Innehåll
Ungerskt kök är otänkbart utan lecho. Det är sant att det vanligtvis serveras som en separat maträtt efter tillagning med vispade ägg. Rökta köttprodukter ingår ofta i ungersk mat. I europeiska länder fungerar lecho oftast som en sidrätter. Vi har peppar lecho och värdinnans tomat rullas i burkar och används som ett slags vintersallad.
Och hur många varianter av denna underbara maträtt finns! Alla lagar mat på sitt eget sätt, dess exakta recept existerar helt enkelt inte. Man tror att du definitivt måste använda paprika, lök och tomater. De skärs i bitar, kryddor, vinäger, vegetabilisk olja tillsätts, stuvas och rullas i burkar. Men det kan finnas alternativ, eftersom det finns recept där bara peppar finns från grönsaker. I den här artikeln kommer vi att berätta för dig, hur man lagar lecho för vintern och ge ett traditionellt ungerskt recept på ett varmt mellanmål.
Lecho på ungerska
Riktig ungersk lecho är en varm maträtt. Det är förmodligen fel att ge snurrrecept utan att ta hänsyn till en mycket god och lättberedbar maträtt.
Nödvändiga produkter
För att förbereda denna läckra maträtt behöver du bara ta färska grönsaker av hög kvalitet, helt mogna, inte skadade av sjukdomar eller skadedjur. Du kommer behöva:
- sötpeppar (nödvändigtvis röd) - 1,5 kg;
- mogna medelstora tomater - 600-700 g;
- medelstora lök - 2 st .;
- rökt bacon - 50 g eller fettrökt bröst - 100 g;
- paprika (kryddor) - 1 tesked;
- salt att smaka.
Tillagningsmetod
Förbered grönsakerna först:
- Tvätta peppar, ta bort stjälken, frön, skölj. Skär i remsor.
- Tvätta tomaterna, skölj med kokande vatten, lägg i kallt vatten i några minuter. Gör ett korsformat snitt på toppen av tomaten, ta bort huden. Skär i fjärdedelar, ta bort de vita områdena intill stjälken.
- Skala lök, tvätta, skär i tunna halvringar.
Skär bacon eller bacon i kuber, lägg i en stor kastrull, koka tills den är transparent.
Tillsätt lök, stek tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan paprika, rör om snabbt.
Lägg paprika och tomater i en kastrull, tillsätt lite salt, låt sjuda på hög värme. Rör om för att inte bränna tills tomaterna är juicerade.
När vätskan har avdunstat minskar du elden och fortsätter att släcka.
Börja smaka, tillsätt salt om det behövs. Skålens smak bör vara fyllig. När det tillfredsställer dig, stäng av det och njut av den riktiga ungerska pepparlecho och tomat med bacon.
Matlagningsalternativ
Om du avviker lite från det klassiska receptet, vilket Magyars själva ofta gör, kan du förbereda flera varianter av lecho:
- När du sänker värmen, tillsätt 2 matskedar vinäger och (eller) lite vitlök, socker, några svarta pepparkorn i lecho - smaken blir mer intensiv.
- Ungrarna lägger ofta till rökt korv skuren i skivor eller korv (aldrig rått kött!) Till peppar lecho och tomat när skålen kokas ner.
- Du kan slå ägg och hälla dem över en nästan färdig maträtt. Men detta är inte för alla, till exempel i Ungern görs detta ofta.
Traditionellt Lecho-recept
Som vi redan har sagt, i varje land är lecho förberett på sitt eget sätt. Det läckra receptet för vinterskörd som erbjuds av oss är traditionellt för oss.
Uppsättning av produkter
För lecho, ta mogna grönsaker, färska, utan yttre skador. Vridningen ska inte bara vara god, utan också vacker, så det är bättre att ta tomater och paprika i rött.
Du kommer behöva:
- tomater - 3 kg;
- lök (vit eller gyllene, blå bör inte tas) - 1,8 kg;
- söta morötter - 1,8 kg;
- vegetabilisk olja (helst raffinerad solros- eller majsolja) - 0,5 l;
- socker - 1 glas;
- lagerblad - 3 st .;
- malt svartpeppar och salt - efter din smak;
- paprika - 3 kg.
Tillagningsmetod
Tvätta grönsaker noggrant. Skala lökarna, morötterna, ta bort kärnan och frön från peppar.
Skåll tomaterna med kokande vatten, doppa dem i kallt vatten. Gör en korsskärning, ta bort huden.
Hacka grönsaker:
- tomater och paprika - kubad;
- morötter - i remsor;
- lök - i halva ringar.
I en djup stekpanna eller en kastrull med tjock botten, värm upp vegetabilisk olja, tillsätt morötter och lök, stek tills den senare blir transparent och börjar bli brun.
Häll i tomater och paprika, salt och peppar, tillsätt socker, lagerblad, blanda väl, låt sjuda tills det är ömt.
Fyll sterila burkar med varm tomat- och pepparlecho, täta tätt, vänd upp och ned, linda varmt.
Förvara dem när lockarna är svala.
Lecho i omogen tomatpuré
Att använda gröna eller bruna frukter istället för mogna tomater ger ett intressant resultat. Vi erbjuder dig ett recept med ett foto. Den lecho som är beredd enligt den kommer inte bara att ha en intressant, ovanlig smak utan också ett originellt utseende.
Inledande anmärkningar
Observera att nedan, i ingrediensförteckningen, kommer vikten av redan peelade paprika och puré från gröna eller omogna tomater att anges. Om du inte har en speciell skala kan vägning av klumpar och vätskor vara en verklig utmaning. Fortsätt enligt följande:
- Paprika skalade av frön och stjälkar för att göra lecho vägs helt enkelt genom att helt enkelt överföra dem till en cellofanpåse.
- Ta reda på vikten av hela gröna eller bruna tomater. Ta bort testiklarna och stjälkarna, lägg dem i en plastpåse och väg igen. Subtrahera det mindre antalet från det större - detta kommer att vara vikten på tomatpuréen. Det förändras inte när det slipas i köttkvarn eller hackas med en mixer.
Inköpslista
Som i föregående recept bör alla grönsaker vara färska och oskadade. Tomater används inte helt gröna utan mejeriprodukter eller brun.
Du kommer behöva:
- skalade tomater - 3 kg;
- sötpeppar - 1 kg;
- socker - 100 g;
- salt - 60 g.
Tillagningsmetod
Lecho enligt detta recept bereds i två steg. Först måste du laga mosade tomater och sedan gå vidare till lecho.
Tomatpuré
För att göra 1 kg tomatpuré behöver du 3 kg skalade tomater.
Skär fröfria gröna eller bruna tomater så att de lätt kan roteras till en köttkvarn.
Placera den hackade massan i en emaljpanna, koka, sval.
Ta en sil med hål som inte är mer än 1,5 mm i diameter, torka av tomaterna, lägg i en ren kastrull, sätt på låg värme.
Koka under konstant omrörning (så att purén inte brinner) tills originalvolymen är 2,5 gånger mindre. Du kommer att ha cirka 1 kg färdig produkt.
Lecho
Tvätta paprikorna med kallt vatten. Ta bort frön och stjälkar, skölj, skär längs en remsa som är cirka 2 cm bred.
Häll potatismos över paprika, du kan heta. Tillsätt salt, socker, rör om.
Efter kokning, koka i ca 10 minuter under konstant omrörning. Låt svalna till cirka 90 grader.
Värm upp rena, torra burkar i ugnen.
Fördela peppar och tomatlecho i skålen så att bitarna täcks helt av purén.
Lägg en ren handduk på botten av en bred behållare med vatten uppvärmt till 60-70 grader. Lägg burkarna i den, täck med kokta lock.
För sterilisering vid 100 grader tar lecho i 0,5 liters burkar 25 minuter, i liter burkar - 35 minuter.
Efter avslutad behandling, låt vattnet svalna något, annars kan glaset spricka på grund av temperaturfallet.
Försegla locken hermetiskt, vänd burkarna upp och ner, linda dem varmt, låt dem svalna.
Lecho "Family"
Hur man gör lecho välsmakande och kryddig som adjika? Ta en titt på vårt recept. Den förbereds snabbt och så enkelt att du kan överlåta hela processen till en tonåring eller en man.
Nödvändiga produkter
Du kommer behöva:
- stor köttig röd paprika - 3 kg;
- mogna tomater - 3 kg;
- vitlök - 3 stora huvuden;
- bitterpeppar 1-3 skida;
- socker - 1 glas;
- salt - 1 hög matsked.
Återigen påminner vi dig om att alla grönsaker måste vara mogna, färska, av god kvalitet, särskilt söt röd paprika.
Tillagningsmetod
Detta recept på pepparlecho bereds ganska snabbt, sterilisera burkarna i förväg.
Tvätta tomaterna, vid behov, ta bort den vita fläcken nära stjälken, skär i skivor.
Ta bort frön och stammen från het och söt paprika.
Vänd tomaterna och de heta paprikorna genom en köttkvarn.
För lecho ger receptet användning av köttiga paprika med tjockvägg. Skär den i bitar på ca 1-1,5 cm vid 6-7 cm. Men sådana paprika är naturligtvis dyra, om du vill spara pengar eller odla vanliga bulgariska sorter kan du använda frukt av alla storlekar. I så fall gör du bitarna större.
Överför hackad peppar och massan hackad i köttkvarn till en kastrull, tillsätt socker, salt.
Rör om, sätt på låg värme.
Efter att kastrullen har kokt, låt sjuda i 30 minuter under konstant omrörning.
För vitlök genom en press och lägg till lecho.
Hur lång tid det tar att laga mat beror på tjockleken på pepparväggen, ju tjockare den är, desto längre ska pannan vara på elden. Vitlök ska koka i minst 10 minuter.
Försök tillsätta salt eller socker efter behov.
Lägg lecho i sterila burkar, rulla upp dem, vänd dem upp och ner, linda dem varmt.
Slutsats
Vi hoppas att du gillade våra recept. Smaklig måltid!
