เนื้อหา
ในช่องว่างต่างๆสำหรับฤดูหนาวเหล้าบ๊วยเชอร์รี่เป็นสถานที่พิเศษ ในขณะเดียวกันก็เป็นการบำบัดและเครื่องดื่มที่ทำให้จิตวิญญาณเป็นสุข เชอร์รี่พลัมถือเป็นผลไม้ภาคใต้มาโดยตลอด แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการพัฒนาพันธุ์หลายชนิดสำหรับสภาพพื้นที่ตรงกลางซึ่งมักเรียกกันว่า "พลัมรัสเซีย" ดังนั้นการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าดังกล่าวจึงมีราคาไม่แพงสำหรับผู้อยู่อาศัยในละติจูดทางตอนเหนือ
เคล็ดลับในการทำอาหาร
ขั้นแรกคุณต้องเข้าใจคำศัพท์เพราะพวกเขามักพูดถึงเหล้าหรือทิงเจอร์ของลูกพลัมเชอร์รี่โดยไม่ได้ให้ความสำคัญกับความแตกต่างระหว่างแนวคิดทั้งสองนี้ และเป็นสิ่งที่สำคัญมาก
ความแตกต่างระหว่างทิงเจอร์และเหล้า
เทเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสหวานที่ทำจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ หากในกระบวนการผลิตจะใช้วิธีการหมักตามธรรมชาติเท่านั้นโดยไม่ต้องเติมแอลกอฮอล์และแอนะล็อกบางคนก็มีแนวโน้มที่จะเรียกเครื่องดื่มดังกล่าวว่าไวน์เชอร์รี่ - พลัม แต่ถ้าคุณเข้าใกล้ถ้อยคำอย่างเคร่งครัดควรเรียกเฉพาะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากองุ่นเท่านั้น เครื่องดื่มที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ โดยวิธีการหมักตามธรรมชาติเรียกว่าเหล้าอย่างถูกต้อง แม้ว่าในการผลิตเหล้ามักใช้การเติมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ในการแก้ไข แต่ความแข็งแรงสูงสุดคือ 24 องศา
ในทางกลับกันทิงเจอร์มีแอลกอฮอล์อยู่เป็นจำนวนมากพวกมันมีพื้นฐานมาจากแอลกอฮอล์วอดก้าหรือแสงจันทร์คุณภาพสูงโดยมีน้ำตาลและผลไม้เล็กน้อยและผลไม้เล็ก ๆ หรือสารปรุงแต่งจากสมุนไพร ชื่อตัวเอง - ทิงเจอร์ - แสดงให้เห็นว่าองค์ประกอบหลัก (ในกรณีนี้คือเชอร์รี่พลัม) ผสมกับแอลกอฮอล์ในบางครั้ง ผลที่ได้คือเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย แต่มีรสเข้มข้น ทิงเจอร์ไม่เหมือนเหล้ามักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค
สำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากลูกพลัมเชอร์รี่สามารถใช้ผลไม้ที่มีสีใดก็ได้: สีเหลืองสีชมพูสีแดงและสีม่วงเข้ม เป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาจะสุก แต่ไม่สุกเกินไป
เมื่อทำเหล้าบ๊วยเชอร์รี่โดยไม่เติมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ไม่แนะนำให้ล้างผลไม้เพื่อรักษายีสต์ธรรมชาติพิเศษไว้ที่ผิวของพวกเขา พวกเขาจะช่วยกระบวนการหมักตามธรรมชาติ
เมล็ดพลัมเชอร์รี่สามารถถอดออกหรือทิ้งไว้ได้ตามต้องการ พวกเขามักพูดถึงเนื้อหาที่เป็นไปได้ของสารอันตรายในเมล็ดเชอร์รี่พลัม - กรดไฮโดรไซยานิก อันตรายมักจะเกินจริงอย่างมาก แต่กระบวนการผลิตโดยไม่ต้องเอาเมล็ดออกจะง่ายขึ้นมากและจะสามารถให้รสชาติที่น่าสนใจแก่เครื่องดื่มได้
โดยทั่วไปเหล้าบ๊วยเชอร์รี่กลายเป็นสีที่มีแสงแดดส่องถึงที่สวยงามมากพร้อมด้วยรสชาติและกลิ่นของผลไม้ที่เด่นชัด
ก่อนเตรียมเครื่องดื่มต้องคัดแยกผลไม้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้พลาดผลไม้ที่เน่าเสียหรือยับยู่ยี่ซึ่งอาจทำลายแรงงานทั้งหมดของคุณได้
เชอร์รี่พลัมเท: สูตรคลาสสิก
มีสองตัวเลือกหลักในการทำเหล้าบ๊วยเชอร์รี่ตามสูตรคลาสสิกโดยวิธีการหมักแบบธรรมชาติ
ตัวเลือกที่ 1
ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลเนื่องจากคุณจะต้องมีน้ำตาลในปริมาณขั้นต่ำ ผลก็คือเหล้าบ๊วยเชอร์รี่จะมีน้ำหนักเบาคล้ายกับไวน์กึ่งแห้ง
รายชื่อส่วนผสมและเทคโนโลยีการปรุงอาหาร
สำหรับลูกพลัมเชอร์รี่ 1,000 กรัมคุณต้องใช้น้ำ 1350 มล. และน้ำตาล 420 กรัม
จัดเรียงผลไม้กำจัดผลไม้ที่สกปรกเน่าเสียหรือมีเชื้อรามากเกินไป จากนั้นค่อยๆนวดด้วยมือหรือด้วยช้อนไม้หรือไม้กลิ้ง คุณควรทำอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษหากคุณไม่ได้เอากระดูกออกมาก่อน เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายในระหว่างขั้นตอนการทำให้นุ่มอย่าใช้อุปกรณ์โลหะเช่นเครื่องผสมเครื่องปั่นและอื่น ๆ
เทผลไม้บดด้วยน้ำปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นโดยไม่มีแสงไฟ 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้ขอแนะนำให้กวนเนื้อหาในโถวันละหลาย ๆ ครั้ง
หลังจากผ่านไปสองสามวันกระบวนการหมักควรเริ่มขึ้น - โฟมและกลิ่นเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น แยกน้ำผลไม้ออกจากมันบดโดยกรองเนื้อหาผ่านกระชอนพลาสติกเนื้อละเอียด บีบเนื้อให้ละเอียดผ่านผ้ากอซหลาย ๆ ชั้น
เทน้ำหมักลงในภาชนะขนาดใหญ่ไม่ให้เต็มเกินครึ่ง ควรเติมน้ำตาลเป็นส่วน ๆ หลาย ๆ ครั้ง ขั้นแรกเทประมาณ 1/3 ของปริมาณที่แนะนำทั้งหมด (140 กรัม) ลงในน้ำหมัก
คนให้เข้ากันและวางซีลน้ำบนภาชนะวางในที่มืดและอบอุ่น (18-26 °) ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายที่สุดที่จะใช้ถุงมือแพทย์สวมที่คอ อย่าลืมใช้เข็มเจาะรูด้วยนิ้วข้างใดข้างหนึ่ง
กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น - ถุงมือจะพองขึ้น หลังจากนั้นประมาณ 3-4 วันให้ใส่น้ำตาลส่วนต่อไป ในการทำเช่นนี้ให้ถอดซีลน้ำ (ถุงมือ) เทน้ำหมัก 300-400 มล. และผสมกับน้ำตาลอีก 140 กรัม ใส่ทุกอย่างกลับและเขย่า ใส่ถุงมืออีกครั้งแล้วใส่กลับเข้าที่เพื่อทำการหมักต่อไป
สองสามวันต่อมาการดำเนินการทั้งหมดจะถูกทำซ้ำในลักษณะเดียวกัน - ส่วนสุดท้ายของน้ำตาลจะถูกเพิ่มเข้าไป
กระบวนการหมักทั้งหมดสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 25 ถึง 50 วันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและกิจกรรมของยีสต์ ปลายของมันสามารถตรวจสอบได้ว่าของเหลวเบาลงอย่างไรตะกอนก่อตัวที่ด้านล่าง แต่ที่สำคัญที่สุดถุงมือจะยวบ
หลังจากหมักน้ำผลไม้จนหมดแล้วจะถูกระบายออกจากส่วนที่เหลือโดยใช้ฟางจากนั้นชิมปริมาณน้ำตาล หากจำเป็นเครื่องดื่มอาจมีรสหวานเล็กน้อย
หากรสชาติของเครื่องดื่มเหมาะกับคุณอย่างสมบูรณ์ก็ให้บรรจุขวดไว้ที่คอ จากนั้นปิดฝาและวางในที่เย็นโดยไม่มีแสงเป็นเวลา 30-60 วัน หากมีตะกอนปรากฏขึ้นควรกรองไส้กรองอีกครั้ง ความพร้อมที่สมบูรณ์ของเครื่องดื่มนั้นพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าการตกตะกอนหยุดก่อตัว
ทางเลือกที่ 2
ตามตัวเลือกนี้เหล้าบ๊วยเชอร์รี่ถูกเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกัน แต่ใช้น้ำตาลมากเป็นสองเท่าและรสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูปจะเข้มข้นขึ้น
รายชื่อส่วนผสมและเทคโนโลยีการปรุงอาหาร
สำหรับลูกพลัมเชอร์รี่ 2 กก. คุณต้องเตรียมน้ำตาล 1.5 กก. และน้ำ 200 มล.
- ผสมลูกพลัมเชอร์รี่และน้ำตาลทั้งหมดตามสูตรเขย่าภาชนะให้เข้ากันจากนั้นเติมน้ำ
- หลังจากป้องกันภาชนะด้วยเหล้าจากแมลงในอนาคต (คลุมด้วยผ้า) ให้วางไว้ในที่อบอุ่นและมืด
- เมื่อสัญญาณของกระบวนการหมักปรากฏขึ้นให้ใส่ตราประทับน้ำประเภทใดประเภทหนึ่ง (คุณสามารถใช้ถุงมือได้เช่นเดียวกับในตัวเลือกแรก)
- หลังจากที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หยุดวิวัฒนาการให้กรองเหล้าผ่านผ้ากอซหลาย ๆ ชั้นแล้วบีบเยื่อ (เยื่อกระดาษ) อย่างระมัดระวัง
- ต้องวางเหล้าที่บรรจุขวดไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อแช่เพิ่มเติมเป็นเวลาหลายเดือน
เหล้าบ๊วยเชอร์รี่กับวอดก้า
ตามสูตรนี้เหล้ามีความแข็งแรงและมีเหตุผลที่ดีที่เรียกว่าทิงเจอร์บ๊วยเชอร์รี่
รายชื่อส่วนผสมและเทคโนโลยีการปรุงอาหาร
วอดก้าและเชอร์รี่พลัมถูกนำมาในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณนั่นคือสำหรับแอลกอฮอล์ 1 ลิตร - พลัม 1 กิโลกรัม เติมน้ำตาลน้อยมาก - 150 กรัม
ตามสูตรนี้ต้องล้างลูกพลัมเชอร์รี่ให้สะอาดคัดแยก (ถ้าต้องการให้เอาเมล็ดออก) แล้วเทวอดก้าลงในภาชนะที่มีปริมาตรพอเหมาะ ขอแนะนำให้ปิดฝาให้สนิทและวางไว้เพื่อแช่เป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง เขย่าขวดประมาณสัปดาห์ละครั้ง จากนั้นกรองแช่และพักไว้เทผลไม้ที่เหลือด้วยน้ำตาลผสมและปิดให้แน่นอีกครั้งตั้งไว้เพื่อใส่เป็นเวลา 20-30 วัน
หลังจากหมดเวลาที่ต้องการแล้วให้กรองน้ำเชื่อมบีบให้ละเอียดแล้วผสมกับทิงเจอร์ จนกว่าจะพร้อมเต็มที่ควรเก็บเหล้าไว้อีก 10-15 วันภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน ความแรงของเครื่องดื่มสำเร็จรูปอยู่ที่ประมาณ 28-32 องศา
เทพลัมเชอร์รี่กับผิวส้ม
สำหรับการเตรียมเหล้าบ๊วยเชอร์รี่ตามสูตรนี้อนุญาตให้ใช้ความเอร็ดอร่อยของผลไม้ใด ๆ จากตระกูลส้ม (ส้มเขียวหวานส้มมะนาวหรือเกรปฟรุต) เครื่องดื่มจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและออกมาสวยงามและอร่อย
รายชื่อส่วนผสมและเทคโนโลยีการปรุงอาหาร
คุณจะต้องการ:
- ลูกพลัมเชอร์รี่ 1 กก
- วอดก้า 2 ลิตร
- น้ำตาล 2 ถ้วย
- น้ำ 250 มล
- 2 ช้อนชาผิวส้มขูด
- มะนาว 1 ช้อนชาหรือผิวส้มเขียวหวาน
ผลเชอร์รี่พลัมตามปกตินำออกล้างเติมน้ำและต้มประมาณ 10 นาที หลังจากระบายความร้อนแล้วผลไม้จะต้องแยกออกจากเมล็ด ในภาชนะแก้วผสมเชอร์รี่พลัมผิวส้มน้ำตาลและเติมด้วยวอดก้าทั้งหมด ยืนยันประมาณหนึ่งสัปดาห์เขย่าเนื้อหาทุกวัน สุดท้ายกรองไส้กรองและขวด
ทิงเจอร์คอนยัคเชอร์รี่พลัมกับน้ำผึ้ง
ตามสูตรนี้เครื่องดื่มสำเร็จรูปจะมีคุณภาพอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก
รายชื่อส่วนผสมและเทคโนโลยีการปรุงอาหาร
คอนญักและลูกพลัมเชอร์รี่เตรียมในสัดส่วนที่เกือบเท่ากัน - สำหรับลูกพลัมเชอร์รี่ 500 กรัมบรั่นดี 0.5 ลิตร เพิ่มน้ำผึ้งอีก 250 กรัม
ผลพลัมเชอร์รี่ที่ล้างและจัดเรียงที่เตรียมไว้เทด้วยบรั่นดีและผสมในห้องเป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากนั้นทิงเจอร์จะถูกกรองและผสมกับน้ำผึ้งอย่างทั่วถึงจนละลายหมด เครื่องดื่มจะถูกกรองอีกครั้งและแช่ต่อไปอีก 2-3 สัปดาห์ในที่เย็น ทิงเจอร์ถูกระบายออกจากตะกอนบรรจุขวดปิดผนึกและเก็บไว้
ทิงเจอร์บาล์มเชอร์รี่พลัมและเลมอน
ในสูตรนี้ควรใช้เชอร์รี่พลัมในเฉดสีอ่อน: ชมพูหรือเหลือง
รายชื่อส่วนผสมและเทคโนโลยีการปรุงอาหาร
ขั้นแรกรวบรวม:
- บ๊วยเชอร์รี่ 2 กก
- น้ำ 500 มล
- น้ำตาล 450 กรัม
- แอลกอฮอล์ในอาหาร 200 มล
- บาล์มมะนาว 6 ก้านเล็ก ๆ
ต้องต้มเชอร์รี่พลัมเบอร์รี่ก่อนประมาณ 10-15 นาทีและต้องเอาเมล็ดออก จากนั้นใช้เครื่องปั่นเพื่อเปลี่ยนมวลผลไม้ให้เป็นน้ำซุปข้น ในโถแก้วใส่ลูกพลัมเชอร์รี่น้ำตาลบาล์มเลมอนสับและแอลกอฮอล์ ผัดและทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 2 เดือน สายพันธุ์ขวดและแช่ทิงเจอร์สำเร็จรูปเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์
ทิงเจอร์บ๊วยเชอร์รี่กับเครื่องเทศกับแอลกอฮอล์
ทิงเจอร์พลัมเชอร์รี่ตามสูตรนี้มีความเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากพร้อมเฉดสีที่หลากหลาย
รายชื่อส่วนผสมและเทคโนโลยีการปรุงอาหาร
คุณจะต้องการ:
- ลูกพลัมเชอร์รี่ 0.5 กก
- แอลกอฮอล์ในอาหาร 0.5 ลิตร
- น้ำตาล 0.25 กก
- น้ำ 0.25 ลิตร
- เครื่องเทศ: ซินนามอนแท่ง 1 ซม., ตา 3 กลีบ, วานิลลา 1 อัน, ลูกจันทน์เทศ 1 อันและกระวาน 3 กล่อง
กำลังเตรียมลูกพลัมเชอร์รี่สำหรับการแปรรูป - ล้างเคลื่อนย้ายและเจาะด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่ ในภาชนะแก้วผสมผลไม้เชอร์รี่เครื่องเทศและแอลกอฮอล์ อย่าลืมยืนอยู่ในที่มืดเป็นเวลา 10 วัน จากนั้นเตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลแล้วใส่ลงในทิงเจอร์ ปล่อยให้นั่งต่อไปอีกหนึ่งเดือน จากนั้นจะต้องกรองทิงเจอร์ผ่านตัวกรองและเทเครื่องดื่มสำเร็จรูปลงในขวดแก้ว
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการเก็บรักษาเหล้าบ๊วยเชอร์รี่
การเทบ๊วยเชอร์รี่ที่เตรียมโดยการหมักตามธรรมชาติสามารถแช่ได้นานถึงหนึ่งปี หลังจากนั้นอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 1-2 ปี
ทิงเจอร์ลูกพลัมเชอร์รี่เตรียมได้เร็วกว่ามากในหนึ่งครั้งสูงสุดสองเดือนและเก็บไว้ได้นานถึงสามปี เครื่องดื่มทั้งหมดข้างต้นจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและในที่มืด ห้องใต้ดินและตู้เย็นจะทำงานได้ดีที่สุด
สรุป
ขั้นตอนการทำเหล้าบ๊วยเชอร์รี่นั้นไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก แต่คุณสามารถดูแลแขกและญาติของคุณด้วยเครื่องดื่มที่สดใสและสวยงามพร้อมกลิ่นผลไม้
