สูตรเกลือกะหล่ำปลีกับเนย

ผักกาดขาวเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในรัสเซียตั้งแต่สมัย Kievan Rus ซึ่งนำมาจาก Transcaucasia ในศตวรรษที่ 11 นับตั้งแต่ช่วงเวลาที่ห่างไกลเหล่านั้นกะหล่ำปลีกลายเป็นพืชสวนที่เป็นที่รักมากที่สุดแห่งหนึ่งในหมู่ผู้คนโดยที่มันยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะของคนรัสเซีย นอกเหนือจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมและการใช้งานที่หลากหลายแล้วกะหล่ำปลีจะช่วยในการรับมือกับโรคต่างๆ และวิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวคือการดองหรือดอง

การดองและการดอง: มีความแตกต่างกันหรือไม่

แม่บ้านหลายคนมักสับสนวิธีการเก็บเกี่ยวผักทั้งสองนี้หรือเชื่อว่าเป็นหนึ่งเดียวกัน ในความเป็นจริงการบรรจุกระป๋องทั้งสองวิธีมีหลายอย่างที่เหมือนกันและเหนือสิ่งอื่นใดความจริงที่ว่าเมื่อสัมผัสกับแบคทีเรียกรดแลคติกกรดแลคติกจะถูกสร้างขึ้นซึ่งมีบทบาทเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและยังเติมเต็มผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย a กลิ่นและรสชาติเฉพาะ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างวิธีการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีเหล่านี้คือการมีเกลือและความแตกต่างของเปอร์เซ็นต์ในระหว่างกระบวนการหมัก ดังนั้นสำหรับการต้มกะหล่ำปลีการมีเกลือจึงมีความจำเป็นอย่างยิ่งและควรมีอย่างน้อย 6% ของน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ ในเวลาเดียวกันเมื่อดองกะหล่ำปลีปริมาณเกลือจะอยู่ที่ 2-3% เท่านั้นและในหลาย ๆ สูตรไม่จำเป็นต้องใช้เลย ตัวอย่างเช่นแม้กระทั่งในศตวรรษที่ 19 ก็ไม่ได้ใช้เกลือในการดองกะหล่ำปลีและอย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีก็ได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดีแม้ว่ากระบวนการหมักจะอยู่ได้ตั้งแต่สองสัปดาห์ถึงสองเดือน

โดยทั่วไปการต้มกะหล่ำปลีในโลกสมัยใหม่นั้นมีความโดดเด่นประการแรกด้วยความเร็วในการผลิต สูตรส่วนใหญ่ใช้สำหรับการดองกะหล่ำปลี น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช น้ำส้มสายชูช่วยให้กระบวนการหมักเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วบางครั้งอาจใช้เวลาไม่กี่ชั่วโมง

นี่อาจเป็นสาเหตุที่การต้มกะหล่ำปลีด้วยน้ำมันเป็นที่แพร่หลายในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ท้ายที่สุดแล้วช่องว่างนี้ก็พร้อมใช้งานได้อย่างสมบูรณ์หลังจากเปิดกระป๋อง ในช่วงฤดูหนาวและไม่จำเป็นต้องปรุงรสและสารเติมแต่งใด ๆ เพิ่มเติม ในขณะที่หลายคนชอบปรุงรสกะหล่ำปลีดองด้วยน้ำมันในสูตรด้านล่างจะหมักในน้ำมัน

สูตรกะหล่ำปลีเค็มที่รวดเร็วและอร่อย

ข้อดีของสูตรนี้คือกะหล่ำปลีเค็มแสนอร่อยสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วตั้งแต่สองถึงแปดชั่วโมง นอกจากนี้ยังได้รับความสนใจจากข้อเท็จจริงที่ว่าหากคุณมีเครื่องใช้ในครัวจำนวนน้อยรวมทั้งตู้เย็นเป็นภาชนะเก็บของเราก็จะใส่เกลือลงไปในปริมาณเล็กน้อยหลาย ๆ ครั้งจากนั้นเราจะทำขั้นตอนนี้ซ้ำทุกครั้งที่เราต้องการ เพลิดเพลินไปกับกะหล่ำปลีกรอบเพื่อสุขภาพ คุณสามารถเพิ่มปริมาณส่วนผสมหลาย ๆ ครั้งและเตรียมช่องว่างสำหรับฤดูหนาวที่ยาวนาน จริงอยู่ในกรณีนี้กะหล่ำปลีเค็มจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อมิฉะนั้นจะไม่เก็บไว้นาน - ประมาณสองถึงสามสัปดาห์ในตู้เย็น

ในการทำอาหารจากกะหล่ำปลีที่สับแล้วหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องปรุงแครอทขนาดกลางหนึ่งอันและกระเทียม 3-4 กลีบ

Marinade ประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ - 300 มล.
• น้ำมันพืช -50 มล.
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ (ควรเป็นแอปเปิ้ลหรือองุ่น) - 50 มล.
• เกลือสินเธาว์หยาบ - 50 กรัม
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 อย่าง;
• พริกไทยดำ - 5 เม็ด

จำเป็นต้องทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบที่ปนเปื้อนด้านบน

หากใบมีสีเขียวแสดงว่าไม่เหมาะสำหรับการดอง - ไม่มีน้ำตาลธรรมชาติเพียงพอ

นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะปอกแครอทจากผิวด้านนอกบาง ๆ และกระเทียมออกจากเปลือกแล้วแยกเป็นชิ้น ๆ

จากนั้นกะหล่ำปลีจะต้องสับ คุณสามารถใช้เครื่องขูดแบบพิเศษเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารและหากไม่มีสิ่งนี้ให้ใช้มีดทำครัวธรรมดาจะช่วยคุณได้ แต่จะลับให้คมเท่านั้น โดยปกติหัวกะหล่ำปลีจะถูกตัดเป็นครึ่งหนึ่งตอจะถูกลบออกและส่วนที่เหลือจะถูกตัดเป็นชิ้นแคบยาว แครอทเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการขูดด้วยเครื่องขูดหยาบธรรมดา กระเทียมถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ผักทั้งหมดวางในชามขนาดใหญ่และผสมให้เข้ากัน

หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำน้ำดองได้ หากคุณต้องการให้กะหล่ำปลีเค็มที่สุด เร็วขึ้นจากนั้นเติมน้ำเกลือดองร้อนๆ ในกรณีนี้สามารถลิ้มรสกะหล่ำปลีได้ทันทีหลังจากเย็นตัวลงหลังจากผ่านไปสองหรือสามชั่วโมง หากคุณมีสต็อกอย่างน้อยหนึ่งคืนควรเทผักที่ปรุงสุกแล้วด้วยส่วนผสมของน้ำต้มสุกที่อุณหภูมิห้องพร้อมเครื่องเทศน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ในกรณีนี้กะหล่ำปลีจะใช้เวลาปรุงอาหารนานขึ้นเล็กน้อย - จะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นภายใน 7-8 ชั่วโมง

ดังนั้นในการทำน้ำดองปริมาณน้ำที่ต้องใช้ในสูตรจะถูกนำไปต้มน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศจะละลายในนั้น จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูในปริมาณที่ต้องการภาชนะจะถูกนำออกจากความร้อนและเทน้ำมันพืชลงไป ส่วนผสมของกะหล่ำปลีแครอทและกระเทียมที่เตรียมไว้เทลงไปมากขึ้น น้ำดองร้อนผสมเล็กน้อยปิดฝาและทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้การกดขี่ด้วยซ้ำ กะหล่ำปลีกรอบเค็ม คุณสามารถเพลิดเพลินได้ภายในสองชั่วโมง

มิฉะนั้นส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองจะถูกผสมกับน้ำต้มและสารละลายจะถูกผสมเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นผักบดเล็กน้อยเทด้วยน้ำดองด้านบนคุณต้องใส่ฝาปิดด้วยการกดขี่

กะหล่ำปลีควรอยู่ภายใต้ความกดดันประมาณ 7 ชั่วโมงในสภาพห้องปกติหลังจากนั้นผักจะถูกผสมอีกครั้งและสามารถส่งจานสำเร็จรูปไปที่โต๊ะโดยตรงหรือเก็บไว้ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีชิ้นใหญ่

สำหรับแม่บ้านหลาย ๆ คนสูตรอาหารอาจดูเหมือนเป็นสูตรอาหารที่น่าสนใจ กะหล่ำปลีดองเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่ ด้วยการเพิ่มหัวบีทและผลไม้และเบอร์รี่ต่างๆ การเตรียมกะหล่ำปลีนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยและคุณสามารถใช้ทั้งสำหรับสลัดและพายรวมถึงการเตรียมหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง ทุกที่จะเป็นที่ต้องการด้วยความยินดี

ในการผลิตหัวผักกาดเปล่าที่มีน้ำหนักประมาณ 3 กิโลกรัมคุณต้องใช้หัวผักกาด 1 ปอนด์รากมะรุมเล็ก ๆ 2 หัวแครอท 3 หัวและกระเทียม 4-5 กลีบ

องค์ประกอบของการบรรจุค่อนข้างเป็นมาตรฐาน - คุณต้องใช้น้ำสองลิตร:

• น้ำตาลทรายครึ่งแก้ว
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 200 กรัม 9%;
• น้ำมันพืช 200 กรัม
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• 5 lavrushkas;
• กานพลู 4 เม็ด

สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดกะหล่ำปลีของใบที่ปนเปื้อนและเสียหายทั้งภายนอกและภายใน จากนั้นหัวกะหล่ำปลีสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ทุกขนาดตั้งแต่ส่วนส้อมจนถึงสี่เหลี่ยมแบน

แครอทและหัวบีทถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นเล็ก ๆ กระเทียมต้องปอกเปลือกหั่นเป็นกุ้ยช่ายและสับโดยใช้เครื่องบดพิเศษ พืชชนิดหนึ่งถูกทำความสะอาดเป็นครั้งสุดท้ายและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดหากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มผลไม้ด้วยผลเบอร์รี่พวกเขาจะได้รับการชะล้างอย่างดีจากการปนเปื้อน แอปเปิ้ลและพลัมเป็นอิสระจากเมล็ดและกิ่งไม้จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ผักและผลไม้ทั้งหมดรวมกันในภาชนะขนาดใหญ่และผสมเบา ๆ ในขณะเดียวกันก็มีการเตรียมผักดอง ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันและน้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำและของทั้งหมดจะถูกทำให้ร้อนจนเดือด ในช่วงเวลาของการต้มน้ำส้มสายชูและน้ำมันจะถูกเติมลงในน้ำเกลือ หลังจากเคี่ยวประมาณ 3-5 นาทีน้ำเกลือร้อนจะถูกเติมลงในผักและผลไม้ ปิดกะหล่ำปลีด้วยผักและเครื่องเทศที่ด้านบนด้วยจานหรือฝาปิดแล้วกดเบา ๆ เพื่อให้น้ำเกลือออกมาจากด้านบน ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำหนักเพิ่มเติม

ขอแนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีในรูปแบบนี้เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวันที่อุณหภูมิที่เหมาะสมประมาณ + 18 + 20 ° C หลังจากนั้นสามารถรับประทานได้หรือจะเก็บไว้ในที่เย็นก็ได้

กะหล่ำปลีเค็มกับเนยควรเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวันของคุณ และความเร็วและความง่ายในการทำก็แทบจะทำให้มันกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานเด่นของคุณอย่างแน่นอน

รายการแนะนำ

สีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยเกลือ

กะหล่ำปลีดองสูตรพริกไทย

สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

วิธีการใส่กะหล่ำปลีในถังสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองกับน้ำส้มสายชู

มะเขือเทศสีเขียวเค็มเย็นสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

วิธีใส่มะเขือเทศสีเขียวเกลือในถัง

เห็ดนมดำเค็ม: สูตรสำหรับการปรุงเกลือด้วยวิธีร้อน