Innehåll
Smörsvampar är nästan de mest populära svamparna som finns nästan överallt i skogsområdet. Det är svårt att förväxla dem med andra representanter för svampfamiljen, eftersom de har en rörformad lockstruktur och en slimmig våt övre yta. Du kan laga nästan vilken maträtt som helst från dem, överallt och i allt kommer dessa svampar att överraska dig med sin attraktiva smak och arom. De är så starka och trevliga att det kan tyckas att nybörjare av svamp plockar att det inte är nödvändigt att laga smör alls. Faktum är att i processerna för kulinarisk bearbetning av dessa svampar finns det många nyanser som alla älskare av "tyst" jakt borde veta.
Behöver jag koka smör
Många vet att boletus, när det gäller dess näringsvärde, tillhör den andra kategorin svamp, vilket är ganska uppskattat i svampvärlden. Dessutom är de rörformiga svampar, bland vilka det finns praktiskt taget inga giftiga, och de som är nya inom svampbranschen kanske tror att det inte finns något behov av att koka dem. I vissa fall, om svamparna utsätts för ytterligare värmebehandling, kanske de inte kokas.
Men i den moderna världen finns det för få riktigt rena platser ur miljösynpunkt. Och alla skogssvampar har egenskapen, som en svamp, att absorbera alla ämnen som finns i luften, vattnet och jorden. Och det kokar som hjälper till att överföra alla skadliga ämnen till vattenbuljongen och få inte bara goda, men helt säkra svampar vid utgången.
Därför är kokande smör i de flesta fall nödvändigt och detta måste göras korrekt.
Hur kokt boletus ser ut
Butterlets, särskilt unga svampar, är mycket starka och attraktiva i utseende. Kåpans diameter kan variera från 1 till 14 cm beroende på ålder. Färgen på en våt, oljig keps kan variera beroende på hur mycket ljus som faller på den, från mörkgul till brun.
Men kokt boletus skiljer sig åt genom att det minskar avsevärt i storlek och följaktligen i volym. Om en nypa citronsyra eller en tesked vinäger läggs till vattnet under tillagningen, kommer svamparna att förbli lätta, attraktiva mjölkbeige.
Vid kokning i vanligt vatten kan olja få en mörkgråbrun färg.
Hur man förbereder smör för matlagning
Det är inte för ingenting som oljan har fått ett så specifikt namn. Deras hatt, som om den är täckt med en oljig vätska, lockar ett stort antal skogsrester. Dessutom är det i den övre oljiga filmen att det finns ämnen som kan ge svampen lite bitterhet och till och med förstöra smaken på den färdiga skålen. Därför rekommenderar erfarna svampplockare att du tar bort den oljiga filmen från ytan på locken på dessa svampar. Således tas det mesta av föroreningen bort från dem samtidigt.
Det är inte svårt att ta bort filmen från svampen, men du bör inte blötlägga dem särskilt för detta. De kommer att bli ännu mer hala och processen blir bara mer komplicerad.Vanligtvis gör de det motsatta - de lägger de samlade svamparna på ytan av ett platt bakplåt eller till och med ett grunt galler och torkar dem något i en halvtimme i en lite uppvärmd ugn eller i solen.
Efter det räcker det att bara plocka upp huden lätt med en kniv; den tas lätt bort från hela svampkåpan.
Men efter att den oljiga huden har tagits bort kan svamparna överföras till en behållare med kallt vatten. Ibland tvättas de dessutom under rinnande vatten, och först sedan läggs de i kokvätska.
Om svamparna inte plockades mycket snyggt i skogen, är det ibland fortfarande nödvändigt att dessutom klippa av den nedre delen av benet eller åtminstone uppdatera det befintliga snittet.
Om mogna svampar med kepsar samlades in, vars diameter överstiger 8 cm, kan de skäras i flera delar. Det beror redan mer på värdinnans smakpreferenser, med vilken svampstorlek det är trevligare för henne att hantera. Oftast skärs boletus i skivor, kuber eller remsor innan de första rätterna förbereds. Och för betning och saltning används hela små svampar.
Hur man lagar smör
Erfarna svampplockare rekommenderar att koka smör i två vatten, för efter den första kokningen kommer de återstående lätt ut ur svampen, till och med som ett resultat av grundlig tvättning av jord- eller sandpartiklar.
Första gången de sänks ned i kallt vatten tillsätts lite salt och citronsyra, kokas upp och vattnet dräneras och svamparna kasseras i ett durkslag. Även om du inte ens behöver tillsätta salt under den första tillagningen.
Därefter hälls färskt vatten i pannan, salt tillsätts med en hastighet av 2 liter vatten, 2 matskedar. Valfritt salt kan användas: bords-, sten- eller havssalt. Lägg också till en nypa citronsyra eller 10 droppar färsk citronsaft.
Sätt en kruka med svamp på ganska hög värme. Efter kokning reduceras elden och det resulterande skummet börjar ta bort. Färsk boletus kokas efter kokning i minst 30 minuter. Den här tiden räcker för att svamparna ska ätas direkt eller läggas i ytterligare kulinarisk bearbetning.
Behöver jag salta smöret när jag lagar mat
Oavsett recept kokt smör som används i framtiden är det bättre att tillsätta salt i vattnet under tillagningen. Detta gör att svampen smakar bättre.
Hur mycket man ska laga bålsvamp till mjukt
Svampens tillagningstid kan bestämmas av olika faktorer. Förutom deras ålder och storlek påverkas tillagningstiden av tillagningen av vilka rätter boletus därefter kommer att användas.
Hur mycket man ska laga smör för betning
För betning används främst små svampar med kepsar, vars diameter inte överstiger 5-6 cm.
För att förbereda sig för betning är det bäst att använda tekniken för dubbelkokning. Det första vattnet dräneras efter kokning. Och i den andra bulten kokar de i exakt 20 minuter.
Om det plötsligt av någon anledning beslutades att använda stora svampar, skurna i bitar för betning, bör tillagningstiden för dem ökas till en halvtimme för andra gången.
Efter kokning av smöret är det lämpligt att skölja i kallt vatten och se till att torka det så att de behåller sin styrka i marinaden.
Hur mycket man ska laga smör innan man fryser
Teoretiskt, om det beslutades att hålla bålen fryst under vintern och det inte finns någon tid för bearbetning alls, kan svampen inte kokas alls. Men i det här fallet, efter avfrostningen, är det nödvändigt att utföra en fullständig bearbetning av svampen, inklusive rengöring, sköljning och kokning.Med tinade fruktkroppar är det inte lika bekvämt som med färska. Därför är det fortfarande lättare att koka smör för frysning för att sedan få en nästan färdig produkt för att laga maträtt.
Dessutom, med en stor volym samlade svampar, hjälper kokning till att minska storleken flera gånger. Och detta sparar utrymme för förvaring av dem i frysen.
Innan du fryser behöver du inte koka smör i två vatten. Det räcker bara att hälla de beredda svamparna med vatten så att de helt försvinner under den. Värm vatten till koka och låt sjuda i en kvart.
Sedan placeras de kokta svamparna i ett durkslag för att tömma överflödig vätska och de har svalnat till rumstemperatur.
Den kylda bulten fördelas i portionerade påsar, lämpliga signaturer görs på dem och placeras för förvaring i frysfacket.
Hur mycket att laga fryst smör till soppa
Smörsvampar är svampar som är mycket smakrika, så en tjock och aromatisk buljong erhålls från dem. Det finns inget speciellt behov av att laga mat i två vatten. Men om du vill ha en lättare och mindre rik förstagång kan du tömma det ursprungliga vattnet. Därefter kokas svampen till soppan i minst 30 minuter, sedan läggs alla andra ingredienser som receptet kräver i en kastrull.
Hur mycket man ska laga smörolja innan stekning
Den mest kontroversiella är den tid det tar att koka smör innan stekning. Många hemmafruar, som är säkra på kvaliteten på de insamlade svamparna, och som bara handlar om unga fruktkroppar, föredrar att inte koka dem alls innan de stekas.
Detta är ganska acceptabelt, särskilt för dem som föredrar en tätare konsistens av svamp i färdiga rätter. Men om boletus samlades på en okänd plats eller det finns tvivel om deras kvalitet, skulle det bästa alternativet vara att koka dem.
Detta är särskilt nödvändigt för mogna och stora svampar med en kapstorlek på mer än 8-10 cm.
För ytterligare stekning kan kokt smör bara kokas i cirka 15-20 minuter, och det finns ingen anledning att göra detta två gånger. Bara en kokning räcker.
Hur mycket man ska laga bålsvamp för betning
Vid saltning separeras mycket ofta benen och locken på smörolja från varandra och kokas och saltas också i separata behållare. Som med marinering är tillagningstiden cirka 20 minuter. Benen kan kokas i 5-10 minuter längre.
Måste jag skölja smöroljan efter tillagningen
Det är inte nödvändigt att skölja svampen efter tillagningen. Denna procedur är extremt önskvärd endast vid kokning av svamp för betning och saltning. I alla andra fall är det värdinnan som väljer att skölja smöret eller inte efter kokning.
Kaloriinnehåll i kokt smör
Smörgrönsaker är inte bara en mycket hälsosam och välsmakande produkt utan har också ett relativt lågt kaloriinnehåll. När det kokas innehåller 100 g svamp endast 19 kcal.
Slutsats
Koka smör innan ytterligare kulinarisk bearbetning och skörd för vintern är i de flesta fall nödvändigt. Men den här processen tar inte för mycket tid och någon hemmafru klarar det lätt.
