İçerik
Acıka, et, balık ve diğer yemeklerle iyi giden geleneksel bir Abhaz sosudur. Başlangıçta acı biberin tuz ve otlar (kişniş, fesleğen, dereotu vb.) İle öğütülmesiyle elde edildi. Günümüzde Acıka hazırlamak için domates, sarımsak, dolmalık biber ve havuç kullanılmaktadır. Daha orijinal tarifler arasında patlıcan, kabak ve elma bulunur.
Sirke, daha fazla koruma için kullanılır. Yemeğin tadını iyileştiren% 9 sirke kullanmak en iyisidir. Sirke özünün seyreltilmesiyle elde edilir. Bu tür sirkeyi hazır formda satın alabilirsiniz.
Pişirme prensipleri
Lezzetli bir sos elde etmek için, hazırlığının aşağıdaki özelliklerini göz önünde bulundurmanız gerekir:
- Acıkanın ana bileşenleri domates, sarımsak ve biberdir;
- sos ham ürünlerden hazırlanmışsa, maksimum miktarda faydalı madde tutar;
- acı biber kullanırken tohumları çıkarmazsanız, yemek daha baharatlı olacaktır;
- havuç ve elmalar nedeniyle yemeğin tadı daha keskin hale gelir;
- tuz, şeker ve baharatlar sosun tadını ayarlamaya yardımcı olur;
- kış hazırlıkları için sebzelerin ısıl işleme tabi tutulması önerilir;
- sirke kullanmak sosun raf ömrünü uzatacaktır.
Klasik versiyon
Bu sosu yapmanın geleneksel yolu da en basitidir. Sonuç, inanılmaz derecede baharatlı bir sostur.
Sirke ile klasik adjika şu şekilde hazırlanır:
- Acı biberler (5 kg) bir havluya serilip iyice kurutulmalıdır. Sebzeler gölgeye konur ve 3 gün yaşlandırılır.
- Kurutulmuş biberlerin sapları ve tohumları soyulmalı ve daha sonra parçalara bölünmelidir. Yanıkları önlemek için ürünü tutarken eldiven giyilmelidir.
- Bir sonraki adım baharatları hazırlamaktır. Bunu yapmak için 1 bardak kişniş öğütün. Sarımsakları da (0,5 kg) soymanız gerekir.
- Hazırlanan bileşenler, bir kıyma makinesinde birkaç kez kaydırılır.
- Sebze kütlesine tuz (1 kg) ve sirke eklenir. Ortaya çıkan sos konserve için hazır.
Biberli baharatlı adjika
İki tür biber içeren çok baharatlı bir sos elde edilir: acı ve Bulgar, yanı sıra otlar ve sarımsak. Taze otlar tada baharat katar ve acıyı düzeltir:
- İlk önce, Acıka için otlar hazırlanır: 200 gr maydanoz ve 100 gr dereotu. Yemek pişirmek için sadece doğranmış taze otlar kullanılır.
- Yeşiller bir blender kabına yerleştirilir ve ardından doğranır.
- Dolmalık biber (0,5 kg) parçalara ayrılır, tohumları ve sapları çıkarılır. Daha sonra otlara eklenir ve elde edilen karışım bir dakika öğütülür.
- Acı biber (4 adet) Çekirdeklerinden soyulmalıdır. Sarımsak da soyulur (0,2 kg). Daha sonra bu bileşenler kaba kütlenin geri kalanına eklenir ve ardından sebzeler bir karıştırıcıda tekrar doğranır.
- Elde edilen sosa tuz (1 yemek kaşığı) ve şeker (2 yemek kaşığı) ilave edildikten sonra iyice karıştırılır.
- Konserve yapmadan önce adjika'ya sirke (50 ml) eklenir.
Acıka pişirmeden
Aşağıdaki teknolojiyi takip ederseniz kaynatmadan lezzetli bir sos hazırlayabilirsiniz:
- Domatesler (6 kg), sapları kaldırılarak parçalara ayrılır. Elde edilen kütle derin bir tabağa yerleştirilir ve 1.5 saat bekletilir. Daha sonra ortaya çıkan sıvı boşaltılır.
- Tatlı biberler (2 kg) tohumlarından soyulur ve birkaç parça halinde kesilir. Aynı şeyi acı biberlerle (8 adet) yapın.
- Sarımsak (600 gr) soyulur.
- Hazırlanan sebzeler bir kıyma makinesinde kaydırılır.
- Bitmiş kütleye şeker ekleyin (2 yemek kaşığı.l.), tuz (6 yemek kaşığı. l) ve sirke (10 yemek kaşığı. l.).
- Sos karıştırılır ve konserve kavanozlarına konur.
Cevizli basit adjika
Sosun başka bir versiyonu, geleneksel malzemelerle birlikte ceviz kullanımını içerir:
- Kırmızı acı biber (4 adet) İyice durulamalı, çekirdek ve saplarını çıkarmalısınız.
- Biber daha sonra bir blender veya kahve değirmeni kullanılarak öğütülür.
- Sarımsak (4 adet) Kabuğu soyulmalı, sarımsak presinden geçirilip biberle karıştırılmalıdır.
- Ceviz çekirdeklerinin (1 kg) öğütülmesi ve sebze karışımına ilave edilmesi gerekir.
- Elde edilen kütleye baharatlar ve otlar eklenir: şerbetçiotu-suneli, kişniş, safran.
- Karıştırdıktan sonra sosa şarap sirkesi (2 yemek kaşığı) ekleyin.
- Bitmiş ürün bankalara yerleştirilebilir. Bileşiminde bulunan ürünler koruyucu olduğu için bu sos ısıl işlem gerektirmez.
Acıka havuç ve biber ile
Havuç ve biber ilavesiyle sos tatlı bir tat kazanır:
- Erik domatesleri (2 kg) herhangi bir engel olmadan soyulmaları için kaynar suya batırılır. Sapın takıldığı yer kesilir.
- Daha sonra acı biber (3 bakla) ve kırmızı dolmalık biber (0,5 kg) hazırlanır. Sapları ve tohumları çıkardığınızdan emin olun.
- O zaman kalan malzemeleri hazırlamanız gerekir: soğanları, sarımsakları ve havuçları soyun.
- Hazırlanan tüm bileşenler bir karıştırıcıda veya kıyma makinesinde öğütülür.
- Büyük bir tencereyi yağlayın ve içine sebze kütlesini yerleştirin.
- Acıka yavaş ateşe tutulur ve yarım saat söndürülür.
- Bitmiş ürüne sirke (1 su bardağı), tuz (4 yemek kaşığı) ve şeker (1 su bardağı) eklenir.
- Pişirdikten sonra Acıka kavanozlara serilir.
Acıka yaban turpu ile
Baharatlı adjika, yaban turpu eklenerek elde edilir. Bu bileşene ek olarak, en basit tarifte domates ve sarımsak bulunur. Tatlı biber kullanımı, daha keskin bir tat elde edilmesine yardımcı olacaktır. Bu tür Acıka, aşağıdaki teknoloji kullanılarak hazırlanır:
- Domatesler (2 kg) soyulur ve soyulur. Bunu yapmak için birkaç dakika kaynar suya koyabilirsiniz.
- Dolmalık biberler (2 kg) da soyulmalı ve parçalar halinde kesilmelidir.
- Sarımsak (2 kafa) soyulur.
- Hazırlanan bileşenler bir kıyma makinesinde kaydırılır.
- 0,3 kg ağırlığa kadar yaban turpu kökü ayrı ayrı kaydırılır. Çalışırken gözlerin yırtılmasını önlemek için kıyma makinesine plastik bir torba koyabilirsiniz.
- Tüm bileşenler karıştırılır, sirke (1 bardak), şeker (1 bardak) ve tuz (2 yemek kaşığı L.) eklenir.
- Bitmiş sos sterilize edilmiş kavanozlara konur.
Acıka elmalı
Acıka hazırlanması için domates, biber ve havuçla iyi giden ekşi elmalar seçilir. Elmalardaki asit Acıka'nın raf ömrünü uzatacaktır.
Aşağıdaki tarife göre elma kullanarak sos yapabilirsiniz:
- Erik çeşidinin domatesleri (3 kg) saplarından soyulur ve parçalar halinde kesilir.
- Aynısını, tohumları çıkarmanız gereken dolmalık biberle (1 kg) yapın.
- Daha sonra sapları ve tohumları çıkarılmış 3 acı biber kabuğu alınır.
- Elmalar (1 kg) kabuğundan ve tohum kabuğundan kurtulur.
- Hazırlanan tüm bileşenler elle veya bir blender kullanılarak doğranmalıdır.
- Havuç (1 kg) soyulur ve rendelenir.
- Sebzeler bir tencereye konur ve 45 dakika haşlanır.
- Sebze kütlesine şeker (1 su bardağı) ve tuz (1/4 su bardağı) eklenir.
- Acıka 10 dakika daha pişirilir.
- Daha sonra sebze karışımına 1 bardak ayçiçek yağı dökülür ve 10 dakika kaynamaya devam edilir.
- Konserve yapmadan önce sosu (1 su bardağı) sosu ekleyin.
Kabaktan Acıka
Kabak kullanırken alışılmadık bir tada sahip hafif bir sos elde edebilirsiniz:
- Ev yapımı müstahzarlar için, henüz tohum oluşturmamış ve kalın bir kabuğu olmayan genç kabak seçilir. Olgun sebzeler kullanılıyorsa, önce soyulmaları gerekir. Acıka için 2 kg kabağa ihtiyacınız var.
- Domates (2 kg), kırmızı (0,5 kg) ve acı biber (3 adet) için, sapları çıkarmanız ve sebzeleri büyük parçalar halinde kesmeniz gerekir.
- Tatlı havuçların (0,5 kg) soyulması gerekir; çok büyük sebzeler birkaç parçaya bölünür.
- Hazırlanan bileşenler bir kıyma makinesinde döndürülür ve bir emaye kaseye yerleştirilir.
- Sebze kütlesi 45 dakika kısık ateşte pişirilir.
- Konserve öncesi sosa tuz (2 yemek kaşığı), şeker (1/2 su bardağı) ve bitkisel yağ (1 su bardağı) eklenir.
Acıka patlıcan
Tadı alışılmadık Acıka, patlıcan ve domates kullanılarak elde edilir:
- Olgun domatesler (2 kg) parçalara bölünür. Bulgar (1 kg) ve acı biber (2 adet) tohumlarından soyulur.
- Patlıcanlar birkaç yerde bir çatalla delinir, ardından 25 dakika fırına yerleştirilir. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
- Bitmiş patlıcanlar soyulur ve et kıyma makinesinde yuvarlanır.
- Biber bir blenderde öğütüldükten sonra emaye bir tavaya konur ve sıvısı çıkana kadar haşlanır.
- Daha sonra bir karıştırıcıda domatesler doğranır, bir tencereye konur ve sıvı kaynayana kadar kaynatılır.
- Hazırlanan patlıcanlar toplam kütleye eklenir, sebzeler kaynatılır. O zaman ısıyı söndürmeniz ve sebze kütlesini 10 dakika boyunca pişirmeniz gerekir.
- Hazırlık aşamasında sosa sarımsak (2 kafa), tuz (2 yemek kaşığı), şeker (1 yemek kaşığı) ve sirke (1 bardak) eklenir.
- Bitmiş ürün kış için kavanozlarda konserve edilir.
Kokulu Acıka
Aşağıdaki sirke ile adjika tarifi, tatlı ve ekşi bir tada sahip lezzetli bir sos elde etmenize yardımcı olacaktır:
- Taze kişniş (2 demet), kereviz (1 demet) ve dereotu (1 demet) iyice durulanmalı, kurutulmalı ve ince doğranmış olmalıdır.
- Yeşil dolmalık biber (0.6 kg), tohum ve sapları alınarak parçalara ayrılır. Aynı şeyi yeşil acı biberle (1 adet) yapın.
- Kabuktan ve tohum kabuğundan bir ekşi elma soyulmalıdır.
- Sebzeler bir karıştırıcıda sarımsak (6 diş) ilavesiyle doğranır.
- Elde edilen kütle ayrı bir kaba aktarılır, otlar, tuz (1 yemek kaşığı), şeker (2 yemek kaşığı), bitkisel yağ (3 yemek kaşığı) ve sirke (2 yemek kaşığı) eklenir.
- Sebze kütlesini karıştırın ve 10 dakika bekletin.
- Bitmiş sos sterilize edilmiş kavanozlara konur.
Yeşil domateslerden Acıka
Elma, yeşil domates ve havuç sosa tatlı ve ekşi bir tat verir. Aşağıdaki tarifi takip ederek hazırlayabilirsiniz:
- Yeşil domatesler (4 kg), sapları kaldırılarak parçalara ayrılır. Daha sonra üzerlerinin tuzla örtülmesi ve 6 saat bekletilmesi gerekir. Bu süre zarfında sebzelerden acı su çıkacaktır.
- Acı biberler (0.2 kg) çekirdek ve saplardan temizlenir. 0,5 kg gerektiren dolmalık biberle de benzer işlemler yapılır.
- Sonra Acıka için elma (4 adet) hazırlanır. Tatlı ve ekşi çeşitleri seçmek en iyisidir. Elmalar, kabukları ve tohumları çıkarılarak parçalara ayrılır.
- Bir sonraki adım havuç (3 adet) ve sarımsak (0,3 kg) soymaktır.
- Hazırlanan sebzeler kıyma makinesinden geçirilir. Yeşil domatesler ayrı ayrı öğütülür.
- Bitkisel karışıma suneli şerbetçiotu (50 gr), tuz (150 gr), bitkisel yağ (1/2 su bardağı) ilave edilerek 30 dakika bekletilir. Daha sonra sebze karışımına domates ekleyebilirsiniz.
- Ortaya çıkan kütle yavaş ateşe verilir. Pişirme süresi yaklaşık bir saattir. Sosu periyodik olarak karıştırın.
- Hazırlanmadan 2 dakika önce sosa doğranmış otlar (dereotu, maydanoz ve fesleğen) ve sirke (1 bardak) eklenir.
Sonuç
Acıka, popüler bir ev yapımı ürün türüdür. Hazırlanmasında acı ve dolmalık biber, domates, havuç, sarımsak kullanılır. Konserve yapılırken boşluklara sirke eklenir. Ev yapımı müstahzarlar için% 9 sofra sirkesi seçilir. Baharatlar ve taze otlar daha keskin bir tat almanıza yardımcı olur.
Kışa yemek pişirmeden lezzetli bir sos hazırlayabilirsiniz. Böylece bileşenlerin tüm kullanışlı özellikleri korunur. Ürünler işlenirse, adjika'nın raf ömrü artar.
