İçerik
Orman hediyelerini toplarken "sessiz avlanma" sevenler için ana kriter yenilebilirlikleridir. Bir zehirli örnek bile sağlığa onarılamaz zarar verebilir. Deneyimli herhangi bir mantar toplayıcı, zararlı bir tane almaktansa, kupa olmadan bırakılmanın daha iyi olduğunu kesinlikle bilir. Biber mantarı uzmanlar arasında tartışmalıdır. Yenilebilirliği konusunda taban tabana zıt görüşler var.
Biber mantarı neye benziyor?
Biber yağı tenekesi Boletov ailesine aittir. Biyologlar bunun şartlı olarak yenilebilir olduğunu düşünüyor. Sıradan bir yağlayıcı ile biber arasındaki küçük farklar, deneyimsiz bir mantar toplayıcı için kafa karıştırıcı olabilir.
Şapkanın açıklaması
Biber yağının dışbükey yuvarlak kapağı yetişkinlikte 8 cm'ye ulaşabilir. Bu noktada kapak düzelir ve yassı yuvarlak hale gelir. Renk, kahverenginin tüm tonlarını içerir. Kapak kırmızımsı, kırmızımsı veya koyu olabilir. Sıradan bir yağlayıcının aksine, bir biber mantarının mukoza zarı yoktur.
Kapağın alt tabakası sünger gibidir. Kızlık zarının rengi genellikle kapağın üst kısmı ile aynıdır, belki biraz daha açıktır. Basıldığında, gözenekli boru yüzeyinde kırmızımsı lekeler belirir.
Bacak açıklaması
Bacak şekli silindiriktir. Bazı örneklerde kavisli olabilir. Bacak aşağıya doğru hafifçe daralmaktadır. Yukarıda, kızlık zarı otu ile birlikte büyür. Bacak yüksekliği 8 cm'ye kadardır, çapı 3 mm'den 1,5 cm'ye kadar büyür, eti elastiktir ve basıldığında kolayca kırılır. Kesilmiş hava kırmızımsı bir renk alır.
Biber Mantarı Yenilebilir Veya Değil
Biber mantarının yenilebilirliği konusunda farklı görüşler vardır. Biyologlar, meyve gövdesinde bulunan zehirli maddelerin ısıl işlem sırasında bile ayrışmadığını söylüyorlar. Bilim adamları, bu bileşenlerin karaciğere zararı konusunda uyarıyorlar. Zehirler vücutta kademeli olarak birikebilir ve daha sonra ciddi onkolojik hastalıklara neden olabilir.
Rusya'da biber yağı kutularını yenilebilir olarak toplamak alışılmış bir şey değildir. Orman kaynakları arasında, bu türün yeterince başka, daha az tehlikeli temsilcisi var.
Avrupalı bilim adamları, biber mantarının zehirliliği hakkındaki görüşlerini doğrulamıyorlar. Ve Batı ülkelerindeki mutfak uzmanları, ormanın bu armağanını mantar krallığının en lezzetli temsilcilerinden biri olarak görüyor. Keskin tadı ve zarif aroması, bu orman konuklarının yemeklerine bir titizlik kazandırır. Bazı gurmeler biber yağından çeşitli yemekler hazırlar. Pişirilerek prefabrik mantar lezzetlerine ve etli güveçlere ilave edilir. Diğerleri, acı biber yerine yağlayıcının kuru hamurundan elde edilen tozu kullanmayı tercih eder.
Karabiber yapımcısının nitelikleri hakkında deneysel araştırma yapılmamıştır. Ondan yemek yedikten sonra zehirlenme belirtileri kaydedilmedi. Uzmanlara göre mantarlar 6 aydan bir yıla kadar uzun süre düzenli olarak tüketilirse sağlık üzerinde olumsuz etki yaratabilir.
Biber yağı nerede ve nasıl büyüyebilir?
Biber ve çörek otunun büyüme alanı aynıdır.Kuzey bölgelerinin çam ve ladin ormanlarında toplanırlar. Karışık ormanlarda çörek bulmak son derece nadirdir. Rusya topraklarında Sibirya, Kafkaslar ve Uzak Doğu'da hasat edilirler.
Hasat dönemi büyüme bölgesine göre farklılık gösterir. Sibirya'da boletus haziran ayında ortaya çıkıyor. Avrupa'nın kuzeyinde, onları avlama zamanı Haziran ayında başlar ve Ekim ayına kadar sürer.
Mantarlar tek başlarına veya 3 - 5 parçalı küçük ailelerde büyür. Toplarken bacağı bir bıçakla kesin.
Biber yağı nasıl ayırt edilir
Bazı mantarlar karabiberlere çok benzer. Sıradan bir yağlayıcı, karabiberdeki kırmızımsı olanın aksine, açık sarı renge sahip olan kapağın alt kısmının görünümü ile karabiberlerden ayırt edilebilir. Genel boletusun yenilebilir türlerindeki hymenophore yoğun, ince gözeneklidir. Biber gözenekleri geniş ve düzensizdir. Ek olarak, genç çörek, adının geldiği yapışkan bir maddeyle kaplıdır.
Sıradan yağlayıcıyı kaplayan film kolayca çıkarılabilir, bu da ev kadınlarının genellikle pişirmeden önce yaptığı şeydir. Bir biber mantarında, fotoğrafa ve açıklamaya göre kapak kapağının ayrılması zordur. Kuru görünüyor ve hatta küçük çatlaklar olabilir.
Biber ile keçi arasında ayrım yapmak kolay değildir. Bu, Boletov ailesinin bir başka temsilcisidir. Mantarlar, başlık ve bacak yapısı ve rengi bakımından çok benzerdir. Halk arasında adı verilen keçi veya eleğin temel ayırt edici özelliği, solucanlar için artan çekiciliğidir. En genç mantarlar bile çoğunlukla solucanlar tarafından yenen bir kapakla bulunur. Yağışlı havalarda, mantarın kapağı özellikle ıslak ve yapışkan hale gelir. Keçi, yenilebilir mantar olarak sınıflandırılır. Ancak orman hediyelerini sevenler nadiren toplar.
Sahte bir yağlayıcı, fotoğraf ve açıklama ile biber yağlayıcısından kolayca ayırt edilebilir. Zehirli mantar lameldir, boru şeklinde değildir. Bacak hoş olmayan siyanotik bir renk kazandığından kesmeye değer. Bir tabağa girdiğinde, sahte bir yağ ona küf kokusu ve hoş olmayan bir acılık verebilir.
Biber mantarının faydaları nelerdir
Biber mantarının faydalarından bahsetmek zordur. Keskin ve hoş bir tat dışında herhangi bir yararlı özellik hakkında resmi bilgiler hiçbir yerde kaydedilmemiştir. Bu nedenle, yararlı nitelikler, biber yağı kutusunun meyve gövdesindeki maddelerin içeriğine göre değerlendirilebilir.
Mantar krallığının diğer temsilcileri gibi, çok miktarda bitki proteini, amino asit ve birçok eser element içerir. Ve kalori içeriği 100 g ürün başına sadece 22 kcal'dir. Ürünün bileşimi aşağıdaki bileşenlerden zengindir:
- fosfor;
- magnezyum;
- flor;
- selenyum;
- A, B, E, K, D vitaminleri;
- asitler: nikotinik, pantotenik, folik.
Ayrıca alanin ve lösin gibi çok nadir amino asitler içerir. Bu bileşenler, diyabette kan şekeri seviyelerini düşürmek için kullanılır.
Halk hekimliğinde, biber yağı tozu ve tentürü uzun süredir antibakteriyel bir ajan olarak kullanılmış olabilir. Bu mantardan elde edilen ilaçların tüberkülozu ve diğer akciğer hastalıklarını tedavi ettiğine inanılıyor.
Biber yağı nasıl hazırlanır
Avrupa ülkelerinde biberlikten sadece baharatlı bir baharat hazırlanmıyor, aynı zamanda çeşitli yemeklerde ana malzeme olarak da kullanılıyor.
Mantarlar soğan ve ekşi krema ile haşlanır. Uygun ısıl işlemden sonra, lezzetli yemek severlere göre keskinliklerinin bir kısmını kaybederler ve tadı çok hoş olurlar.
Baharatlama için mantarların kurutulması ve doğranması gerekir. Ama önce biber yağı tenekeleri yaklaşık iki saat kaynatılır ve suyu birkaç kez değiştirilir. Pişirme sırası:
- Haşlanmış mantarlar yıkanmalıdır.
- Parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyun.
- Karıştırarak 4-5 saat fırında kurutun.
- Sakin ol.
- Sonra bir kahve değirmeni içinde öğütün.
Düzgün kurutulmuş bir biber mantarını ellerinizle bile öğütmek kolaydır.
Et ve sebze yemeklerine acı biber yerine baharat eklenir.
Sonuç
Biber mantarı birçok ülkede oldukça popülerdir. Toksisitesi hakkında efsaneler var, ancak kanıtlanmış gerçekler yok.Büyük miktarlarda yemek yemenin vücuda zarar vermesi mümkündür. Az bilinen herhangi bir ürünün aşırı kullanıldığında sağlığa zararlı olabileceğini unutmamak önemlidir. Ek olarak, yeni çanak vücut tarafından tolerans açısından test edilebilir.
