İçerik
- 1 Boletus mantarı neye benziyor?
- 2 Boletus mantarı nerede büyür
- 3 Boletus neden bu kadar adlandırıldı
- 4 Boletus yenilebilir bir mantardır ya da değil
- 5 Boletusun lezzet nitelikleri
- 6 Boletus'un yararları ve zararları
- 7 Boletus çeşitleri
- 8 Toplama kuralları
- 9 Boletus yemek
- 10 Evde çörek nasıl yetiştirilir
- 11 Sonuç
Boletus mantarının fotoğrafları ve açıklamaları genellikle hem özel literatürde hem de birçok yemek kitabında bulunabilir. Çok az insan, özellikle Rusya'da, mantar krallığının bu temsilcisi ile popülerliği karşılaştırıyor. Borovik haklı olarak mantar toplayıcılar arasında en çok beğenilen ödüllerden biri olarak kabul edilir, bu konuda camelina veya beyaz süt mantarı gibi "kraliyet" mantarlarından daha aşağı değildir.
Boletus mantarı neye benziyor?
Boletus, Boletovye ailesinde oldukça fazla sayıda mantar türüdür. Birkaç yüz türü birleştirir. Hepsi tübüler mantarlara aittir.
Tüm çörek, görünüm ve yapıdaki benzerliklerle ayırt edilir. Meyve veren gövdeleri iyi tanımlanmış büyük bir sapa ve başlığa sahiptir. Boletus kayda değer boyut ve ağırlığa ulaşabilir.
Boletus bacak şekli
Boletusun bacağı, alt veya orta kısımdan kalınlaşmalarla, kural olarak, kulüp şeklinde, kalın, masiftir. Yüzeyde, retiküler bir desen genellikle belirgindir, bazen olmayabilir. Buna bağlı olarak, bacak dokunulduğunda pürüzsüz veya biraz pürüzlü olabilir.
Renk, çok sayıda küçük açık kahverengi lekeli, bazen kesikli açık bejdir. Bacak eti yoğun, beyaz, yaşla birlikte lifli hale gelir.
Boletus kap şekli
Genç bir boletusun şapkası, bir bacağın üzerine sıkıca takılan bir kapağa benzer. Bu aşamada düz, yuvarlak, kuru, dokunulduğunda kadifemsi veya pürüzsüzdür. Zamanla kenarlar yükselir, kapak yarım daire gibi olur. Mantar yaşlandıkça, üst kısım gittikçe düzleşir, başlığın kendisi hacim olarak artmaya ve yastık şeklini almaya başlar. Kapağı örten derinin rengi açık kahveden koyu kahverengiye kadar değişebilir.
Boru şeklindeki tabaka yeşilimsi bir renk tonu ile açık sarıdır; mantar büyüdükçe gittikçe daha parlak hale gelir. Kapağın eti beyaz veya hafif kremsidir, genç mantarlarda yoğundur, zamanla yumuşak, gevrek hale gelir.
Boletus mantarı nerede büyür
Boletusun büyüyen alanı geniştir. Bu mantar, her iki yarım kürenin ılıman iklim bölgelerinde yaygındır ve kuzey sınırı, kutup tundra bölgelerinde kutup bölgelerine girer. Çoğunlukla çörek, karışık ormanlarda büyür ve çeşitli ağaç türleri ile mikoriza oluşturur: çam, ladin, huş ağacı.
İyi aydınlatılmış yerleri, orman kenarlarını tercih ederler, kural olarak gruplar halinde büyürler. Genellikle huş ormanlarında, dağ geçitlerinin ve tepelerin eteklerinde, orman yolları ve açıklıklar boyunca bulunur.
Boletus neden bu kadar adlandırıldı
"Boletus" adı, her şeyden önce, büyüdükleri yerlerle ilişkilendirilir. Bor, her zaman meşe veya kayın gibi az sayıda soylu yaprak döken ağaçların bulunduğu bir tepede büyüyen saf açık çam ormanı olarak adlandırılır. Bu mantarların en sık bulunduğu yerlerde çam ile mikoriza oluştururlar.
Boletus yenilebilir bir mantardır ya da değil
Boletus arasında ölümcül zehirli yoktur ve nispeten az yenmez. Bu, hem deneyimli "sessiz avcılık" amatörleri hem de yeni başlayanlar arasındaki büyük popülaritesini açıklıyor.Boletus çeşitlerinden biri olan porçini mantarı özellikle mantar toplayıcıları ve mutfak uzmanları arasında beğeni topluyor. Besin değeri açısından en yüksek kategori I'e aittir ve her zaman hoş bir ödüldür.
Boletusun lezzet nitelikleri
Boletus yemeklerinin belirgin bir mantar aroması ve mükemmel tadı vardır. Bazı türlerde kokuda meyvemsi tonlar net olarak algılanabilir. Yenilebilir çörek, önceden ıslatmadan veya kaynatmadan yenebilir.
Boletus'un yararları ve zararları
Bu mantarlar besin değerinin yanı sıra birçok faydalı madde içerir. Meyve veren gövdeleri şunları içerir:
- A, B1, B2, C, D Vitaminleri
- Eser elementler (kalsiyum, magnezyum, molibden, demir).
Tüm yararlı özelliklerine rağmen, mantarların oldukça ağır bir gıda olduğu, her midenin başa çıkamayacağı unutulmamalıdır. Bu nedenle 10 yaşın altındaki çocuklara tavsiye edilmez.
Boletus çeşitleri
Çoğu boletus mantarı yenilebilir veya şartlı olarak yenilebilir mantarlardır. Bu mantarın sadece az sayıda türü bir nedenden ötürü yenmez. Zehirli mantarlar olarak sınıflandırılan çeşitli boletus türleri de vardır.
Yenilebilir çörek
Besin değeri açısından kategori I ve II'deki yenilebilir boletus mantarları hakimdir; bunlar mükemmel ve güzel tadı olan mantarlardır.
Porcini
Yaygın olarak Rusya'nın Avrupa kısmında, ayrıca Sibirya ve Uzak Doğu'da dağıtılmaktadır. Mantar başlığının çapı 30 cm'ye kadar çıkabilir, şekli yarım küre şeklindedir, yaşla birlikte kenarları daha fazla yükselir ve tepesi düzleşir. Aynı zamanda kalınlığı önemli ölçüde artar. Kapak genellikle dokunulduğunda açık kahverengi, pürüzlü veya kadifemsi renktedir. Spor tabakası yeşilimsi bir belirti ile soluk sarıdır. Porcini boletus mantarı fotoğrafı:
Gövde güçlüdür, kulüp şeklindedir, genellikle altta veya ortada kalınlaştırılmıştır. Küçük kahverengi darbelerle rengi beyazdır. Meyve eti beyaz veya hafif sarımsı, serttir. Kesildiğinde beyaz kalır.
Beyaz huş mantarı
Rusya'nın birçok bölgesinde, mantarın kendi adı vardır - spikelet, çünkü büyüme dönemi zamanla çavdarda bir başak görünümü ile çakışmaktadır. Şapkanın çapı 15 cm'ye kadar büyüyebilir, yastık şeklindedir ve sonunda daha düz bir şekle bürünür. Deri açık kahverengidir, bazen neredeyse beyazdır.
Gövde, silindirik veya namlu şeklindedir, beyazdır, bazen ağ desenli. Boru şeklindeki katman neredeyse beyazdır ve büyüdükçe açık sarı olur. Meyve eti beyazdır, kırılma veya kesilme durumunda renk değiştirmez. Spikelets genellikle haziran-ekim ayları arasında orman kenarları boyunca, açıklıklar ve orman yolları boyunca büyür ve huş ağacı ile mikoriza oluşturur.
Çam mantarı
Kapak dışbükey, yastık şeklinde veya yarım küre şeklindedir; yaşla birlikte düzleşir. 25-30 cm çapa ulaşabilir. Kapağın yüzeyi çeşitli tonlarda buruşuk veya engebeli, koyu kahverengidir.
Gövde kısa, masif, kulüp şeklinde, açık kahverengidir ve ince gözeneklidir. Boru şeklindeki katman beyazdır, yaşla birlikte açık yeşile veya zeytine döner. Kağıt hamuru beyaz, yoğun, mekanik hasar olan yerlerde renk değişmiyor. Çoğunlukla iğne yapraklı veya karışık ormanlarda yetişir, çam ile mikoriza oluşturur, daha az sıklıkla ladin veya yaprak döken ağaçlarla. Ana büyüme zamanı Temmuz'dan Eylül'e kadardır, ancak donlardan sonra bile sıklıkla bulunabilirler.
Beyaz meşe mantarı
Genç örneklerde kapak küreseldir; daha sonra yarım daire ve yastık şeklindedir. Deri dokunulduğunda kadifemsidir ve genellikle küçük çatlaklardan oluşan bir ağ ile kaplıdır. Renk açık kahveden koyu toprak boyaya kadar değişebilir. Boru şeklindeki katman, yeşilimsi veya zeytin rengi bir tonla soluk sarıdır.
Genç bir mantarın gövdesi kulüp şeklindedir, yaşla birlikte silindir veya kesik koni şeklini alır.Tüm uzunluğu boyunca ince açık kahverengi bir ağ deseni görülebilir. Meyve eti yoğun, sarımsı beyazdır, kırılmada renk değişmez. Kayın veya meşe ağırlıklı yaprak döken ormanlarda bulunabileceği güney bölgelerinde dağıtılan, genellikle kestanelerin yanında yetişir. Büyüme dönemi Mayıs ayında başlar ve Ekim ayına kadar sürer.
Bakır porçini mantarı (boletus bronz)
Kapak yarım küre şeklindedir ve yaşla birlikte daha düz yastık benzeri bir şekil alır. 20 cm çapa ulaşabilir Deri koyu gri, neredeyse siyah, küllü bir renk tonu ile, genç örneklerde kadifemsi, dokunuşu hoş. Boru şeklindeki tabaka beyazdır, yaşla birlikte hafif sararmaya başlar.
Bacak masif, kulüp şeklinde, açık kahverengidir, ince bir ağ ile kaplıdır. Meyve eti beyazdır, oldukça yoğundur, yaşla birlikte gevşer. Bronz çörek, güney bölgelerde, genellikle kestaneli meşe bahçelerinde yetişir. Mayıs ayında ortaya çıkar, genellikle sezon boyunca birkaç büyüme dalgası vardır. Son örnekler sonbahar ortasında ormanda bulunabilir.
Yanlış çörek
"Yanlış" teriminin, görünüşte yenilebilir herhangi birine benzer, yenmeyen veya zehirli bir mantar anlamına geldiği anlaşılmalıdır. Boletus boletus söz konusu olduğunda, her şeyden önce, aynı Boletov ailesinin temsilcilerini aşağıdaki gibi yanlış olanlara atfetmeye değer:
- Safra mantarı.
- Şeytani mantar.
- Borovik Le Gal.
- Boletus güzeldir.
Bu liste hem yenmeyen hem de zehirli türleri içerir. Yenilebilir çörek gibi görünen ancak olmayan bazı mantarlar:
- Safra mantarı (gorchak)... Sınıflandırmaya göre, bu mantarlar aynı aileye ait olmasına rağmen çörek değildir. Dışa doğru, sıradan bir porcini mantarına benziyor, yarım küre veya yastık şeklinde çeşitli tonlarda kahverengi renkli bir kapağa sahip. Acılığın ayırt edici bir özelliği, boru şeklindeki tabakanın rengidir. Soluk pembe, yaşla birlikte koyulaşır ve parlaklaşır. Mola anında, çörek mantarının aksine, posası kırmızıya döner, tadı acı olur ve ısıl işlem sırasında acılık artar. Gorchak zehirli değildir ama onu yemek imkansızdır.
Önemli! Safra mantarı neredeyse hiçbir zaman kurtlu değildir. - Şeytani mantar... Adını yerden kaçan bir alev dili ile renkli olarak bacakların benzerliğinden almıştır. Kırmızı veya turuncu gövde, bu mantarın ayırt edici özelliğidir. Tüm Boletovlar için tipiktir, kulüp şeklinde, kalın, yoğun. Şeytani mantarın kapağı yarım daire şeklindedir, yaşla birlikte yastık gibi düzleşir. Rengi zeytin grisi olup çeşitli tonlardadır. Spor tabakası yeşilimsi sarıdır. Kağıt hamuru yoğun, sarımsı renktedir, genellikle molada maviye döner. Şeytani mantarın özelliği kokusudur. Genç örneklerde hoş, baharatlıdır, ancak yaşla birlikte meyve gövdesinin özü gittikçe daha fazla çürük soğan kokmaya başlar. Şeytani mantar, Haziran'dan Ekim'e kadar, özellikle Rusya'nın Avrupa kısmının güney bölgelerinde büyür ve Primorsky Bölgesi'nde bulunur. Ham haliyle tür zehirlidir, ancak bazı ülkelerde uzun süreli ısıl işlemden sonra yenir. Bu yanlış çörek aşağıdaki fotoğrafta:
- Borovik Le Gal (yasal)... Esas olarak Avrupa ülkelerinde bulunur. Kok ve tüm çöreklerin yarım daire biçimli veya yastık şeklinde bir başlığı vardır. Rengi kirli pembedir. Cilt kadifemsi, dokunuşu hoş. Boru şeklindeki katman pembemsi turuncudur. Meyve eti açık sarıdır, hoş bir mantar kokusu vardır, molada maviye döner. Bacak yoğun, yuvarlak, şişmiş. Rengi pembe-turuncudur; yüzeyde ince bir gözenekli desen açıkça görülmektedir. Temmuz-Eylül aylarında yaprak döken ormanlarda yetişir, meşe, kayın, gürgen ile mikoriza oluşturur. Borovik Le Gal zehirlidir, tüketilmez.
- Boletus güzeldir. Bu mantarın kapağı zeytin kahvesi, bazen kırmızımsı, genellikle koyu, ten rengi lekeler ile. Biçim yarım küre şeklindedir; büyüdükçe yastık şeklini alır. Boru şeklindeki tabakanın gözenekleri kırmızıdır. Meyve eti sarımsı renktedir, kesimde maviye döner.Bacak kalınlaştırılmış, kırmızı tuğlalı, ince bir ağ şeklinde bir desenle. Türler, Kuzey Amerika'nın iğne yapraklı ormanlarında yaygındır. Zehirli.
Toplama kuralları
Boletus toplarken hata yapmak oldukça zordur. Bu ailenin tüm zehirli üyeleri, kırmızı tonları olan karakteristik bir renge sahiptir, bu da hata olasılığını oldukça düşük hale getirir. Yine de, "sessiz avda" genel olarak kabul edilen kurallara uymalısınız:
- Yenilebilirliğine ve güvenliğine mutlak bir güven yoksa mantar alamazsınız.
- Büyüme sürecinde, meyve veren cisimler kelimenin tam anlamıyla radyonüklidleri, ağır metal tuzlarını ve diğer zararlı maddeleri emer. Bunları yoğun otoyolların veya demiryollarının yakın çevresinde veya genellikle bol miktarda büyüdükleri terk edilmiş askeri veya endüstriyel alanlarda toplamayın.
- Mantarları toplarken, onları bir bıçakla kesmeniz ve yerden çekmemeniz gerekir, aksi takdirde miselyum iplikleri yok edilir.
- Boletus neredeyse her zaman gruplar halinde büyür. Miselyum genellikle arazinin doğal kıvrımları boyunca uzanır: hendekler, bir dağ geçidi, eski bir araba yolu. Aramaya bu yönde devam edilmelidir.
- Kurtlu örnekleri hemen ormanda bırakmak, onları bir ağaç dalına dikmek daha iyidir. Olgun sporlar kapağın dışına taşacak ve yeni bir miselyum oluşturacaktır. Kurutulmuş mantar da kuşlar veya sincaplar tarafından yenir.
- İçinde az miktarda solucan bulunan çörek, işleme için kullanılabilir, örneğin kurutulabilir. Bununla birlikte, ormandan döndükten hemen sonra mahsulün işlenmesi gerekir, aksi takdirde larvalar sadece kurtlu mantarları yok etmeye devam etmekle kalmaz, aynı zamanda komşu, temiz olanlara da sürünür.
Bu basit "sessiz avlanma" kurallarına bağlı kalarak, sağlığınıza ve güvenliğinize güvenebilirsiniz.
Boletus yemek
Boletus lezzetli ve besleyicidir. Bu mantarlarla yemek pişirmek için birçok tarif var. Gerçekten çok yönlüdürler, herhangi bir biçimde kullanılabilirler: kızartılmış, haşlanmış, salamura edilmiş. Kış için kurutulur ve dondurulur, çeşitli salataların, çorbaların, sosların hazırlanmasında bileşen olarak kullanılırlar.
Evde çörek nasıl yetiştirilir
Belki de tek bir bahçıvan kişisel arsasında porcini mantarı ekimini reddetmeyecektir. Ancak bunu yapmak oldukça zordur. Çörek otunun bir ormandaki gibi büyümesi için, onlara olabildiğince doğallığı taklit eden uygun koşullar yaratmak gerekir. Bu, kelimenin tam anlamıyla tüm noktalar için geçerlidir: toprak, miselyumun büyümesi gereken organik kalıntıların bileşimi, mikoriza oluşumu için uygun yaştaki ağaçların varlığı, vb.
Yapay boletus yetiştiriciliği için iyi bir seçenek, gerekli sıcaklık ve nem parametrelerinin korunabileceği seraların veya ısıtılmış tesislerin kullanılmasıdır. Miselyum, ormanda toplanan mantarlardan bağımsız olarak elde edilebilir veya çevrimiçi mağazadan satın alınabilir.
Yazlık evlerinde porçini mantarı yetiştirmekle ilgili ilginç bir video:
Sonuç
Yukarıda, boletus mantarının, yenilebilir ve yenmeyen çeşitlerinin fotoğrafları ve açıklamaları bulunmaktadır. Tabii ki, listelenen türlerin listesi tam olmaktan uzak. Bununla birlikte, bu bilgi bile, yaklaşık 300 türe sahip olan bu mantar ailesi hakkında genel bir fikir sahibi olmak için yeterlidir.
