Садржај
Тестенина од босиљка је одличан начин да сачувате укус и арому зачина током целе зиме. Свеже зачинско биље не нестаје са полица током целе године, али летња жетва даје јелима „краљевски мирис“. Количина фитонцида, есенцијалних уља, каротена у листовима босиљка је максимална приликом зрења на отвореном.
Како припремити тестенину од босиљка за зиму
Босиљак има неколико опција у боји: зелени листови се одликују нежним, слаткастим укусом, љубичасте сорте су пикантније и богате. Све сорте су погодне за израду тестенина за зиму, али празно има своје карактеристике:
- Зелене сорте могу имати укус ваниле или карамеле и погодније су за посластице.
- Љубичасте сорте су оштрије и користе се као зачин. За тестенине се бирају сорте са аромама цимета и каранфилића.
- Најзанимљивији укус потиче од мешовитих сировина. За такве рецепте узимају се подједнако љубичасти и зелени босиљак.
Укус обичног босиљка добро допуњују сорте лимуна или ментола. Љубичасте врсте имају оштрији укус и мирис, садрже 2 пута више уља у поређењу са зеленим.
Чим се на босиљку формирају први пупољци, количина ароматичних супстанци у листовима знатно се смањује.
Састојци
Да бисте направили тестенину са босиљком, потребно вам је само неколико састојака чија се количина може мало променити.
Састојци:
- Свежи босиљак - 500 г.
- Сол - 1 кашика л.
- Биљно уље - 100 мл.
По потреби се додаје сол која делује као конзерванс. За дуготрајно складиштење можете знатно повећати стопу, фокусирајући се на свој укус.
Класични састав свих зачина босиљка, као и у медитеранској кухињи, укључује употребу маслиновог уља. Ако је одлучено да се замени другом, одабиру се биљне сорте без мириса.
Припрема босиљка за пасту састоји се у пажљивом прегледу листова, уклањању свих осушених, покварених примерака, прању и сушењу изданака. Пожељно је влажно зеленило потпуно осушити на ваздуху. Тако да вода која остаје на листовима неће утицати на сигурност радног предмета.
Корак по корак рецепт за тестенину од босиљка
Припрема босиљка не одузима пуно времена, као ни сам поступак припреме. Све што вам треба је блендер за уситњавање и мешање састојака. За паковање готове пасте припремају се стаклене посуде малог капацитета са могућношћу чврстог заптивања. Оптимална запремина лименки је од 100 до 500 мл.
Процес кувања:
- Босиљак, заједно са некуваним деловима стабљика, ставља се у посуду блендера, додаје се део уља и цео део соли.
- Прекинути смешу у пастозно стање.
- Сипајте остатак уља и поново мешајте.
- Ставите производ у стерилне тегле и добро затворите.
Готов радни предмет чувајте у фрижидеру. Да би се повећао рок трајања, површина пасте пре заливања се сипа танким слојем маслиновог уља.
Постоје рецепти за тестенине за зиму који укључују сирће и шећер. Ове смеше су зачињене по укусу, водећи рачуна да додавањем киселине не покваре карактеристичну арому. Настала тестенина може се сматрати независним зачином и није погодна за прављење класичних италијанских сосова.
Где могу да додам
Босиљак у облику пасте, без икаквих додатака, може се користити као сос за шпагете, тестенине, пиринач. Додавање неколико кашика смеше пре краја кључања додаје укус првим јелима. Овај квалитет се посебно цени у припреми супа од пиреа које се не разликују по свом израженом укусу.
При печењу меса, тестенина се користи за предобраду или као сос за готово јело. Босиљак савршено наглашава укус живине, свињетине, говедине, дивљачи.
Паста додата у вариво од поврћа учиниће да његов укус постане јачи и даће му арому за уста. Парадајз и босиљак су класична комбинација, тако да се овај бланк може користити за било које јело са парадајзом.
Укус разних хладних салата може се обогатити и пастом од босиљка. Смеша може деловати као сос или оригинални адитив. У редовном облачењу довољно је мешати 0,5 тсп. тестенина за нови, свеж звук познатог јела.
Зими од готове масе босиљка можете брзо припремити класичне италијанске сосеве или створити нове комбинације од постојећих производа:
- Додавањем орашастих плодова, белог лука и нарибаног пармезана ствара се песто сос који се може користити у разним јелима или као засебна порција.
- Свежи, конзервирани или сушени парадајз могу се користити за брзо прављење оригиналног соса од тестенине. Довољно је загрејати сецкани парадајз, додати му тестенину, црни бибер и бели лук по укусу.
- Препарат је применљив у рижоту, може се укључити у јела од кромпира, додати пире кромпиру и када је печен.
Услови складиштења
Паста од босиљка чува се у фрижидеру, смеша не подноси собну температуру. Нема смисла стерилисати зачин за зиму - ово ће уништити његов јединствени укус. Под условом да су припрема и паковање стерилни, паста ће трајати најмање 12 месеци.
Додавањем соли продужиће се рок трајања босиљка. Али чак и ако је потпуно очуван, сос ће почети да губи укус након 4 месеца. Биљно уље смањује животни век јединственог букета укуса на 90 дана. Босиљак убран почетком јесени стајаће без губитака до новогодишњих празника. Даље, његова својства се постепено смањују.
Након отварања запечаћеног радног предмета, састав се брзо погоршава, стога за конзервацију треба користити мале посуде. Понекад се препоручује да се тестенине замрзну: погодно је додавати раздељене коцке у посуђе, а оне имају дужи рок трајања. Али ова метода ће у великој мери утицати на укус - сос ће постати мање зачињен.
Закључак
Тестенина од босиљка припремљена за зиму је свестрана и лака за употребу. Ова метода се сматра најбољом за очување суптилних укуса зачина. Сушењем, замрзавањем и кисељењем могу се изгубити ароме лимуна, ментола и значајно смањити садржај есенцијалних уља у лишћу.
Хвала на дивном рецепту. Једноставно, јасно, детаљно!