İçerik
Mavi mantar, zehirli olduğunu düşünen deneyimsiz mantar toplayıcılarını korkutur. Ancak tecrübeli sessiz av severler, ormanda bu mantarla tanışmaktan her zaman mutlu olurlar. Değer açısından, "akrabalarından" sadece biraz daha aşağıdır.
Mavi ağırlığın açıklaması
Millechnikov cinsi russula ailesine aittir. Latince adı Lactarius repraesentaneus. Mavi yumru için diğer isimler:
- altın sarısı mor;
- mor;
- sarı mavimsi;
- leylak;
- köpek;
- ladin mantarı;
- sütçü yakışıklı.
"Köpek" süt mantarı sıfatı, büyük olasılıkla, genç meyve gövdelerinin "artan tüyleri" nedeniyle ödüllendirildi.
Köpeğin süt mantarının eti sarımsı, yoğun, tadı biraz acıdır. Koku "normal" mantardır. Arada, beyaz süt suyu bol miktarda salınır ve hava ile temas ettiğinde hızla maviye döner.
Renk açık sarıdan turuncu-sarıya değişir. Daha büyük yaşta kahverengi olabilir.
Şapkanın açıklaması
Başlığın çapı 6 ila 14 cm arasındadır, genç yaşta dışbükeydir, daha sonra düzelir ve olgun bir mantarda huni şeklini alır. Kenarlar içe doğru yuvarlanır, tüylüdür. Gençlerde şapka tüm yüzeyde "tüylüdür". Daha sonra, iyi gelişmiş bir "kaplama" sadece kenarlarda kalır. Sarı renk. Cilt kuru. Yağışlı havalarda yapışkan ve sümüksü. Kapağın yüzeyinde ince eş merkezli halkalar olabilir.
Hymenophore - hafif mor bir renk tonu ile açık sarı renkli ince dar plakalar. Plakaların alt uçları bacağın üzerine "geçer". Hasar yerinde maviye dönerler.
Bacak açıklaması
Boyu 5-12 cm Çap 1-3 cm tüm boy boyunca aynıdır. Gövde aşağı doğru genişlediğinde bir seçenek mümkündür. Bacak kalınlığı tüm uzunluk boyunca eşittir veya biraz aşağı doğru artabilir. Kapağın ortasında bulunur.
Genç mantarlarda bacağın eti sert ancak kırılgandır. Yaşla birlikte bacak çukurlaşır ve eti gevşer. Yüzey çökmelerle yapışkandır. Soluk sarıdan turuncu-sarıya renk. Yaşla birlikte bacak, başlıktan daha hafif hale gelir.
Mavi yumru nerede ve nasıl büyüyor
İngilizcede, temsili sütçü aynı zamanda şöyle de adlandırılır:
- kuzey sakallı;
- süt kapağı;
- kuzey süt kapağı.
İngilizce isimler bir dereceye kadar mavi süt mantarının dağılım alanını gösterir. Temsili değirmencinin menzilinin güney sınırı, Vologda Oblast'ın enlemi boyunca uzanıyor. Mantar, Avrasya'da Arktik bölgesine kadar yaygındır: Grönland ve Taimyr'de bulunur. Kuzey Amerika'da yaygındır.
Huş ağacı, söğüt ve ladin bir ortak olduğu için yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. Kalsiyum bakımından fakir toprağı tercih eder.Gruplar halinde veya tek başına nemli yerlerde görülür.
Meyve mevsimi eylül ayında.
Mantar yenilebilir mi değil mi
Mavimsi yumru, ait olduğu ailenin adını neredeyse tamamen haklı çıkarır: Russula. Hayır, ormanda yiyemezsin. Sütlü bitki özü çok acıdır. Ancak ıslatıldıktan sonra çiğ mantarlar ısıl işlem görmeden basitçe tuzlanır. Hatta birçok mantar toplayıcı, bu mantarların kaynatılamayacağına inanır, çünkü ısıl işlemden sonra tüm tadı kaybolur. Ama hepsi kişisel tercihlere bağlı. Haşlanmış ve kızartılmış süt mantarlarının kullanılmasını hiçbir şey engellemez.
Hiçbir ölüm kaydedilmedi. Sadece karın ağrıları kaydedildi. Aynı zamanda "zehirlenmeye" neden olan maddeler henüz bulunamamıştır. Büyük olasılıkla, bunun nedeni köpeğin süt mantarının yanlış hazırlanmasıdır: önceden ıslatılmamıştı. Görünüşe göre midede tahriş, serbest bırakılmamış süt suyundan kaynaklanıyor.
Mavi süt mantarları nasıl hazırlanır
Köpek süt mantarlarının hazırlanmasındaki en önemli şey uzun süre ıslatmaktır. Tercihlerinize bağlı olarak bu prosedür 3 ila 7 gün sürebilir. Su günde en az bir kez değiştirilmelidir. Mavi mantarların avantajı, suda bu kadar uzun süre kalsa bile mayalanmaya başlamamalarıdır. Süt suyu çıkarıldıktan sonra mantarlar kişisel tercihe göre kullanılabilir.
Mavi mantarlar, atıştırmalık yapmak için tuzlanır veya salamura edilir. Herkesin kendi sırları vardır, ancak genellikle birkaç tarif bulabilirsiniz.
Tuzlama
Basit tariflerden biri:
- 2 kg mantar;
- 3 yemek kaşığı. l. tuz;
- yenibahar bezelye;
- Defne yaprağı.
Tat vermek için baharatlar eklenir, ancak süt mantarlarının kendi başlarına acı olduğu gerçeği dikkate alınarak. Defne yaprağı da acı verir ve onunla kıskanç olmanıza gerek yoktur.
Defne yaprakları önceden ezilmiştir. Islatılmış mantarlar bir tuzlama kabına katmanlar halinde dizilir ve üzerine tuz ve baharat serpilir. Üstüne bir yük konur ve konteyner serin bir yere yerleştirilir. Bir hafta sonra, bitmiş ürün kavanozlara konulabilir ve buzdolabında saklanabilir.
Turşu
Turşu için soyulmuş yıkanmış süt mantarlarının 15 dakika kaynar suda kaynatılması gerekir. Yüzeyde oluşan köpük uzaklaştırılır.
2 kg mantar turşusu için ihtiyacınız olacak:
- 2 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker;
- 45 ml sofra sirkesi;
- 8 adet Defne yaprakları;
- yenibahar bezelye tadı;
- birkaç diş sarımsak;
- frenk üzümü yaprakları;
- 2 litre su.
Bir tencereye sirke dışındaki tüm malzemeleri ilave edip 10 dakika kaynatın. Haşlanmış mantarları 3 litrelik bir kavanoza koyun, kaynayan bir solüsyonun üzerine dökün ve sirke ekleyin. Buzdolabına koyun. Ürün bir ay içinde hazır olacak.
Dondurucu
Dondurmadan önce süt mantarları kaynatılarak acılığın giderilmesi sağlanır. Ortalama 15 dakika pişirin. Süt mantarları büyükse daha uzun süre kaynatılır. Su boşaltılır ve yarı mamul ürünlerin soğumasına izin verilir. Sonra mantarları dondurucuya koyabilirsiniz.
Yemeye hazır ürünü dondurmak için mantarlar baharat ve tuzla kızartılır. Gelecekte, elde edilen yarı mamul ürün herhangi bir mantar tabağında kullanılır.
Çiftler ve farklılıkları
Mavi süt mantarında ikizlerin varlığı hakkındaki görüşler farklıdır. Bazı kaynaklara göre çok orijinaldir ve karıştırılamaz. Diğerlerine göre en az 1 duble vardır. Fotoğrafta mavi ve sarı süt mantarları gerçekten çok benzer. Ancak ormanda toplanırken, onları karıştırmak zordur, çünkü ikincisi bir molada sararır ve maviye dönmez.
Sarı Süt (Lactárius scrobiculátus)
Eş anlamlı:
- kazıyıcı;
- sarı yük;
- sarı dalga.
Açık kahverengiden sarıya renk varyasyonları. Kapakta ince eşmerkezli daireler olabilir.
Sarı yük çok büyük. Mavininki ile aynı bacak yüksekliği ile sarı başlık 25 cm'ye kadar büyüyebilir, genç yaşta dışbükey olur, daha sonra düzelir ve olgun çalılıklarda huni şeklini alır. Deri pürüzsüz veya yünlü olabilir. İkinci versiyonda, sarı süt mantarı gerçekten maviye benziyor.Yağmurlu havalarda kapak sümüksü, kuru havalarda yapışkandır. Kırıkta havada gri-sarı hale gelen süt rengi bir öz belirir.
Kireçtaşı topraklarda yetişir. Bunda kalsiyum bakımından fakir toprağı tercih eden maviden farklıdır. Sarı alt yükün mikoriza oluşturduğu huş ağacı ve ladin yanında bulunur. Küçük gruplar halinde ortaya çıkar. Avrasya'nın kuzeyinde dağıtılmıştır. Doğu Avrupa ülkeleri ve Rusya'da sarı dalga değerli kabul ediliyor ve birinci kategoriye giriyor. Değer açısından, kazıyıcı neredeyse beyaz süt mantarı ile aynı seviyededir. Hatta bazı mantar toplayıcıları beyaz yerine sarıyı tercih ederler.
Hasat mevsimi Temmuz-Ekim'dir.
Sarı, beyaz süt mantarına benzemekle tanınır. Mavi ve beyazın birbirine çok benzediğini varsaymak mantıklı olacaktır. Ama hayır. Her şey renk çeşitliliğiyle ilgili. Sarı, beyazla hemen hemen aynı renkte olabilir, ancak mavi değildir.
Sonuç
Mavi mantar, kuzey bölgelerinin deneyimli mantar toplayıcıları tarafından sevilir. Tek kötü olan şey, nadir olması ve kış hazırlıkları için yeterince toplanmasının zor olmasıdır. Ama mantar tabağı yapabilirsiniz.
