Innehåll
Hemlagat vin från svarta druvor med en speciell teknik. Om du följer det får du en naturlig dryck som innehåller vitaminer, syror, tanniner och antioxidanter.
När det konsumeras måttligt har hemlagat vin antibakteriella egenskaper, lindrar trötthet, förbättrar matsmältningen och sänker blodtrycket. En anti-kall botemedel bereds på basis av rött vin med tillsats av citronskal, kanel och andra kryddor.
Funktioner av svarta druvor
Svarta druvor kännetecknas av låg syrahalt och hög sockerhalt. Som ett resultat av deras användning erhålls en sötaktig dryck med en delikat arom.
Följande svarta druvsorter odlas för vinframställning:
- Pinot;
- Tsimlyansky svart;
- Hamburgs muskat;
- Svart kishmish;
- Odessa svart.
Vin kan erhållas från vilken svart druva som helst, men en kvalitetsdryck tillverkas av tekniska sorter. De kännetecknas av täta kluster med små bär. Sådana druvor kännetecknas av ett högt innehåll av juice, från vilket vin senare erhålls.
Förberedande steg
Oavsett vilket recept som väljs kräver vinframställning en del förberedelser. Detta inkluderar insamling och bearbetning av druvor samt val av lämpliga behållare.
Plocka bär
Svarta druvor skördas i torrt och klart väder. Beroende på sorten mognar bären i slutet av september eller början av oktober. Det är nödvändigt att plocka bär i vingården före det första kalla snäppet. För att göra vin används mogna druvor utan ruttning och skada.
Om bären föll till marken används de inte heller vid vinframställning, annars får drycken en obehaglig eftersmak.
Efter skörd tvättas inte druvorna för att hålla kvar bakterier på ytan som främjar jäsning. Om den är smutsig kan den tas bort med en trasa. De insamlade råvarorna måste bearbetas inom två dagar.
Förberedelse av behållare
För att få kvalitetsvin måste du använda torra och rena behållare. Hemma används glasflaskor eller behållare av livsmedelsplast eller trä. Behållarens storlek väljs baserat på volymen druvsaft.
Under jäsning av druvmassan frigörs koldioxid. Dess dränering tillhandahålls av en vattentätning. Det finns färdiga konstruktioner av en vattentätning, men du kan göra det själv.
En mer komplex design inkluderar ett lock med ett hål som är installerat på en behållare vin. Koldioxid avlägsnas genom en slang, vars ena ände placeras i en skål fylld med vatten.
Druvvin får inte komma i kontakt med någon metallyta i något produktionsstadium. Undantaget är rostfria köksredskap.
Recept för svart druvvin
Den klassiska metoden för att erhålla druvor innehåller flera steg: att få juice, jäsning och åldring. Beroende på vilken typ av vin som måste erhållas, justeras detta recept. Med tillsats av socker bereds ett halvsött vin. Torrt vin innehåller endast druvsaft utan ytterligare komponenter.
Klassiskt recept
Traditionellt tillverkas rött vin av svarta druvor hemma. Det klassiska receptet innebär användning av två huvudingredienser:
- svarta druvor (10 kg);
- socker (3 kg).
Vinframställningsprocessen innehåller i detta fall flera steg:
- Efter skörden sorteras druvorna, löv och kvistar tas bort.
- Råmaterialet läggs i en emaljskål och pressas för hand. Det är tillåtet att använda en kavel av trä, men det är viktigt att inte skada druvkärnorna. Annars visas bitterhet i vinet.
- Efter bearbetning täcks druvorna med gasbind, som viks i flera lager. Detta material hindrar inte luftens inträngning och skyddar massan från insekter.
- Behållaren placeras på en mörk plats med en temperatur av 18 ° C i 3 dagar. För att förhindra att vörten surnar rörs den om två gånger om dagen. När skum uppstår utvecklas gas och en sur lukt sprider sig, fortsätt till nästa steg.
- Druvmassan pressas ut med gasbind eller en press, den behövs inte längre.
- Den resulterande saften hälls i en separat behållare för 75% av dess volym. En vattentätning placeras ovanpå.
- Behållaren med vin lämnas i ett rum med en temperatur på 22 till 28 ° C för jäsning.
- Efter två dagar smakas vinet. Om det finns en sur smak, tillsätt socker (cirka 50 g per liter vin). För detta dräneras 1 liter wort, socker tillsätts och hälls tillbaka i en vanlig behållare. Proceduren upprepas tre gånger.
- När jäsning slutar (handsken tömmer, det finns inga bubblor i vattentätningen) får vinet en ljusare nyans och sediment ackumuleras i botten. Det måste dräneras genom en genomskinlig tunn slang. Denna process tar vanligtvis 30 till 60 dagar.
- För att bilda den slutliga smaken tappas vinet på flaska. Behållare med vin lagras vid temperaturer från 5 till 16 ° C. De måste vara tätt stängda för att utesluta åtkomst av syre. Det tar ungefär 2-3 månader att mogna rött vin.
Hemlagat svart druvvin har en styrka på 11-13%. Vinodlare rekommenderar att hålla drycken på en sval plats i 5 år.
Sockerfritt recept
Torrt vin erhålls från svarta druvor utan tillsatt socker. Denna dryck har ett minimalt sockerinnehåll, eftersom all fruktos i saften bearbetas av jästbakterier.
Hemlagat torrvin är naturligt och hälsosamt, men kräver noggrant urval av råvaror. Det erhålls från druvor med en sockerhalt på 15-22%. Smaken av bär beror på variationen och klimatförhållandena för odling.
Torrt vin från svarta druvor erhålls enligt följande teknik:
- De skördade druvorna separeras från gänget, placeras i ett handfat och pressas manuellt eller med en träpinne.
- Den resulterande massan placeras i en behållare och fyller 70% av dess volym. Täck urten med gasbind.
- Druvmassan lämnas i 3 dagar i ett rum där en konstant temperatur bibehålls från 18 till 30 ° C. Massa börjar ackumuleras på ytan, som måste omröras två gånger om dagen.
- Efter uppkomsten av rikligt skum och en rik röd färg pressas massan ut och druvsaften hälls i flaskor med en smal hals. Vätskan ska fylla 2/3 av sin volym.
- En vattenförsegling installeras på flaskorna, varefter de flyttas till en mörk plats med en temperatur över 16 ° C. Jäsning tar 25 till 50 dagar.
- När jäsning slutar dräneras vinet, var försiktig så att du inte rör vid sedimentet. För ytterligare åldrande hälls vinet i flaskor som är ordentligt förseglade. Flaskor förvaras vid 6-15 ° C.
- Efter 2-3 månader anses rött vin vara helt mognat och färdigt att användas.
Berikat vinrecept
När alkohol eller vodka tillsätts får vinet en syrlig smak. Som ett resultat ökas dryckens hållbarhet. Det rekommenderas att använda vodka, druva eller etylalkohol för att fixa vinet.
Du kan laga en berikad dryck enligt ett specifikt recept:
- Svarta druvor (5 kg) måste knådas och överföras till en ren behållare.
- Massan täcks med en trasa och lämnas i 3 dagar. Rör om det regelbundet.
- Druvmassan pressas ut och en juice erhålls, till vilken 0,6 kg socker tillsätts.
- Glasbehållare är fyllda med juice där en vattentätning är installerad.
- Efter att jäsning är klar dräneras vinet från sedimentet, filtreras och alkohol tillsätts. Dess kvantitet beräknas som 18-20% av den mottagna volymen vin.
- Efter två dagar filtreras vinet om och lämnas på en sval plats för åldring.
- Den färdiga drycken tappas på flaska och lagras horisontellt.
Honungsrecept
Linden eller blomma honung används för att göra vin. När du använder det behöver du inte tillsätta socker i vinet.
Processen med att tillverka vin med honungsurdeg innehåller flera steg:
- Först måste du extrahera saften från de svarta druvorna. För att göra detta, knåda bären och lämna den resulterande massan i 3 dagar. Rör om det regelbundet för att ta bort skorpan på ytan.
- En liknande mängd vatten, 1 kg honung och surdeg tillsätts till den resulterande saften (10 l). Vinjäst används som en startkultur. Det bereds också oberoende av 0,5 kg russin, som hälls med vatten och lämnas varma i 3 dagar.
- Vinet jäses och mognar enligt det klassiska receptet.
- När du filtrerar vin, tillsätt 2 kg honung istället för socker.
Kryddrecept
Kryddor tillsätts till ungt vin som erhållits efter filtrering och åldring. Kanel (1 msk) och kryddnejlika (1 tsk) används som kryddor. Komponenterna krossas och läggs sedan i en liten linnepåse.
En påse sänks ner i en flaska vin och sedan stängs behållaren med en kork. Vin med kryddor infunderas i 2 veckor. Sila drycken innan du dricker.
Slutsats
Hemlagat vin kännetecknas av dess naturlighet och utmärkta smak. Rött vin är tillverkat av svarta druvor, vilket har en positiv effekt på hjärtat, matsmältningen, cirkulations- och nervsystemet.
Vin av bästa kvalitet erhålls från tekniska svarta sorter som innehåller en ökad mängd juice. Beroende på teknik tillagas halvsött eller torrt vin samt berikade drycker. Med tillsats av honung eller krydda blir vinets smak mer intensiv.
