Innehåll
Höst ostron svamp, annars kallas sent, tillhör lamellar svampar av Mycene familjen och Panellus släktet (Khlebtsovye). Dess andra namn:
- sen limpa
- pilgris;
- ostron svampor och grön.
Visas på senhösten när andra typer av ätliga svampar inte längre bär frukt.
Höst ostron svampar i en blandad björk-alskog i oktober
Var växer höstens ostronsvamp
Höst ostron svamp finns i norra och tempererade breddgrader i Ryssland, i Kina, i Kaukasus, i västra och östra Europa, i Ukraina, i Alaska, i Kanada och staterna. Dess livsmiljö är extremt bred.
Den lägger sig på lövträ: al, asp, björk, lönn, lind, alm. Mycket sällsynt hos barrträd. Föredrar döda, stående stammar där den växer i stora grupper. Finns på levande träd och stubbar. Det kan växa i nära sällskap och bilda singelliknande tillväxt eller i separata samhällen utspridda i stammen på 2-3 exemplar.
Höst ostron svamp visas i september. Mycelium börjar aktivt bära frukt i oktober-december, för att denna art ska växa räcker det med en temperatur på dagtid på +5 grader. Även lite frysta fruktkroppar är ganska ätliga. De kan skördas hela vintern, och många överlever fram till februari och mars.
Ibland kan det ta en snygg till nedfallna halvruttna stammar och högar av dött virke
Hur höst ostron svamp ser ut
Höst ostron svamp har en öronformad fruktkropp, det kan ofta se ut som en aptitretande saftig med vågiga kanter eller ett kronblad. Den växer på ena sidan av underlaget. I unga exemplar är släta kanter tydligt böjda inåt och med en halv kon. Svampen sprider sig sedan och tar en spridningsform, ofta med en ojämn, nedåt eller trasig kant.
Hatten är matt, köttig, sammetslen. I kontakt med fukt - glänsande, slemmig. Färgen kan variera från beige-brun till oliv-gyllene, grön-grå och prickig svart med grön. Färgen är ojämn, den centrala delen är ljusare, nästan krämig eller gulaktig, koncentriska mörka och ljusa suddiga områden växlar. Svampens bredd från substratet är från 1,5 till 8 cm, längden varierar från 2,5 till 15 cm.
Massan är tät eller löst, vitkräm, gulaktig. Det kan aktivt absorbera vatten, så det blir tungt, vattnigt i regnet. I övermogna fruktkroppar liknar konsistensen tätt gummi.
Höst ostron svamp kan se mycket aptitretande
Plattorna växer till stammen och faller ner. De är ofta placerade, jämna, tunna, i olika längder. Unga svampar är bleka vita eller silverfärgade och byter sedan färg till gråaktiga, smutsiga gulaktiga och krämiga bruna nyanser. De kan ta ockra och ljusgula toner. Sporpulver från vitt till lila.
Höst ostron svamp har en kort, starkt böjd ben, avsevärt utvidgas mot locket. Den ligger excentriskt, från sidan av bärarträdet. Tät, köttig, utan tomrum. Ytan är slät, något pubescent, med små skalor. Den kan nå 3-4 cm i längd och 0,5-3 cm i tjocklek. Färgen är ojämn, märkbart mörkare vid mössan. Färgerna varierar: kaffe med mjölk, brun, ljusgul, olivgul eller gulbrun. I vissa exemplar kan det vara milt.
Höstostsvamp växer ofta tillsammans med benen och bildar en enda organism med flera kronbladssvampar
Är det möjligt att äta ostronsvampar på hösten
Höst ostron svamp klassificeras som villkorligt ätbar svamp; den bör inte ätas utan värmebehandling. Köttet av unga exemplar är ömt, med en behaglig fräsch örtartad arom och en lite bitter smak. I mogna exemplar liknar huden en slemmig myr, och köttet är tufft, efter frost är det tydligt bittert.
Falskt dubbelt
Höst ostronsvamp är svår att förväxla med andra svampar. Hon dyker upp vid en tidpunkt då andra representanter för hennes art redan lämnar och tinder-svampen har ett specifikt utseende. Den enda falska giftiga tvillingen växer i Australien.
Ostronsvamp (ostron). Ätlig. Har en gråbrun färg, ofta med en lila nyans, luktfri massa.
Ostronsvamp har en slät, som en lack, hatt
Mantlad ostronsvamp. Oätlig. Skiljer sig i en uttalad arom av rå potatis och närvaron av ett filmigt överkast på breda tallrikar.
Täckt ostronsvamp är lätt att skilja på grund av den krämbruna filmen och ljusare färg
Orange ostronsvamp. Oätlig, giftfri. Den har en rödgul pubescent yta och en skamig fruktig lukt.
Denna svamp dyker upp på hösten och växer till resistenta frost.
Vargsågblad. Oätligt, innehåller inga giftiga ämnen. Skiljer sig i rik bittermassa och lukt av ruttkål.
Gul-orange-röda färger är också ett kännetecken för vargens såfot.
Insamlingsregler
Samla unga, inte bevuxna exemplar i torrt väder. Separera höstens ostronsvamp från underlaget med en skarp kniv, skaka av kullen och klipp av benets nästan stamdel. Placera svamparna som finns i korgen i jämna rader med plattorna uppåt så att de inte skrynklas under transporten.
Höst ostron svamp kräver inte speciella färdigheter för att samla den
Hur man lagar ostronsvampar på hösten
Eftersom höstens ostronsvamp är en villkorligt ätbar svamp kan den ätas efter förbehandling. Svamp ska kokas omedelbart efter skörd, de kommer inte att förvaras länge, inte ens i kylskåpet. Gå igenom, städa upp från skogsavfall, skära av torkade eller mörka platser. Häll över saltat vatten, koka upp och koka på låg värme i 15-20 minuter. Var noga med att tömma buljongen. Skölj svampen med rinnande vatten. Då kan du frysa dem på vintern eller laga läckra måltider.
Sättet att laga ostronsvampar på hösten kan vara olika: matlagningssoppor från färska eller torkade svampar, stekning och saltning.
Stekt höst ostron champinjon med gräddfil
En enkel, rejäl måltid med prisvärda ingredienser.
Nödvändiga produkter:
- kokta svampar - 1 kg;
- gräddfil - 150 ml;
- lök - 150 g;
- vitlök - 2-3 kryddnejlika;
- olja eller ister för stekning;
- salt och peppar efter smak.
Tillagningsmetod:
- Skölj grönsaker, skala. Hacka lök i ringar, finhacka eller krossa vitlök.
- Lägg höstens ostronsvamp i en varm stekpanna med olja, stek tills vätskan avdunstar. Tillsätt lök.
- Krydda med salt, peppar, gräddfil och vitlök. Simma på låg värme, täckt i 20-30 minuter.
Stäng av elden och låt stå i 10-20 minuter. Strö över örter efter smak.
Servera som en separat skål eller med potatis, bovete, pasta, ris
Hösten ostron svamp stekt i smet
Aptitretande krispiga svampar i deg är bra både för ett dagligt bord och för en semester.
Nödvändiga produkter:
- höst ostron svamp mössor - 1,2 kg;
- vetemjöl - 75 g;
- ägg - 3 st .;
- vegetabilisk olja eller ghee för stekning - vid behov;
- salt - 15 g;
- kryddor efter smak.
Tillagningsmetod:
- Salta hattarna, strö över kryddor.
- Förbered smeten: blanda ägg, salt, mjöl till en jämn, krämig konsistens.
- Värm pannan. Doppa varje hatt i degen och stek på båda sidor tills den är gyllenbrun. Oljan eller fettet bör täcka pannans botten minst 5-8 mm för att maten ska kunna lagas ordentligt.
Lägg de färdiga ostronsvamparna i smeten på en servett för att ta bort överflödigt fett. Du kan servera den med vilken sås du vill, med gräddfil, örter.
Den läckra maträtten är ganska lätt att laga.
Saltad ostronsvamp
Ett av de mest populära recepten för att skörda svampar för vintern.
Nödvändiga produkter:
- kokta svampar - 2,5 kg;
- vatten - 2 l;
- grovgrått salt - 90 g;
- lök - 170 g;
- vitlök - 1 huvud;
- körsbärs- eller vinbärsblad - 15 st .;
- pepparrotsblad - 15 st. (eller torkad rot - 2 msk. l.);
- paprika - 20 st .;
- dillstjälkar med paraplyer - 8 st. (eller frön - 20 g);
- lagerblad - 5 st.
Tillagningsmetod:
- Skär stora svampar i medelstora bitar. Skala och skölj grönsakerna, sortera gröna och löv, klipp av de svarta grenarna eller torra ställen, tvätta.
- Lägg svampen i kokande vatten, tillsätt salt, koka i 20 minuter.
- Lägg blad, dill i steriliserade burkar längst ner. Sprid svampen tätt så att inga luftbubblor finns kvar.
- Tillsätt kryddor, vitlök, täck med lagerblad och pepparrot på toppen, tillsätt saltlösning för att helt täcka innehållet.
- Förslut tätt med lock. Efter en vecka är svamparna redo.
Konserveringen ska förvaras på en sval, mörk plats.
Höst ostron svamp med örter och kryddor har en fantastisk arom och rik smak
Slutsats
Höst ostron svamp är utbredd i hela Ryssland och på norra halvklotet. Den växer på stammar och tjocka grenar av döda träd och bearbetar dem till näringsrik humus. Den lägger sig huvudsakligen på lövträd. Den dyker upp tidigt på hösten och bär frukt fram till december och i de södra regionerna fram till våren. Unga prover är lämpliga för kulinarisk användning efter förkokning. Rätter från dessa fruktkroppar ska inte ges till barn under 6 år. Människor med mag-tarmproblem måste äta dem med försiktighet.
