Innehåll
Varje år förbereder hemmafruar en massa förnödenheter för vintern - de konserverar, betar och jäser grönsaker, gör sylt och sylt. Ofta har inte ens en stor familj tid att äta dem på en säsong, så stora och små burkar står i flera år i källare, källare eller garderober. Men det kommer en tid då containern tar slut, det finns lite utrymme, eller det börjar bara irritera synet av ett batteri med förnödenheter som inte har använts på flera år. Sedan flyger oätade gurkor och sallader in i soptunnan. Söta förnödenheter förvandlas till mos, blir sedan månskinn eller flyger till samma papperskorg.
Under tiden kan du göra hemlagat vin av sylt. Naturligtvis kommer denna dryck inte att vara elit, men om allt görs korrekt kommer det att visa sig vara aromatiskt och gott. Det är anmärkningsvärt att inte bara gammal sylt är lämplig för beredning av alkohol, den är gjord av en kanderad eller till och med sur produkt.
Råvaror för vin från sylt och behållare
För att göra vin från sylt hemma måste du förbereda emaljrätter för jäsning av vörten, glasflaskor med en kapacitet på 3 eller 5 liter, en vattentätning eller medicinska handskar, gasbind och de faktiska söta förnödenheter avsedda för bearbetning.
Behållarna för tillverkning av alkohol måste först tvättas med läsk och glasburkarna måste dessutom steriliseras. Hemlagat vin från gammal sylt kan bara göras om det är av god kvalitet, kanderat eller surt. Även de minsta spåren av mögel på ytan utesluter helt möjligheten till ytterligare bearbetning. Oavsett hur du samlar den vita blomman med en sked, kommer du inte att kunna göra vin från sylt infekterat med patogena mikroorganismer. Det hjälper inte även om du slänger ut halva burken.
Surdej för vin
För att göra hemlagat syltvin kan du behöva vinjäst. De är inte lätta att få, speciellt om du ibland gör alkoholhaltiga drycker, så det är lättare att använda surdeg. Du kan lägga till otvättat ris eller russin i syrligt eller sockrat sylt för att förbättra jäsning.
Ännu bättre, förbered surdeg på ett av de sätt som ges i vår artikel. Druvvin hemma: ett enkelt recept.
Du kan inte använda bagerijäst vid vinframställning. Även om du inte får mos istället för en ädel dryck, kommer dess lukt att märkas tydligt. Ingen exponering eller filtrering kommer att hjälpa till att bli av med månskinnslukten.
Behöver jag lägga socker till vin från sylt
Även om processen att göra vin från kanderad sylt liknar mycket att göra en drink av färsk frukt eller bär, måste du komma ihåg att det fortfarande finns skillnader. Detta gäller främst jäsning av vörten.
När hemlagat vin tillverkas av jäst sylt bryts sockret i det ned till alkohol och koldioxid. Vinets styrka beror direkt på kvantiteten. Men om alkoholhalten i vörten når 20%, kommer jäsning att sluta, och inte för att den slutade naturligt, utan på grund av döden av fördelaktiga mikroorganismer som ger jäsningsprocesser.
Innan du gör hemlagat vin måste du därför tänka noga på receptet för beredningen. Om du tillsätter lite vatten behöver du inte tillsätta socker. När förhållandet mellan vätska och sylt är 4: 1 eller 5: 1 sötes inte vårten i början om den fermenterar bra. Socker kan tillsättas i portioner efter att vinet har placerats under vattentätningen.
Jam Wine Recept
Det finns många recept för att göra vin, inklusive de som är gjorda av jäst eller kanderad sylt.
Grundrecept
Med hjälp av detta exempel kommer vi att beskriva i detalj receptet för hemlagat vin tillverkat av sylt, ange möjliga svårigheter och sätt att eliminera dem.
Ingredienser
Nödvändig:
- sylt - 1 l;
- vatten - 1,5 l;
- russin (surdeg) - 100 g.
Du kan också behöva lite socker. Hur mycket och i vilka fall det ska läggas till kommer vi att beskriva nedan.
Kom ihåg att alla vinrecept förutsätter att vörten inte innehåller mer än 20% socker. Annars vandrar det helt enkelt inte. För vin tillverkat av jäst sylt hemma kan ovanstående mängd vatten vara tillräckligt. Sugared späds med en stor volym vätska.
Tillagningsmetod
Överför syltet till en ren behållare, häll i varmt kokt vatten. Tillsätt otvättade russin och blanda väl. Fermenteringsbehållaren ska vara ungefär 3/4 full.
Täck disken med ren gasbind, lägg på en varm plats (18-25 grader). Efter 15-20 timmar börjar massan från den syrliga eller sockerbenägna sylten att jäsa och flyta upp. Rör om det flera gånger om dagen med en träsked eller spatel.
Du kanske upptäcker att vörten inte har jäst bra och att rumstemperaturen inte har sjunkit under 18 grader. Prova vätska:
- om det blir surt, tillsätt 50 g socker för varje liter;
- om vörten däremot är för söt, tillsätt ett glas vatten till samma volym.
Efter 5-6 dagar silar du vörten genom vikad gasväv, häller i rena glasburkar, fyller dem 3/4 fulla, installerar en vattentätning eller drar i en gummihandske med ett genomborrat finger.
Ta bort burkarna till en varm plats för att fortsätta jäsning. Processen tar vanligtvis 30 till 60 dagar.
När luktfällan slutar bubbla eller handsken faller av, prova vinet. Om det verkar för dig att det inte är bra eller för surt kan du tillsätta socker med en hastighet av 50 g per liter.
Om jäsning har upphört och smaken på drycken passar dig, tappa den för att inte störa sedimentet och försegla det.
Flytta vinet till ett svalt rum med en temperatur på 10-12 grader i 2-3 månader. Peppar den försiktigt var 20: e dag. Tappa den sedan igen, försegla den och förvara den.
Hallon eller blåbär
Fermenterad hallonsylt kan användas för att göra ett underbart aromatiskt vin. Det kommer att vara ett utmärkt tillskott till söta rätter, och i sig kommer det att dekorera alla bord.
Ingredienser
Du kommer behöva:
- hallon sylt - 1 l;
- vatten - 2,5 l;
- russin - 120 g.
Tillagningsmetod
Späd hallon sylt med varmt vatten, tillsätt russin.
Placera på en mörk, varm plats för att förjäsa i 5 dagar. Glöm inte att röra.
Om jästen vid en temperatur på minst 18 grader på en dag är svag eller inte alls, prova vätskan. Tillsätt socker eller vatten om det behövs enligt instruktionerna i grundreceptet.
Sila vinet genom den vikta ostduken och häll i rena glasburkar, 3/4 fulla. Installera en vattentätning.
När jäsning slutar, ta bort vinet från läsaren, flaska sedan och ta det till en sval plats för tyst jäsning.
Efter 2 månader kan drycken drickas. Det kommer att bli lätt och doftande.
Det är precis så du kan göra vin av blåbärssylt.
Vinbär
Om du vill göra vin snabbt, gör det med vinbärssylt.
Ingredienser
Du kommer behöva:
- vinbärssylt - 1 l;
- vatten - 2 l;
- vinjäst - 20 g;
- ris - 200 g.
Tillagningsmetod
Lös upp jästen med varmt vatten och låt stå så länge det står på förpackningen.
Häll otvättat ris och sylt i en fem liters behållare, tillsätt vätska, rör om. Tillsätt jäst, täck med gasbind, lägg på en varm, mörk plats i 5 dagar.
Vin gjord av sylt med jäst och ris bör jäsa mycket bra, om detta inte händer, tillsätt vatten. Kom ihåg att blanda urten med en träspatel.
Sila vinet, häll i glasflaskor och fyll inte mer än 3/4 av volymen. Placera en vattentätning eller använd en medicinsk handske, genomtränga ett finger. Låt det vandra på en mörk, varm plats i 20 dagar.
När handsken faller av dränerar du det hemlagade vinbärsvinet från sedimentet, flaskar det.
Detta är ett snabbt och enkelt recept. Du kan låta vinet brygga i 2-3 månader, eller så kan du dricka det direkt.
Körsbär
Körsbärssyltvinkanske den mest utsökta och vackra. Den innehåller naturlig surhet och är rubinfärgad.
Ingredienser
Du kommer behöva:
- körsbärssylt - 1 l;
- vatten - 1,5 l;
- russin - 170 g.
Tillagningsmetod
Blanda alla ingredienser i en 3 liters burk. Täck med ostduk och låt stå på en varm plats för att jäsa. Rör om med en träspatel flera gånger om dagen.
Om vin tillverkat av körsbärssylt jäser dåligt, prova vätskan och tillsätt vatten eller socker.
Efter 5 dagar silar du vörten i en ren burk, tar på dig en punkterad handske. Låt jäsa i 40 dagar.
När handsken faller av, ta bort vinet från sedimentet, häll, täta flaskorna, lägg det vågrätt på en sval plats för att mogna i 2 månader.
Slutsats
Som du kan se kan det saknade syltet inte bara användas för att göra mos. Och även om det är omöjligt att göra ett elitvin av det, kommer drycken att bli välsmakande och aromatisk.
