พลัมชัทนีย์

การปรุงอาหารร่วมสมัยมีความเป็นสากลมายาวนาน อาหารรัสเซียและยูเครนแบบดั้งเดิมมีสูตรอาหารมากมายจากประเทศตะวันออกและตะวันตก ในขณะเดียวกันอาหารได้รับการปรับให้เข้ากับรสชาติตามปกติสำหรับทุกคนซึ่งมักจะไม่ค่อยมีการเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารจากต่างประเทศ พลัมชัทนีย์มาที่โต๊ะของประเทศหลังโซเวียตจากอินเดียที่ห่างไกล

ซอสพลัมชัทนีย์ของอินเดีย

ซอส Chutney มักปรากฏบนโต๊ะของอินเดียในระหว่างงานแต่งงานและงานสำคัญอื่น ๆ ซอสเผ็ดมีรสชาติและสีสันสดใส ความเปรี้ยวและเผ็ดควรเป็นอาหารจานหลัก Chutney ใช้สำหรับการแต่งกายหลักสูตรที่สองผักธัญพืช แม้ว่าจะมีสูตรดั้งเดิมอยู่ 1 สูตร แต่ชาวอินเดียก็ได้ดัดแปลงสูตรนี้ด้วยตัวเอง ดังนั้นผลไม้อื่น ๆ เช่นแอปเปิ้ลลูกแพร์แตงโมและอื่น ๆ อีกมากมายจึงปรากฏอยู่ในนั้น

เครื่องเทศยังขึ้นอยู่กับความมั่งคั่งและความสามารถของครอบครัว แต่โดยปกติแล้วลูกพลัมจะปรุงด้วยไฟซึ่งจะได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันกับชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นจึงเพิ่มเครื่องเทศซึ่งควรเป็นพื้นฐานของรสชาติ แต่พันธุ์ก็แตกต่างกันมากเช่นกัน เนื่องจากสูตรอาหารจากอินเดียตามไปยังอังกฤษและจากนั้นไปยังประเทศอื่น ๆ เท่านั้นจึงได้รับการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง

สูตร Chutney ลูกพลัมแบบดั้งเดิม

สำหรับผู้ที่เพิ่งตัดสินใจลองซอสเผ็ดเป็นครั้งแรกขอแนะนำให้เริ่มด้วยสูตรที่ถือว่าเป็นแบบดั้งเดิม

สูตรอาหาร:

  • น้ำมันพืช - 1 ช้อน
  • หัวหอม - 4-5 ชิ้น
  • ใบกระวานแห้ง - 3 ใบ
  • แท่งอบเชย
  • กานพลู - 5 ชิ้น;
  • ช้อนชาครึ่งช้อนชา
  • ขิงแห้งครึ่งช้อน
  • ลูกพลัมสุก 1 กิโลกรัม
  • น้ำตาลทรายแดง - 400 กรัม
  • น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 40 มล.

การเตรียมการ:

  1. น้ำมันถูกทำให้ร้อนในกระทะ
  2. ปรุงหัวหอมจนโปร่งแสงหรือเป็นสีทอง
  3. ใบกระวานพร้อมกับเครื่องเทศวางบนหัวหอมหลังจากนั้นหนึ่งนาทีก็เพิ่มลูกพลัมทันทีน้ำตาลจะเป็นสีน้ำตาล
  4. เทน้ำส้มสายชู
  5. Chutney ปรุงในกระทะจนของเหลวระเหยและซอสข้นยังคงอยู่
  6. จานสำเร็จรูปแบ่งออกเป็นธนาคาร
โปรดทราบ! ขอแนะนำให้ใช้ซอสไม่ทันทีหลังจากปรุงอาหาร ในอินเดียมีการผสมอยู่เป็นระยะเพื่อให้ได้รสชาติที่คมชัดสดใส

Chutney กับพลัมสีเหลืองเผ็ด

หากไม่มีพลัมสีแดงหรือสีน้ำเงินก็ไม่เป็นไร สีเหลืองมีรสชาติของตัวเองหวานและสดใสกว่า และสีของซอสนี้มีความสว่างมากแสงและแดด

ส่วนผสมสำหรับสูตร Chutney พลัมสีเหลือง:

  • พริกเหลือง - 3 ชิ้น;
  • พลัมสีเหลือง - 300 กรัม
  • กระเทียม 2 กลีบ
  • ดอกจันโป๊ยกั๊ก;
  • ขิง - 2 ช้อนโต๊ะ
  • ขมิ้น - 1 ช้อน
  • น้ำตาล - 50-60 กรัม
  • เกลือที่ปลายมีด
  • น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 50 มล.

สูตรง่ายๆ:

  1. พริกไทยและพลัมปอกเปลือกและเป็นหลุม พร้อมกับกระเทียมพวกเขาจะถูกเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ
  2. มวลที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะหรือกระทะใส่เครื่องเทศทั้งหมด
  3. ซอสปรุงอย่างช้าๆจนความชื้นระเหย
  4. ซอส Chutney ในขวดควรเย็นก่อนเสิร์ฟ

พลัมชัทนีย์กับแอปเปิ้ล

เพื่อให้ได้รสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้นพวกเขาจึงนำแอปเปิ้ลมาหั่นเป็นชัทนีย์แบบดั้งเดิม ผลลัพธ์ที่ได้คือสีที่หวานกว่า ขอแนะนำให้เลือกแอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยวหวานหลากหลาย

ส่วนผสม:

  • พลัม - 500 กรัม
  • แอปเปิ้ล - 500 กรัม
  • มะนาวลูกเล็ก
  • แนะนำให้ใช้ขิงสดที่สุดเท่าที่จะทำได้เช่นนิ้วหัวแม่มือ
  • หัวหอมแดงสองหัว
  • กระเทียม 2 กลีบ
  • เมล็ดมัสตาร์ด;
  • เมล็ดยี่หร่า;
  • กานพลู;
  • เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
  • โป๊ยกั๊ก;
  • อบเชย;
  • ลูกจันทน์เทศ;
  • น้ำตาลทรายขาว - 300 กรัม

ลำดับการปรุง:

  1. เตรียมผลไม้น้ำมะนาวเทลงไป
  2. สับหัวหอมกระเทียมพริกไทยและขิง
  3. ส่วนผสมทั้งหมดตุ๋น
  4. เมื่อของเหลวเหลืออยู่เล็กน้อยเครื่องเทศจะถูกเพิ่ม
  5. นำไปสู่ความพร้อมอย่างเต็มที่

พลัมชัทนีย์โดยไม่ต้องปรุง

Chutneys แบ่งออกเป็นสองประเภท: ดิบและต้ม สูตรอาหารของพวกเขาไม่แตกต่างกัน แต่ในกรณีแรกส่วนผสมทั้งหมดมักจะผสมในเครื่องปั่นจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากมีหัวหอมอยู่ในสูตรก็ควรนำไปทอดก่อน นอกจากนี้ยังไม่ใช้ไวน์เนื่องจากแอลกอฮอล์ระเหยในระหว่างการปรุงอาหารและสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นในกรณีของ chutney "ดิบ"

ชัทนีย์ลูกพลัมรสเผ็ด

Chutney มีรสชาติที่สดใสและน่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับหลักสูตรที่สอง เขาโดดเด่นมากจากภูมิหลังของพวกเขา เนื่องจากสูตรมีลูกพลัมจึงมีรสเปรี้ยวอมหวาน แต่สามารถทำให้คมชัดขึ้น

สูตรอาหาร:

  • ลูกพลัม - 1 กก.
  • สามารถนำเนยและเนย - 3 ช้อนโต๊ะ
  • ยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ
  • แท่งอบเชย
  • ชิลี;
  • ลูกจันทน์เทศครึ่งช้อน
  • กานพลู;
  • ขมิ้นครึ่งช้อน
  • เกลือ;
  • น้ำตาล - 150 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

  1. เตรียมผลไม้ก่อนปรุงอาหาร นำกระดูกออกหั่นให้ละเอียดเพื่อให้ความสม่ำเสมอของซอสเกือบสม่ำเสมอในเวลาต่อมา
  2. นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมเครื่องเทศ วัดปริมาณที่ต้องการ
  3. ผสมขมิ้นอบเชยและถั่วเป็นส่วนผสมเดียว
  4. ใส่ยี่หร่าลงในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นจากนั้นพริกตามด้วยกานพลูและหลังจากนั้นทุกอย่างอื่น ๆ
  5. ส่วนผสมของทอดจะกระจายไปทั่วพลัม
  6. จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือต้มจนน้ำระเหย

สูตรพลัมและมะม่วง Chutney

หากลูกพลัมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างธรรมดามะม่วงก็ไม่ธรรมดาเช่นกัน และการเพิ่มพลัมชัทนีย์จะช่วยเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจและใหม่ให้กับซอส

สิ่งที่คุณต้องทำตามสูตร:

  • มะม่วง 1 ลูก
  • ลูกพลัม 150-200 กรัม
  • 5 หัวหอม;
  • ไวน์ขาว - 70 มล.
  • ขิงชิ้นหนึ่ง
  • เกลือและน้ำตาล
  • น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับกระทะ
  • อบเชยโป๊ยกั๊กพริกกานพลู

เตรียมซอส:

  1. หัวหอมทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง แบ่งออกเป็นสองส่วน. เพิ่มลูกพลัมลงในมะม่วงอีกลูกหนึ่ง
  2. ทั้งหมดนี้ทอดสองสามนาที
  3. เติมน้ำตาลหลังจากไวน์หนึ่งนาที
  4. จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศ
  5. เคี่ยวจนของเหลวระเหย

ชัทนีย์ลูกพลัมกับเครื่องเทศและส้ม

ส้มช่วยให้ซอสมีรสเปรี้ยว เพื่อความสดใสเพิ่มเครื่องเทศมากขึ้นจะได้รับกลิ่นหอมที่น่าจดจำ

ส่วนผสม:

  • ลูกพลัม 250 กรัม
  • ส้ม 250 กรัม
  • หัวหอม 400 กรัม
  • น้ำตาล (150 กรัม;
  • น้ำส้มสายชู - 170 มล.
  • ขิงสับสด - 2 ช้อนโต๊ะ
  • มัสตาร์ดครึ่งช้อน
  • กระวาน - 5 กล่อง;
  • พริกไทยดำ
  • ดอกคาร์เนชั่น - 5 ตา
  • โป๊ยกั๊ก - ดอกจัน 1 ดอก
  • ลูกจันทน์เทศ - หนึ่งในสี่ช้อนชา
  • สีเหลือง;
  • น้ำมันสำหรับกระทะ

การเตรียมการ:

  1. ผลไม้ถูกล้างหั่นและเมล็ดออก หลับไปพร้อมกับน้ำตาลจากนั้นทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น
  2. เครื่องเทศบดด้วยเครื่องบดกาแฟหรือครก
  3. เครื่องเทศถูกทำให้ร้อนในน้ำมัน
  4. ใส่หัวหอมลงไปผัดสักสองสามนาที
  5. เทผลไม้พร้อมน้ำเชื่อมลงในภาชนะ
  6. ใส่ขิงและซินนามอนลงในส่วนผสม
  7. เทน้ำส้มสายชูลงในซอส
  8. ปรุงอาหารจนของเหลวระเหย

ขอแนะนำให้ทิ้งซอสไว้เพียงอย่างเดียวและทำให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนก่อนใช้

Radha-red - พลัมชัทนีย์กับถั่วและผักชี

Radha-red เป็นซอส chutney ที่ใส่ผักชีถั่วและมะพร้าวลงไป รสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นอาจทำให้กลัวได้ แต่ซอสกลับกลายเป็นว่าแปลกมากทำให้อาหารทุกจานมีสีสันสดใส

สูตรอาหาร:

  • ผลไม้ - 4 ถ้วยสับ;
  • มะพร้าวสับสด - 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันเนย - 2 ช้อนโต๊ะ
  • เมล็ดกระวาน - 1 ช้อน
  • น้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง
  • ผักชี.

การเตรียมการ:

  1. เครื่องเทศและมะพร้าวทั้งหมดสับอุ่นในน้ำมันทอดประมาณ 1 ถึง 3 นาที
  2. ใส่ลูกพลัมและปรุงจนข้น
  3. เทน้ำตาลและนำไปสู่ความพร้อม
  4. คุณไม่ต้องรอและใช้สำหรับมื้ออาหารทันที

พลัมชัทนีย์กับลูกเกด

ลูกเกดช่วยเพิ่มความหวานให้กับชัทนีย์ คุณสามารถใช้พลัมน้ำผึ้งสีเหลืองและสีส้มสำหรับสูตรนี้

ส่วนผสม:

  • ลูกพลัม - 2 กก.
  • ลูกเกด - 300 กรัม
  • น้ำส้มสายชู - 500 มล.
  • ไวน์ขาว (ควรแห้ง) - 300 มล.
  • หัวหอม (หวานกว่า) - 2 ชิ้น;
  • น้ำตาล - 300 กรัม
  • ขิง - 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย;
  • โป๊ยกั๊ก 3 ดาว;
  • ผักชีหนึ่งช้อน
  • กานพลู - 4 ชิ้น;
  • เกลือเพื่อลิ้มรส
  • น้ำมันพืช;
  • อบเชย - 1 ช้อน

การเตรียมการ:

  1. ขั้นแรกทอดหัวหอมจนโปร่งใส
  2. ใส่ขิงเครื่องเทศและลูกเกด
  3. เทน้ำส้มสายชูและไวน์
  4. ทั้งหมดนี้ปรุงเป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
  5. จากนั้นเพิ่มพลัมพวกเขาไม่สามารถสับได้มากนัก แต่ก็สามารถเหลือครึ่งหนึ่งได้ ปรุงอาหารประมาณสองชั่วโมงจนส่วนผสมยืดตัวและข้นขึ้นในภายหลัง

สรุป

พลัมชัทนีย์เป็นอาหารแบบดั้งเดิมในอินเดีย ซอสที่เตรียมไว้และ จากแอปเปิ้ลมะม่วงลูกแพร์และผลไม้อื่น ๆ ซอสเป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลัก ปรับแต่งรสชาติและเพิ่มความสดใส chutneys สำเร็จรูปเทลงในกระป๋องบรรจุกระป๋องและใช้ตลอดทั้งปี

ให้ข้อเสนอแนะ

สวน

ดอกไม้

การก่อสร้าง