Садржај
Раније је поврће сољено у бурадима... Данас домаћице више воле канте или шерпе. Разлог је недостатак подрума. Ако су још остали подруми, онда је у градском стану само фрижидер. А у њу не можете ставити буре.
Идеално - канта запремине 10 или 5 литара. Можете узети емајл или пластику, намењену храни. Ако се одлучите за кисељење према одабраном рецепту зелени парадајз у канту, онда прво треба да припремите посуду: исперите и попарите. Како укиселити парадајз, разговараће се у чланку.
Општи принципи сољења
Без обзира који парадајз ћете солити (зелени или црвени), морате се придржавати неких принципа:
- Да би сољење зими било укусно и ароматично, употреба зеленила је обавезна. За један килограм воћа узимају се по правилу копар, першун или целер. Укупно 30 грама. Нана (5 г), лишће хрена (15 грама), махуне љуте паприке (3 комада), бели лук (15 г), лишће трешње и рибизле неће наштетити.
- С обзиром да се сваки парадајз не може гурнути у теглу, а да га не деформише, боље је користити канте за сољење. Поврће различите техничке зрелости - зелено и смеђе, сол у различитим контејнерима.
- За кисељење парадајза за зиму код куће, одаберите густо воће без оштећења, пукотина и труљења.
- Окус сланог парадајза зависиће од начина слагања. Што чвршће ставите парадајз у канту, то ће боље бити сољени.
Рецепти са сланим парадајзом
Можете засолити зелени парадајз за зиму према различитим рецептима. Ако се правилно уради, резултат је укусна грицкалица.
Опција 1
За сољење морате да имате залихе следећих производа:
- зелени парадајз;
- чили папричица;
- со;
- мирођија;
- шећер;
- црног бибера;
- Бели лук.
Процес сољења
А сада о томе како солити:
- Након што сте средили и намочили зелени парадајз у води, потребно је да га осушите. Такође треба да оперете остале састојке.
- Покријте дно чисте канте парадајзом, копром и зачинским биљем. Затим поспите круговима љуте паприке и каранфилићима белог лука. Затим се кораци понављају све док се канта не напуни. У канти треба да остане 10-15 центиметара за поступак ферментације.
- Напуните припремљени зелени парадајз хладним раствором соли за зиму. Направљен је од воде, шећера и соли. Узмите 30 грама соли и 45 грама гранулираног шећера по литру воде. Ако се сољење врши у канти од 10 литара, биће потребно 5 литара воде. Односно, течност је половина запремине канте.
- Ако желите брзо да добијете укисељени парадајз, напуните га врућом сланом водом (не кључалом!). Зелени парадајз ће се брже киселитиако на њима направите мале резове оштрим ножем.
- Покријте поврће тањиром, ставите теглу воде и покријте пешкиром да спречите улазак прашине. Држимо га на топлом неколико дана, а затим канту ставимо на хладно место. Одредите спремност парадајза по боји: чим промене боју, можете покушати.
2. опција
Да бисте солили парадајз према доњем рецепту, мораћете да припремите велики број састојака:
- 3 кг зеленог парадајза;
- 60 грама соли и 80 грама шећера (за сваки литар воде);
- 5 листова хрена;
- 15 листова трешње;
- 10 листова црне рибизле;
- копер са лишћем и кишобранима - 3 гране;
- 100 грама корена хрена;
- мала гомила першуна, нане;
- 5 листова лаврусхке;
- 3 зелене стрелице белог лука;
- мала махуна љуте паприке;
- 10 грашка црвене или ружичасте паприке;
- 10 зрна сенфа.
Кување рецепт корак по корак
Корак 1
Припремамо контејнере и састојке. Ми их оперемо и осушимо.
Корак 2
Парадајз, зачинско биље и зачине (љуте паприке и бели лук) дистрибуирамо у 3 дела, пошто ћемо их полагати у слојеве. Прво, биље са зачинима, а затим поврће чврсто на "јастуку".
3. корак
Затим додајте сенф. Овај састојак додаје оштрину поврћу, али, што је најважније, штити кисељење од плесни.
4. корак
Зелени парадајз напуните чистом водом (не из чесме), оцедите је и измерите. Сипајте у чист тањир и ставите на ватру. У складу са количином воде додајте сол и шећер, зрно лаврушке, црни и црвени бибер (ако нису доступни, не брините), кишобране од копра. Ставите слани раствор до кључања и кувајте 5 минута.
Корак 5
За сипање (према овом рецепту за сољење) зеленог парадајза потребна је врућа слана вода. Пошто смо воду испразнили из канте у којој су били зачини, шаљемо их из саламуре назад у парадајз. Не брините ако кисели зелени парадајз припремају се у пластичној канти. Поврће ће смањити температуру, контејнер неће имати времена да се топи. Главна ствар је не сипати директно на обод канте.
Корак 6
Покријте поврће тањиром, савијајући се на врху Уверите се да је сланица изнад нивоа парадајза. После дана у канти се ствара пена - сигнал да је ферментација започела. У почетку, саламура ће постати мутна, ово је природна реакција.
Када ферментација престане, течност ће посветлити, а укисељени парадајз ће се лагано смањити.
Пребацићемо канту у хладну собу и након 30 дана започињемо лечење породице и пријатеља. Слани зелени парадајз има укус попут бачве. Одличан је додатак кромпиру или месу. Добар апетит.
Опција 3 - на грузијском
Љубитељи зачињених јела могу користити следећи рецепт за сољење поврћа за зиму. Посебно волим Грузијски зелени парадајз јака половина човечанства.
Па које компоненте су нам потребне:
- 2000 грама зеленог парадајза;
- једна или две главе белог лука;
- пола свеза першуна, копра, босиљка, цилантра, целера;
- 2 чили папричице;
- 5 кишобрана од копра;
- Неколико гранчица першуна;
- Стона сол без адитива - 30 грама.
Сланицу ћемо припремити од литра воде и 60 грама соли.
Састојци у рецепту назначени су за канту од три литре, а то ћемо користити за кисељење зелених парадајза за зиму.
Како посолити зелени парадајз на грузијском:
- Припремљену зеленило, љуту паприку, бели лук ситно исецкати, додати кашику соли и добро измешати. Ово ће бити пуњење.
- Пресечемо сваки парадајз, мало одгурнемо клапне и напунимо их кашичицом мирисне масе.
- Пуњени зелени парадајз чврсто ширимо једни другима у канту, између њих кишобрани од целера и копра.
- Сланицу кувамо од воде и соли. Кад се мало охлади, сипајте га у канту зеленог парадајза за зиму.
Ако нисте израчунали количину саламуре, додајте обичну прокувану воду. - Канту остављамо у кухињи 5 дана, а затим је одлажемо на хладно место. Радни предмет можете ставити у тегле и покрити најлонским поклопцима. Можете га чувати у фрижидеру до 60 дана. Иако је мало вероватно да ће зелени парадајз посољен према овом рецепту овај пут стићи, јер се може пробати после две недеље.
Кисели зелени парадајз је такође укусан:
Закључак
Који год рецепт за кисељење зеленог парадајза у кофи за зиму користите, резултат је увек одличан. Поврће је ароматично и хрскаво. Имају укус буре парадајзкоји су се продавали у продавницама у совјетско време.
Пошто се за кисељење не користи сирће, а ферментација се одвија природно, и само поврће и кисели краставци су здрави.Побољшавају варење и метаболизам у људском телу. У сваком случају, одличан је додатак месу, риби, живини, па чак и обичном куваном кромпиру.
