Садржај
Сезона гљива је кратка, а ви желите да уживате у њој не само лети. Али не очајавајте, јер печурке, укључујући руссула, могу бити припремљене за будућу употребу. Искусне домаћице користе рецепте за припрему смрзнуте русоле за зиму како би диверзификовале породичну исхрану. Ове печурке можете и осушити. У сушеном и смрзнутом облику, шешири и ноге могу се дуго чувати, не губе свој укус и корисна својства.
Како задржати руссула за зиму
Неискусни берачи печурака, чувши име "руссула", верују да се могу јести сирове. Али то није случај. Једноставно, они су након обраде бржи од осталих шумских деликатеса. Руссула су богате протеинима, разним витаминима и минералима и имају мало калорија. У 100 г, само 12 кцал. Сакупљене сировине од гљива морају се замрзнути или осушити најкасније 12 сати.
Може ли се руссула осушити
Не само домаћице почетнице заинтересоване су за сушење воћних тела. Да би се руссула сачувала, није потребно кисељење или сољење. Сушење је такође одличан начин да зими уживате у јелима са укусом печурки.
Важно је схватити да се само мале печурке без црвоточина могу осушити. Пре поступка, не препоручује се намакање воћних тела, јер брзо упијају воду, а то значајно продужава сушење.
Најбоље је капице обрисати влажном крпом или сунђером како бисте уклонили прљавштину, траву и маховину. После тога, морате уклонити кожу са капице. Ово ће руссули дати естетски изглед. Можете осушити не само капе, већ и ноге. Да би се процес убрзао, препоручује се велика руссула да се исече на плоче, а мале руссуле се осуше целе.
Да ли се руссула смрзава
Руссула се не може само осушити, већ и замрзнути. Овај начин складиштења омогућава да се радни предмет дуже чува. Корисна својства и витамини у њима остају у потпуности.
Замрзавање производа за зиму је лако. Треба да потрошите мало времена, али можете да кувате укусна јела током целе године. Довољно је уклонити посуде или вреће из замрзивача, тако да се јединствена арома гљива појављује у стану чак и зими.
Како замрзнути руссула за зиму
Постоје два начина за замрзавање шешира и ногу: свежи или кувани. Да би се сировина замрзнула сирова или након прелиминарне топлотне обраде, мора се посебно припремити.
Препоручљиво је започети обраду одмах након сакупљања. Сировина се мора пажљиво сортирати, уклонити чак и примерке са малим црвоточинама и оштећењима. Након уклањања коже са капа, потопите их у хладну воду 1-2 сата. Ово је обавезна процедура. Уклониће прљавштину и остатке. Остаје само да се изабере метода и замрзне сировине за зиму.
Како замрзнути руссула свеже за зиму
Најлакши начин је замрзнути руссула свеже, без прибегавања топлотном третману. Након темељног испирања одвојите ноге и капице.Посао траје минимално, поготово што се сировине увек сортирају кући по доласку из шуме.
Да би замрзнули свежу русолу, потребно их је бланширати да би смањили масу. После тога ставите их у цедиљку и сачекајте да вода исцури. За максимално уклањање влаге, препоручује се да се све рашири на крпу и покрије одозго. Овај поступак је неопходан за висококвалитетно замрзавање.
Капе и ноге можете замрзнути директно у контејнере или посебне вреће. Њихова запремина треба да буде таква да се производ може користити одмах након одмрзавања у једном потезу. Контејнере морате напунити тако да у њима остане што мање ваздуха. Смрзните се одмах у комори.
Да бисте сачували облик капа, можете замрзнути русулу на листу. Положени су у једном слоју. Када се плоче замрзну, могу се ставити у било који контејнер за порције.
Како замрзнути куване печурке руссула
Можете да замрзнете капице и ноге након термичке обраде. Пре-кување руссула је много погодније. Смањене величине, печурке заузимају најмање простора у замрзивачу. Поред тога, овај полупроизвод тада треба мање кувати како би се припремила разна јела од гљива.
Како се правилно замрзавати:
- Воћна тела се након пажљивог сортирања четком или ножем очисте од иглица, сувог лишћа и земље. Затим ољуштити.
- Потопите сат времена у хладној води да бисте испрали зрна песка.
- Велики примерци се секу на комаде, а мали остају нетакнути.
- Пренесите руссула у шерпу и напуните је са пуно воде тако да капице и ноге плутају.
- Можете додати зачине и сол у лонац ако желите.
- Контејнер се поставља на шпорет, укључује се јака ватра. Чим започне кључање, температура се смањује на минимум и кува 30-35 минута. Добијена пена се уклања.
- Лако је схватити да се посуда може лако уклонити: поклопци и ноге се спуштају на дно.
- Ставите русулу у цедило пре замрзавања да бисте уклонили течност.
- Кад је хладно, ставите га у делове посуде. То могу бити посебне вреће за замрзавање или контејнери за једнократну употребу. Главна ствар је да су раздељени и не дозвољавају пролаз ваздуха. У супротном, производ ће током складиштења покупити мирисе из фрижидера.
Како сушити руссула код куће
У фрижидеру нема увек довољно простора за замрзавање русуле за зиму. За складиштење можете користити традиционалну методу која је доказана вековима. Сушене печурке не губе своја корисна својства, витамине и минерале.
У стара времена шешири и ноге сушили су се на отвореном. Савремене домаћице имају алтернативне начине:
- у рерну;
- у посебном сушачу;
- у микроталасној.
Како сушити руссула за зиму у пећници
Један од најчешћих начина припреме свежих печурки за зиму је сушење у пећници. Тако у урбаном окружењу породицу можете зими пружити укусним поклонима из шуме. Процедура за све врсте печурки, укључујући руссула, је иста.
Можете осушити и шешире и ноге. Ољуштена и сортирана руссула положи се на решетку или на плех прекривен пергамент папиром. Пећ је постављена на минималну температуру (45 степени) и у њу се поставља чаршав. Врата пећнице не требају бити затворена како би влага испарила.
После 1,5 сата, руссула се уклања из рерне и оставља на отвореном. Затим се сушење наставља исто време. Поступак се понавља три пута. Ако руссула није потпуно сува, лист не треба стављати у рерну, сировина ће се осушити на ваздуху.
Готови шешири и ноге тапкају се уз мешање. Чувају се у папирним кесама или платненим кесама.
Како сушити руссула у електричном сушачу
Савремене домаћице могу користити брзу методу сушења руссуле у електричном сушачу. Свеже печурке су величине да се равномерно осуше. Мали примерци положени су у горње палете, а велики у доњи део електричне сушаре.
Температурни режим за сушење печурки није већи од 35 степени. Наравно, све зависи од врсте опреме. После пола сата треба да проверите како тече процес. По правилу, руссулес су спремни за 4-5 сати. Након потпуног хлађења, сировине се стављају у вреће и остављају у сувој вентилираној соби.
Како сушити руссула на отвореном
А сада неколико речи о традиционалном начину бербе печурки за зиму. Велики примерци се секу на комаде, мали остају нетакнути. За сушење ће вам требати дугачка оштра струна или риболовна линија. Сировине су избушене и нанизане попут перли.
За сушење можете користити поткровну собу, балкон. Главна ствар је да ваздух добро циркулише и не добија влагу. Наравно, поступак траје много дуже од сушења у пећници или електричној сушари.
Када се печурке добро осуше, уклањају се са конца и чувају у ормару у кухињи или у остави.
Како чувати руссула
Да би руссула била корисна, морају се створити оптимални услови за њихово складиштење. Смрзнуте печурке треба држати у замрзивачу на константној температури од најмање 18 степени.
Не препоручује се одмрзавање и поновно замрзавање сировина, јер то печурке чини неупотребљивим. Ако је одлучено да се руссула замрзне зими, онда треба запамтити да се могу чувати две године. Укус и корисна својства не нестају.
Осушену русолу најбоље је чувати у контејнерима који дишу. Поред папирних кеса и платнене торбе, можете користити картонску кутију са поклопцем. Ако има пуно осушених сировина, онда ће то учинити јастучница. Тако су преци чували припреме за зиму.
Сушене печурке се добро чувају током целе године ако се држе на хладном и сувом месту без приступа светлости.
Закључак
Рецепти за прављење смрзнуте русоле за зиму су одлична опција за разне породичне оброке. Ниједан гурман неће одбити јела од печурака, која захваљујући даровима шуме садрже витамине Б2 и ПП, као и корисне микроелементе.
