Stekta vågor: recept och tillagningsmetoder

Svamp är en traditionell rysk mat; i gamla dagar var salta och inlagda svampmat mycket efterfrågade. För närvarande växer intresset för svamp bara och många stekta och stuvade rätter från dem får stor popularitet. Även de svampar, som mest användes för betning och betning, prövas i en annan form och visar sig ofta ganska bra. Till exempel, nyligen tänkte få människor att steka vågorna. Det var trots allt den mest kända sorten av svampar efter mjölksvampar, som uteslutande användes för saltning. Men tiderna förändras, just nu experimenterar många hemmafruar med vågorna och skapar en mängd olika kulinariska mästerverk från dem med stekning.

Är det möjligt att steka svamp

Vid första anblicken liknar volzhanksna, även kallade volzhanks, volnanki och volzhanki, något saffranmjölkkapsar - lamellära svampar med en keps vars kanter är böjda. Men färgen på saffranmjölkhattarna är helt annorlunda, det finns inga mönster och fransar på locket. Och vågorna tillhör russula-familjen, så det verkar som att de kan användas i nästan vilken form som helst. Dessutom, när det gäller näringsvärde, är det vanligt att hänvisa dem även till den andra kategorin. Men det här är nästa steg efter vita, mjölksvampar och svampar.

Men med allt detta klassificeras Volzhankas som villkorligt ätbara svampar, vilket innebär att när de är färska innehåller de bittera ämnen som är skadliga för människors hälsa, kan de ha en obehaglig lukt och kräver obligatorisk preliminär bearbetning.

Ändå kan du steka vågorna under de obligatoriska procedurerna som måste föregå tillagningen. Och resultatet är en mycket utsökt och hälsosam maträtt.

Hur man lagar stekta vågor

Att laga stekt volzhanki kommer att kräva att värdinnan följer vissa obligatoriska manipulationer, utan vilka svamparna kan vara åtminstone oätliga. Men om du följer alla beskrivna rekommendationer kan du välja bland de många föreslagna recepten för att göra stekt vågor som passar din smak.

Hur man lagar vågor för stekning

För att ta bort den inneboende bitterheten från Volzhanki och hjälpa till att njuta av deras närings- och smakegenskaper är det vanligt att suga eller koka svamp.

Naturligtvis bör först och främst, som i fallet med andra svampar som kommer från skogen, sorteras vågorna och ta bort de bortskämda, maskiga och trasiga. Sedan tvättas de i kallt vatten och tar bort kvistar, skräp, löv och annat skogsavfall.

Sedan finns det två huvudsakliga sätt att ta bort bitterhet från dem:

1. Svamp blötläggs i kallt vatten i 24 till 48 dagar. I detta fall är det lämpligt att tömma det gamla vattnet från vågorna och ersätta det med ett nytt var 12: e timme.
2. Koka i saltat vatten (1 matsked per 1 liter vatten) i ungefär en timme så att svampen täcks helt av vätska under tillagningen.

Många hemmafruar som framgångsrikt förbereder rätter från stekt svamp enligt olika recept föredrar att använda båda metoderna samtidigt. Dessutom märktes det att för lång blötläggning kan påverka Volzhanoks smak negativt. Därför, om du vill att de ska behålla både sina närings- och smakegenskaper, måste du först blötlägga volzhanki i 24 timmar (byta vatten en gång) och sedan koka dem i saltat vatten i 1 timme. Efter sådan bearbetning försvinner alla negativa egenskaper hos vågorna.

Är det möjligt att steka vågorna utan att koka

Som tidigare nämnts tillhör volnushki villkorligt ätbara svampar som innehåller bitter mjölkaktig juice. Inte bara kan det förstöra svampens smak, men det kan också orsaka allvarliga ätstörningar, såsom diarré, tyngd och buksmärtor, om de inte utsätts för preliminär värmebehandling.

Om volzhanki är beredda för saltning är det tillräckligt att blötlägga svampen i vatten. Men för att steka vågorna måste de kokas och sedan måste vattnet dräneras.

Är det möjligt att steka vågorna med andra svampar

Det är inte för ingenting att vargarna liknar saffranmjölkkapsar; dessa svampar går bra med varandra vid stekning. Efter preliminär beredning (blötläggning och kokning) kan vågorna dock stekas i samma kastrull med nästan alla andra svampar som är lämpliga för stekning.

Är det möjligt att steka saltade eller inlagda vågor

Saltade och inlagda vågor är också ganska lämpliga för stekning. Att laga svamp är inte svårt, men först före stekning tvättas vågorna i kallt vatten, byts ut flera gånger och kokas igen i mjölk. Som ett resultat kan smaken av stekt Volzhanok överraska även en kryddad svampplockare.

Hur man snabbt steker vågorna

Blöta och kokta svampar kan stekas med följande enkla recept.

Du kommer behöva:

• 500 g vågor;
• 2 lökar;
• 50 g smör eller majsolja;
• salt och svartpeppar efter smak.

Matlagning stekt vågor:

1. Skala löken och skär den i små kuber.
2. Förberedda volzhanki skärs i remsor.
   Kommentar! Om svampen är väldigt liten, med en lockdiameter på upp till 3-4 cm, kan de lämnas intakta.

3. Oljan värms upp och lökarna stekas först i den, sedan tillsätts svampen.
4. Den totala rosttiden är 7-10 minuter.
5. Några minuter före slutet av processen tillsätts salt och peppar i vågorna.

Hur man lagar svamp stekt i smeten

Särskilt intressant och utsökt blir skålen från vågorna, skapad enligt följande recept. Dessutom kan du använda stora svampar till den, som är dåligt lämpade för betning och betning.

Du kommer behöva:

• 10 medelstora eller stora vågor;
• 1 kopp vetemjöl;
• 1 tsk paprika;
• 1/3 tsk senapspulver;
• 1 tsk. torkad lök och vitlök;
• 1 ägg;
• 1/3 kopp mjölk
• ½ tsk bakpulver;
• malt svartpeppar och salt - efter smak;
• cirka 300 ml vegetabilisk olja.

Förberedelse:

1. Förberedda svampar skärs i 2 eller 4 bitar.
2. Allt mjöl är uppdelat i två halvor. I en del rullas vågor omedelbart.
3. Den andra halvan blandas med alla örter, kryddor och grönsaker som rekommenderas i receptet.
4. Vispa ägget och mjölken tills ett tjockt skum bildas.
5. En del av oljan värms upp i en fritös eller i en stekpanna.
6. Varje svampbit doppas i en äggmjölkblandning (smet) och rullas sedan i mjöl med tillsats av kryddor.
7. Slutligen stek i olja tills den är gyllenbrun på båda sidor.
8. Sprid de färdiga svamparna på en pappersservett eller handduk så att överflödigt fett försvinner.

Stekta vågor tillagade enligt detta recept, med gräddfil och örter serveras till bordet.

Hur man steker kotletter med lök och örter

Om du under stekning av volzhanoks inte bara lägger till finhackad lök utan också hackade örter (persilja, koriander, dill, basilika), kommer de att få en extra ojämförlig arom och smak.

För 1 kg beredda svampar behöver du:

• 300 g lök;
• 100 g olika örter efter smak.

Hur vågor stekas med ost och örter

Från alla svampar kan du skapa en maträtt som är unik i smak, om du lägger till ost till dem under stekning. Vågor är inget undantag från denna regel.

Du kommer behöva:

• 1 kg vågor;
• 2 lök;
• 200 g hård ost;
• 2 msk. l. solrosolja;
• 1/3 tsk en blandning av malet paprika;
• 20 g vardera persilja, dill, basilika, koriander.
• salt att smaka.

Förberedelse:

1. Blöta och kokta svamp skärs i skivor och stekas i varm olja tills de är gyllenbruna.
2. Skala lökarna, hacka fint och lägg till svampen tillsammans med kryddor, stek ytterligare 5-6 minuter.
3. Riv osten fint, strö över den med svamp, rör om, täck och låt sjuda tills den är helt smält.
   

4. Mal gröna, lägg till stekt volzhanki, ta bort från värmen.

Hur kan du steka krukor med tomat och vitlök

Du kommer behöva:

• 700 g vågor;
• 3 lök;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 tsk malet paprika;
• 3 msk. l. tomatpuré;
• 1 glas vatten;
• 2 msk. l. Smör;
• ½ tsk malen svartpeppar;
• salt att smaka.

Förberedelse:

1. Speciellt beredda vågor stekas i smör i cirka 15 minuter och rör om hela tiden.
2. Tillsätt lök och salt, stek i ytterligare 10 minuter.
3. Blanda tomatpasta med hackad vitlök, paprika och peppar i en separat behållare, tillsätt vatten.
4. Häll den resulterande blandningen i en kastrull till svampen och gryta i ungefär en kvart.

Hur man utsökt stekar vågor med grönsaker

Svampar i allmänhet, och svampar i synnerhet, är inte så lättsmält mat. Att lägga till grönsaker under stekning hjälper inte bara till att assimilera skålen utan gör det också möjligt att skapa ett verkligt kulinariskt mästerverk, vilket också är känt för sitt låga kaloriinnehåll.

Du kommer behöva:

• 600 g blötlagda och kokta vågor;
• 3 medium zucchini;
• 2 äggplantor;
• 2 paprika;
• 2 stora lökar;
• 2 msk. l. smör och olivoljor;
• svartpeppar och salt efter smak.

Förberedelse:

1. Stora vågor skärs i bitar, små lämnas intakta.
2. Peppar rengörs från svansar och frön, skärs i remsor.
3. Zucchini och aubergine skalas och skärs i små skivor.
4. Efter att skalet skalats, hackas löken i halva ringar.
5. Smält smör i flytande form i en stekpanna och tillsätt genast olivolja.
6. Först stekas svampen till en vacker gyllene färg.
7. Använd en slitssked för att flytta dem i en separat kastrull eller kastrull med tjock botten.
8. Lök placeras i en stekpanna och stekas i samma nyans, tas bort med en skårad sked och överförs till företaget med svampen.
9. Alla andra grönsaker stekas individuellt i samma kastrull i 15 minuter och tillsätter en blandning av oljor efter behov. Och efter stekning läggs de till svampen.
10. Stegpannans innehåll är saltat och peppar, förberett för låg värme, vilket undviker bränning.

Hur man steker vitlök på vintern

Att förbereda mycket välsmakande stekt vitlöksvågor för vintern enligt detta recept kommer inte att vara svårt även för nybörjade hemmafruar.

Du kommer behöva:

• 3 kg redan kokta vågor;
• 3 msk. l. Smör;
• 1,5 msk. l. vegetabilisk olja;
• 10 vitlöksklyftor;
• 7 msk. l. 9% ättika;
• ½ chili pod;
• salt och malet peppar - efter smak.

Förberedelse:

1. Svamp skärs i bitar, stekas i en blandning av smör och vegetabilisk olja över medium värme tills de är guldbruna.
   Kommentar! Blandningen av oljor ger inte bara arbetsstycket en speciell smak utan skyddar det även till viss del från bildandet av mögel.

2. Vitlök och het paprika finhackas med en skarp kniv.
3. Salt och kryddor tillsätts och de stekta svamparna placeras i försteriliserade glasburkar, tillsättes regelbundet en blandning av peppar och vitlök.
4. Lite salt tillsätts blandningen av oljor i en stekpanna, vinäger hälls i och värms upp till koka.
5. Svamparna i burkar hälls med den resulterande olja-vinägerblandningen, täcks med lock och placeras i varmt vatten för sterilisering.
6. Sterilisera 0,5-liters burkar i kokande vatten i cirka 30-40 minuter, rulla upp och låt de vara inslagna tills de svalnat helt.

Ett liknande ämne förvaras på en mörk, sval och väl ventilerad plats (källare, källare) i 12 månader.

Hur man lagar stekta skålar med lök för vintern

Helt enkelt kan du förbereda stekta vågor med lök för vintern.

Du kommer behöva:

• 2 kg kokta vågor;
• 150-200 ml vegetabilisk olja;
• 10 lök;
• 10 svarta pepparkorn;
• salt att smaka.

Förberedelse:

1. Volzhanki skärs i lämpliga skivor och lök skärs i tunna ringar.
2. Stek svampen i olja först (ca 10 minuter), tillsätt sedan löken och låt den vara beredd ytterligare en kvarts timme på medium värme.
   
   Råd! Det är bättre att steka svamp och lök i små portioner så att de har tid att baka väl inifrån.

3. Handskar, saltade, läggda i sterila burkar.
4. Steriliserad i ungefär en halvtimme, rullad upp.

Arbetsstycket förvaras på en inglasad balkong eller i en källare, på en sval plats utan tillgång till ljus. Det är tillrådligt att äta stekt på detta sätt vågor under året.

Slutsats

Om det fortfarande var ovanligt för någon att steka vågorna, med hjälp av rekommendationerna och recepten som beskrivs ovan, blir det lätt att laga en utsökt svamprätt för hela familjen. Dessutom är valet av ytterligare ingredienser mycket varierande, och alla kan välja ett lämpligt alternativ för sig själva.

Rekommenderade bidrag

Lingonsås till kött

Päronsås för vintern med kött

Stekt kantarell sallad: hur man lagar mat, recept

Stekt smör med gräddfil och lök: läckra recept med och utan potatis

Svarta kantareller: hur man lagar mat på vintern, recept på rätter och såser

Kantarell julienne: recept med foton

Champignon kotletter: hur man lagar mat, steg för steg recept med foton

Champignons i mikrovågsugnen: hela recept, med ost, potatis och majonnäs

Stekta porcini-svampar i en kastrull: läckra recept