Innehåll
- 1 Recept 1 (från tomater och paprika)
- 2 Recept 2
- 3 Recept 3
- 4 Recept 4 (ingen matlagning)
- 5 Recept 5 (med zucchini)
- 6 Recept 6 (med plommon)
- 7 Recept 7 (från paprika)
- 8 Recept 8 (med zucchini och äpplen, utan tomater)
- 9 Recept 9 (med tomatpuré)
- 10 Recept 10 (med aubergine)
- 11 Recept 11 (adjika green)
- 12 Recept 11 (med pepparrot)
- 13 Slutsats
Den kaukasiska folkens traditionella dressing, adjika, har genomgått flera förändringar i den ryska traditionen, som främst beror på naturliga förhållanden, behovet av att hålla grönsaker bearbetade på vintern och önskan att mjuka kryddets kryddiga smak.
Därför tillsattes andra grönsaker till den huvudsakliga sammansättningen av adzhika (paprika, örter, vitlök, salt): paprika, tomater, morötter, äggplantor, zucchini.
Recept 1 (från tomater och paprika)
Vad du behöver:
- Tomat - 3 kg;
- Bulgarisk peppar - 1 kg;
- Vitlök - 300 g;
- Varm paprika - 3 st .;
- Morötter - 1 kg;
- Sura äpplen - 1 kg;
- Salt (helst grovmalt) - 1/4 msk .;
- Granulerat socker - 1 msk .;
- Ättiksyra 9% - 1/2 msk .;
- Solrosolja - 1 msk.
Procedur:
- Grönsaker tvättas, vatten får rinna av.
- Fröna och stjälken tas ut ur paprika, äpplens kärna.
- Skala morötterna och skala tomaterna.
- Skala vitlök.
- Alla beredda komponenter passeras genom en köttkvarn två gånger.
- Ställ in att laga mat i en timme.
- När tillagningstiden är slut, tillsätt salt, socker, vinäger, solrosolja och finhackad vitlök. Koka ytterligare 10 minuter.
- Dela upp i rena burkar och sterilisera i en kvart.
- Rulla sedan upp behållarna och lägg dem under en filt för att svalna långsamt.
Adjika tillverkad av tomat och peppar har en mildare smak än dess motsvarighet till Abkhaz. Det kommer förresten för andra rätter med ris, potatis, pasta, kött och fjäderfä.
Recept 2
Sammansättning:
- Chilipeppar - 2 st .;
- Tomater - 3 kg;
- Söt paprika - 2 kg;
- Vitlök - 1 huvud;
- Salt - 2 msk l.;
- Koriander - 1 msk l.;
- Persilja - efter smak;
- Koriander efter smak;
- Allspice - 5 ärtor;
- Malad svartpeppar efter smak.
Procedur:
- Grönsaker och örter tvättas noggrant och torkas.
- Söt paprika befrias från frön och stjälkar.
- Skala vitlök.
- Grönsaker males med köttkvarn eller mixer.
- Tillsätt salt, finhackade örter och korianderpulver.
- Koka blandningen i ungefär en halvtimme.
- I slutet av tillagningen, tillsätt ättiksyra.
- Rulla den fortfarande heta massan i sterila burkar.
Smaksättningen förvaras i kylen. Det används som ett tillägg till kött, fjäderfä, fisk, sidrätter och som ett tillägg till soppor. Adjika från peppar det visar sig vara medelstarkt kryddat och väldigt aromatiskt.
Recept 3
Nödvändiga produkter:
- Basilika - 1 gäng;
- Dill - 1 gäng;
- Koriander - 1 gäng;
- Tarhun - 1/2 gäng;
- Mynta - 2-3 grenar;
- Timjan - 2-3 grenar;
- Vitlök - 100 g;
- Salt - 2 msk l.;
- Solrosolja - 3 msk. l.;
- Capsicum - 3 st.
Procedur:
- Kryddiga örter tvättar väl och skakar av överflödig fukt, passerar genom köttkvarn eller skär mycket fint.
- Vitlök skalas och krossas också.
- Det är bättre att torka het paprika i förväg. Kan torkas i ugnen vid 40 grader i 3 timmar.
- Förberedda kuddar krossas.
- Alla krossade delar blandas, saltas, olja tillsätts, knådas väl.
- De läggs ut i små sterila burkar. Smaksättningen förvaras i kylen i upp till sex månader.
Adjika peppar med örter bör användas med försiktighet, eftersom den har en skarp smak. Detta recept är mycket nära den klassiska versionen av Abkhaz-kryddan.
Recept 4 (ingen matlagning)
Vad du behöver:
- Söt paprika - 1 kg;
- Vitlök - 0,3 kg;
- Hot peppar - 0,5 kg;
- Tomater - 1 kg;
- Salt - 1 msk l.;
- Ättiksyra 9% - 100 ml.
Hur man lagar mat:
- Tomater, paprika tvättas, vitlök skalas.
- Alla krossas med en köttkvarn, saltad, ättika tillsätts.
- Massan ska stå i ett varmt rum i 2 dagar. Rör om det ibland.
- Sedan läggs pepparadjikan i burkar.
Den beredda kryddan lagras i kylen. Det är bra för borscht, röda soppor, sås.
Recept 5 (med zucchini)
Sammansättning:
- Zucchini - 3 kg;
- Söt paprika - 0,5 kg;
- Capsicum - 3 st .;
- Morötter - 0,5 kg;
- Tomater - 1,5 kg;
- Vitlök - 0,1 kg;
- Socker - 1/2 msk .;
- Salt - 2,5 msk l.;
- Solrosolja - 1 msk .;
- Ättiksyra 9% - 100 ml.
Procedur:
- Grönsaker bör tvättas i förväg så att glaset blir vatten.
- Zucchini är avlägsnad av hud och frön.
- Skala morötterna.
- Tomater skalas.
- Alla grönsaker males med köttkvarn. Varm paprika och vitlök läggs åt sidan. Du kommer att behöva dem senare.
- Resten av delarna kombineras med salt, socker, smör.
- Massan kokas i 40-50 minuter.
- Tillsätt vitlök, peppar, vinäger i slutet.
- Koka i ytterligare 5 minuter och lägg i burkar.
Adjika från paprika med zucchini har en behaglig arom, delikat struktur, balanserad smak.
Recept 6 (med plommon)
Vad du behöver:
- Plommon - 1 kg;
- Söt paprika - 1 kg;
- Bitter peppar -
- Vitlök - 1-2 huvuden;
- Socker - salt -
- Ättiksyra 70% - 1 tsk
- Tomatpasta - 0,5 l
Procedur:
- Tvätta paprika, ta bort frön, halva dem.
- Tvätta plommon, ta bort fröna.
- För allt genom en köttkvarn.
- Tillsätt salt, socker, tomatpuré och koka i 30-40 minuter.
- Tillsätt ättiksyra i slutet.
- Ordna i torra sterila burkar.
Adjika gjord av plommon och paprika har en mycket trevlig smak.
Titta på videoreceptet:
Recept 7 (från paprika)
Produkter:
- Sötpeppar - 5 kg;
- Varm peppar - 5-6 st .;
- Persilja - 3 klasar;
- Vitlök - 0,3 kg;
- Salt - 1,5 msk l.;
- Solrosolja - 2 msk. l.;
- Tomatpasta - 0,5 l
Procedur:
- Förbered paprika för användning: skölj, ta bort frön och stjälkar, skär i skivor. Mal med köttkvarn.
- Koka, krydda med salt i 10 minuter.
- Skala och hugga vitlök. Vik separat.
- Tvätta persilja, skaka av vattnet väl, bläddra genom en köttkvarn. Sätt det separat.
- Hacka paprika och lägg dem i en separat behållare.
- Efter 10 minuters kokning av peppar, tillsätt örter, luktfri solrosolja och koka i ytterligare 15 minuter.
- Tillsätt sedan tomatpasta och peppar. Koka i 5 minuter.
- Tillsätt vitlök och koka i ytterligare 5 minuter.
- Tillsätt ättiksyra.
- Ordna i burkar.
Bulgariskt pepparadjika-recept lätt för vintern. Smakämnen är aromatisk, medelstark. Skarpheten kan alltid anpassas efter din smak genom att lägga till eller subtrahera mängden paprika och vitlök.
Recept 8 (med zucchini och äpplen, utan tomater)
Sammansättning:
- Zucchini - 5 kg;
- Söt paprika - 1 kg;
- Paprika - 0,2 kg;
- Vitlök - 0,2 kg;
- Äpple - 1 kg;
- Morötter - 1 kg;
- Solrosolja - 0,5 l;
- Ättiksyra 9% - 1/2 msk .;
- Socker - 200 g;
- Salt - 100 g
Procedur:
- Grönsaker bereds för vidare bearbetning: tvättas, skalas, skärs i bitar.
- Mal med köttkvarn.
- Salt, socker, olja tillsätts. Ställ in att laga mat i 2 timmar.
- Efter 2 timmars tillagning tillsättes vinäger och placeras i behållare för ytterligare lagring.
Hemlagad adjika med zucchini och äpplen innehåller inte tomater, därför skiljer sig smaken väsentligt från andra recept. Smaken är mycket ovanlig, kommer att tilltala alla älskare av speciella recept.
Recept 9 (med tomatpuré)
Vad du behöver:
- Bulgarisk peppar - 5 kg;
- Tomatpuré - 2 l;
- Vitlök - 0,5 kg;
- Capsicum - 0,1 kg;
- Salt att smaka;
- Granulerat socker - efter smak;
- Solrosolja - 500 ml;
- Persilja - 1 gäng
Procedur:
- Tomatpuré kan tillverkas av köpta produkter. Köp tomater i sin egen juice och mala med en mixer. Om tomatgrödan är rik kan du laga tomatpuré själv.
- För detta tvättas tomaterna, skalas, hackas med köttkvarn eller mixer. Och de lägger det för att laga mat.Tiden är 30-60 minuter, beroende på tomatens saftighet. För att få 2 liter tomatpuré, ta cirka 5 kg tomater. Tillagningstiden beror på hur tjock du vill bli. I detta recept är det bättre att koka purén så tjock som möjligt.
- Peppar skalas av frön och krossas.
- Vitlök skalas och krossas också.
- Olja hälls i en matlagningsbehållare och vitlök tillsätts.
- Värm upp i 5 minuter. Så snart vitlöksaromen börjar, tillsätt paprika. Koka i ungefär en timme.
- Tillsätt sedan hackad persilja och tomatpuré.
- Knåda allt väl och koka i ytterligare en kvarts timme, tillsätt gradvis salt och strösocker med fokus på din smak. Om det inte finns tillräckligt med hårdhet kan du lägga till rödmald peppar.
- Färdiggjord peppar och tomatadjika läggs i sterila torra burkar. Arbetsstycket förvaras i kylskåpet. För förvaring vid rumsförhållanden steriliseras burken dessutom i 15 minuter.
Receptet låter dig spara tomatskörden för vintern. Beroende på densitet kan beredningen vara både en krydda och en fullfjädrad maträtt för snacks och snacks.
Recept 10 (med aubergine)
Produkter som krävs:
- Aubergine - 1 kg;
- Bulgarisk peppar - 1 kg;
- Tomater - 1,5 kg;
- Bitter peppar - 5 st .;
- Vitlök - 0,3 kg;
- Salt - 2 msk l. (du kan smaka);
- Granulerat socker - 1 msk. l.;
- Solrosolja - 1 msk .;
- Persilja - 1 gäng;
- Dill - 1 gäng;
- Honung - 3 msk. l.;
- Ättiksyra 6% - 100 ml
Procedur:
- Grönsaker tvättas, tomater skalas, paprika tas bort från frön och stjälkar.
- Mal med en mixer eller köttkvarn.
- Placeras i en matlagningsbehållare, tillsätt olja, salt och socker, sätt på eld.
- Under tiden tärs äggplantorna.
- Skicka dem till den kokande massan genom att lägga till honung.
- Tillagningstid - 40 minuter. Det kan ökas om det verkar som att adjika är vattnig.
- Tillsätt vinäger och örter, de värms upp i ytterligare 10 minuter, lägg i burkar.
- För att arbetsstycket ska förvaras i rumsförhållanden bör burken steriliseras ytterligare i 10 minuter.
- Sedan rullas burkarna upp.
Denna kryddor passar bra med pasta och köttbröd.
Recept 11 (adjika green)
Vad du behöver:
- Grön paprika - 0,5 kg;
- Grön bitterpeppar - 1-2 st .;
- Vitlök - 3 kryddnejlika;
- Salt att smaka;
- Socker - 1 tsk;
- Koriander efter smak;
- Persilja - efter smak;
- Grön lök efter smak;
- Dill - efter smak;
- Bockhornsklöver - 1/2 tsk
Procedur:
- Tvätta paprika, torka, mala med en mixer, köttkvarn.
- Uppmärksamhet! Bära handskar. Frön bitterpeppar och septa orsakar en brännande känsla på huden. Undvik att röra vid ditt ansikte och särskilt dina ögon.
- Finhacka eller mala örterna.
- Blanda allt väl, salta och tillsätt socker efter smak.
Råd! Bockhornsklöver kan ersättas med rostade hasselnötter eller valnötter.
Denna kryddor lagras i kylen, det är bättre att förbereda den i små portioner, direkt för konsumtion och inte för förvaring.
Recept 11 (med pepparrot)
Vad du behöver:
- Tomater - 2 kg;
- Söt paprika - 1,5 kg;
- Hot peppar - 0,2 kg;
- Pepparrot - 0,5 kg;
- Vitlök - 0,3 kg;
- Dill - 1 gäng;
- Persilja - 1 gäng;
- Koriander - 2 buntar;
- Salt - 5 msk l.;
- Granulerat socker - 4 msk. l.;
- Ättiksyra 9% - 1/2 msk
Procedur:
- Grönsaker tvättas, pepparrotsrötter rengörs väl, tomater frigörs från huden, paprika från frön och stjälkar, vitlök från huden.
- Örterna tvättas, skakas kraftigt.
- Grönsaker och örter krossas med någon av de tillgängliga köksutrustningarna (köttkvarn, mixer, kvarn).
- Kombinera med salt, socker, vinäger. Lämna ensam på en varm plats en dag.
- Sedan läggs de ut i sterila burkar.
Adjika gjord av tomat, paprika och pepparrot är lämplig för såser, till exempel kan den läggas till majonnäs eller serveras med kött, fjäderfä, med bröd till de första varma rätterna. Arbetsstycket förvaras i kylskåpet.
Slutsats
Det är inte svårt att förbereda adjika. Förutom att det är vansinnigt gott är det också mycket hälsosamt.Beredningen av paprika kan vara mycket olika i smak och utseende: skarp, kryddig, måttligt kryddig, mycket salt eller söt, tunn eller tjock. Andelarna i recepten är ungefärliga, det finns ingen anledning att strikt följa doserna, det finns utrymme för kulinarisk kreativitet.
