เนื้อหา
ในช่วงไม่กี่ปีและหลายทศวรรษที่ผ่านมาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงอย่างแท้จริงนั้นหาได้ยากในตลาด เป็นเรื่องง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะพบว่าเป็นของปลอมเมื่อพูดถึงแชมเปญ ด้วยเหตุนี้การผลิตไวน์ในบ้านในรัสเซียจึงประสบกับการเกิดใหม่อย่างแท้จริง มีความต้องการเครื่องดื่มที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยเฉพาะ การทำแชมเปญจากต้นเบิร์ชที่บ้านเป็นเรื่องง่าย และรสชาติของเครื่องดื่มที่ได้จะทำให้ทั้งหญิงและชายครึ่งหนึ่งของมนุษยชาติพึงพอใจ
วิธีทำแชมเปญจากต้นเบิร์ช
Birch SAP เป็นส่วนผสมหลักในการทำเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์และสดชื่นในทุกสภาพอากาศ ยาอายุวัฒนะเพื่อสุขภาพตามธรรมชาตินี้สามารถรับได้ปีละ 2-3 สัปดาห์เท่านั้น แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าแชมเปญสามารถทำจากมันได้ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิในเวลาอันสั้นเท่านั้น น้ำเบิร์ชกระป๋องยังเหมาะสำหรับทำแชมเปญ ยิ่งไปกว่านั้นสำหรับเครื่องดื่มที่มีน้ำหนักเบาควรใช้น้ำผลไม้ที่เก็บรวบรวมแล้วบันทึกด้วยมือของคุณเอง แต่ถ้ามีการตัดสินใจที่จะทำแชมเปญที่เข้มข้นขึ้นด้วยการเติมวอดก้าก็ไม่มีความแตกต่างเป็นพิเศษว่าจะใช้น้ำผลไม้ใดในการทำแชมเปญ คุณยังสามารถใช้เวอร์ชันร้านค้า
สำหรับการเตรียมแชมเปญจากต้นเบิร์ชจำเป็นต้องใช้สารให้ความหวานซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นน้ำตาลทรายธรรมดา เพื่อเพิ่มประโยชน์ของเครื่องดื่มที่ได้คุณสามารถใช้น้ำผึ้ง โดยปกติจะทำหน้าที่เพิ่มเฉดสีที่ลึกและสมบูรณ์ยิ่งขึ้นให้กับแชมเปญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้น้ำผึ้งที่มีสีเข้มเช่นเกาลัดภูเขาหรือบัควีท
ในฐานะผู้เริ่มต้นสำหรับแชมเปญคุณสามารถใช้ทั้งยีสต์ไวน์ที่ผลิตในอุตสาหกรรมและลูกเกดโฮมเมด
โดยปกติแล้ว Sourdough แบบโฮมเมดจะถูกเตรียมไว้สองสามวันก่อนที่กระบวนการแชมเปญจะเริ่มขึ้น สิ่งนี้มีความจำเป็นไม่เพียง แต่เพื่อให้เชื้อสุกเท่านั้น เมื่อเร็ว ๆ นี้ลูกเกดเกือบทุกชนิดที่พบในตลาดได้รับการบำบัดด้วยกำมะถันเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น ลูกเกดดังกล่าวไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำไวน์ Sourdough ดังนั้นจึงมีการจัดทำ sourdough ของลูกเกดไว้ล่วงหน้าเพื่อทดลองกับผลไม้แห้งที่สกัดได้หลากหลายสายพันธุ์ และด้วยเหตุนี้ให้พิจารณาว่าอันไหนเหมาะสำหรับการหมักจริงๆ
กระบวนการทำไวน์ Sourdough ที่บ้านมีดังนี้:
- ในโถแก้วที่สะอาดผสมลูกเกดที่ไม่จำเป็นต้องอาบน้ำ 100 กรัม (เพื่อให้ยีสต์ "ป่า" อยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่) น้ำอุ่น 180 มล. (หรือน้ำเบิร์ช) และน้ำตาล 25 กรัม
- ผสมให้เข้ากันคลุมด้วยผ้า (ผ้าขนหนูสะอาด) และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีแสงเป็นเวลาหลายวัน
- เมื่อโฟมปรากฏบนพื้นผิวพร้อมกับเสียงฟู่เล็กน้อยและกลิ่นเปรี้ยวก็ถือว่าพร้อมแล้ว
ในขวดที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1 ถึง 2 สัปดาห์
สำหรับการทำแชมเปญจากน้ำเบิร์ชที่บ้านมักใช้มะนาวสดหรือกรดซิตริก สำหรับสูตรอาหารที่ไม่มีการใช้ยีสต์ไวน์หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ จำเป็นต้องมีสารเติมแต่งดังกล่าว เนื่องจากน้ำผลไม้จากต้นเบิร์ชไม่มีกรดเลยและจำเป็นต้องรักษาความเป็นกรดของสาโทให้คงที่ หากไม่มีกระบวนการหมักตามปกตินี้จะไม่เกิดขึ้น
สูตรแชมเปญจากต้นเบิร์ชกับลูกเกด
ในการรับแสงและในเวลาเดียวกันไวน์อัดลม (แชมเปญ) ที่เข้มข้นและอร่อยมากจากต้นเบิร์ชคุณจะต้อง:
- น้ำผลไม้ 12 ลิตรควรสด
- น้ำตาลทรายประมาณ 2100 กรัม
- มะนาวขนาดใหญ่ 1 ลูก (หรือกรดซิตริก 5 กรัม)
- ไวน์ซาวโดว์โฮมเมดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจากลูกเกด 100 กรัม
- น้ำผึ้งเข้ม 50 กรัม
ขั้นตอนในการทำแชมเปญจากต้นเบิร์ชกับลูกเกดตามสูตรนี้ประกอบด้วยสองขั้นตอน: การเตรียมไวน์เองและทำให้อิ่มตัวด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์โดยการเติมน้ำตาลและทำให้มั่นใจได้ว่าการหมักครั้งที่สองในสภาวะที่มีอากาศถ่ายเท
การผลิต:
- น้ำเบิร์ชน้ำตาล 2,000 กรัมและกรดซิตริกผสมในภาชนะเคลือบขนาดใหญ่ มะนาวสดคั้นจากน้ำแยกเมล็ดอย่างระมัดระวัง
- ต้มทุกอย่างจนเดือดแล้วต้มด้วยไฟอ่อน - ปานกลางจนเหลือของเหลวเพียง 9 ลิตรในกระทะ
แสดงความคิดเห็น! กระบวนการนี้ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเข้มข้นขึ้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น - ทำให้ของเหลวเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง (+ 25 ° C) แล้วเติมแป้งลูกเกดและน้ำผึ้งละลายถ้าจำเป็นในอ่างน้ำให้อยู่ในสถานะของเหลว
- ผสมให้เข้ากันเทลงในภาชนะหมักและติดตั้งซีลน้ำ (หรือถุงมือยางที่มีรูเล็ก ๆ ที่นิ้วข้างใดข้างหนึ่ง)
- ทิ้งไว้ในที่ที่ไม่มีแสงโดยมีอุณหภูมิอุ่นคงที่ (+ 19-24 ° C) เป็นเวลา 25-40 วัน
- หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมัก (การหายไปของฟองอากาศในซีลน้ำหรือการหลุดออกจากถุงมือ) ไวน์เบิร์ชพร้อมที่จะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์
- ผ่านท่อไวน์จะถูกเทออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังและเทลงในขวดที่สะอาดและแห้งที่เตรียมไว้พร้อมฝาเกลียวให้แน่นปล่อยให้มีพื้นที่ว่างประมาณ 6-8 ซม. ที่ส่วนบน
- เติมน้ำตาล 10 กรัมต่อขวดละ 1 ลิตร
- ขวดถูกขันด้วยฝาปิดอย่างแน่นหนาและวางไว้ที่เดิมอีกครั้งเป็นเวลา 7-8 วัน
- หลังจากผ่านไปสองสามวันจะต้องตรวจสอบขวดแชมเปญในอนาคตและต้องปล่อยก๊าซเล็กน้อยโดยการเปิดช่อง
- หรือสามารถนำออกไปจัดเก็บในที่เย็นมิฉะนั้นอาจระเบิดจากความกดดันที่สะสมได้
ความแรงของแชมเปญที่ได้คือประมาณ 8-10%
แชมเปญจากต้นเบิร์ชโดยไม่ต้องเดือด
หากคุณต้องการเก็บคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของต้นเบิร์ชไว้ในแชมเปญคุณสามารถใช้สูตรง่ายๆต่อไปนี้
คุณจะต้องการ:
- น้ำผลไม้ 3 ลิตร
- น้ำตาล 900 กรัม
- ลูกเกด 300 กรัม
- 2 ส้ม
- มะนาว 1 ลูก
การผลิต:
- ส้มและมะนาวจะถูกล้างให้สะอาดด้วยแปรงตากให้แห้งและตัดความเอร็ดอร่อยออกจากพวกเขา น้ำผลไม้ถูกบีบออกจากผลไม้ที่เหลือผ่านกระชอนเพื่อแยกเมล็ดออก
- น้ำไม้เบิร์ชถูกทำให้ร้อนเล็กน้อยที่อุณหภูมิ + 40-45 ° C และน้ำตาลทั้งหมดจะละลายในนั้น
- ในถังหมักน้ำเบิร์ชผสมกับน้ำตาลน้ำผลไม้และผิวส้มและเพิ่มลูกเกดแสดงความคิดเห็น! จำเป็นต้องมั่นใจอย่างสมบูรณ์ในคุณสมบัติการหมักของลูกเกดที่ใช้โดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้นมิฉะนั้นคุณอาจทำให้ชิ้นงานเสียได้ทั้งหมด
- มีการติดตั้งซีลกันน้ำหรือถุงมือไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 30-45 วัน
- จากนั้นพวกเขาก็ทำตามวิธีมาตรฐานที่อธิบายไว้แล้วในสูตรก่อนหน้านี้ เฉพาะในแต่ละขวดแทนน้ำตาลจะมีการเพิ่มลูกเกด 2-3 ลูกและปิดผนึกอย่างแน่นหนา
แชมเปญกลายเป็นสีที่เบากว่าและมีรสชาติอิ่มตัวน้อยลง แต่ก็ยังมีระดับและดื่มได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศร้อน
แชมเปญจากต้นเบิร์ชกับไวน์ยีสต์
ยีสต์ไวน์ถูกนำมาใช้เมื่อไม่มีลูกเกดที่เหมาะสมสำหรับ sourdough แต่คุณต้องการที่จะได้รับไวน์ที่มีรสชาติอร่อยและมีสปาร์กลิง
เทคโนโลยีการผลิตทั้งหมดเหมือนกับที่อธิบายไว้ในสูตรอาหารข้างต้น
ส่วนผสมจะถูกใช้ในสัดส่วนต่อไปนี้:
- น้ำเบิร์ช 10 ลิตร
- น้ำตาล 1600 กรัม
- ยีสต์ไวน์ 10 กรัม
แชมเปญโฮมเมดทำจากต้นเบิร์ชพร้อมไวน์แห้ง
เทคโนโลยีในการทำแชมเปญตามสูตรนี้ยังมีลักษณะคล้ายกับแบบดั้งเดิมที่อธิบายไว้ข้างต้น ไวน์องุ่นเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ขององุ่นรสชาติและสีให้กับเครื่องดื่มสำเร็จรูป
คุณจะต้องการ:
- ไม้เรียว 12 ลิตร
- น้ำตาลทราย 3.2 กก.
- ไวน์ขาว 600 มล.
- 4 มะนาว
- 4 ช้อนโต๊ะล. ล. เจือจางในน้ำตามคำแนะนำที่แนบมากับยีสต์ไวน์
การผลิต:
- เบิร์ชตามปกติจะระเหยด้วยน้ำตาลมากถึง 9 ลิตร
- เย็นใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดและเก็บไว้ในที่อบอุ่นจนกว่าการหมักจะสิ้นสุดลง
- จากนั้นกรองเทลงในขวดที่มีฝาปิดแน่นและเก็บไว้ประมาณ 4 สัปดาห์ในที่เย็น
วิธีทำแชมเปญจากต้นเบิร์ชด้วยการเติมวอดก้า
คุณจะต้องการ:
- ไม้เรียว 10 ลิตร
- น้ำตาล 3 กก.
- วอดก้า 1 ลิตร
- 4 ช้อนชา ยีสต์;
- มะนาว 4 ลูก
การผลิต:
- ขั้นตอนแรกแบบดั้งเดิมคือการต้มน้ำเบิร์ชกับน้ำตาลจนกว่าจะลดปริมาณลง 25%
- จากนั้นน้ำที่ต้มและเย็นลงที่อุณหภูมิห้องเทลงในถังไม้ที่มีปริมาตรที่เหมาะสมเพื่อให้มีที่ว่างในส่วนบนสำหรับการหมัก
- ใส่ยีสต์มะนาวหลุมและวอดก้า
- ผัดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ สัก 1 วันจากนั้นย้ายภาชนะไปไว้ในห้องเย็น (ห้องใต้ดินห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 2 เดือน
- เมื่อสิ้นสุดช่วงเวลานี้แชมเปญจะถูกบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา
วิธีเก็บแชมเปญเบิร์ชโฮมเมด
แชมเปญโฮมเมดต้องเก็บไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิตั้งแต่ + 3 ° C ถึง + 10 ° C และไม่ให้แสงเข้า อาจมีตะกอนเล็กน้อยที่ด้านล่างของขวด อายุการเก็บรักษาในสภาวะดังกล่าวคือ 7-8 เดือน อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มที่มีการเติมวอดก้าสามารถเก็บไว้ในสภาพเช่นนี้ได้เป็นเวลาหลายปี
สรุป
สามารถเตรียมแชมเปญเบิร์ชโฮมเมดได้หลายวิธี และไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้รับสปาร์กลิงไวน์ที่อร่อยและเข้มข้นปานกลางพร้อมรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ซึ่งไม่ใช่เรื่องน่าอายที่จะนำเสนอในงานฉลองเทศกาลใด ๆ
