เนื้อหา
มะเขือเทศสีเขียวเป็นวัตถุดิบชั้นเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว พวกเขาสามารถเค็มดองและหมัก ผักดองมีประโยชน์มากที่สุดเนื่องจากกระบวนการเกิดขึ้นตามธรรมชาติจึงไม่มีการใช้น้ำส้มสายชู
สำหรับทำอาหาร มะเขือเทศสีเขียวดอง ใช้ผลไม้ที่แข็งแรงในกระทะโดยไม่เน่าและเสียหาย เราจะนำเสนอสูตรอาหารต่างๆให้กับคุณ แต่ผลสุดท้ายแม้จะมีส่วนผสมที่แตกต่างกัน แต่ก็มีรสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมน่าอัศจรรย์
มะเขือเทศดองมีประโยชน์อย่างไร
การดองมะเขือเทศถือเป็นวิธีที่ดีในการเก็บรักษาผักสำหรับฤดูหนาวมานานแล้ว นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะเงียบเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์หมัก:
- นักวิทยาศาสตร์พิสูจน์มานานแล้วว่าผักสีเขียวดองไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย กรดแลคติกที่ผลิตในระหว่างการหมักสามารถทำลายเส้นใยได้ ดังนั้นมะเขือเทศจึงดูดซึมได้ดีขึ้นมาก
- แบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งปรากฏในระหว่างการหมักมีส่วนช่วยให้ระบบทางเดินอาหารทำงานได้ดีขึ้นปรับปรุงจุลินทรีย์และการเผาผลาญ
- มะเขือเทศสีเขียวไม่ได้รับความร้อนในช่วงฤดูหนาวเมื่อหมักดังนั้นวิตามินและธาตุทั้งหมดยังคงอยู่ในผลไม้ และเครื่องเทศต่าง ๆ ยังเพิ่มเนื้อหาของพวกเขา
- มะเขือเทศเปรี้ยวที่หมักตามธรรมชาติช่วยลดน้ำตาลในเลือดและปรับปรุงการย่อยอาหาร มะเขือเทศสีเขียวดองช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
- แต่ผลไม้ไม่ได้มีประโยชน์ต่อสุขภาพเพียงอย่างเดียว น้ำเกลือมีคุณสมบัติเฉพาะตัว คุณสามารถดื่มมัน ของเหลวยังใช้ในเครื่องสำอางค์ หากหมั่นเช็ดหน้าบ่อยๆริ้วรอยก็จะลดลง และผิวจะกลับมาอ่อนเยาว์เปล่งปลั่งมีสุขภาพดี.
วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียว
ก่อน หมักมะเขือเทศคุณต้องรู้ว่าผลไม้ชนิดใดเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ขั้นแรกให้รับคำแนะนำจากมะเขือเทศพันธุ์เนื้อเพราะเมื่อหมักแล้วจะไม่แตกหรือรั่วไหลออกมา ประการที่สองไม่ควรมีรอยแตกเสียหายหรือเน่าบนมะเขือเทศ
ก่อนที่จะเปรี้ยวมะเขือเทศสีเขียวจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงในน้ำเค็ม ขั้นตอนนี้จำเป็นในการกำจัดสารโซลานีนที่เป็นอันตรายออกจากผลไม้
ส่วนภาชนะนั้นควรใช้หม้อเคลือบจะดีกว่า แต่อาหารที่ทำจากอลูมิเนียมไม่เหมาะสำหรับการหมัก ก่อนเริ่มงานให้ล้างกระทะด้วยโซดาล้างและเทน้ำเดือด คุณสามารถปิดฝาและต้มเป็นเวลาสามนาที
สูตร 1
สิ่งที่เราต้องการ:
- มะเขือเทศสีเขียว
- ใบและร่มผักชีฝรั่งพืชชนิดหนึ่งผักชีฝรั่งเชอร์รี่
- กระเทียม;
- Lavrushka;
- ถั่วออลสไปซ์
- เกลือ.
คุณสมบัติของการหมัก
- เราล้างผักและผลไม้วางบนผ้าเช็ดปากผ้าลินินที่สะอาดเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว เราตัดใบมะรุมและกิ่งผักชีลาวด้วยร่มออกเป็นหลายส่วน
- ที่ด้านล่างของกระทะใส่สมุนไพรและเครื่องเทศครึ่งหนึ่งจากนั้นใส่มะเขือเทศสีเขียวทั้งลูกลงในกระทะให้แน่นที่สุด เติมด้วยเครื่องเทศพริกไทยกระเทียมและลาวารัชกาที่เหลือ
- ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับน้ำหนึ่งลิตรให้ใช้เกลือ 3.5 ช้อนโต๊ะ คนให้เกลือละลาย เทน้ำเกลือในปริมาณที่ต้องการลงในกระทะที่มีมะเขือเทศสีเขียว คลุมด้วยใบมะรุมวางบนจานและตั้งค่าการกดขี่
มะเขือเทศควรปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ - โยนผ้ากอซหรือผ้าขนหนูวางไว้ด้านบนแล้วทิ้งกระทะไว้ในห้องเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น (ทำได้เฉพาะในห้องที่อบอุ่น) หลังจาก 4 วันเรานำมะเขือเทศสีเขียวดองออกในห้องเย็นคุณสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์ได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องแช่แข็งผัก
ตัวอย่างแรกสามารถทำได้ภายใน 14-15 วัน คุณจะต้องประหลาดใจกับรสชาติของมะเขือเทศดองสีเขียว
สูตร 2
มะเขือเทศที่มีรูปร่างเหมือนเดิมดูเป็นต้นฉบับ บ่อยครั้งที่แม่บ้านชอบมะเขือเทศรูปลูกพลัมลูกเล็ก ผลไม้ดังกล่าวหมักได้เร็วขึ้น
ตุนผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ล่วงหน้า (มีจำหน่ายเสมอ):
- มะเขือเทศสีเขียว - 2 กก.
- กระเทียม - 12 กลีบ
- black and allspice - ปริมาณถั่วที่ตรงกับรสนิยมของคุณ
- lavrushka - 2 ใบ;
- พริกขี้หนู - 1 ฝัก;
- ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น;
- ใบลูกเกดดำ - 8-9 ชิ้น;
- พืชชนิดหนึ่งและผักชีฝรั่ง
- เกลือ - 105 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
- น้ำตาลทราย - 120 กรัมต่อลิตร
คุณสมบัติของเทคโนโลยี
- เราทิ่มมะเขือเทศที่ล้างแล้วและแห้งด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟันในบริเวณที่แนบก้าน
- ที่ด้านล่างของกระทะใส่ใบมะรุมและก้านผักชีกระเทียมสับเป็นชิ้น
6 - เรากระจายมะเขือเทศเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลือใบ
- เราปรุงน้ำเกลือปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับปริมาณมะเขือเทศ ตามกฎแล้วน้ำจะถูกนำไปครึ่งหนึ่งของน้ำหนักของมะเขือเทศ
- เราบดมะเขือเทศสีเขียวในกระทะด้วยจานรองแล้วใส่ภาระ เราจะหมักมะเขือเทศในที่อุ่น ๆ
คุณสามารถลิ้มรสของว่างแสนอร่อยได้ในสี่วัน คุณสามารถเก็บไว้ในกระทะหรือย้ายไปที่ไห
สูตร 3
ในสูตรมะเขือเทศดองก่อนหน้านี้ไม่ได้ระบุน้ำหนัก วิธีนี้สะดวกมากเพราะคุณสามารถรับผลไม้ได้มากเท่าที่คุณต้องการสิ่งสำคัญคือปริมาณเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร แต่ก็ยังคงเป็นเรื่องยากสำหรับพนักงานต้อนรับที่อายุน้อยในการหาข้อมูลของพวกเขา ดังนั้นในเวอร์ชันถัดไปทุกอย่างจะถูกกำหนดโดยน้ำหนัก และจะเลือกมะเขือเทศกี่ลูกให้ตัดสินใจด้วยตัวเอง:
- มะเขือเทศสีเขียว - 1 กก.
- น้ำตาลทราย - 30 กรัม
- กระเทียม 2 หัว
- ร่มผักชีฝรั่ง 4 อัน;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนโต๊ะ
- 4 ใบลูกเกด
- เกลือสินเธาว์ 120 กรัม
และตอนนี้ความคืบหน้าของงาน:
- ใส่ผักชีลาวและใบลูกเกดที่ก้นกระทะ ใส่มะเขือเทศและกระเทียมเจาะด้วยไม้จิ้มฟันให้แน่น
- ละลายน้ำตาลทรายและเกลือในน้ำเดือด เมื่อละลายแล้วให้เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- การเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือสามารถทำได้หลายวิธี หากคุณต้องการลองทานของว่างในอีกไม่กี่วันคุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปได้ ในกรณีที่คุณหมักมะเขือเทศสีเขียวในกระทะสำหรับฤดูหนาวคุณต้องทำให้น้ำเกลือเย็นลงในอุณหภูมิห้องก่อน แต่ในกรณีใดการกดขี่เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้
สูตร 4
ตอนนี้เรามาดูสูตรมะเขือเทศดองที่แม่บ้านสมัยใหม่ลืมไปโดยไม่สมควร อาจหลายคนยังจำวิธีที่คุณยายเปรี้ยวมะเขือเทศ พวกเขากรอบและมีกลิ่นหอม และเคล็ดลับอยู่ที่การใช้ผงมัสตาร์ดธรรมดา ให้เราหมักมะเขือเทศสีเขียวในกระทะสามลิตรตามสูตรของคุณยาย
ส่วนผสมสำหรับการหมัก:
- มะเขือเทศ 1,700 ลูก
- ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
- ใบกระวาน 3 ใบ
- ลูกเกดดำและเชอร์รี่ 2 ใบ
ในการเตรียมน้ำเย็นหนึ่งลิตรคุณจะต้อง:
- เกลือ 20 กรัม
- พริกไทยดำ 5 เม็ด
- มัสตาร์ดผง 20 กรัม
- น้ำตาลทราย 2.5 ช้อนโต๊ะ
เราใช้มะเขือเทศสีเขียวหนาแน่นโดยไม่มีข้อบกพร่องและเน่า
จัดวางผักใบเขียวและมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ จากนั้นเติมน้ำเกลือเย็น ๆ
วิธีการปรุงน้ำเกลือมัสตาร์ด? ขั้นแรกใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดจากนั้นใส่พริกไทย หลังจาก 5 นาทีผงมัสตาร์ด ควรต้มน้ำเกลือจนมัสตาร์ดละลาย คุณสามารถเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็น แล้วลองอีกสองสัปดาห์ต่อมา
สูตรอาหาร 5
เราขอเสนอมะเขือเทศกับมัสตาร์ดอีกรุ่นหนึ่งซึ่งโดยทั่วไปแล้วเป็นเรื่องง่าย แต่ผักกลายเป็นกรอบอร่อยมาก:
- เทมัสตาร์ดชั้นหนึ่งที่ก้นกระทะจากนั้นวางผลไม้สีเขียวที่เตรียมไว้ เราใช้ผักชีฝรั่งกระเทียมออลสไปซ์ลูกเกดและใบเชอร์รี่เป็นตัวประสาน ในการปรุงน้ำเกลือเราจะคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้: เติมเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 30 กรัมลงในน้ำหนึ่งลิตร
- เติมมะเขือเทศลงในกระทะด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ ใส่ภาระ เราเก็บผักไว้อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จากนั้นจึงนำไปแช่เย็น มะเขือเทศจะพร้อมกินในหนึ่งเดือน คุณไม่สามารถตรึงชิ้นงานได้
- หากแม่พิมพ์ก่อตัวบนพื้นผิวเราล้างจานและภาระและนำแม่พิมพ์ออกอย่างระมัดระวัง
มะเขือเทศดองแสนอร่อยในถังไม้:
สรุป
อย่างที่คุณเห็นคุณสามารถใช้มะเขือเทศสีเขียวได้ตลอดเวลา มะเขือเทศดองสามารถเสิร์ฟกับอาหารจานใดก็ได้ แต่ที่สำคัญที่สุดพวกมันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก หากคุณไม่เคยหมักผลไม้สีเขียวให้ลดปริมาณส่วนผสมและทำการทดสอบเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่ถูกใจทั้งครอบครัว
