เนื้อหา
- 1 วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเข้าด้วยกัน
- 2 สูตรสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งดองและเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว
- 2.1 สูตรคลาสสิกสำหรับการดองเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง
- 2.2 วิธีหมักเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งกับกระเทียมและอบเชย
- 2.3 วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งให้อร่อยโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู
- 2.4 วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งด้วยมัสตาร์ด
- 2.5 วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งด้วยสมุนไพรโพรวองซ์
- 3 ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
- 4 สรุป
เห็ดชนิดหนึ่งดองและเห็ดชนิดหนึ่งเข้ากันได้ดี ในความเป็นจริงเห็ดเหล่านี้มีสีแตกต่างกันเท่านั้นโครงสร้างของเนื้อเยื่อและสูตรการปรุงอาหารนั้นแทบจะเหมือนกัน ในเรื่องนี้เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเรียกได้ว่าเป็นคำเดียว - bobcats
พวกมันอยู่ในครอบครัวเดียวกันและเป็นเห็ดที่มีเนื้อและมีคุณค่าทางโภชนาการ คุณสามารถหมักเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี แต่การเตรียมวัตถุดิบสำหรับช่องว่างมักจะเหมือนกันโดยไม่คำนึงถึงสูตรอาหาร
วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเข้าด้วยกัน
ก่อนที่จะดำเนินการดองโดยตรงเห็ดจะถูกเตรียมอย่างรอบคอบสำหรับขั้นตอนนี้:
- ก่อนอื่นให้ล้างเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเย็นให้สะอาด เพื่อให้ดินและเศษวัสดุอื่น ๆ แยกออกจากพื้นผิวของเห็ดได้ง่ายขึ้นคุณสามารถแช่อีก 1-2 ชั่วโมง
- จากนั้นนำผิวหนังออกจากเนื้อผลไม้
- ขั้นตอนต่อไปคือการตัดฝาของชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็น 4 ส่วน สับขาเหมือนกัน ผลไม้ขนาดเล็กยังคงสภาพสมบูรณ์ ช่องว่างที่ทำจากหมวกใบเล็กทั้งใบดูดีมากในกระป๋อง
คุณไม่สามารถทานเกลือเสริมไอโอดีนได้ในการเตรียมน้ำดอง คุณสามารถเพิ่มการปรุงอาหารธรรมดาเท่านั้น
วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้อง
มีสองวิธีหลักในการเตรียมเห็ดดอง: ร้อนและเย็น ความไม่ชอบมาพากลของวิธีแรกคือเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งต้มเข้าด้วยกันเทน้ำดองและเครื่องปรุง หากมีวัตถุดิบจำนวนมากควรปรุงสองชนิดนี้แยกกันจะดีกว่า บางครั้งตามสูตรจะต้องปรุงมวลเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 4-8 นาที
สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมออกจากผิวน้ำระหว่างทำอาหาร มิฉะนั้นน้ำดองสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งจะขุ่น มักจะเติมน้ำส้มสายชู 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการต้ม
การเตรียมการจบลงด้วยความจริงที่ว่าเห็ดชนิดหนึ่งดองและเห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมภาชนะให้เต็มถึงไหล่
วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งโดยใช้วิธีเย็น
วิธีการเก็บเห็ดดองแบบเย็นไม่รวมถึงการต้มวัตถุดิบ เลือกตัวอย่างที่มีขนาดเล็กกว่าสำหรับการดองและแช่ในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลา 2 วัน ในเวลาเดียวกันให้เปลี่ยนน้ำประมาณ 2-3 ครั้งต่อวันมิฉะนั้นผลไม้ป่าจะมีรสเปรี้ยว
เกลือของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งมีดังนี้:
- เกลือกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ที่ด้านล่างของโถ
- จากนั้นเห็ดจะถูกวางในชั้นหนาแน่นบีบเบา ๆ วางแคปลงจะดีกว่า
- ชั้นจะโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อยสลับกัน
- เมื่อโถเต็มแล้วให้คลี่ผ้าออกด้านบนพับเป็นชั้น ๆ 2-4 ชั้น โหลดขนาดเล็กวางอยู่บนนั้น หลังจากผ่านไป 2-3 วันเห็ดควรจมลงใต้น้ำหนักและพื้นผิวจะถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้
ตามวิธีการอนุรักษ์แบบเย็นสามารถรับประทานแอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งได้หลังจากแช่ 1 เดือน
สูตรสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งดองและเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว
เห็ดดองมักจะถูกเพิ่มลงในอาหารบางอย่างเสิร์ฟเป็นของว่างเย็นหรือใช้เป็นไส้แบบไม่ติดมันสำหรับขนมอบ น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นจำนวนเล็กน้อยจะให้กลิ่นหอมพิเศษในช่องว่างคุณยังสามารถเพิ่มผักชีลาวหัวหอมสีเขียวหรือกระเทียม การรวมกันของเห็ดชนิดหนึ่งดองและเห็ดชนิดหนึ่งกับครีมเปรี้ยวได้พิสูจน์ตัวเองได้ดี
สูตรคลาสสิกสำหรับการดองเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง
สูตรนี้ถือว่าธรรมดาที่สุด เตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:
- เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง - 1800 กรัม
- น้ำตาล - 3-4 ช้อนชา
- ออลสไปซ์ - 6-8 ชิ้น;
- เกลือ - 3-4 ช้อนชา
- กระเทียม - 3-4 กลีบ
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- ใบกระวานและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการมีดังนี้:
- เครื่องเทศเกลือและน้ำตาลเทด้วยน้ำและสารละลายที่ได้จะถูกต้มจนเดือด
- หลังจากน้ำเดือดน้ำดองจะถูกเก็บไว้บนเตาอีก 5 นาที
- วัตถุดิบที่ล้างและบริสุทธิ์เทลงในน้ำเติมน้ำส้มสายชูและต้มต่อไปอีก 15 นาที
- ในเวลานี้ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะบุด้วยกลีบกระเทียมสับ นอกจากนี้คุณสามารถใส่ร่มผักชีลาวในขวดโหล
- จากนั้นใส่เห็ดลงในไหแล้วเติมน้ำดอง วางร่มผักชีลาวอีก 1 อันไว้ด้านบน
หลังจากนั้นสามารถม้วนกระป๋องขึ้นและนำไปเก็บรักษาได้
วิธีหมักเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งกับกระเทียมและอบเชย
ในการปรุงเห็ดดองกับกระเทียมและอบเชยให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เกลือ - 85 กรัม
- อบเชยป่น - ½ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำส้มสายชู - ½ช้อนโต๊ะ ล.;
- กานพลู - 1-3 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
- กระเทียม -3-4 กลีบ
- ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 1-2 สาขา
เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งถูกดองเช่นนี้:
- เกลือเทลงในน้ำและใส่ไฟ
- จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสลงในภาชนะแก้วยกเว้นอบเชยและเทน้ำต้มสุกลงไปประมาณ 8-10 นาที
- ในขณะเดียวกันพวกเขาก็เริ่มต้มเห็ด น้ำเกลือจะถูกเติมลงในกระทะที่มีเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งเพิ่มขึ้น 1/3 ของความสูงทั้งหมดของภาชนะ
- เมื่อของเหลวเดือดชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในไฟต่อไปอีก 5 นาที
- เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้และหมวกพร้อมขาใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นศพที่ติดผลจะถูกเทลงในขอบด้วยน้ำเกลือที่แสดงออกมา
- ในขั้นตอนสุดท้ายให้ใส่อบเชยที่ปลายช้อนและน้ำส้มสายชู
หลังจากนั้นสามารถม้วนกระป๋องและใส่ลงในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งให้อร่อยโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู
เกือบทุกสูตรสำหรับการทำน้ำดองสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งต้องใช้น้ำส้มสายชู แต่ในกรณีนี้การเตรียมจะทำโดยไม่ต้องใช้มัน จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บช่องว่างไว้นานเกินไปเนื่องจากไม่มีน้ำส้มสายชูจึงเหมาะสำหรับการบริโภคในระยะเวลาอันสั้น
สำหรับช่องว่างดังกล่าวคุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
- กระเทียม - 5-6 กลีบ
- เกลือ - 2.5 ช้อนชา
- น้ำมะนาว - 1.5 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- วัตถุดิบจะถูกล้างในน้ำไหลและทิ้งไว้ให้แช่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในกรณีนี้น้ำต้องเย็น
- ใส่กระทะบนเตาแล้วเติมน้ำ 1 ลิตร เมื่อเดือดให้ใส่หมวกและขาลงในกระทะ
- หลังจากนั้นให้เทเกลือและกรดซิตริก½ของปริมาณทั้งหมดลงในน้ำ ในรูปแบบนี้ขาเห็ดและหมวกจะถูกต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โฟมจะถูกขจัดออกจากผิวน้ำอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้น้ำดองขุ่นมัว
- เมื่อผลไม้เริ่มจมลงสู่ด้านล่างจะมีการเติมเกลือและกรดซิตริกที่เหลืออยู่ หลังจากนั้นน้ำดองต้มประมาณ 3 นาที
- จากนั้นส่วนผสมจะถูกนำออกจากความร้อนและบรรจุกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ควรมีระยะห่างจากพื้นผิวของน้ำดองถึงคอขวดประมาณ 2 นิ้ว
- กานพลูกระเทียมวางอยู่ด้านบนของผลไม้ดองหลังจากนั้นจึงสามารถรีดไหได้
ตามสูตรนี้การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งดองใช้เวลาเล็กน้อยซึ่งช่วยให้คุณเตรียมเห็ดได้จำนวนมาก
วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งด้วยมัสตาร์ด
สูตรสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งดองและเห็ดชนิดหนึ่งของเห็ดชนิดนี้แตกต่างจากสูตรอื่นตรงที่ใช้ผงมัสตาร์ด มันจะเพิ่มเครื่องเทศที่น่ารื่นรมย์ให้กับน้ำดอง
สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- หมวกและขาต้ม - 1,500-1800 กรัม
- เกลือ - 2.5 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
- มัสตาร์ดแห้ง - ½ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำตาล - 2-3 ช้อนชา
- ออลสไปซ์ - 5-7 ชิ้น;
- พืชชนิดหนึ่ง - ½ราก
เห็ดดองโดยใช้มัสตาร์ดตามรูปแบบต่อไปนี้:
- ตัดรากมะรุมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปิดด้วยน้ำ
- ใส่ผงมัสตาร์ดและพริกไทยลงในส่วนผสมที่ได้จากนั้นใส่ทุกอย่างลงบนเตาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 35-40 นาที
- จากนั้นนำรากที่ต้มแล้วออกจากเตาทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงเพื่อเติมของเหลว
- หลังจากนั้นให้อุ่นน้ำดอง เมื่อของเหลวเดือดเทน้ำส้มสายชูลงไปเติมเกลือและน้ำตาลคนให้เข้ากัน
- หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้นำน้ำดองออกจากความร้อนและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
- เมื่อของเหลวเย็นลงเทลงบนฝาต้มและขาที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้ในภาชนะขนาดใหญ่ ในรูปแบบนี้พวกเขาจะถูกทิ้งไว้ 2 วันในที่เย็น
- จากนั้นกระจายมวลที่ได้ไปยังธนาคารและกรองน้ำดอง ของเหลวบริสุทธิ์ใช้สำหรับราดเห็ด
เสร็จสิ้นการเตรียมช่องว่างดอง ธนาคารจะถูกม้วนและวางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งด้วยสมุนไพรโพรวองซ์
สูตรนี้จะต้องมีส่วนผสม:
- เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง - 1500-1800 กรัม
- เกลือ - 2-2.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำ - 7-9 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- กานพลู - 6 ชิ้น;
- สมุนไพรโปรวองซ์ - 2 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชู - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
- ใบกระวานและกระเทียมเพื่อลิ้มรส
หมักเห็ดด้วยสมุนไพรโพรวองซ์ตามลำดับ:
- วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในขณะที่สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมออกเป็นระยะ
- จากนั้นเทหมวกและขาเห็ดลงในกระชอนและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้สักครู่เพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
- ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำดอง เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ 0.8 ลิตรทุกอย่างผสมให้เข้ากัน นอกจากนี้ยังมีการเทเครื่องเทศ อย่าแตะน้ำส้มสายชูและกระเทียมเลย
- ต้มส่วนผสมที่ได้เป็นเวลา 10 นาที
- ในขณะที่น้ำดองเดือดกระเทียมสับจะกระจายอยู่ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ หมวกที่มีขาวางอยู่ด้านบนอย่างแน่นหนา
- น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มลงในน้ำดองและเก็บไว้บนเตาอีก 5 นาที จากนั้นของเหลวจะถูกแยกออก
- น้ำดองที่ทำความสะอาดแล้วเทลงในขวดและปิดสนิท
เมื่อชิ้นงานเย็นลงสามารถนำไปจัดเก็บได้
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
เมื่อไหที่มีเห็ดชนิดหนึ่งดองและเห็ดชนิดหนึ่งเย็นลงแล้วพวกเขาจะถูกวางไว้ในที่มืดและเย็นโดยมีอุณหภูมิไม่เกิน + 8 ° C ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้
อายุการเก็บรักษาของชิ้นดองอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและส่วนผสมที่ใช้ โดยเฉลี่ยแล้วสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 8-10 เดือน
สรุป
เห็ดชนิดหนึ่งดองและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวรสชาติของพวกเขาเข้ากันได้ดีและสูตรการทำน้ำดองที่หลากหลายช่วยให้คุณเปิดเผยรสชาติในรูปแบบที่แตกต่างกันและให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการปรุงอาหารแอสเพนดองและเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวโปรดดูวิดีโอด้านล่าง:
