เนื้อหา
เห็ดแชนเทอเรลเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในด้านคุณค่าทางโภชนาการรสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมสดใส ผลิตภัณฑ์มักใช้สำหรับทอดและซุปเนื่องจากในระหว่างการปรุงอาหารแคปจะไม่อิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ยังคงกรอบและยืดหยุ่น ก่อนที่จะใช้เยื่อในการปรุงอาหารคุณควรหาวิธีปรุงชานเทอเรลอย่างถูกต้องเพื่อรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์
ฉันต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอดไหม
เห็ดดูดซับสารทั้งหมดจากสิ่งแวดล้อมเข้าสู่เยื่อกระดาษดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บได้ในสถานที่ที่น่าสงสัยซึ่งมีระบบนิเวศไม่ดี เช่นเดียวกับเห็ดแชมปิญองและเห็ดพอร์ชินีในรูปแบบที่เก็บเกี่ยวสดไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อนนาน แต่เพื่อความปลอดภัย 100% ผลิตภัณฑ์สามารถต้มได้ ชานเทอเรลสามารถปรุงได้ทั้งดิบและแห้งและแช่แข็ง การปรุงอาหารจะไม่เป็นอันตรายต่อคุณภาพทางโภชนาการมีเพียงรูปลักษณ์และกลิ่นหอมเท่านั้นที่สามารถทนทุกข์ทรมานได้ดังนั้นคุณควรหาวิธีปรุงผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง
วิธีเตรียมชานเทอเรลสำหรับต้ม
ในขั้นต้นควรคัดแยกพืชผลควรกำจัดชานเทอเรลที่เน่าแห้งและเน่าเสียออก ในแคปจะไม่มีพื้นที่ที่น่าเบื่อดังนั้นเห็ดจึงไม่มีของเสียจำนวนมากซึ่งเป็นที่ชื่นชอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ที่เงียบสงบ
ขั้นตอนการทำความสะอาดและเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ใช้ด้านหลังของมีดเคาะฝาเบา ๆ เพื่อสะบัดเศษดินและทรายออกให้มากที่สุด
- เช็ดหมวกด้วยแปรงสีฟันหรือฟองน้ำแห้งโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแผ่นด้านใน วิธีนี้จะกำจัดหมวกใบและดินตกค้างได้ในที่สุด
- ตัดปลายขาส่วนล่างที่อยู่ในพื้นดินออก
- ล้างชานเทอเรลด้วยน้ำไหลปริมาณมากหรือแช่ในของเหลวได้ดีกว่าเป็นเวลา 60-90 นาที
- ชานเทอเรลอาจมีรสขมในระหว่างการปรุงอาหารหากเติบโตในสภาพอากาศที่แห้งหรือใกล้เข็ม การแช่น้ำ 4-5 ชั่วโมงจะช่วยขจัดความขมได้
เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดชานเทอเรล
ก่อนปรุงอาหารให้ต้มชานเทอเรลตามรูปแบบ:
- ล้างหมวกให้สะอาดจากจุดด่างดำและแช่ไว้ 20 นาทีเพื่อให้แมลงที่สะสมอยู่ใต้หมวกลอยขึ้นมา
- แช่ในน้ำเย็นเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์จะดีกว่าถ้ามี 2 เท่า
- เมื่อน้ำเดือดลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
- เพื่อขจัดเสียงรบกวนเมื่อปรากฏขึ้นด้วยช้อนหรือช้อนที่เจาะรู
- หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ล้างฝาด้วยน้ำและทิ้งในกระชอนเพื่อให้น้ำที่เหลือระบายออกและเนื้อยังคงแห้ง
- ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณสามารถเติมเกลือลาวรุชก้าพริกไทยเม็ดอบเชยหรือกานพลูลงในน้ำ เครื่องเทศจะทำให้วัตถุดิบมีรสชาติที่ถูกใจเป็นพิเศษซึ่งจะถูกส่งต่อไปยังจานสำเร็จรูป
- แม้ว่าน้ำซุปจะสะอาดและมีกลิ่นหอม แต่ก็ไม่แนะนำให้ใช้ปรุงอาหารอื่น ๆ
เท่าไหร่ในการปรุงชานเทอเรลจนนุ่มก่อนทอด
การต้มชานเทอเรลก่อนทอดเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันร่างกายจากพิษ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมมากเกินไปเพื่อให้เนื้อต้มไม่สูญเสียความแน่นรสชาติและสีที่น่าดึงดูดปรุงเห็ดทั้งหมดในน้ำเป็นเวลา 20 นาทีด้วยหัวหอมและพริกไทยดำหนึ่งกำมือ คุณไม่ควรปรุงชานเทอเรลสดเป็นเวลานานก่อนทอดเพื่อไม่ให้กลายเป็นมวลที่ไม่มีรูปร่าง
เท่าไหร่ในการปรุงชานเทอเรลจนกว่าจะพร้อมสำหรับซุป
ซุปเห็ดหอมเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับมื้อกลางวันเบา ๆ และอิ่มอร่อย หมวกสับต้มสามารถใช้ในการต้มซุปหรือ Borscht มังสวิรัติ
คำแนะนำ:
- ชานเทอเรลจะไม่เอาชนะรสชาติของส่วนผสมที่เหลือ แต่สามารถปิดเสียงได้ด้วยส่วนผสมที่เข้มข้นกว่า ควรใช้เห็ดดองสำหรับซุปครีมซอสพาสต้าต้มและข้าว
- วัตถุดิบต้มปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศจะถูกนำไปปรุงในซุปแบบเบา ๆ ในช่วงฤดูร้อน
- เมื่อใช้เครื่องเทศเช่นสะระแหน่ไธม์หรือโรสแมรี่ขอแนะนำให้ จำกัด ตัวเองไว้ที่ 2-3 กิ่งต่อ 2 กิโลกรัมเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กลิ่นหอมอ่อน ๆ และละเอียดอ่อนมากเกินไป
- ต้มชานเทอเรลแช่แข็งก่อนทอดเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากละลายเห็ดแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
วิธีการต้มชานเทอเรลสำหรับดอง
การต้มชานเทอเรลก่อนการดองเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของฝา ตัวอย่างเช่น:
- เล็ก - ขนาดไม่เกิน 5-7 ซม. ต้มจานด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-17 นาที
- ใหญ่ - ต้มในน้ำเดือดเกิน 8 ซม. นานถึงครึ่งชั่วโมง
ควรเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือ ล. เกลือละเอียดและ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู 9%
วิธีปรุงชานเทอเรล
หากคุณปรุงชานเทอเรลตามกฎเนื้อจะยังคงฉ่ำยืดหยุ่นและกรุบเล็กน้อย คุณสมบัติการต้ม:
- หากมีวัตถุประสงค์เพื่อรับประทานเห็ดเป็นฐานควรโรยด้วยเกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยในขั้นตอนการปรุงอาหารและหากส่วนประกอบนั้นใช้เป็นส่วนผสมในอาหารหรือนำไปแช่แข็งก็จะดีกว่าไม่ ในตอนแรกให้ใส่เกลือกับเครื่องเทศ
- เพื่อรักษาโทนสีส้มที่สดใสและอุดมไปด้วยของเยื่อกระดาษคุณต้องโยนกรดมะนาวเล็กน้อยลงในน้ำเดือด
- เพื่อความเผ็ดร้อนและขจัดความขมในเนื้อเมื่อเดือดคุณสามารถใส่น้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยซึ่งจะเน้นเฉพาะความละเอียดอ่อนของรสชาติของอาหารเท่านั้น
- หากในระหว่างการแช่ 2 ชั่วโมงคุณไม่ใช้น้ำ แต่เป็นนมความขมจะหายไปแม้ในชานเทอเรลขนาดใหญ่เก่า ๆ
- ใส่เห็ดที่ผ่านการแปรรูปแล้วในหม้ออัดแรงดันโรยด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสปรุงรสด้วยเครื่องเทศใส่หัวหอมและกรดซิตริกเล็กน้อย เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีใต้ฝา ทิ้งชานเทอเรลที่ปรุงแล้วลงในกระชอน
- คุณสามารถปรุงเห็ดในหม้อหุงช้า ในการทำเช่นนี้ให้ล้างแล้วเติมน้ำในอัตราส่วน½เกลือและเปิดโหมด "การอบ" เคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากเดือด
เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงชานเทอเรลกับเห็ดอื่น ๆ
ชานเทอเรลสดต้มกับพันธุ์ที่กินได้อื่น ๆ หากปริมาณของพวกเขาในมวลรวมคือ 30-40% อาหารจะได้รับรสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษและกลิ่นหอมของป่าที่น่ารื่นรมย์ หากจำนวนไม่มากพวกเขาจะทำให้ส่วนผสมมีความสวยงามและสดใส คุณสามารถผสมผสานกับแชมปิญองเนยและเห็ดพอร์ชินีได้อย่างกลมกลืน จะดีกว่าเมื่อเห็ดทุกชนิดมีขนาดเท่ากันเพื่อให้การเดือดเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน
ได้รับชานเทอเรลต้มกี่ชิ้นจากสด 1 กิโลกรัม
ในระหว่างการปรุงอาหารอาหารดิบจะมีขนาดและน้ำหนักลดลงอย่างมาก ตามกฎของฟิสิกส์จากชานเทอเรลที่ปอกเปลือกสด 1 กิโลกรัมหลังจากเดือดคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 500 กรัมเนื่องจากมีของเหลวจำนวนมากในเยื่อกระดาษ ควรเริ่มปรุงอาหารในน้ำเย็นเพื่อให้เนื้อกระดาษอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและรสชาติและกลิ่นจะไม่แย่ลง
สิ่งที่สามารถปรุงได้จากชานเทอเรลต้ม
เห็ดในรูปแบบใด ๆ รวมกับเนื้อปลาผักและอาหารทะเล เนื้อจะได้กลิ่นหอมของกระเทียมแห้งและพริกไทยดำบด สามารถปรุงชานเทอเรลต้มอะไรได้บ้าง:
- ผักดอง - อาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์ สำหรับการทำเกลือคุณต้องมีน้ำดองสองสามช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชูสำหรับชานเทอเรล 1 กก. เมื่อดองคุณสามารถเพิ่มผักชีลาวสับและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เห็ดขนาดเล็กดูสวยงามโดยรวม
- พาย - ไส้นี้เหมาะสำหรับแป้งทุกประเภท: พัฟยีสต์แป้งสาลีและแป้งเคเฟอร์ เห็ดต้มสามารถใช้ร่วมกับไก่เนื้อวัวเนื้อลูกวัวและสมุนไพรสด
- Ceviche - การย่างที่อุดมไปด้วยหัวหอมพริกและผักชีสดสามารถเป็นของว่างที่ดีสำหรับเมนูมังสวิรัติหรือไม่ติดมัน
- น้ำเกรวี่ - ซอสเนื้อใด ๆ ที่เพิ่มเห็ดหัวหอมและครีมเปรี้ยวจะเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่ แป้งหรือขี้กบชีสขูดจะช่วยให้น้ำเกรวี่เผ็ดข้นขึ้น
- ก๋วยเตี๋ยว - พาสต้าข้าวสาลี Durum ห่อด้วยซอสเห็ดพร้อมครีมชีสและผัก รสชาติของน้ำเกรวี่จะออกนุ่มเผ็ดและเข้มข้น
- ริซอตโต้ - อาหารในตำนานนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจ ข้าวถูกชุบด้วยกลิ่นของชานเทอเรลกลิ่นของผักและเนย
สรุป
หากคุณปรุงชานเทอเรลอย่างถูกต้องคุณสามารถปกป้องร่างกายจากพิษได้มากที่สุด จุลินทรีย์และสารอันตรายทั้งหมดจะถูกทำลายในเยื่อกระดาษในระหว่างการแปรรูปด้วยอุณหภูมิ เห็ดยังคงแน่นอร่อยกรุบกรอบและเหมาะสำหรับรับประทานดองทอดตุ๋นรวมถึงซุปที่มีรสชาติ
