เนื้อหา
แสงจันทร์มีหลายรูปแบบ - ทำจากน้ำตาลข้าวสาลีและธัญพืชอื่น ๆ ผลไม้ต่าง ๆ และอื่น ๆ พลัมมูนไชน์หรือที่เรียกว่าบรั่นดีพลัมเป็นหนึ่งในตัวเลือกเครื่องดื่มทั่วไป
พลัมบรากา: เคล็ดลับการทำอาหาร
การทำมันบดเป็นขั้นตอนแรกในกระบวนการผลิตแสงจันทร์แบบโฮมเมดจากลูกพลัมและรสชาติของเครื่องดื่มในอนาคตขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน มีสูตรต่างๆสำหรับการบดจากลูกพลัมสำหรับแสงจันทร์: มีและไม่มียีสต์จะใส่น้ำตาลหรือไม่ก็ได้ แม้จะมีความแตกต่างในสูตรอาหาร แต่ทุกวิธีในการทำบรั่นดีลูกพลัมก็มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันนั่นคือต้องเลือกผลไม้อย่างระมัดระวังเพื่อทำมันบดเนื่องจากรสชาติของมันจะขึ้นอยู่กับคุณภาพ
นอกจากผลไม้ที่คัดสรรมาอย่างดีแล้วยังจำเป็นต้องมีซีลน้ำซึ่งเป็นวาล์วที่ผลิตเองหรือซื้อที่บ้านซึ่งทำหน้าที่กำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และยังป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเข้าไปในภาชนะ
คุณสามารถทำมันบดจากลูกพลัมโดยใช้ทั้งยีสต์ที่ซื้อมาและผลไม้ "ป่า" ที่พบบนผิวหนัง เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับวิธีการที่เลือก
พลัมบรากาสำหรับแสงจันทร์โดยไม่ใช้ยีสต์
การทำแสงจันทร์จากพลัมโดยไม่ใช้ยีสต์ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ใช้เวลานานกว่าการใช้พลัมมาก
ส่วนผสม:
- ผลไม้ - 1 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำตาล (เพื่อลิ้มรส) - 100 กรัม
เตรียมวิธีนี้:
- เตรียมผลไม้: ทำความสะอาดเศษเมล็ดพืชจะถูกลบออก ในเวลาเดียวกันคุณไม่สามารถล้างได้ - มิฉะนั้นกระบวนการหมักจะไม่เริ่มขึ้น
- นวดผลไม้ลงในข้าวต้ม (คุณสามารถบดในเครื่องเตรียมอาหารหรือใช้เครื่องปั่น) แล้วเติมน้ำ เติมน้ำตาลหากต้องการ
- มวลที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะหมักติดตั้งซีลน้ำ
- เก็บในที่มืดเป็นเวลา 4-5 สัปดาห์จนกว่าจะมีการตกตะกอนและของเหลวจะจางลง
- หลังจากนั้นของเหลวจะต้องถูกกรองผ่านผ้ากอซที่พับและเพื่อไม่ให้ตะกอนที่เหลืออยู่ด้านล่างสั่น
พลัมบรากาสำหรับแสงจันทร์กับยีสต์
สูตรสำหรับแสงจันทร์จากพลัมกับยีสต์ - แห้งหรือกด - ไม่แตกต่างจากสูตรที่ไม่รวมไว้มากนัก ความแตกต่างที่สำคัญคือเวลาในการปรุงอาหารที่สั้นลง
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- พลัม - 10 กก.
- น้ำ - 9-10 ลิตร
- น้ำตาล - 1 กก. (เพื่อลิ้มรส);
- ยีสต์แห้ง - 20 กรัม
สูตรไม่แตกต่างจากก่อนหน้านี้มากนัก:
- ผลไม้จะถูกล้างหลุมและนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- น้ำตาลและยีสต์ที่เจือจางก่อนหน้านี้ด้วยน้ำอุ่นจะถูกเติมลงในมวลพลัม
- เทน้ำ.
- มีการติดตั้งซีลกันน้ำบนภาชนะและนำไปไว้ในที่มืด
- เก็บไว้ 7-10 วันจนตะกอนตกตะกอน
- กรองผ่านผ้าขาวก่อนกลั่น
วิธีระบายมันบดโดยไม่มีตะกอน
เนื่องจากเป็นเรื่องยากที่จะกรองมันบดในขั้นตอนการทำแสงจันทร์จากพลัมที่บ้านผ่านตัวกรองที่ดี (ชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษจะอุดตันรูเล็ก ๆ อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และมันจะรั่วไหลผ่านตะกอนขนาดใหญ่ได้อย่างง่ายดาย) มีสองวิธีในการริน:
- โดยไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษนั่นคือเพียงแค่เอียงภาชนะ (หรือยกตัวอย่างเช่นด้วยทัพพี) - เหมาะสำหรับปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น
- ผ่านท่อยางปลายด้านหนึ่งลดลงในมันบดและอีกด้านหนึ่งเข้าไปในเบียร์
มีบางสิ่งที่ควรคำนึงถึงเมื่อใช้วิธีที่สอง:
- ภาชนะที่มีการล้างวางอยู่เหนือเครื่องกลั่น
- ยิ่งท่อกว้างเท่าไหร่ของเหลวก็จะยิ่งไหลออกมาเร็วขึ้นเท่านั้น
- ก่อนเริ่มขั้นตอนปลายท่อซึ่งวางอยู่ในคิวบ์กลั่นจะถูกล้างออก
- ปลายท่อที่วางล้างไม่ควรสัมผัสกับตะกอน
- สายยางสามารถเปลี่ยนเป็นทินเนอร์ได้เมื่อปริมาณเครื่องดื่มลดลงอย่างมาก
- เพื่อลดอัตราการไหลของของเหลวท่อจะถูกบีบ
เมื่อเทภาชนะกลั่นจะไม่ได้รับการเติมเต็มโดยประมาณหนึ่งในสี่ของปริมาตรไม่ควรเติม
สูตรง่ายๆสำหรับแสงจันทร์พลัมที่บ้าน
สูตรคลาสสิกสำหรับแสงจันทร์บนพลัมไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมมันบด
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ผลไม้ - 10 กก.
- น้ำ - 9 ลิตร
- น้ำตาล - 1-1.5 กก. (เพื่อลิ้มรส);
- ยีสต์แห้ง - 20 กรัม (ไม่จำเป็น)
เตรียมบ๊วยบรั่นดีดังนี้
- Mash จัดทำขึ้นตามสูตรที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้และทิ้งไว้ให้ตกตะกอนจนกว่าตะกอนจะปรากฏขึ้น
- หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมักของเหลวจะถูกเทลงในคิวบ์กลั่นผ่านตัวกรองผ้ากอซแบบพับ
- การกลั่นจะดำเนินการสองครั้งครั้งแรก - ความแรง 30% ก่อนการกลั่นครั้งที่สองบรั่นดีลูกพลัมจะถูกเจือจางลดความแข็งแรงลงเหลือ 20% และกลั่นอีกครั้งจนได้ความแรง 40%
- หากต้องการเครื่องดื่มจะเจือจางด้วยน้ำเทและทิ้งไว้เพื่อใส่ 3-5 วัน ในเวลานี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
พลัมแสงจันทร์พร้อมเมล็ด
คุณสามารถทำแสงจันทร์จากลูกพลัมที่มีหรือไม่มีเมล็ดก็ได้ ความแตกต่างที่สำคัญคือรสชาติของเครื่องดื่ม แอลกอฮอล์ที่ทำจากผลไม้หลุมจะมีรสขมกว่า
นอกจากนี้จะต้องใช้ผลไม้ที่มีหินมากขึ้น - ประมาณหนึ่งกิโลกรัมหากจำนวนเริ่มต้นคือ 10 กิโลกรัม
ส่วนที่เหลือของสูตรไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก
ส่วนผสม:
- ผลไม้ - 11 กก.
- น้ำ - 9-10 ลิตร
- น้ำตาล - 1.5 กก.
- ยีสต์แห้ง - 20 กรัม
ทำเครื่องดื่มดังนี้:
- ปอกเปลือกผลไม้ล้างและนวดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ยีสต์เจือจางด้วยน้ำอุ่นและเพิ่มลงในส่วนผสม เทน้ำเข้าไปติดตั้งซีลน้ำและทิ้งไว้ให้หมักประมาณ 10-14 วัน
- เมื่อมวลตกตะกอนจะถูกเทผ่านตัวกรองลงในคิวบ์การกลั่นและกลั่นสองครั้งโดยระบายของเหลว 10% ที่ไหลลงที่จุดเริ่มต้นของการกลั่น (ครั้งที่สอง - และในตอนท้ายด้วย)
พลัมแสงจันทร์กับยีสต์อัด
เมื่อทำพลัมแสงจันทร์ที่บ้านจะไม่สร้างความแตกต่างให้ใช้ยีสต์แห้งหรือแบบกดสำหรับสิ่งนี้ ความแตกต่างอยู่ในจำนวนของพวกเขาจำเป็นต้องกดอีก 5 ครั้ง
ส่วนผสม:
- ลูกพลัม - 10 กก.
- น้ำตาล - 2 กก.
- น้ำ - 10 ลิตร
- ยีสต์อัด - 100 กรัม
การเตรียมการ:
- เตรียมผลไม้ - ล้างหลุม (หรือไม่ - เพื่อลิ้มรส) บด
- น้ำตาลเทลงในน้ำผสมและเทลงในน้ำซุปข้นผลไม้
- ยีสต์เจือจางในน้ำอุ่นแล้วเทลงในส่วนผสม
- ติดตั้งซีลกันน้ำทิ้งไว้ให้หมัก 10-15 วันจนเกิดการตกตะกอน
- มันถูกกรองและเทลงในลูกบาศก์กลั่น (พร้อมกัน)
- กลั่นสองครั้งรวมเศษส่วนเริ่มต้นและเศษส่วนสุดท้าย
วิธีทำแสงจันทร์พลัมไร้น้ำตาล
เหล้าบ๊วยที่ไม่มีน้ำตาลปรุงแต่งตามสูตรคลาสสิกที่มีหรือไม่มียีสต์แห้ง สูตรอื่น ๆ ไม่แตกต่างกันอย่างไรก็ตามเพื่อรสชาติที่ดีขึ้นขอแนะนำให้ใช้ผลไม้ที่มีรสหวานกว่า
สรุป
พลัมแสงจันทร์นั้นง่ายต่อการเตรียมซึ่งอำนวยความสะดวกด้วยสูตรอาหารที่หลากหลายและความแปรปรวน ความผิดปกติของแอลกอฮอล์ประเภทนี้คือต้องมีการกลั่นซ้ำสองครั้งเนื่องจากไม่ทนต่อการทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติม แต่ผลก็ยังคงความหอมและรสชาติของผลไม้สุก
