เนื้อหา
เห็ดสีฟ้าสร้างความหวาดกลัวให้กับผู้เลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งคิดว่ามันมีพิษ แต่ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ที่เงียบสงบมักจะมีความสุขที่ได้พบกับเห็ดชนิดนี้ในป่า ในแง่ของมูลค่าเขาด้อยกว่า "ญาติ" ของเขาเพียงเล็กน้อย
คำอธิบายน้ำหนักสีน้ำเงิน
เป็นของตระกูล russula ของสกุล Millechnikov ชื่อละติน Lactarius repraesentaneus ชื่ออื่นสำหรับก้อนสีน้ำเงิน:
- สีม่วงสีเหลืองทอง
- สีม่วง;
- สีน้ำเงินอมเหลือง
- ม่วง;
- สุนัข;
- เห็ดโก้
- คนขายนมเป็นคนสง่างาม
เห็ดนมฉายา "สุนัข" ได้รับรางวัลส่วนใหญ่เป็นผลไม้ "ขนดกเพิ่มขึ้น"
เนื้อของเห็ดมิลค์สุนัขมีสีเหลืองเนื้อแน่นมีรสขมเล็กน้อย กลิ่นคือเห็ด "ธรรมดา" ในช่วงพักน้ำสีขาวขุ่นจะถูกปล่อยออกมาอย่างมากมายซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ
สีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองอ่อนจนถึงสีเหลืองอมส้ม เมื่ออายุมากขึ้นอาจเป็นสีน้ำตาล
คำอธิบายของหมวก
เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ระหว่าง 6 ถึง 14 ซม. นูนตั้งแต่อายุยังน้อยจากนั้นยืดและกลายเป็นรูปกรวยในเห็ดที่โตเต็มที่ ขอบม้วนเข้าด้านในมีขน ในวัยหนุ่มหมวกจะ "มีขนดก" ทั่วทั้งพื้นผิว ต่อมา "เสื้อคลุม" ที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดีจะยังคงอยู่ที่ขอบเท่านั้น สีเหลือง. ผิวหนังจะแห้ง เหนียวและลื่นไหลในสภาพอากาศที่เปียกชื้น อาจมีวงแหวนศูนย์กลางที่ละเอียดอ่อนบนพื้นผิวของหมวก
Hymenophore - แผ่นสีเหลืองอ่อนบาง ๆ มีสีม่วงเล็กน้อย ปลายด้านล่างของแผ่น "ไป" ที่ขา ในจุดที่เกิดความเสียหายจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
คำอธิบายขา
ความยาว 5-12 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1-3 ซม. เท่ากันตลอดความยาว สามารถเลือกได้เมื่อก้านขยายลงด้านล่าง ความหนาของขาเท่ากันตลอดความยาวหรืออาจเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ตั้งอยู่ตรงกลางหมวก
ในเห็ดอ่อนเนื้อของขาจะเต่งตึง แต่บอบบาง เมื่ออายุมากขึ้นขาจะกลวงและเนื้อหลวม พื้นผิวเหนียวและมีความหดหู่ สีจากเหลืองซีดเป็นเหลืองส้ม เมื่ออายุมากขึ้นขาจะเบากว่าหมวก
ก้อนสีน้ำเงินเติบโตที่ไหนและอย่างไร
ในภาษาอังกฤษตัวแทนคนขายนมเรียกอีกอย่างว่า:
- เหนือเครา;
- ฝานม
- ฝานมภาคเหนือ
ชื่อภาษาอังกฤษบางส่วนบ่งบอกถึงพื้นที่การกระจายของเห็ดน้ำนมสีฟ้า เส้นขอบด้านใต้ของช่วงของตัวแทนของมิลเลอร์ไหลไปตามละติจูดของ Vologda Oblast เชื้อราแพร่หลายในยูเรเซียจนถึงเขตอาร์กติก: พบได้ในกรีนแลนด์และไทมีร์ พบได้ทั่วไปในอเมริกาเหนือ
มันเติบโตในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณเนื่องจากเป็นไม้เบิร์ชวิลโลว์และต้นสน ชอบดินที่มีแคลเซียมไม่ดีเกิดขึ้นเป็นกลุ่มหรือเดี่ยว ๆ ในที่ชื้น
ฤดูติดผลอยู่ในเดือนกันยายน
เห็ดกินได้หรือไม่
ก้อนสีน้ำเงินเกือบจะแสดงให้เห็นถึงชื่อของครอบครัวที่เป็นของมัน: russula ไม่คุณกินไม่ได้ในป่า น้ำนมขมเกินไป แต่หลังจากแช่แล้วเห็ดดิบจะถูกทำให้เค็มโดยไม่ต้องใช้ความร้อน คนเก็บเห็ดหลายคนเชื่อว่าเห็ดเหล่านี้ไม่สามารถต้มได้เนื่องจากหลังจากผ่านการอบด้วยความร้อนรสชาติทั้งหมดจะหายไป แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ไม่มีอะไรขัดขวางการใช้เห็ดนมต้มและทอด
ไม่มีการลงทะเบียนผู้เสียชีวิต มีเพียงอาการปวดท้องเท่านั้น ขณะเดียวกันยังไม่พบสารที่ก่อให้เกิด "พิษ" ด้วยความเป็นไปได้สูงสาเหตุคือการเตรียมนมสุนัขที่ไม่เหมาะสม: ไม่ได้แช่ไว้ล่วงหน้า เห็นได้ชัดว่าการระคายเคืองในกระเพาะอาหารเกิดจากน้ำนมที่ไม่ได้ปล่อยออกมา
เห็ดนมสีฟ้าเตรียมอย่างไร
สิ่งสำคัญในการเตรียมเห็ดนมสุนัขคือการแช่นาน ขึ้นอยู่กับความต้องการขั้นตอนนี้อาจใช้เวลา 3 ถึง 7 วัน ต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง ข้อดีของเห็ดสีฟ้าคือไม่เริ่มหมักแม้จะอยู่ในน้ำเป็นเวลานาน หลังจากเอาน้ำนมออกแล้วสามารถใช้เห็ดได้ตามความชอบส่วนบุคคล
เห็ดหูหนูเค็มหรือดองสำหรับทำขนม ทุกคนมีเคล็ดลับของตัวเอง แต่โดยปกติคุณสามารถหาสูตรอาหารได้สองสามสูตร
เกลือ
หนึ่งในสูตรง่ายๆ:
- เห็ด 2 กก.
- 3 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
- ถั่วออลสไปซ์
- ใบกระวาน.
เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แต่คำนึงถึงความจริงที่ว่าเห็ดนมมีรสขมในตัวเอง ใบกระวานยังให้ความขมขื่นและคุณไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นกับมัน
ใบกระวานถูกบดก่อน เห็ดที่แช่แล้วจะเรียงเป็นชั้น ๆ ในภาชนะใส่เกลือและโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ โหลดวางไว้ด้านบนและวางภาชนะไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถวางในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น
การดอง
สำหรับการดองเห็ดนมที่ปอกเปลือกแล้วจะต้องต้มในน้ำเดือด 15 นาที โฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวจะถูกลบออก
สำหรับการดองเห็ด 2 กก. คุณจะต้อง:
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือและน้ำตาล
- น้ำส้มสายชู 45 มล.
- 8 ชิ้น ใบกระวาน
- ถั่วออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส
- กระเทียมสองสามกลีบ
- ใบลูกเกด
- น้ำ 2 ลิตร
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูลงในหม้อต้มน้ำประมาณ 10 นาที ใส่เห็ดต้มลงในโถ 3 ลิตรเทลงในสารละลายเดือดแล้วเติมน้ำส้มสายชู ใส่ในตู้เย็น สินค้าจะพร้อมในเดือน
การแช่แข็ง
ก่อนแช่แข็งเห็ดนมจะถูกต้มเพื่อขจัดความขม ปรุงอาหารโดยเฉลี่ย 15 นาที หากเห็ดมีขนาดใหญ่ให้ต้มนานขึ้น น้ำถูกระบายออกและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้รับอนุญาตให้เย็นลง จากนั้นคุณสามารถใส่เห็ดในช่องแช่แข็ง
ในการแช่แข็งผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานเห็ดจะผัดกับเครื่องเทศและเกลือ ในอนาคตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จะถูกใช้ในจานเห็ดใด ๆ
คู่ผสมและความแตกต่าง
ความคิดเห็นเกี่ยวกับการปรากฏตัวของฝาแฝดในเห็ดนมสีฟ้าแตกต่างกัน ตามแหล่งที่มาบางแห่งเป็นต้นฉบับเกินไปและไม่สามารถสับสนได้ ตามที่คนอื่นมีอย่างน้อย 1 คู่ ในภาพเห็ดนมสีฟ้าและสีเหลืองคล้ายกันมาก แต่เมื่อเก็บในป่ามันยากที่จะทำให้สับสนเนื่องจากหลังเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในช่วงพักและไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
น้ำนมเหลือง (Lactáriusscrobiculátus)
คำพ้องความหมาย:
- มีดโกน;
- โหลดสีเหลือง
- คลื่นสีเหลือง
การเปลี่ยนแปลงของสีจากสีน้ำตาลอ่อนเป็นสีเหลือง อาจมีวงกลมศูนย์กลางที่ละเอียดบนหมวก
โหลดสีเหลืองมีขนาดใหญ่มาก ด้วยความสูงของขาเท่ากับขาสีฟ้าฝาสีเหลืองสามารถขยายได้ถึง 25 ซม. ในวัยเด็กจะมีลักษณะนูนจากนั้นจะยืดตรงและกลายเป็นรูปกรวยในสครับที่โตเต็มที่ ผิวจะเรียบเนียนหรือเป็นขนได้ ในรุ่นที่สองก้อนสีเหลืองดูเหมือนสีน้ำเงินจริงๆในสภาพอากาศฝนตกหมวกจะลื่นในสภาพอากาศแห้งจะเหนียว น้ำนมจะปรากฏขึ้นที่รอยแตกซึ่งจะกลายเป็นสีเทา - เหลืองในอากาศ
เติบโตบนดินหินปูน ในสิ่งนี้มันแตกต่างจากสีฟ้าซึ่งชอบดินที่มีแคลเซียมไม่ดี พบข้างต้นเบิร์ชและต้นสนซึ่งส่วนที่เป็นสีเหลืองจะก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซา เกิดขึ้นเป็นกลุ่มเล็ก ๆ กระจายพันธุ์ทางตอนเหนือของยูเรเซีย ในประเทศยุโรปตะวันออกและรัสเซียคลื่นสีเหลืองถือว่ามีค่าและอยู่ในประเภทแรก ในแง่ของมูลค่ามีดโกนเกือบจะเทียบเท่ากับเห็ดนมขาว คนเก็บเห็ดบางคนชอบสีเหลืองมากกว่าสีขาว
ฤดูเก็บเกี่ยวคือเดือนกรกฎาคม - ตุลาคม
ในทางกลับกันสีเหลืองให้เครดิตว่าคล้ายกับเห็ดนมสีขาว มันจะเป็นตรรกะที่จะถือว่าสีน้ำเงินและสีขาวมีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ไม่มี. ทุกอย่างเกี่ยวกับความแปรปรวนของสี สีเหลืองอาจเป็นสีเดียวกับสีขาว แต่ไม่ใช่สีฟ้า
สรุป
เห็ดสีฟ้าเป็นที่รักของนักเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์ในภาคเหนือ สิ่งเดียวที่แย่คือมันหายากและยากที่จะรวบรวมให้เพียงพอสำหรับการเตรียมฤดูหนาว แต่คุณสามารถทำจานเห็ดได้
