Садржај
Бели купус ферментира се разним поврћем, воћем и бобицама. Многе домаћице додају репу. Ово је одличан састојак који побољшава укус препарата за зиму и омогућава му употребу за припрему салата, за пуњење пита. Чак се и боршч испоставило да је изузетно укусан.
Кисели купус са репом испоставља се не само укусно, већ задржава корисне супстанце и витамине. А комбинација ова два поврћа их такође побољшава. Купус можете ферментирати у теглама или у већим контејнерима. Сваки рецепт има свој укус. Треба напоменути да купус постаје ружичаст, што је на свој начин јединствено приликом припреме витаминских салата зими.
Зашто је купус са репом користан
Пре него што разговарате о рецептима или поступку ферментације, морате да сазнате да ли таква корист има користи. Хајде да схватимо:
- Оба поврћа богата су витамином Ц. Штавише, кисели купус са циклом задржава своју корисност сто посто готово до следеће жетве.
- Али купус са репом је познат не само по аскорбинској киселини. Садржи многе друге витамине, као што су Б, Е, ПП, К, Х,. На пример, витамин У лечи ране и антиалергенска је супстанца.
- Поред витамина, купус, кисели купус са репу, садржи пуно фосфора и калијума, натријума и калцијума, цинка и сумпора, јода. Готово је немогуће навести све елементе у траговима: стварни периодни систем.
- Цвекла игра посебну улогу у ферментацији. На крају крајева, само он садржи супстанцу бетаин. Уз његову помоћ долази до одличне асимилације протеина, што благотворно делује на функционисање јетре.
- Захваљујући бактеријама млечне киселине садржане у укисељеном поврћу, људско тело се чисти од труљења бактерија, повећава се имунитет, а смањује садржај штетног холестерола.
А сада на рецепте
Постоји пуно рецепата за кување киселог купуса са репом. У некима од њих поврће се исече на велике комаде, у другима се, напротив, ситно исецка.
Још бољи укус има бели лук
Комбинација белог лука и цвекле може се сматрати класичном опцијом. Стога домаћице сматрају да је прикладно додати ово зачињено поврће у припрему за зиму. Ако желите да ферментирате инстант купус, користите доњу опцију.
За многе почетнице домаћице чини се да је кисељење поврћа нешто недостижно. Због тога нудимо рецепте корак по корак.
Рецепт садржи следеће састојке:
- Вилице за купус од 3,5 кг;
- шаргарепа са репом (средња) - по 2 корена;
- две главе белог лука;
- стони сирће - 100 мл;
- пусто (рафинисано) уље - 100 мл;
- гранулирани шећер - 3,5 кашике;
- сол - кашика са тобоганом.
Најбоље је узимати камену сол или обичну кухињску со означену на амбалажи „за конзервирање“.
Припрема саламуре
Прокувајте чисту воду, додајте шећер и сол одједном, у складу са количином назначеном у рецепту. Сипаће тегле купуса.
Карактеристике ферментације
Представљамо вам корак по корак рецепт за брзо кисељење купуса са репу за зиму:
- Чистимо главице купуса, уклањамо горње листове.На крају крајева, они могу садржати песак и инсекте. Уситните поврће како желите: на танке траке или велике у деловима.
- Шаргарепу и репу оперемо неколико пута, скинемо кожу, оперемо је поново, ставимо на платнену салвету да се осуши. Ако желите да поврће брже ферментира, нарибајте га. Иако је цвекла добро ферментирала, исећи на траке или кришке.
- Уклоните љуску са белог лука, ољуштите сваки каранфилић са филма. Зачињено поврће оперемо под млазом воде, осушимо. Корак по корак рецепт укључује сецкање белог лука на половине.
- Ставите поврће у теглу у слојевима у одређеном редоследу: купус, цвекла, шаргарепа и бели лук. И тако, док се контејнер не напуни.Последњи слој у тегли мора бити купус.
- Покријте листом купуса, напуните са сланом водом, притисните доле притиском.
Према било ком рецепту, купус са репом треба да држите у топлој соби, тако да ће брже ферментирати. Поврће ће ферментирати најмање 3 дана.
Тренутно испуштајте гасове из конзерве тако што ћете купус на дну пробити нечим танким и оштрим. Такође уклањамо насталу пену. У овом случају готови кисели купус са репом неће имати горак укус, а саламура неће постати слузава.
Тегла са припремом за зиму чува се у фрижидеру или подруму.
Са љутом чили папричицом
Љубитељи зачињених јела купус ферментирају често репу, додајући љуту чили папричицу. Испоставља се дивна ужина за зиму, која се може јести са куваним кромпиром. Чак је и слињење почело да тече!
Количина састојака је велика, па припазите. Шта нам треба према рецепту:
- бели купус - 2 кг;
- цвекла - 3 комада;
- шаргарепа - 2 комада;
- сол - 60 грама;
- шећер - 30 грама;
- алева паприка - 3 или 4 грашка;
- бели лук - 1 глава;
- лаврусхка - 5 листова;
- љута љута паприка - половина;
- за саламуру - 2 литре воде.
Како кувати
Посебност овог рецепта је да ће се кисели купус са репом исећи на комаде. Штавише, овај метод је врло брз, можете га испробати трећег дана.
Након чишћења главица купуса, купус не сецкамо, као и обично, већ га исечемо на велике комаде.
За сецкање шаргарепе и репе користимо корејски ренде.
Ољуштите бели лук и прођите кроз дробилицу.
Одсеците петељку љуте паприке и исеците на кришке. Семе може да остане укључено, па ће купус постати оштрији и ароматичнији. Иако свако има свој укус, одлучите сами.
Ставили смо испарјену теглу од три литре на сто и почели да дочарамо. Не смејте се, на крају ћете добити чаробни купус. На слој купуса ставите шаргарепу, репу, лаврусхку, чили бибер. И тако делујемо док не напунимо теглу.
Купус напуните готовом сланом водом (правимо је на исти начин као у првом рецепту) и оставимо на столу. Пробијамо два пута дневно како би гасови изашли.
Трећег дана можете направити салату посипањем прстенова лука одозго. Купус прелијте биљним уљем.
Уместо закључка - тајне
Представили смо само два рецепта за кисели купус. Иако постоји јако пуно опција: колико домаћица, толико је рецепата:
Пратећи корак-по-корак препоруке и наше мале тајне, добићете одличан начин да диверзификујете свој зимски мени:
- Када слани купус у тегле обавезно затворите садржај како би ферментација ишла брже.
- Окусите сланицу: требало би да буде сланија од морске воде. Према правилима, на 5 кг белог поврћа додаје се 3,5 кашике соли.
- Да би вам кисели купус остао живахан, бирајте кестењасту репу без белих жила.
Успешне припреме и пријатан апетит свима.
