İçerik
Deneyimli mantar toplayıcıları porçini mantarlarının temizlenmesini önermemektedir. Deriden kiri, yapışan çimen ve yaprakları temizlemek yeterlidir. Mahsul barbarca bir yöntemle hasat edilmişse veya bariz bir hasar varlığında kısmi temizlik yapılır.
Porcini mantarını soymam gerekir mi
Mantar toplayıcıları, beyaz türlerin asil olduğunu düşünür. Deriyi ondan çıkarmak, spor taşıyan tabakayı veya kapağın altındaki filmi çıkarmak gerekli değildir. Beyaz bacağı bile temizlemeye gerek yok. Ormanın bu tür armağanlarında her şey yenilebilir ve acı hiçbir şey içermez. Genel anlamda, porçini mantarlarının temizlenmesi, yapışan çimenlerin, yaprakların ve tozun uzaklaştırılmasını içerir. Bu, yüzeyi yumuşak bir fırça ile silerek yapılabilir.
Beyaz numuneler temiz kabul edilir ve ek temizlik gerektirmez.
Gerçek mantar toplayıcıları doğru şekilde hasat eder. Bacak yere yakın bir bıçakla kesilir. Böyle bir toplantıdan sonra ormanın beyaz armağanları tamamen temizdir. Pişirmeden önce su ile durulamak yeterlidir. Ancak mahsulü barbarca yöntemle hasat eden, meyve gövdelerini elleriyle yerden çıkaran insanlar var. Bu yöntemle miselyumun zeminle birlikte bir kısmı bacakla birlikte çekilir. Bu örneklerin temizlenmesi gerekecek. Kirli bacakların uçlarını bıçakla kesmeniz gerekiyor.
Barbarca temizlemenin dezavantajı, sadece miselyumun yok edilmesi değil, aynı zamanda mantar toplayıcının kendisi için ekstra iştir. Bir sepete istiflenmiş beyaz numuneler kirli ayaklara sürülür. Miselyumdan ufalanan toprak kalıntıları kapakların altına düşer, vücuda yapışır. Evde, bu tür mantarların kumdan kurtulmak için çok dikkatli bir şekilde yıkanması gerekecektir.
Toplanan mantarların ana kontaminasyonu, bacaklara yapışan çimlerdir.
Porçini mantarı pişirmeden önce nasıl soyulur
Porçini mantarı pişirmenin her yöntemi için, hasat edilen mahsulün hazırlanmasında nüanslar vardır. Bununla birlikte, bundan bağımsız olarak, ana temizleme yöntemi birdir, ancak bir dizi kurala uygun olarak gerçekleştirilmesi gerekir:
- Acemi bir mantar toplayıcının temel kuralı öğrenmesi önemlidir - porçini mantarlarını toplandıktan hemen sonra işlemeniz gerekir. Yoğun hamuruna rağmen, ayrışma süreci tüm türlerde bulunan aynı modele göre gerçekleşir. Hasattan sonra mantar toplayıcının mola vermek ve kayıpsız temizlik yapmak için 3 ila 5 saati vardır.
- Kağıt hamurundan bir bıçakla, yalnızca etkilenen bölgeleri ve yoğun şekilde kökleşmiş kirleri kazımak mantıklıdır. Tüm yüzeyi hafif kirden bir bez veya yumuşak kıllı küçük bir fırça ile silmek daha etkilidir.
- Ağır kirleri bir bıçakla kazıyıp miselyumdan kopmuşsa bacağın alt kısmını keserler.
- Temizlik her zaman kaba kalıntıların çıkarılmasıyla başlar. Bu prosedürü ormanda bile uygulamak daha iyidir, böylece hasat edilen mahsul sepet içinde daha az kirlenir.
- Porçini mantarlarının daha fazla birincil işlenmesi, suda yıkamayı ve son temizlemeyi birleştirir. İlk önce mahsul basitçe yıkanır. Bir sonraki adım, en iyi şekilde tuzlu suda en fazla 15 dakika bekletmektir. Bu süre zarfında, meyve gövdelerinin yüzeyinden yapışan böcekler, çim bıçakları, tozlar ıslanacaktır. Islatma, bitmiş üründe hoş olmayan kumlanmaya neden olabilecek kumlardan kurtulmada daha yararlıdır.
Meyve gövdesi suyu güçlü bir şekilde emme yeteneğine sahiptir. Meyve eti gevşer, kırılgan hale gelir, tadını ve faydalı maddelerini kaybeder.
Yıkama sırasında beyaz meyve gövdesinin yüzeyinde sorunlu alanlar bulunursa, bunlar bir bıçakla temizlenmelidir.
Ürünü ıslattıktan ve ilk yıkadıktan sonra bıçağı tekrar elinize almanız gerekecektir. Şimdi gözle görülür hasar olan alanlarda porçini mantarlarının bacaklarını kısmen temizleme zamanı. Yıkandıktan sonra koyu lekelerle iyi görünürler. Hamuru solucanların bıraktığı deliklerle kesin. Tipik olarak, bu tür alanlar bacağın dibinde bulunur.
Temizledikten sonra porcinin tüm yüzeyini elinizle silmeniz gerekir. Kabuk soyulmuşsa, bu bozulduğunu gösterir. Böyle bir cilt ve hatta hamurun bir kısmı pişmanlık duymadan çıkarılır.
Yeniden temizledikten sonra, mantarlar hızlı bir şekilde güçlü bir soğuk su akışı altında yıkanır, süzülmesi için bir kevgir içine yüklenir.
Video, orman mantarlarını temizlemenin kolay bir yolunu gösteriyor:
Porcini mantarları kızartmadan önce nasıl soyulur
Kızarmış porçini mantarları, tüm mantar toplayıcıları tarafından en popüler ve sevilenlerden biri olarak kabul edilir. Pişirdikten sonra etleri beyaz et görünümüne bürünür. Kızartma için hazırlık genel kabul görmüş kurallara göre yapılır:
- Evde hasat edilen hasat, büyük döküntülerden bir bıçak bıçağı ile temizlenir. Genellikle güçlü bir şekilde yapışmış otları, inatçı kirleri kazımak ve hasarlı bacağın altını kesmek yeterlidir.
- İlk temizliğin ardından mantarlar suya batırılır. Mahsul ormandaki kuru havalarda hasat edildiyse, hemen yıkamaya başlayabilirsiniz. Hasat yağmur sonrası veya kumlu alanlarda yapıldığında, temizlikten sonra mahsul 15 dakika tuzlu suda bekletilir. Bu süre zarfında kir onlardan ayrılacaktır. Bununla birlikte, asıl mesele, ıslatmanın porcini mantarlarını kumdan temizlemeye yardımcı olacağıdır - kirletici maddenin en tatsız ve çıkarılması zor.
Porcini mantarlarını ikiye kesmek, kurtlu örneklerin tanımlanmasına yardımcı olur
- Birincil işlemden sonra, meyve gövdeleri akan su altında yıkanır, bir kevgir içine yüklenir. Boşalırken posanın koyulaşmış ve zarar görmüş bölgelerini bıçakla keserler. Gevrek olan her şeyi çıkarın. Kızartma için, her bir mantarı uzunlamasına iki parçaya kesmek en uygunudur. Prosedür, kurtlu numunelerin tanımlanmasına yardımcı olacaktır. Ayrıca yarımlar daha iyi pişecektir.
Porçini mantarları kesildikten sonra tekrar bir kevgir içine konur, üzerine kaynar su dökülür ve süzülmeye bırakılır. Su onlardan damlamayı bıraktığında, mantarların havada hafifçe kurutulması tavsiye edilir. Artık kızartmaya hazırlar.
Porcini mantarları donmadan önce nasıl soyulur
Porçini mantarlarının dondurulmak üzere toplandıktan sonra işlenmesi biraz farklı bir şekilde gerçekleşir. Tüm temizlik işlemleri benzer bir sırayla gerçekleşir, yalnızca suyla temas kabul edilemez. Beyaz hamur nemi iyi emdiği için donup çözüldükten sonra kullanılmaz hale gelecektir. Lavabo, her porcinin yüzeyi nemli bir bezle silinerek değiştirilir. Hafif nemlendirme, posadaki nemi emmez ve kuru kir hafifçe ıslanır.
Bir bezle sildikten sonra temizlemeye başlayın. Islatılmış büyük parçacıklar bir bıçakla temizlenir. Bacak miselyumdan bıçakla dikkatlice kesilmiş olsa bile, kesilen bölge güncellenir. Kurtlu, çürümüş ve karanlık alanları kesin. Gerekirse mantarın yüzeyi bıçak bıçağıyla tekrar kazınabilir. Nemli bir bezle başka bir bezle temizliği bitirin. Bitmiş mantarlar bir bıçakla uzunlamasına ikiye kesilir. Solucan hareketleri tespit edilen örnekler atılır. İyi beyaz numuneler plastik kutulara veya plastik torbalara konur ve dondurucuya gönderilir.
Dondurulmuş mantarlar en iyi şekilde plastik kutularda saklanır.
Pişirmeden önce porçini mantarı nasıl soyulur
Genç beyaz mantarlar çorbalarda ve orman sakinlerinin pişirilmesini gerektiren diğer yemeklerde lezzetlidir. Hazırlık, kızartma öncesi ile hemen hemen aynıdır. Büyük bir artı, porcini mantarlarının en yüksek kategoriye oranıdır. Ön pişirme gerektirmezler.Tüm temizlik aşamalarından sonra beyaz meyve gövdelerinin üzerine kaynar su dökmek yeterlidir. Suda kaynamaya devam edeceğinden, havada süzülüp kuruması için uzun süre bir kevgir içinde bırakılmasına gerek yoktur.
Konserve öncesi porçini mantarı nasıl soyulur
Ormanın beyaz armağanlarını korumak için birçok farklı tarif var. Genellikle yemek pişirmeyi içermezler. Temizliğe ek olarak burada iyice yıkamaya da dikkat etmek önemlidir. İşlem benzer şekilde yapışmış kalıntıların çıkarılmasıyla başlar. Yüzey yumuşak bir fırça ile temizlenir. Ovulan bedenler ıslanmaya gönderilir. Burada porcini mantarlarını koruma için uygun şekilde hazırlamak önemlidir. Suda bekletme 20 dakikaya kadar sürer, ancak suyun birkaç kez değiştirilmesi gerekir. Ayrıca tuza ek olarak sirke veya sitrik asit tozu eklenir. Eylem, iki hedefe ulaşılmasına yardımcı olur:
- Asidik tuz, özellikle konserve veya salamura çeşitlerinde takdir edilen beyaz etin gevrek özelliklerini geliştirir.
- Çoğu tarif, beyaz meyve gövdelerini korumadan önce kaynatmaz. Tuz ve asit, soğuk tuzlama sırasında ölmeyen bakterileri öldürür.
Islatıldıktan sonra, tüm beyaz meyve gövdeleri son temizlemeye tabi tutulur. Hasarlı bölgeleri bıçakla kesin. Her biri iki yarıya bölünür, incelenir. Koruma için iyi örnekler gönderilir.
Genç meyve veren gövdeler, koruma için daha uygundur.
Porçini mantarı nasıl yıkanır
Orman meyve gövdelerinin yıkanması vazgeçilmezdir. Dişlerinizdeki kum çatırtıları herhangi bir tabağı yenmez hale getirecektir. Hasat kumlu alanlarda veya yağmurdan sonra yapıldıysa, yıkama en iyi şekilde sabit bir soğuk akan su akışı altında yapılır. On dakikalık bir prosedür herhangi bir zarar vermez.
Pişirmeden önce meyve gövdeleri yıkanmalıdır.
İlk yıkamadan sonra, iyi meyve gövdelerinin etinin suya doyurulması için zaman kalmayacaktır. Elinizle hissederken, mantar parçalanırsa, gevşerse, nem damlacıkları yayarsa, onu atmak daha iyidir. Kontrolün sonucu, yiyecek için uygun olmayan eski türlerin belirlenmesine yardımcı olur. Pişirme işlemi sırasında bu tür posaların içinde zehirli maddeler oluşabilir.
Yıkamanın son adımı ıslatmaktır. Gelecekte porçini mantarlarının işlenmesi ısıl işlem içeriyorsa, suya bir tuz eklenebilir. Soğuk tuzlama öngörüldüğünde, bakterileri öldürmek için aside ihtiyaç vardır. Suya sirke, sitrik asit eklenir, limon sıkabilirsiniz. Islatıldıktan sonra meyve gövdeleri akan su altında yıkanır.
Sonuç
Porçini mantarını soyup pişirmeden önce yıkamak zor değildir. Dikkatli olmak ve kurtlu örneklerden kurtulmak önemlidir. Düzgün bir şekilde genç meyve veren vücutları toplarsanız, onlarla neredeyse hiç endişe duymazsınız.
