İçerik
Frenk üzümü yapraklarının fermantasyonu, vücut için sağlıklı bir içecek demlemek için yüksek kaliteli hammaddeler elde etmenin yollarından biridir. İşlemin amacı yaprak plakalarının çözünmeyen dokularını çözünür hale getirerek vücudun bunları kolayca özümsemesini sağlamaktır.
Frenk üzümü yapraklarını fermente etmek mümkün mü
Çay için bir bitki seçerken, içindeki tanenlerin (tanenler) varlığına odaklanmak gerekir. Varlıkları, içecek için lezzetli hammaddeler elde etmenin bir garantisidir. Çilek, kiraz, kuş üzümü bulunur.
Genç yaprak plakalarında maksimum miktarda tanen bulunur; kaba bir yaprakta bu maddelerin tedariki çok daha düşüktür.
Fermantasyon prosedürü için önerilen belirli bir kuş üzümü çeşidi yoktur, ancak kültürün siyah meyveli temsilcileri en çok kullanılır.
Fermente Frenk Üzümü Yaprağının Faydaları
Herhangi bir bitki, insan vücudunun tam olarak çalışmasına yardımcı olabilecek bir dizi maddeye sahiptir. Çay için kuş üzümü yapraklarının fermantasyonu, kültürün aşağıdaki özelliklerinden yararlanmanızı sağlar:
- bağışıklık sistemini güçlendirmek;
- toksikoz belirtilerinin azaltılması;
- uykusuzluğun ortadan kaldırılması;
- çeşitli patolojik durumlarda böbrek ve idrar yolu fonksiyonunun desteklenmesi;
- sindirimin normalleşmesi.
Genellikle, diğer tedavi yöntemleri pratik olmadığında, soğuk algınlığı sırasında hamile kadınlar için frenk üzümü çayı reçete edilir.
Frenk üzümü yapraklarının fermantasyon için hazırlanması
Hammadde tedarikine ilişkin kuralların ihmal edilmesi ve işleme aşamalarının ihlali, bitmiş ürünün tadını önemli ölçüde azaltır.
Başlangıçta, fermantasyon için gerekli miktarda frenk üzümü yaprağının toplanması gerekir. Bunun için kuru havalarda sabah saatlerinde gölgede bulunan yaprak plakaları kesilmelidir. Kirliyse, akan su altında yıkamanız gerekir. Belirgin kirlenme belirtilerinin yokluğunda, frenk üzümü yapraklarını durulamamanız gerekir: fermantasyon sürecine olumlu katkıda bulunan bakteriler içerirler.
Seçilen yaprak plakası, hasar belirtisi olmaksızın bozulmamış, eşit bir yeşil gölgede olmalıdır: kırmızı veya sarı lekeler ve diğer dış kusurlar.
Yaz mevsiminde fermantasyon için hammaddelerin toplanması mümkündür: bahar yapraklarından elde edilen çay, hoş ve ince bir aroma ile daha hassas hale gelir. Bitki meyve vermeye başladığında yaprak plakalarında maksimum miktarda besin birikir. Sonbahar hasadı etkisizdir: fermantasyon süreci daha zordur, hammadde daha uzun işlem gerektirir.
Evde kuş üzümü yaprakları nasıl fermente edilir
Taze hasat edilmiş yaprak tabakları solmalıdır. Bu prosedür, frenk üzümü yaprağının fermantasyonundaki diğer aşamaları kolaylaştırır.
Fermantasyon için toplanan çiğ kuş üzümü, keten bir havlu veya pamuklu bir bez üzerine 3-5 cm kalınlığında serilip iç mekanda bırakılmalıdır. Sayfaların düzenli olarak solması için periyodik olarak karıştırılması gerekir. Güneş ışığına maruz kalmaktan kaçının.
İşlemin süresi 12 saate kadar çıkmaktadır, odadaki nem ve sıcaklığa bağlı olarak değişmektedir. Sıcak günlerde bitki daha hızlı solur; yağmur mevsiminde fermantasyon aşaması birkaç gün sürer. Prosedür için en uygun parametreler oda sıcaklığı + 20-24 ° C ve% 70'e varan hava nemidir.
Fermantasyon aşamasının sonunu belirlemek için, frenk üzümü yaprağını ikiye katlamak yeterlidir: bir "gevreklik" varsa, ham maddeyi soldurmaya devam etmek gerekir. Fermantasyona hazır yaprak plakası, bir topak halinde sıkıştırıldığında düzleşmemelidir.
Siyah frenk üzümü yaprağının fermantasyonunun bir sonraki aşaması donmaktır. Sonradan işlemeyi kolaylaştırmak için tasarlanmıştır. Sıcaklıkta keskin bir düşüşle, hücre zarlarının yapısı bozulur ve bu da meyve suyunun salınmasına neden olur.
Bunun için sac plakalar dondurucuda 1-2 gün bir torbaya konur. Zaman geçtikten sonra, tamamen çözülene kadar çıkarılmalı ve düz bir tabaka halinde yayılmalıdır.
Bir sonraki işlem aşamasının amacı, yaprağın yapısını yok etmektir, böylece faydalı maddelerle maksimum miktarda meyve suyu salgılar. Prosedürün bu aşamasının birkaç yolu vardır.
Sayfanın manuel bükülmesi
7-10 parça, birkaç tabaka levha, ortaya çıkan meyve suyundan kitle kararıncaya kadar, avuç içleri arasında bir "rulo" halinde dikkatlice yuvarlanır. Gelecekte, bir tüpe yuvarlanan hammadde kesilerek küçük yapraklı çay elde edilmesini mümkün kılar.
Yoğurma-ezme frenk üzümü yaprağı
Dışa doğru, prosedür hamur yoğurmaya benzer: yapraklar, daha fazla fermantasyon için gerekli olan serbest bırakılan meyve suyu görünene kadar 15-20 dakika boyunca derin bir kapta sıkma hareketleriyle sıkılır.
Bu yöntemin kullanılması, gelecekte büyük yapraklı kuş üzümü çayı elde edilmesini sağlar.
Kıyma makinesinde bükme
Prosedür için hem mekanik hareket hem de elektrikli bir cihaz kullanabilirsiniz. Sac levhalar geniş bir ızgaradan geçirilmelidir. Ezilmiş kütleden granül çay elde edilebilir.
Bitmiş ürünün tadı ve kalitesi, frenk üzümü yapraklarının doğru şekilde fermente edilip edilmediğine bağlıdır. İşlem sırasında gerekli sıcaklık ve nemin sağlanması önemlidir.
Bunu yapmak için, işlenmiş yapraklar plastik bir kapta 7-10 kat halinde yerleştirilir, üstüne keten bezle kaplanır, üzerine presin yerini alacak ağır bir nesne yerleştirilir.
Bundan sonra, bulaşıklar ılık bir yere aktarılmalıdır, malzemenin kurumasını periyodik olarak kontrol edin. Bunu yapmak için su ile nemlendirilir.
İşlemin süresi bireyseldir: + 22-26 ° С odadaki sıcaklığın muhafaza edilmesi önerilir. Daha düşük oranlarda frenk üzümü yaprağının fermantasyonu yavaşlar veya durur. Aşırı yüksek sıcaklıklar süreci hızlandırır, ancak bitmiş çayın kalitesi önemli ölçüde bozulur.
Çay kurutma
Frenk üzümü yaprağının fermantasyonundan önce hammadde bükülmüş veya yoğrulmuşsa, çayın yapraksı bir görünüm elde etmesi için 0,5 cm'ye kadar parçalara kesilmesi gerekir. Kıyma makinesi ile kıyılan bitkinin daha fazla işlemeye ihtiyacı yoktur.
Fermente edilmiş kütle, önceden pişirme kağıdı ile kaplı fırın tepsilerine yayılmalıdır.
Kurutma, hafif açık bir fırında 1-1,5 saat, 100 ° C'de homojen ısıtma ile gerçekleştirilir, daha sonra sıcaklık 50-60 ° C'ye düşürülmeli ve nem tamamen buharlaşana kadar işleme devam edilmelidir. Hammaddelerin düzenli olarak karıştırılması önemlidir. Bitmiş kuş üzümü yaprağı ezmek yerine bastırıldığında kırılacaktır.
İşlem sonunda çayın fırından çıkarılması, soğutulması ve kumaş torbalara dökülmesi gerekir.
Frenk üzümü yapraklarının uygun şekilde fermantasyonu ve kurutulmasıyla, granüllerin hafif bir kokusu vardır, doku torbası çalkalanırsa hışırtı sesi çıkarır. Güçlü bir aromaya sahip olmak, kötü pişmiş yiyeceklerin bir işaretidir: çay yapraklarının küflenme riski yüksektir.
Fermente Frenk Üzümü Yaprağı Kullanımları
Demleme prosedürünün hiçbir özelliği yoktur: su ısıtıcısı iyice yıkanmalı, ardından 1 bardak su 1-2 çay kaşığı gerektirdiği için fermente edilmiş kuş üzümü yaprağı içine dökülmelidir. İşlenmemiş içerikler.
Fermantasyonla işlenmiş çay yapraklarını kaynar suyla demleyin, önceden ılık bir bezle kaplayarak 10-20 dakika demlenmeye bırakın. Servis yapmadan önce çay yapraklarının bir kısmının bardağa dökülmesi, üzerine sıcak su konulması gerekir.
Saklama hüküm ve koşulları
Fermente kuş üzümü yapraklarının cam veya plastik kaplarda saklanması tavsiye edilir. Huş ağacı kabuğu kutuları kap olarak uygundur. Paketlenmiş çay karanlık ve kuru bir yere aktarılmalıdır. Her yıl frenk üzümü yaprağı stoklarının yenilenmesi tavsiye edilir.
Sonuç
Frenk üzümü yapraklarının fermantasyonu, garantili kaliteli bir ürün üretmek için eğlenceli ve sabır gerektiren bir işlemdir. Demlenmiş çay sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir içecek olarak da kullanılır.
