İçerik
Bal mantarları, Rusya'daki en popüler mantarlardır ve bütün ailelerle birlikte her yerde yetişir, bu yüzden onları toplamak bir zevktir. Meyve gövdeleri kaynatılabilir, sebze ve tereyağında kızartılabilir, bunlardan yapılan turşular kurutulabilir, dondurulabilir ve tuzlanabilir. Pişirmeden önce dikkatli işlemeye ihtiyaçları var. Ballı agarikleri suda temizlemek ve ıslatmak son derece önemlidir, çünkü bu, küçük orman böceklerinden ve kalıntılardan tamamen kurtulmanızı sağlar.
Mantarları ıslatmam gerekiyor mu
Islatma prosedürü çoğunlukla, meyve gövdelerinin iyice temizlenmesi ve gözle görülemeyen böcekler ve solucanlar suyun yüzeyinde yüzmesi için gerçekleştirilir. Bunu yapmak için 2 litre su ve bir çorba kaşığı büyük sofra iyotlu tuz alın.
Satın alınan taze ve kurutulmuş mantarlar önceden ıslatılmalıdır çünkü mükemmel saklama ve kurutma kalitelerine tam bir güven yoktur.
Mantarlar ayrıca tuzlamadan veya dekapajdan önce yarım saat suya konur. Suya biraz sirke eklerseniz, bal mantarları ıslandığında hafif hale gelecektir.
Mantarlar genç, küçükse, kendi elleriyle toplanmışsa ve acı tadı yoksa, ıslatılmasına gerek yoktur. En çok zaman alanlardan biri de ayıklama ve temizleme işlemidir.
Temiz ve küçük numuneler bir kaseye konur ve akan su altında yıkanır. Bu durumda bacaklarının uçlarını kesmek ve ardından 20 dakika pişirmek gerekir.
Kurutulmuş mantarları pişirmeden önce önceden ıslatmak zorunludur. Kurutup çorbaya atarsan tadı güzel olmaz. Bal mantarlarının pişirme sırasında kabarmaya ve lezzetlerini ortaya çıkarmaya zamanları olmayacak, sert kalacaktır.
Her tür mantarı ıslatmanın söylenmemiş bir kuralı vardır. Bunu yapmak için, büyük bir temiz soğuk su deposu almanız ve önceden işlenmiş örnekleri oraya yerleştirmeniz gerekir.
Bal mantarı ne kadar ıslatılır
Ballı agariki ıslatma süresi büyük ölçüde boyutlarına ve kontaminasyon derecesine bağlıdır. Öncelikle, normal bir sünger kullanarak, kiri, çim kalıntılarını silkelemeli, ardından miselyumu ve bacağın bir parçasını kesmelisiniz. Ardından, tüm kumun çıkması için akan su altında yıkayın ve ancak o zaman soğuk tuzlu suya koyun.
Genellikle şapkaların üzerinde çok fazla orman döküntüsü birikir.
Taze mantarları ıslatmanın minimum süresi 60-80 dakikadır. Ağır kontamine meyveler daha uzun süre ıslatılır. Bunu yapmak için, mantarların üzerine dökülen 2 litre su ve bir çorba kaşığı kaba tuz çözeltisi hazırlayın. Bir saat içinde tüm solucanlar ve böcekler yüzeye çıkacak. Kurutulmuş mantarlar 3-4 saat suda bekletilmelidir.
Bal mantarlarını pişirmeden önce ne kadar ıslatmalı
Bal mantarlarını kaynatmaya başlamadan önce mantarların iyice yıkanmasına dikkat etmek önemlidir. Uzun süre ıslatma, temel niteliklerini kaybetmelerine neden olur ve bu, bitmiş yemeğin tadını kötü bir şekilde etkiler.
Hatta meyve veren gövdeleri 10 dakikadan fazla olmamak kaydıyla hızlı bir şekilde yıkamanız gerekir.
Mantarları duruladıktan sonra soğuk suyla dökmek ve ocağa koymak daha iyidir. Suya tuz ve sitrik asit ekleyin. Yaklaşık 25-30 dakika pişirilmeli, artık yapılmamalıdır.
Tuzlamadan önce bal mantarlarını ne kadar ıslatın
Bir tuz çözeltisi (2 litre soğuk su için, iyotlu olmayan bir çorba kaşığı sofra tuzu) solucanlardan ve böceklerden kurtulmanıza yardımcı olacaktır.Tuz bileşimi karıştırılmalı ve mantarlarla doldurulmalıdır. Bir veya iki saat içinde tüm böcekler ve solucanlar ortaya çıkacak. Prosedür bir saatten fazla sürmez.
Islattıktan sonra, mantarların akan ılık suyla durulanması, suyun akmasına izin vermesi, bir kevgir içine atılması ve ancak daha sonra tuzlamaya başlaması gerekir.
Tuzlama, kış için mantar depolamanın en yaygın yolu olarak kabul edilir. Bu tür bir koruma atıştırmalık, garnitür ve salatalarda, çorbalarda, turşularda vb. Katkı maddesi olarak uygundur. Kullanmadan önce bal mantarları tuzdan ıslatılmalıdır, yaklaşık 2 saat sürecektir.
Kızartmadan önce bal mantarı ne kadar ıslatılır
Taze meyve gövdelerinin birçok yararlı vitamin, mineral tuz, uçucu yağ ve diğer maddeleri içerdiği bilinmektedir. Mantar, sebze, balık, et ile servis edilir. Mantarları kızartmadan önce ıslatmanın gerekli olup olmadığına her ev hanımı kendisi karar verir.
Hazırlama yöntemi meyve veren cisimlerin boyutuna, kirlilik derecesine, türüne bağlıdır.
Taze genç mantarları kızartmadan önce yıkanır, kalıntılardan arındırılır ve temiz suda yaklaşık 20 dakika kaynatılır. Daha sonra bir kevgir içine atılır, nemi dışarı atmalarına izin verilir ve kuru bir tavada su tamamen buharlaşana kadar kızartılır. Son olarak yağı dökün ve altın rengine getirin.
Bir gecede ıslatılmış mantar bırakmak mümkün mü
Bütün gece sadece fırında kurutulmuş mantarlar suda bırakılır. Fırının ısısı mantarları sertleştirir, bu yüzden bu prosedüre tabi tutulurlar. Taze mantar kullanırsanız, bir gecede ıslatmak tadı iyileştirmez.
Kuru bal mantarlarını yumuşatmak için süte batırmak gibi iyi bir gelenek vardır.
Mantarları bir gecede suda bırakmanın mümkün olup olmadığı, birincil türlerine bağlıdır; mantarların durumuna da bakmak önemlidir. Kurutmadan önceki durumu elde etmişlerse, ıslatma işlemi durdurulur.
Mantarlar ıslandığında ekşi ise ne yapmalı
İkinci gün, taze mantarlar ıslatıldığında ekşi ise, kötü bir şekilde soyulmuş oldukları anlamına gelir. Yani, orman kalıntıları tamamen kaldırılmadı ve bacakların uçları kötü bir şekilde kesildi. Sadece içinde büyüdükleri toprağı çıkarmak için budanırlar, aksi takdirde meyve gövdeleri hızla bozulur.
Mantarlardan güçlü bir çürük koku yayılmazsa, daha büyük numuneler seçilir, toprak kalıntılarından arındırılır ve ayrı olarak akan su altında yıkanır. Daha sonra tuzlu suda iki kez kaynatılır ve sıcak yöntemle tuzlanır. Koku kuvvetli ise mantarlardan kurtulurlar.
Önceden ıslatılmış mantarların bozulmaya başlamasının birkaç nedeni vardır:
- Ürünün haksız temizliği ve durulanması.
- Tuzlama kurallarına uyulmaması. Çok az tuz veya sirke vardı.
- Mantarlar, soğan gibi birçok başka malzeme de eklendiğinde ekşi hale gelir.
- Kapaklar ve kavanozlar sterilize edilmemiştir.
- Bal mantarı hazırlama teknolojisi ihlal edildi. Örneğin mantarlar, öngörülen süreden daha az kaynatıldı, vb.
- Bankada hasarlı kopyalar vardı.
Sonuç
Bal mantarlarını suya batırmak, özellikle taze, güçlü, genç olanlar, özellikle onlardan turşu ve turşusu hazırlanmadıysa, hiç gerekli değildir. Ayrıca karabiber, şerbetçiotu gibi çeşitli baharatlar ile aşırı yüklenmesine gerek yoktur. Mantarların pek çok toksik madde biriktirdiği bilinmektedir. Bu nedenle mantar ne kadar gençse, o kadar az zehir içerir. Taze, genç mantarların kendine özgü tatlı bir tadı vardır. Uzmanlar, ballı agariklerin doğal lezzetini sarımsak, kiraz yaprağı, kuş üzümü, karanfil, yenibahar, defne yaprağı, dereotu ile başlatmayı tavsiye ediyor.
