Innehåll
Sommaren är en bra tid att mätta kroppen med vitaminer, spårämnen och fiber som finns i färska grönsaker. Sommaren är dock kort och grönsaker borde vara på vårt bord under alla årstider. Endast med rätt näring kan du bevara ungdom och hälsa i många år. Det är här frågan uppstår: hur och var man ska lagra grönsaker för att förlänga grönsakssäsongen. En av de viktiga livsmedelsprodukterna är alla typer av kål: vitkål, rödkål, pekingkål, blomkål, broccoli och många andra. Vissa typer av kål lagras i källaren fram till våren.
På marknaderna och i butikerna säljs kål året runt, men dess utseende väcker inte alltid förtroende, priset motsvarar inte alltid kvaliteten och på våren blir kostnaden för grönsaker skyhög. Det är ingen hemlighet att i industriell produktion behandlas kål med kemikalier så att den växer bättre och lagras längre. Slutsatsen antyder sig själv: om en person inte är likgiltig med vad man ska äta, måste man odla det själv och räkna ut i förväg hur man lagrar grönsaker ordentligt på vintern, hur man sparar kål fram till nästa grönsaksäsong.
Sortiment
Endast senmognade kålvarianter är lämpliga för vinterförvaring, eftersom de har en högre densitet jämfört med huvudet på tidigt mogna sorter och är mindre benägna att ruttna. För val av kålsort, se tabellen.
|
|
Om du inte har en personlig tomt, eller om du inte har möjlighet att odla kål på egen hand, köper du den i en butik eller på marknaden och du vet inte vilken sort som ligger framför dig, bestäm sedan visuellt om det är möjligt att hålla denna kål i källaren på vintern. Välj medelstora gafflar som är runda, något platta på toppen och fasta. Avlånga och lösa kålhuvuden är olämpliga för långvarig förvaring.
Förbereder kål för förvaring
Kål som odlas i sin egen trädgård och är avsedd för vinterförvaring måste skördas i enlighet med odlingsperioden. Det är inte nödvändigt att överexponera den i trädgården. Välj en torr, varm dag för skörd.Gräva upp kålen försiktigt, dra stubben från marken, men ta inte bort den. Sortera den skördade kålen. Lämna små och skadade kål för skörd. Lämna 2-3 omslagsblad, vik kålen under kapellet för ventilation. Håll den borta från nederbörd eller direkt solljus. Lämna rötterna eller skär dem, beroende på vald lagringsmetod.
Långvariga lagringsmetoder
Det vanligaste är att lagra kål i en källare. Kålhuvuden kan hängas, lindas in i papper eller plastfolie, du kan täcka kålen med sand eller till och med doppa den i en lermos. Temperaturområdet för lagring av kål är litet, från 1 till 3 grader C0... Vi kommer att överväga var och en av dessa metoder i detalj och visa dig hur du förbereder själva källaren.
På papper
Vik varje kålhuvud i flera lager papper. Denna metod isolerar kålhuvudena från varandra och hindrar dem från att röra vid och smitta varandra. Papper skapar ytterligare värmeisolering, skyddar mot fukt och ljus. Lägg kålhuvudena inslagna i papper snyggt i hyllorna eller lägg dem i lådor. Håll papperet torrt. När det är vått kommer papperet att orsaka snabbare försämring av kålen.
I film
Du kan spara kål i källaren med polyeten. Ta plastfolie i rullar. Vik varje gaffel tätt med flera lager plast. Elastisk, välpassande polyeten håller kålen fram till våren, vilket garanterar fuktbeständighet. Placera den packade kålen på hyllorna eller lägg i lådor.
I pyramiden
Bygg ett trädäck cirka 10 cm över golvet och lämna små mellanrum mellan golvbrädorna. I den nedre raden, i en rektangel, ligger de största och tätaste kålgafflarna. Lägg mindre kålhuvuden i det andra lagret i ett rutmönster. Fortsätt lägga pyramiden och placera kålhuvuden ovanpå som ska användas först. Luft cirkulerar mellan kålen och förhindrar förfall. Nackdelen med denna metod är att om kålen i den nedre raden försämras, måste hela proceduren upprepas, vilket tar bort det ruttna kålhuvudet.
I lådor
Det enklaste, men inte det mest effektiva sättet. Efter att ha skurit av stjälkarna, tagit bort överflödiga löv, lägg kålhuvudena i ventilerade trälådor. Placera lådorna inte längst ner i källaren, utan på pallar kommer detta att sakta ner huvudet. Du behöver inte täcka med lock, låt luften cirkulera fritt inuti lådan med kål.
I sand
Orolig, smutsig, men ganska framgångsrik metod. Lägg kålen i stora lådor, strö över torr sand i lager. Du kan helt enkelt hälla sand på botten av källaren och sätta kålhuvudena i sandkullen.
Upphängd
En effektiv, miljövänlig men utrymmeskrävande metod. För detta lagringsalternativ skärs inte rötterna. Fixa en tumbräda under taket, håll avståndet till källarens väggar minst 30 cm, kör spikarna i brädans sida på lika avstånd så att det största kålhuvudet passerar fritt mellan dem. Fäst ena änden av repet till stubben, den andra på spiken. Ett kålhuvud ska hänga på en spik. Grödan är ventilerad, tydligt synlig, du kan omedelbart märka skador. För en liten skörd är detta ett perfekt förvaringsalternativ.
I ett lerskal
Metoden är original och numera exotisk. Täck varje kålhuvud med lera på alla sidor (späd lera med vatten tills gräddfil är tjock). Torka för att torka helt. Skyddad kål ska läggas i hyllor eller läggas i lådor.
Någon av dessa metoder för lagring av kål är effektiv om källaren är ordentligt förberedd för vintern.
Förbereder källaren för vintern
Om din webbplats har en fristående källare eller källare under huset som kan användas för vinterförvaring av grönsaker, inspektera detta rum i förväg och eliminera bristerna så att källskörden samlas in och lagras, så att källaren torkas och desinficeras. Om källaren tidigare användes för lagring av grödor, ta bort växtrester och skräp därifrån. Källaren måste vara väl vattentät för att förhindra utsläpp av grundvatten. Tecken på hög luftfuktighet är vattendroppar på källarens väggar och tak och gammal, smaklös luft. Ventilera och torka källaren ordentligt genom att öppna dörrar och luckor. En bra lösning för att normalisera luftfuktigheten är tillförsel och avgasventilation, om den inte tillhandahålls, då kan lådor med salt eller kol placeras i hörnen, detta gör det också möjligt att åtminstone till viss del sänka luftfuktigheten. Ungefär en månad innan du lägger grönsaker, vitkalkar väggarna och taket med snabbkalk: det torkar luften och desinficerar ytan.
Om källaren är allvarligt infekterad med mögel och svamp, dekontaminerar den:
- Ta bort synliga formar mekaniskt;
- Försegla rummet genom att täcka ventilationsöppningarna;
- Placera kalk i ett fat med en hastighet på 2-3 kg per 10 m3 källaren, fyll den med vatten och lämna källaren snabbt och stäng dörrarna tätt. Efter två dagar måste källaren öppnas och ventileras ordentligt.
- I händelse av allvarlig infektion, upprepa proceduren efter en vecka eller använd en svavelkontroll som agerar strikt enligt instruktionerna för dess användning;
- Utför förebyggandet av att gnagare uppträder: stäng alla sprickor, installera nätet på ventilationskanalerna;
-
Sprid ut ämnen som stöter bort gnagare, eller giftig utfodring, ordna musfällor.
Förvaring av kål i en dike
I avsaknad av en källare kan du lagra kålgrödan i en dike, för detta på en kulle måste du gräva en dike 60 cm bred och 50 cm djup. Ett lager halm läggs längst ner och huvuden på kål placeras på den i två rader. Vidare finns det ett lager halm igen, ovanpå vallen måste du sätta ett träskydd och strö det överst med ett jordlager, 20 cm tjockt. När det är frostigt väder behöver diket extra isolering med sugrör.
Titta på en video som visuellt hjälper dig att lära dig hur man lagrar kål i en källare:
