan olgunlaşmamış domateslere verilmesi olası değildir. Ve kış hazırlıkları stoğunuz lezzetli ve vitaminli atıştırmalıklarla doldurulacak.
