Шампањац од брезовог сока: 5 рецепата

Последњих година, па чак и деценија, тешко је наћи висококвалитетна алкохолна пића на тржишту. Посебно је лако налетети на лажњак када је у питању шампањац. Из тог разлога, домаће винарство у Русији буквално доживљава поновно рођење. Посебна је потражња за пићима од природних производа. Правити шампањац од брезовог сока код куће је пука. А укус добијеног пића одушевиће и женску и мушку половину човечанства.

Како направити шампањац од брезовог сока

Брезин сок је главни састојак за израду овог невероватног, освежавајућег напитка по било ком времену. Овај природни здравствени еликсир може се добити само 2-3 недеље у години. Али то уопште не значи да се шампањац од њега може направити само рано пролеће за врло кратко време. Конзервирани сок од брезе такође је погодан за прављење шампањца. Штавише, за лагане сорте пића боље је користити сакупљени сок, а затим га спасити сопственим рукама. Али ако је одлучено да се направи јачи шампањац са додатком вотке, онда нема посебне разлике који ће се сок користити за прављење шампањца. Такође можете да користите верзију продавнице.

За припрему шампањца од брезовог сока нужно се користе заслађивачи, најчешће обични гранулирани шећер. Да бисте повећали корисност добијеног пића, такође можете користити мед. Обично служи за додавање дубље, богатије нијансе шампањцу. Нарочито ако користите тамне врсте меда, попут кестена, планине или хељде.

Као предјело за шампањац можете користити индустријски произведени вински квасац и домаће грожђице.

Типично, домаће кисело тесто припрема се неколико дана пре почетка процеса шампањца. Ово је неопходно не само да би квасац сазрео. Недавно се готово било које суво грожђе које се налази на тржишту третира сумпором ради бољег очувања. Такве грожђице су већ потпуно неприкладне за прављење винског киселог теста. Због тога се кисело тесто од грожђица прави унапред како би се експериментисало са различитим сортама екстрахованог сувог воћа. И као резултат, утврдите који је заиста погодан за ферментацију.

Процес прављења винског киселог теста код куће је следећи:

1. У чистој стакленој тегли помешајте 100 г нужно неопраног сувог грожђа (да би „дивљи“ квасац остао на површини бобица), 180 мл топле воде (или сока од брезе) и 25 г шећера.
2. Добро измешајте, покријте комадом тканине (чистим пешкиром) и оставите на топлом месту без светлости неколико дана.
3. Када се на површини појави пена, праћена благим шиштањем и киселим мирисом, квасац се може сматрати спремним.

У добро затвореној тегли може се чувати у фрижидеру 1 до 2 недеље.

За прављење шампањца од сокова брезе код куће често се користе свежи лимуни или лимунска киселина. За рецепте без употребе винског квасца, или још више других алкохолних пића, такав адитив је обавезан. Будући да сок од бреза практично не садржи киселине, а потребне су за стабилизацију киселости сладовине. Без овог нормалног процеса ферментације неће бити.

Рецепт за шампањац из брезовог сока са сувим грожђем

Да бисте од брезовог сока добили светло, а истовремено богато и врло укусно пенушаво вино (шампањац), биће вам потребно:

• 12 литара сока, по могућности свежег;
• око 2100 г гранулираног шећера;
• 1 велики лимун (или 5 г лимунске киселине);
• унапред припремљени домаћи вински кисели тесто од 100 г сувог грожђа;
• 50 г тамног меда.

Сам поступак израде шампањца од брезовог сока са сувим грожђем према овом рецепту састоји се од две фазе: припреме самог вина и засићења угљендиоксидом додавањем шећера и обезбеђивањем секундарне ферментације у херметичким условима.

Производња:

1. Бреза сок, 2000 г шећера и лимунске киселине помешани су у великој посуди од емајла. Свежи лимун се једноставно истисне из сока, пажљиво одвајајући семе.
2. Све загревајте док не прокључа и кључајте на лагано умереној ватри док у посуди не остане само 9 литара течности.
   
   Коментирајте! Овим поступком укус пића постаје богатији и занимљивији.
3. Течност охладити на собну температуру (+ 25 ° Ц) и додати кисело тесто од грожђица и мед, растопљени, ако је потребно, у воденом купатилу до течног стања.
4. Темељно мешајте, сипајте у посуду за ферментацију и на њу поставите водену заптивку (или рукавицу од латекса са малом рупом у једном од прстију).
5. Оставите на месту без светлости са стабилно топлом температуром (+ 19-24 ° Ц) 25-40 дана.
6. По завршетку процеса ферментације (нестанак мехурића у воденом заптивачу или падање рукавице), вино од брезовог сока је спремно да га засити угљен-диоксидом.
7. Кроз цев се вино пажљиво сипа из талога и сипа у припремљене чисте и суве боце са чврсто завртним чеповима, остављајући у горњем делу око 6-8 цм слободног простора.
8. У 1 литар сваке бочице додајте 10 г шећера.
9. Боце се херметички заврћу поклопцем и поново постављају на исто место 7-8 дана.
10. После неколико дана, боце са будућим шампањцем морају се проверити и плинови мало испустити отварањем отвора.
11. Или се могу изнети на складиштење на хладном месту, иначе могу једноставно пукнути од нагомиланог притиска.

Снага добијеног шампањца је око 8-10%.

Шампањац од сокова брезе без кључања

Ако желите да задржите сва благотворна својства брезовог сока у шампањцу, онда можете да користите следећи једноставан рецепт.

Требаћеш:

• 3 литре сока;
• 900 г шећера;
• 300 г неопраног сувог грожђа;
• 2 поморанџе;
• 1 лимун.

Производња:

1. Поморанџе и лимун темељито се оперу четком, осуше и одсече корица од њих. Из преосталих плодова исцедити се сок кроз цедило да би се семе одвојило.
2. Брезов сок се мало загрева на температури од + 40-45 ° Ц и у њему се раствара сав шећер.
3. У посуди за ферментацију сок од брезе се помеша са шећером, соком и корицом цитруса и додаје се суво грожђе.
   Коментирајте! Неопходно је бити потпуно сигуран у својства ферментације коришћених грожђица, користећи горе наведене технике, иначе можете покварити цео радни предмет.
4. Инсталира се заптивач за воду или рукавица и ставља се на топло и тамно место 30-45 дана.
   
5. Тада делују на стандардни начин већ описан у претходном рецепту. Само у сваку бочицу се уместо шећера додају 2-3 грожђице и такође херметички затворене.

Испоставља се да је шампањац још лакши и мање засићен по укусу. Али још увек постоји диплома у њему и пије се добро, посебно по врућем времену.

Шампањац од сока од брезе са винским квасцем

Вински квасац се користи када нема одговарајућих сувих грожђица за кисело тесто, али желите да добијете загарантовано укусно и пенушаво вино.

Сва технологија производње је апсолутно идентична оној описаној у горњим рецептима.

Састојци се користе у следећим размерама:

• 10 литара сока од брезе;
• 1600 г шећера;
• 10 г винског квасца.

Домаћи шампањац од брезовог сока са додатком сувог вина

Технологија израде шампањца према овом рецепту такође подсећа на традиционалну горе описану. Вино од грожђа готовом пићу додаје корисна својства грожђа, његов укус и боју.

Требаћеш:

• 12 литара сока од брезе;
• 3,2 кг гранулираног шећера;
• 600 мл белог вина;
• 4 лимуна;
• 4 кашике л. разређен у води према упутствима која су им приложена вински квасац.

Производња:

1. Бреза сок, као и обично, испарава са шећером до 9 литара.
2. Охладите, додајте све преостале састојке и држите на топлом месту док се ферментација не заврши.
   
3. Затим се филтрира, сипа у боце са чврстим поклопцем и држи око 4 недеље на хладном месту.

Како направити шампањац од брезовог сока уз додатак вотке

Требаћеш:

• 10 литара сокова брезе;
• 3 кг шећера;
• 1 литар водке;
• 4 кашичице квасац;
• 4 лимуна.

Производња:

1. Прва фаза, традиционална, је кључање брезовог сока са шећером све док се његова количина не смањи за 25%.
2. Затим се сок прокуван и охлађен на собну температуру сипа у дрвено буре одговарајуће запремине тако да у њему у горњем делу има места за ферментацију.
3. Додајте квасац, лимун без коштица и вотку.
4. Мешајте, затворите поклопцем и оставите један дан на топлом месту, а затим пренесите посуду у хладну просторију (подрум, подрум) на 2 месеца.
5. На крају овог периода, шампањац се флашира и чврсто затвара.

Како чувати домаћи шампањац од брезовог сока

Домаћи шампањац мора се чувати на хладном, на температурама од + 3 ° Ц до + 10 ° Ц и без приступа светлости. На дну боца може доћи до благог талога. Рок употребе у таквим условима је 7-8 месеци. Међутим, пиће са додатком вотке може се чувати у таквим условима неколико година.

Закључак

Домаћи шампањац од брезовог сока може се припремити на више начина. И у сваком случају добићете укусно и умерено јако пенушаво вино неупоредивог укуса, што није срамота представити ниједној свечаној гозби.

Препоручени уноси

Вино од лишћа грожђа код куће

Тинктура креча: водка, алкохол, месечина

Сипање брескве код куће

Тинктура лимуна: водка, алкохол

Брага на соку од брезе: рецепти, пропорције за месечину

Амаретто од птичје трешње код куће

Каша од кукуруза

Тинктура брескве

Мулберри моонсхине