เนื้อหา
คุณสมบัติในการรักษาของมะตูมทาร์ตมีกลิ่นหอมเป็นที่รู้จักกันมานานแล้ว เชื่อกันว่าการปลูกทางวัฒนธรรมครั้งแรกปรากฏในเอเชียเมื่อกว่า 4 พันปีก่อน นอกจากวิตามินและแร่ธาตุแล้วมะตูมยังมีเมือกไกลโคไซด์แทนนินกรดอินทรีย์น้ำมันหอมระเหย เป็นที่น่าสังเกตว่าเยื่อกระดาษ 100 กรัมมีธาตุเหล็ก 30 มก. ซึ่งไม่มากหรือน้อยกว่าอัตรารายวันสำหรับผู้ใหญ่ อุตสาหกรรมยาใช้ผลไม้ใบไม้และแม้แต่เมล็ดของพืชชนิดนี้
ไม่ใช่ทุกคนที่จะกินผลไม้ดิบที่ยอดเยี่ยมนี้เนื้อของมันแข็งทาร์ตเปรี้ยวและขม แต่ในระหว่างการอบความร้อนรสชาติของมะตูมเปลี่ยนไปอย่างน่าอัศจรรย์ - มันจะนุ่มหวานและมีกลิ่นหอม ผลไม้อบตุ๋นทอดใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ และแยมมะตูมแสนอร่อยเป็นเพียงหนึ่งในขนมที่คุณสามารถทำได้ Pastilles, แยม, แยม, ผลไม้แช่อิ่ม, น้ำอัดลมจำนวนมาก - นี่ไม่ใช่รายการขนมทั้งหมดที่ทำจากผลไม้ทาร์ตที่มีกลิ่นหอมซึ่งเป็นที่นิยมในหลายประเทศ
แยม Quince
มีหลายสูตรที่ทำเองได้ง่ายๆ เราจะทำแยมมะตูมให้อร่อยที่สุด แต่เพื่อให้มันกลายเป็นอาหารอันโอชะคุณต้องจำประเด็นสำคัญบางประการ:
- Quince สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 เดือนคุณจึงสามารถซื้อได้แม้จะไม่มีเวลาทำแยมทันที ควรเลือกเฉพาะผลไม้ที่มีสีสม่ำเสมอและมีผิวที่สมบูรณ์ มะตูมที่มีจุดสีเขียวและผิวเสียจะเสื่อมสภาพเร็ว
- ปรุงอาหารได้นานเท่าที่ระบุไว้ในสูตรอาหาร ด้วยการปรุงอาหารเป็นเวลานานมะตูมจะไม่นิ่ม แต่แข็งตัวและคุณเสี่ยงที่จะได้รับผลไม้หวานแทนแยม
- ในสูตรอาหารเกือบทั้งหมดน้ำหนักของผลไม้เกินปริมาณน้ำตาล อย่าสับสนกับสิ่งนี้ - คุณต้องปอกเปลือกมะตูมเอาแกนออกคุณจะได้รับของเสียค่อนข้างมาก
- ผลสุกเรียบและไม่สุกเต็มที่ - ปกคลุมด้วยกอง
ด้วยมะนาว
ทำไมต้องใส่มะนาวลงในแยมมะตูม? เปรี้ยวแซ่บแล้ว! แต่เมื่อปรุงสุกผลไม้ไม่เพียง แต่นุ่มเท่านั้น แต่ยังมีรสหวานอีกด้วย ดังนั้นเกือบทุกสูตรสำหรับแยมแสนอร่อยจึงมีส่วนผสมของซิตริกหรือกรดอื่น ๆ
ส่วนผสม
ในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้คุณจะต้อง:
- มะตูม - 2.5 กก.
- น้ำตาล - 2 กก.
- น้ำ - 1 แก้ว
- มะนาว - 1 ชิ้น
คุณสามารถเพิ่มซินนามอนลงในแยมได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ มันเกิดขึ้นที่แม้แต่สมาชิกในครอบครัวเดียวกันก็ไม่สามารถตกลงกันได้ว่าจะใช้เครื่องเทศนี้หรือไม่ ส่วนหนึ่งของแยมสำเร็จรูปสามารถผสมกับอบเชยก่อนบรรจุในขวดและเพื่อไม่ให้สับสนให้ใส่ฝาปิด
การเตรียมการ
ล้างมะนาวขูดความเอร็ดอร่อยบนกระต่ายขูดบีบน้ำออก
ล้างมะตูมให้สะอาด ใช้แปรงหรือฟองน้ำขัดเพื่อขจัดผ้าสำลีหากคุณซื้อผลไม้ที่สุกไม่สมบูรณ์ ลอกเปลือกเอาแกนออก
หั่นมะตูมเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.5 ซม. โรยด้วยน้ำมะนาวปิดด้วยน้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน
วางในกระทะสเตนเลสหรืออลูมิเนียมก้นหนา เทส่วนผสมกับน้ำปิดไฟอ่อน ๆ
ในขณะที่มะตูมกำลังเดือดอย่างเงียบ ๆ ให้ฆ่าเชื้อขวดต้มฝา
ผัดแยมเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้โดยรวมแล้วควรต้มมะตูมประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ตรวจสอบระดับความไม่สม่ำเสมอดังนี้: ใส่น้ำเชื่อมเล็กน้อยในช้อนแล้วหยดลงบนจานรองที่แห้งและสะอาด หากของเหลวไม่กระจาย - แยมเกือบพร้อมแล้วให้ปรุงอาหารต่อไม่ได้
ปิดท้ายใส่ผิวเลมอนขูดคนให้เข้ากันแล้วปรุงต่อไปอีก 5 นาที
บรรจุแยมอะโรมาติกหนา ๆ ในขวดที่ปราศจากเชื้อ บางส่วนสามารถทำด้วยอบเชย ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มเครื่องเทศลงในมวลที่ร้อนและคนให้เข้ากันก่อนใส่ในภาชนะ
ปิดฝาขวดห่อด้วยผ้าห่มเก่าและเมื่อเย็นแล้วให้นำไปเก็บไว้
แยมมะตูมที่ได้จะมีความหนามาก
ด้วยวอลนัท
สามารถเพิ่มถั่วใด ๆ ลงในแยมมะตูมได้ ทุกคนจะเลือกสูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับตัวเองและใช้เฮเซลนัทอัลมอนด์ถั่วลิสงหรือแม้แต่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เราจะปรุงแยมมะตูมด้วยวอลนัท ผู้ที่ชื่นชอบอัลมอนด์สามารถค้นหาสูตรได้โดยดูวิดีโอ:
ส่วนผสม
ในการทำแยมให้ใช้:
- มะตูม - 1 กก.
- น้ำตาล - 1 กก.
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- น้ำ - 0.5 ลิตร
- วอลนัท - 1 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมการ
ต้มน้ำเชื่อมกับน้ำและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง
ล้างมะตูมให้สะอาดด้วยแปรงหรือฟองน้ำแข็ง ปอกเปลือกและแกน แต่อย่าทิ้ง
หั่นผลไม้เป็นชิ้น ๆ ปิดด้วยน้ำที่เหลือและเคี่ยวประมาณ 10 นาที
นำน้ำออกจากมะตูมในชามที่แยกจากกันเทน้ำเชื่อมให้ทั่วชิ้นใส่น้ำตาลที่เหลือทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
จากนั้นใส่จานด้วยแยมโดยใช้ไฟอ่อนหลังจากเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที นำกระทะหรือชามออกจากความร้อนปล่อยให้เย็น ต้มอีกครั้งให้เย็น
ล้างมะนาวและปอกเปลือก เทความเอร็ดอร่อยเปลือกและแกนกลางของผลไม้ลงในกระทะพร้อมกับของเหลวที่มะตูมสุกก่อน ต้มเป็นเวลา 15 นาทีและความเครียด
ตัดเนื้อมะนาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลอกวอลนัทออกจากเปลือกและพาร์ทิชัน สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือทิ้งไว้ได้ตามที่คุณต้องการ
เมื่อแยมเดือดเป็นครั้งที่สามเทน้ำซุปที่ผ่านการกรองแล้วจากเปลือกเปลือกและแกนกลางของผลมะตูม ใส่วอลนัทและเนื้อมะนาวคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาทีดับความร้อนและบรรจุในขวดที่ปราศจากเชื้อ
ปิดผนึกป้องกันและหลังจากเย็นแล้วให้เก็บไว้ในที่เก็บ
แยม
แยมที่มีน้ำเชื่อมข้นมากและผลไม้ต้มเรียกว่าแยม สำหรับการเตรียมคุณสามารถนำมะตูมที่สุกเกินไปสีเขียวหรือเสียหายได้สิ่งสำคัญคือการตัดและทิ้งส่วนที่เน่าเสียของผลไม้
ส่วนผสม
ในการทำแยมให้ใช้:
- มะตูม - 1 กก.
- น้ำตาล - 0.8 กก.
- กรดซิตริก - 0.25 ช้อนชา
- น้ำ.
เราไม่ได้ระบุปริมาณของเหลวที่แน่นอน ใช้เพื่อให้ชิ้นส่วนของผลไม้ปิดสนิท
การเตรียมการ
ล้างมะตูมปอกเปลือกแกนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ใส่ผลไม้ลงในชามกว้างเติมน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟแรง จากนั้นลดความร้อนให้ต่ำที่สุดเก็บมะตูมไว้บนเตาต่อไปอีก 45 นาทีกวนตลอดเวลา
เทน้ำทิ้ง 1.5 ถ้วยของเหลวลงในชามเพื่อทำแยม
บดชิ้นผลไม้ด้วยเครื่องปั่น ใส่น้ำตาลกรดซิตริกตั้งไฟอ่อนปรุงอาหารโดยคนให้เข้ากันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ไม่ได้ตรวจสอบความพร้อมของกระดาษติดในลักษณะเดียวกับกระดาษติด สารไม่ควรหยดจากช้อน แต่ตกเป็นชิ้น ๆ
เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่นห่อ หลังจากเย็นแล้วให้เก็บในที่เย็น
Confiture
Confiture เรียกได้ว่าเป็นน้องชายของแยมชาวฝรั่งเศส แต่มักทำด้วยการใช้สารให้ความข้น - เจลาตินหรือวุ้น ในแยมที่ปรุงสุกแล้วชิ้นยังคงเหมือนเดิมในขณะที่แยมมีความหมายว่าต้มจนหมดแล้วQuince เองก็มีเพคตินจำนวนมากและไม่จำเป็นต้องเพิ่มสารก่อเจลลงไป
ส่วนผสม
ในการทำแยมให้ใช้:
- มะตูม - 1.5 กก.
- น้ำตาล - 1 กก.
- น้ำ - 300 มล.
- กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
การเตรียมการ
ล้างมะตูมให้สะอาดด้วยฟองน้ำแข็งหรือแปรง - เปลือกยังคงมีประโยชน์ ปอกเปลือกผลไม้เอาแกนออก หั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วจุ่มในน้ำที่มีกรดซิตริกเพื่อไม่ให้มะตูมมืดลง
เทน้ำทิ้งต้มประมาณ 5 นาที ใส่น้ำตาลและต้มน้ำเชื่อม
ใส่ชิ้นผลไม้ลงไปตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วปรุงจนมะตูมใส
เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มเจลและชิ้นผลไม้กระจายเท่า ๆ กันใส่กรดซิตริกต้มต่อไปอีก 3 นาที
บรรจุกระดาษติดในขวดม้วนขึ้นปิดฉนวน หลังจากเย็นแล้วให้เก็บในที่เย็น
กับฟักทอง
แยมควินซ์จะได้รสชาติที่นุ่มนวลและเผ็ดร้อนเล็กน้อยเนื่องจากฟักทอง มันจะไม่เหมือนอย่างอื่นและมีประโยชน์ แยมดังกล่าวจะรับประทานได้อย่างมีความสุขแม้กับผู้ที่เกลียดฟักทองในรูปแบบใดก็ตาม
ส่วนผสม
คุณจะต้องการ:
- มะตูม - 1 กก.
- ฟักทอง - 0.5 กก.
- น้ำตาล - 1.5 กก.
- น้ำมะนาว - 30 มล.
สูตรนี้ปรุงโดยไม่ใช้น้ำ
การเตรียมการ
ล้างมะตูมด้วยแปรงหรือผ้าซักปอกเปลือกเอาตรงกลางออกหั่นเป็นชิ้น พยายามให้ชิ้นเหมือนเดิม
ตัดผิวที่แข็งของฟักทองออกเอาเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นคล้ายกับมะตูม
รวมส่วนผสมโรยด้วยน้ำเลมอนและปิดด้วยน้ำตาลปิดด้วยผ้าสะอาดบาง ๆ หรือผ้าก๊อซปล่อยไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อสกัดน้ำ
ใส่จานด้วยความร้อนสูงนำไปต้มโดยคนให้เข้ากัน ลดอุณหภูมิให้ต่ำสุดและปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่าลืมกวนแยมเบา ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้
เทแยมร้อนลงในภาชนะปิดผนึกฉนวน เก็บในที่เย็นหลังจากทำความเย็น
สรุป
อย่างที่คุณเห็นมีหลายวิธีในการทำแยมมะตูมแสนอร่อย เรามีสูตรอาหารเพียงไม่กี่สูตรเท่านั้นและเราหวังว่าครอบครัวของคุณจะสนุกกับมัน ทานให้อร่อย!
