Садржај
Медене печурке су најпопуларније гљиве у Русији, свуда расту са читавим породицама, па је њихово сакупљање задовољство. Воћна тела могу се кувати, пржити на поврћу и маслацу, маринаде од њих правити, сушити, замрзавати и солити. Потребна им је пажљива обрада пре кувања. Изузетно је важно очистити и намочити агарице меда у води, јер вам то омогућава да се у потпуности ослободите малих шумских инсеката и остатака.
Да ли треба намакати медене печурке
Поступак намакања најчешће се изводи тако да се воћна тела темељно очисте, а оку невидљиви инсекти и црви испливају на површину воде. Да бисте то урадили, узмите 2 литра воде и кашику велике јодисане соли.
Купљене свеже и сушене печурке морају се намочити унапред, јер не постоји потпуно поверење у њихов одличан квалитет чувања и сушења
Печурке се такође пола сата стављају у воду пре сољења или кисељења. Печурке меда постаће лагане кад се намоче ако у воду додате мало сирћета.
Ако су печурке младе, мале величине, сакупљене сопственим рукама и немају горак укус, не треба их намакати. Један од најтраженијих је поступак сортирања и чишћења.
Чисти и мали примерци стављају се у посуду и оперу под млазом воде. У овом случају потребно је одсећи крајеве ногу, а затим кувати 20 минута.
Обавезно је претходно намочити суве печурке пре кувања. Ако их бацате суве у супу, неће имати добар укус. Медене печурке неће имати времена да набубре и открију свој укус током кувања, остаће жилаве.
Постоји неизговорено правило за намакање свих врста печурки. Да бисте то урадили, потребно је да узмете велики резервоар чисте хладне воде и тамо поставите већ обрађене узорке.
Колико намакати медене печурке
Време намакања медоноше у великој мери зависи од њихове величине и степена контаминације. Прво уз помоћ уобичајеног сунђера треба да се отресете прљавштине, остатака траве, а затим одсечете мицелијум и комад ноге. Затим га оперите под млазом воде тако да сав песак изађе и тек онда га ставите у хладну слану воду.
Обично се на капама накупља пуно шумског отпада.
Минимално трајање намакања свежих печурки је 60-80 минута. Јако контаминирано воће се намаче дуже време. Да бисте то урадили, припремите раствор од 2 литра воде и кашику грубе соли, са којом се сипају печурке. За сат времена сви црви и инсекти испливаће на површину. Осушене печурке треба држати у води 3-4 сата.
Колико натопити медене печурке пре кувања
Пре него што почнете да кључате медене печурке, важно је обратити пажњу на темељито прање печурки. Дуготрајно намакање доводи до чињенице да губе своје главне квалитете, а то лоше утиче на укус готовог јела.
Треба чак и брзо опрати плодишта, не више од 10 минута.
Печурке је боље сипати хладном водом након испирања и ставити на шпорет. У воду додајте сол и лимунску киселину. Требало би да се кува око 25-30 минута, не више.
Колико натопити медене печурке пре сољења
Раствор соли (за 2 литра хладне воде, кашика кухињске соли, а не јодирана) помоћи ће да се решите црва и инсеката.Састав соли мора се мешати и напунити печуркама. За сат-два ће изаћи све бубице и црви. Поступак ће трајати највише сат времена.
Након намакања, печурке је потребно испрати текућом топлом водом, пустити да се вода испразни, бацајући је у цедило и тек онда почети сољење
Сољење се с правом сматра најчешћим начином чувања гљива за зиму. Такво конзервирање је погодно као предјело, додатак прилозима и салатама, супи, маринадама итд. Пре него што га употребите, медене печурке морају бити натопљене сољу, то ће трајати око 2 сата.
Колико потопити медене печурке пре пржења
Познато је да тела свежег воћа садрже много корисних витамина, минералних соли, есенцијалних уља и других супстанци. Печурке се служе поврћем, рибом, месом. Да ли је потребно пржити медене печурке пре пржења, свака домаћица сама одлучује.
Начин припреме зависи од величине плодишта, степена загађења, врсте
Пре пржења свежих младих печурки, оне се оперу, очисте од остатака и кувају у чистој води око 20 минута. Затим се бацају у цедиљку, остављају да се стече влага и прже се на сувом тигању док вода потпуно не испари. На крају сипајте уље и доведите до златне боје.
Да ли је могуће оставити печурке натопљене преко ноћи
За целу ноћ у води остају само оне печурке које су осушене у рерни. Топлина пећнице чини печурке жилавим, због чега се подвргавају овом поступку. Ако користите свеже печурке, намакање преко ноћи неће побољшати њихов укус.
Постоји добра традиција намакања сувих печурки у млеку како би биле мекше.
Да ли је могуће оставити печурке у води преко ноћи, зависи од њихове примарне врсте; такође је важно сагледати стање печурки. Ако су стекли стање у којем су били пре сушења, тада се процес намакања зауставља.
Шта урадити ако печурке киселе кад су намочене
Ако су другог дана свеже печурке киселе кад су натопљене, то значи да су биле лоше ољуштене. Односно, шумски остаци нису у потпуности уклоњени, а врхови ногу су слабо исечени. Орезују се само како би се уклонило земљиште у којем су расли, иначе ће воћна тела брзо пропасти.
Ако из гљива не произлази јак трули мирис, бирају се већи примерци, очишћени од остатака земље и одвојено испрани под млазом воде. Затим се два пута кува у сланој води и соли врућом методом. Ако је мирис јак, ослобађају се печурака.
Постоји неколико разлога зашто претходно натопљене печурке почињу да се погоршавају:
- Неправедно чишћење и испирање производа.
- Непоштовање правила сољења. Било је мало соли или сирћета.
- Печурке постану киселе када им се додају многи други састојци, попут лука.
- Капе и тегле нису стерилисане.
- Прекршена је технологија припреме медоносних печурки. На пример, печурке су се кувале краће од прописаног времена итд.
- У банци је било неколико оштећених копија.
Закључак
Намакање медоних печурки у води, нарочито свежих, јаких, младих, уопште није потребно, посебно ако се од њих не припремају кисели краставци и маринада. Такође, не треба да их преоптерећујете разним зачинима, попут зрна црног бибера, хмеља-сунелија итд. Познато је да печурке акумулирају много токсичних супстанци. Стога, што је печурка млађа, то садржи мање отрова. Свеже, младе печурке имају свој јединствени слаткасти укус. Стручњаци препоручују природни укус медоноше са белим луком, лишћем трешње, рибизлом, каранфилићем, алевом паприком, ловоровим листом, копром.
